"कैवियार विदेशी, बैंगन!" - तो गर्व से सोवियत कॉमेडी एल। गदाई "इवान वासिलीविच परिवर्तन प्रोफेशन" के चरित्र द्वारा इस अद्भुत स्वादिष्ट पकवान को प्रस्तुत किया। बेशक, इस तरह के उत्पाद की तुलना लाल या काले कैवियार के साथ या तो कीमत या लाभकारी गुणों से नहीं की जा सकती है, लेकिन फिर भी यह एक बेहतरीन स्नैक है, केवल मौसमी ही नहीं, क्योंकि नीले कैवियार को सर्दियों के लिए किसी विशेष समस्या के लिए एक मोड़ के रूप में तैयार किया जा सकता है। और ये करेगा!
रसोई के उपकरण
आवश्यक उपकरण तैयार करें:
- ढक्कन के साथ साफ डिब्बे।
- सीमर या सिलाई के लिए एक कुंजी (यदि आप स्क्रू कैप के साथ डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो आपको एक कुंजी की आवश्यकता नहीं होगी)।
- तेज चाकू।
- पान।
- बड़ा बर्तन या फूलगोभी।
- सानना के लिए चप्पू (प्लास्टिक या लकड़ी)।
- जार में कैवियार डालने के लिए चम्मच।
हम आपको बैंगन की कटाई (सुखाने, ठंड) के तरीकों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
सामग्री
"विदेशी" स्नैक्स की तैयारी के लिए, हमें केवल घरेलू उत्पादों की आवश्यकता है:
- बैंगन - 5 टुकड़े;
- मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च (रंग कोई फर्क नहीं पड़ता) - 5 टुकड़े;
- पके टमाटर - 2-3 टुकड़े;
- प्याज - 2-3 सिर;
- गाजर - 2-3 टुकड़े;
- मिर्च काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 1.5 कप;
- नमक - स्वाद के लिए;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले, बैंकों को तैयार करें। इनकी नसबंदी कराने की जरूरत है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, प्रत्येक परिचारिका की अपनी प्राथमिकताएं हैं। आप जार को पानी के बर्तन में रख सकते हैं और 5-10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, आप इसे भाप पर पकड़ सकते हैं (इसके लिए आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी, हालांकि कुछ इसे एक साधारण केतली के साथ करते हैं), आप उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको कई लगातार भरने की आवश्यकता है धीरे-धीरे पानी का तापमान बढ़ रहा है, नहीं तो कांच में दरार आ सकती है।
नसबंदी के तरीकों के बारे में अधिक जानें।
बाँझ के डिब्बे को नीचे गर्दन के साथ एक साफ तौलिया पर रखा जाता है - अब वे संरक्षण में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।
अब हम उत्पाद लेते हैं:
- बैंगन को पिसें और नमकीन पानी (4 लीटर नमक प्रति 2 लीटर पानी) डालें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- टमाटर को त्वचा से छील लें। ऐसा करने के लिए, हम दोनों तरफ प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं।
- इस तरह के एक तात्कालिक स्नान के बाद, छील को एक दस्ताने की तरह आसानी से हटा दिया जाता है।
- छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें - आयाम पहले से तैयार बैंगन के समान होना चाहिए।
- हम प्याज को उसी तरह से साफ और काटते हैं।
- बल्गेरियाई काली मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, बीजों की पूर्व-सफाई की जाती है।
- मिर्च को बीज से जारी किया जाता है (उनमें कैपसाइसिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, वह पदार्थ जो काली मिर्च को तेज बनाता है)।
- एक मध्यम grater पर खुली गाजर पीसें।
- हम एक कोलंडर में बैंगन को फेंक देते हैं, अतिरिक्त नमक को धोने के लिए पानी से कुल्ला करते हैं, फिर पानी पूरी तरह से निकल जाने दें।
खाना पकाने की शुरुआत कैवियार:
- एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें।
- बैंगन को फ्राइंग पैन में डालें और स्टू (स्लाइस को काला करना चाहिए)।
- हम एक बड़े बर्तन में बैंगन को स्थानांतरित करते हैं।
