सीएफ - प्रजातियां

नाम सफेद मशरूम प्राचीन काल से प्राप्त है। तब लोग ज्यादातर मशरूम को सुखाते थे। सफेद कवक का गूदा हमेशा सूखने या गर्मी के उपचार के बाद पूरी तरह से सफेद रहता था। यही इस नाम का कारण था। सफेद कवक जीनस बोलेटस के अंतर्गत आता है, इसलिए सफेद कवक का दूसरा नाम बोलेटस है।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें तुरंत संसाधित करना शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि सफेद मशरूम अपने उपयोगी गुणों को बहुत जल्दी खो देते हैं। उदाहरण के लिए, 10 घंटे के बाद, मशरूम में पहले से ही आधे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।

सफेद कवक की प्रजातियों और उनके विवरण पर विचार करें। ये सभी पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम के हैं और इनका आकार समान है।

सफेद मशरूम (स्प्रूस) (बोलेटस एडुलिस)

यह सबसे सामान्य रूप को संदर्भित करता है और इसका एक विशिष्ट रूप है। टोपी 7-30 सेमी के रंग में भूरे या शाहबलूत है। इसमें आम तौर पर उत्तल आकार होता है, कभी-कभी तकिया के आकार का होता है। इसकी सतह चिकनी और मखमली है और लुगदी से अलग नहीं है।

पेडल पैर के आकार में नीचे की ओर एक मोटा होना होता है, जो 12 सेमी की औसत ऊंचाई तक पहुंचता है और इस प्रकार के सफेद कवक में उच्च माना जाता है। पैर की सतह को एक जाल के साथ कवर किया गया है और इसमें एक सफ़ेद-भूरा टिंट है। स्वाद नरम है, गंध नाजुक है और व्यक्ति आमतौर पर खाना पकाने या सूखने से बढ़ाया जाता है। टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत 1-4 सेमी चौड़ी होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है और जिसमें एक पीलापन होता है।

कवक का गूदा मांसल सफेद होता है और टूटने पर रंग नहीं बदलता है। यह प्रजाति ऑस्ट्रेलिया के अलावा, सभी महाद्वीपों पर आइसलैंड को छोड़कर यूरेशिया के बड़े क्षेत्रों में स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाई जाती है। व्यक्तिगत रूप से फल या छल्ले। पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ mycorrhiza रूपों।

अक्सर रुसुला ग्रीन और चेंटरेल के साथ दिखाई देता है। पुराने जंगलों को काई और लाइकेन के साथ पसंद करते हैं। सफेद मशरूम की बड़े पैमाने पर उपस्थिति के लिए सकारात्मक मौसम की स्थिति को गर्म रातों और कोहरे के साथ कम गरज के साथ माना जाता है। यह रेतीले, रेतीले और दोमट मिट्टी और खुले गर्म क्षेत्रों को पसंद करता है। कटाई जून - अक्टूबर में की जाती है।

सफेद कवक के पोषण संबंधी गुण सबसे अधिक हैं। कच्चे, उबले हुए, सूखे रूप में उपयोग किया जाता है। पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों की सामग्री द्वारा सफेद कवक अन्य प्रकार के कवक से अधिक नहीं है, लेकिन पाचन का एक शक्तिशाली उत्तेजक है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सफेद कवक शरीर में चिटिन की उपस्थिति के कारण पचाने में मुश्किल है, लेकिन सूखने के बाद यह अधिक सुपाच्य (80%) हो जाता है। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, पारंपरिक चिकित्सा में एंटी-ट्यूमर, कैपस के उत्तेजक गुणों का उपयोग किया जाता है।

सफेद मशरूम पाइन (बोलेटस पिनोफिलस)

यह प्रजाति सफेद कवक के सामान्य विवरण के समान है, लेकिन कुछ विशेषताओं में भिन्न है।। टोपी 8-25 सेमी व्यास की है, बैंगनी रंग के साथ लाल-भूरे रंग की है, लेकिन किनारे पर थोड़ा हल्का है। टोपी की त्वचा के नीचे मांस गुलाबी होता है। पैर छोटा और मोटा, ऊंचाई में 7-16 सेमी। इसका रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का है, लेकिन हल्के भूरे पतले जाल के साथ कवर किया गया है। ट्यूबलर परत 2 सेंटीमीटर चौड़ी पीली होती है। पाइन सफेद कवक का एक प्रारंभिक रूप है। एक टोपी और इसके तहत लुगदी के अधिक हल्के रंग में मुश्किल। देर से वसंत में दिखाई देता है।

यह प्रजाति पाइन के साथ सबसे अधिक बार माइकोराइजा बनाती है। यह रेतीली मिट्टी पसंद करता है और अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। रूस के यूरोपीय भाग में यूरोप, मध्य अमेरिका में पाइन सफेद कवक आम है। कटाई जून से अक्टूबर तक होती है।