- हम प्याज के साथ एक समान प्रक्रिया करते हैं: इसे एक ही पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- बैंगन में प्याज डालें।
- एक ही पैन में गाजर भूनें। वनस्पति तेल जोड़ने के लिए मत भूलना। गाजर को जलने से रोकने के लिए आग को थोड़ा हटा देना चाहिए।
- हम गाजर को पैन में स्थानांतरित करते हैं।
- इसी तरह, काली मिर्च भूनें और इसे बाकी सब्जियों में स्थानांतरित करें।
- पैन में स्टू टमाटर (तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं) जब तक वे एक उज्ज्वल नारंगी रंग नहीं लेते।
- टमाटर का पेस्ट पैन में डालें।
- बहुत कम से कम, पैन में कटा हुआ मिर्च, नमक और चीनी जोड़ें, फिर सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं।
- लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर अंडे उबालें।
- शमन की समाप्ति से पहले सिरका जोड़ें, कुछ मिनट के लिए स्टू।
यह महत्वपूर्ण है! चीनी आवश्यक रूप से आवश्यक है, यह टमाटर के एसिड को बेअसर करता है और पकवान का संतुलित स्वाद प्रदान करता है।
बस इतना ही। यह हमारे लिए केवल डिब्बे पर पाक मास्टरपीस का विस्तार करने और पलकों को बंद करने के लिए बना रहता है (पलकों को पहले उबालना चाहिए ताकि वे बाँझ हों और तुरंत उपयोग हो, फिर भी गर्म)।
एक साफ तौलिया पर गर्म डिब्बे स्थापित किए जाते हैं, उनके ऊपर कंबल या गलीचा से ढंकना बेहतर होता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
बैंगन कावीयार पकाने की विधि वीडियो रेसिपी
बैंगन को क्या करना है कड़वा नहीं
बैंगन, वास्तव में, कभी-कभी कड़वा होता है। हालांकि, फलों के साथ निम्नलिखित जोड़तोड़ न केवल उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए किए जाने की आवश्यकता है, बल्कि उन्हें जहर नहीं देने के लिए भी किया जाना चाहिए। बैंगन में जहरीले ग्लाइकोकलॉइड सोलानिन होते हैं। इस शब्द का अर्थ है अनुवाद में "नाइटशेड", और जहर वास्तव में इस परिवार के सभी पौधों में मौजूद है, न केवल फलों में, बल्कि पत्तियों में भी।
क्या आप जानते हैं? बैंगन XV सदी में पूर्व से यूरोप में आया था, लेकिन पहले इसे एक सजावटी पौधे माना जाता था। केवल XVIII सदी से भोजन के लिए इसकी खेती शुरू हुई।
नमक की मदद से सोलनिन (यह बैंगन को कड़वा बनाता है) से छुटकारा पाना संभव है। इसके लिए है दो मुख्य तरीके। पहला नमक के साथ कटा हुआ फल डालना है और उन्हें 10-15 मिनट के लिए खड़े रहना है, दूसरा उन्हें नमक के पानी से भरना है। 
फलों को कैसे उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर एक तरीका या दूसरा चुना जाता है - उदाहरण के लिए, अगर हम रोल बनाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें पतले स्लाइस में तलने के बाद, पूर्व-भिगोने से सब कुछ खराब हो सकता है। कैवियार के मामले में, जब फलों को बारीक कटा हुआ होता है, तो उन्हें नमक के साथ डालें, इसके विपरीत, यह असुविधाजनक है, क्योंकि बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होगी, और परिणामस्वरूप पकवान बस नहीं खाया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! बैंगन में सोलनिन की मात्रा फल की परिपक्वता की डिग्री के सीधे आनुपातिक होती है।
आप और क्या जोड़ सकते हैं
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें सब्जियों के अनुपात, या सामग्री के संदर्भ में सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं।
निम्नलिखित सिद्धांतों पर ध्यान दें:
- बैंगन और घंटी मिर्च (टुकड़ों में) की संख्या लगभग समान होनी चाहिए, लेकिन अगर बैंगन छोटे हैं और काली मिर्च बड़ी है, तो अनुपात को "मुख्य भागीदार" की ओर स्थानांतरित करें;
- अंतिम परिणाम टमाटर की संख्या पर निर्भर करेगा: टमाटर जितना छोटा होगा, उतना ही बैंगन कैवियार होगा, लेकिन यह वैसे भी स्वादिष्ट होगा;
- नुस्खा से गाजर को बाहर रखा जा सकता है, यह अच्छी तरह से बाहर निकल जाएगा;