सफेद मशरूम सन्टी (बोलेटस बेटुलिकोला)

कभी-कभी रूस के क्षेत्रों में कान की बाली के दौरान राई की उपस्थिति के कारण इसे कोलोसोविक कहा जाता है। इस प्रजाति में एक हल्के पीले रंग की टोपी है, जिसका आकार 5-15 सेमी व्यास का है। मांस टूटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं है। बैरल के आकार का पैर, एक सफेद जाल के साथ सफेद-भूरे रंग का। 2.5 सेमी चौड़ी तक पीले रंग की छाया की एक ट्यूबलर परत। सन्टी के साथ बिर्च बोलेटस माइकोराइजा बनाता है। अकेले या समूहों में भर्ती। किनारों पर या सड़कों के किनारे उगना पसंद है। यह पश्चिमी यूरोप में, और रूस में - मुरमान्स्क क्षेत्र, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाया जाता है। कटाई जून से अक्टूबर तक होती है।

क्या आप जानते हैं? सफेद कवक का विकास नौ दिनों के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ प्रजातियां हैं जो 15 दिनों तक बढ़ती हैं।

डार्क-ब्रोंज़ वाइट मशरूम (बोलेटस आरियस)

कभी-कभी इस प्रजाति को तांबा या हॉर्नबीम पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है। टोपी मांसल है, आकार में उत्तल है, 7-17 सेमी के व्यास तक पहुंच गया है। त्वचा चिकनी या छोटी दरारें, गहरे भूरे, लगभग काले रंग के साथ हो सकती है। मांस सफेद होता है, एक सुखद स्वाद और गंध होता है, जब टूट जाता है, थोड़ा अंधेरा होता है। अखरोट के रंग की जाली के साथ पैर बेलनाकार, बड़े पैमाने पर, गुलाबी-भूरे रंग के होते हैं। ट्यूबलर परत में एक पीले रंग की टिंट और 2 सेमी तक की चौड़ाई होती है, लेकिन जब दबाया जाता है तो यह एक जैतून का रंग बन जाता है। इस प्रजाति को पर्णपाती जंगलों में गर्म जलवायु के साथ वितरित किया जाता है। अधिकतर पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप, स्वीडन, उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। फलने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक है, लेकिन मई और जून में ऑस्ट्रिया में दिखाई देता है। यूक्रेन की लाल किताबों में शामिल, मोंटेनेग्रो, नॉर्वे, डेनमार्क, मोल्दोवा।

स्वाद से सफेद मशरूम देवदार से अधिक पेटू द्वारा सराहना की जाती है। यह एक खाद्य पोलिश मशरूम (ज़ेरोकॉमस बैजियस) के समान बाहरी संकेत है, जिसका मांस नीला है और पैर में कोई जाल नहीं है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाने वाला एक आधा कांस्य सफेद कवक (बोलेटस सबएरेस) है, जिसका रंग हल्का है।

बोलेटस रेटिकुलटस, बोलेटस एनेटिसिस

सफेद मशरूम नेट टोपी के हल्के रंग में स्प्रूस और पैर पर एक अधिक स्पष्ट जाल से भिन्न होता है। यह सभी प्रकार के सफेद मशरूमों में से सबसे पहला माना जाता है। टोपी 6-30 सेमी के व्यास तक पहुंचती है और इसमें हल्का भूरा रंग होता है। गूदा मांसल सफेद होता है, नलियों के नीचे एक पीला रंग होता है। तना छोटा, मोटा, क्लब के आकार का, भूरे रंग का होता है और एक बड़े जाल पैटर्न की उपस्थिति से अन्य प्रजातियों से अलग होता है। शुद्ध सफेद मशरूम में एक सुखद गंध और मीठा अखरोट का स्वाद होता है।

ट्यूबलर परत की मोटाई 3.5 सेमी है। इसका रंग सफेद से हरे-पीले रंग में भिन्न होता है। इस प्रजाति की ख़ासियत पुराने मशरूम की त्वचा पर दरारें की उपस्थिति है। यह प्रजाति मधुमक्खी, ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाती है और सूखे, क्षारीय तेलों में किनारों पर बढ़ती है।

यह शायद ही कभी कीड़े से क्षतिग्रस्त होता है। यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। कटाई मई से अक्टूबर तक की जाती है। शुद्ध सफेद कवक बिर्च के समान है, जिसमें एक हल्का टोपी और एक छोटा जाल है।

सफेद मशरूम ओक (बोलेटस क्वेरिसिकोला)