- मिर्च - शौकिया के लिए एक घटक; अगर आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो मत डालें;
- सिरका इस व्यंजन में केवल संरक्षक के रूप में मौजूद है, इसलिए यदि आप इसे खाने के लिए तुरंत कैवियार बनाते हैं, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, कैवियार बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
जानें कि कैसे घर पर खाना बनाना है एप्पल साइडर सिरका।
लहसुन नुस्खा में मौजूद नहीं है, लेकिन एक ही समय में यह पकवान को अधिक सुगंधित और नमकीन बना देगा। यदि आप बहुत सारे लहसुन डालते हैं, तो यह मसालेदारता भी बढ़ाएगा, इसलिए एक विकल्प के रूप में, हम गर्म मिर्च के बजाय लहसुन का उपयोग करने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। लहसुन को सिरका के साथ एक साथ रखा जाना चाहिए, ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान यह कोई तेज या स्वाद न खोए। 
पकवान में एक कच्चा सेब जोड़ना बहुत अच्छा है, बेहतर नहीं मीठा, लेकिन खट्टा। वैकल्पिक रूप से, आप एक नाशपाती का उपयोग भी कर सकते हैं। फलों को बस अन्य अवयवों के समान आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है, और बिना भुना हुआ गोभी में जोड़ा जाता है।
क्या आप जानते हैं? कड़ाई से वैज्ञानिक रूप से, बैंगन के फल को एक बड़ा बेरी माना जाना चाहिए।
अंतिम चरण में आप भी डाल सकते हैं बारीक कटा हुआ साग (डिल, अजमोद, सीताफल, तारगोन का उपयोग करें - जो कुछ भी आपको पसंद है), हालांकि एक अति सूक्ष्म अंतर है: संरक्षण में ताजा साग की संभावना बढ़ जाती है कि बैंकों में किण्वन प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी, इसलिए यदि आपको घर का बना मसाला तैयार करने का पर्याप्त अनुभव नहीं है, तो आपको नहीं करना चाहिए जोखिम उठाएं।
खाली जगह को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है
बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें अंदर रखा जाना चाहिए अंधेरी जगह और कमरे के तापमान पर स्टोर। अगर एक तहखाना है - महान, लेकिन यदि नहीं, तो भी डरावना नहीं है। मुख्य बात यह है कि तापमान शासन स्थिर है, संरक्षण के लिए ठंड और गर्मी की बूंदें हानिकारक हैं।
यह मौसम के दौरान गर्मियों में पकाए जाने वाले खाली खाने के लिए आदर्श है - ताकि पिछले साल के संरक्षण से ताजा सब्जियां मेज पर दिखाई दें, कुछ भी नहीं बचा है। हालांकि, यदि प्रौद्योगिकी कायम है (यह ढक्कन से थोड़ा सा अंदर खींचा गया है) से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, तो मोड़ अच्छी तरह से 2-3 सर्दियों तक रह सकता है। हालांकि, बैंगन कैवियार के संबंध में शायद ही संभव है, आपके डिब्बे में यह उत्पाद बस स्थिर नहीं होगा!
गर्म काली मिर्च से शीतकालीन अज़िका तैयार करने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें; टमाटर (सलाद, टमाटर अपने स्वयं के रस में, सरसों, टमाटर का रस, "यम उंगलियां", मसालेदार साग, जमे हुए), काली मिर्च, प्याज के साथ।
क्या है?
सबसे अच्छा - वोदका के साथ। बैंगन कैवियार सिर्फ एक अद्भुत स्नैक है! 
तैयार कैवियार को काली रोटी पर फैलाया जा सकता है और इसे सैंडविच के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे गार्निश या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन खबरदार!
यह महत्वपूर्ण है! बैंगन कैवियार एक आहार व्यंजन नहीं है! इसमें स्क्वैश की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी होती है। सबसे पहले, बैंगन ही तोरी के मुकाबले डेढ़ गुना अधिक कैलोरी है; दूसरी बात, यह तलछट "तलते समय" बहुत सारे वनस्पति तेल लेता है।
इसलिए स्वास्थ्य के लिए बैंगन का सेवन करें, सर्दियों में विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करें, लेकिन समय पर रोकने की ताकत खोजने की कोशिश करें। हालांकि ... यह आसान नहीं होगा।