सफेद ओक कवक की एक विशिष्ट विशेषता एक भूरे रंग की टोपी के साथ एक भूरे रंग की टोपी है। यह बिर्च प्रजातियों की तुलना में रंग में बहुत गहरा है। मांस अन्य प्रजातियों की तुलना में कम घना है। यह काकेशस में, प्रिमोर्स्की क्राय में बढ़ता है। कटाई जून-अक्टूबर में की जाती है। यह गहराई से बढ़ता है, जो सफेद मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है! सफेद मशरूम के समान - पित्त मशरूम। यह अपनी कड़वाहट के कारण अखाद्य है। सफेद कवक से इसके मुख्य अंतर गुलाबी ट्यूबलर परत और पैर पर मेष के गहरे रंग हैं।

अर्ध-सफेद मशरूम (बोलेटस इम्पोलियस)

अर्ध-सफेद कवक बोलेटस के जीनस से संबंधित है और इसे पीला बोलेटस कहा जा सकता है। टोपी हल्के हल्के भूरे रंग की चिकनी त्वचा के साथ 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। कवक का गूदा घने, हल्का पीला होता है। स्वाद थोड़ा मीठा है, और गंध कार्बोलिक एसिड की याद दिलाता है।

पैर मोटे, बेलनाकार आकार में, 15 सेमी तक ऊँचे, भूसे के रंग के होते हैं। पैर पर मेष पैटर्न गायब है, लेकिन सतह खुरदरी है। ट्यूबलर परत 3 सेंटीमीटर मोटी पीली। ओक, बीच, हॉर्नबीम जंगलों में बढ़ता है और नम मिट्टी मिट्टी को तरजीह देता है। पीला बोलेटस थर्मोफिलिक मशरूम से संबंधित है और रूस के मध्य और दक्षिणी यूरोपीय भाग में पोलेसी, कार्पेथियन में आम है। कटाई मई से शरद ऋतु तक की जाती है।

कुछ स्रोतों में, विशिष्ट रूप से खाद्य कवक के रूप में वर्णित विशिष्ट गंध के कारण। स्वाद में क्लासिक सफेद मशरूम से नीच नहीं है। सुखाने और स्केलिंग के बाद गंध लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है। बाहरी संकेतों पर यह एक बोलेटस युवती की तरह दिखता है, लेकिन एक विशिष्ट गंध द्वारा इससे अलग होता है और ब्रेक पर लुगदी का रंग नहीं बदलता है।

बोलेटस मैडेन (बोलेटस एपेंडिकुलैटस)

बोलेटस पीले रंग के साथ विवरण जैसा दिखता है, लेकिन एक सुखद गंध है, और ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है। व्यास में टोपी 8-20 सेमी तक पहुंच जाती है, एक सुनहरा या लाल-भूरा मखमली रंग होता है। कवक का गूदा पीला होता है, जिसमें नीले रंग का टिंट होता है। पैर मोटा है, आधार में एक संकीर्णता है और 7-15 सेमी ऊंचा बढ़ता है। इसका रंग हल्का है और यह पीले रंग की जाली से ढंका है। ट्यूबलर परत 2.5 सेमी मोटी, रंग में चमकदार पीले और दबाने पर नीले रंग की होती है। बोरोविक युवती पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाती है और दक्षिणी यूरोप में बढ़ती है। कटाई गर्मियों के दौरान की जाती है - शरद ऋतु।

बोरोविक शाही (बोलेटस रीजियस)

रॉयल बोरोविक अन्य प्रकार के गुलाबी-लाल टोपी और ऊपरी हिस्से में पतले मेष पैटर्न के साथ चमकदार पीले पैर से भिन्न होता है। टोपी 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है और इसमें एक चिकनी त्वचा होती है, लेकिन कभी-कभी मेष दरारें से ढंक जाती हैं। कवक का गूदा घने, रंग में पीला, एक फ्रैक्चर के साथ नीला है। मशरूम में एक सुखद गंध और स्वाद होता है। पैर मोटा, 5-15 सेमी की ऊंचाई है। ट्यूबलर परत 2.5 सेमी मोटी पीले रंग तक है।

शाही सफेद मशरूम पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। रेतीली और शांत मिट्टी को तरजीह देता है। यह काकेशस, सुदूर पूर्व में पाया जाता है। फलने की अवधि जुलाई - सितंबर है। मशरूम का उत्कृष्ट स्वाद है और इसका उपयोग कच्चे या डिब्बाबंद रूप में किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? यूक्रेन में, इवानो-फ्रेंकिव्स्क क्षेत्र में, वेरखनी मैदान के पास, 16 वर्ग मीटर पर 118 टुकड़े सफेद मशरूम एकत्र किए गए थे। 1964 में व्लादिमीर के पास रूस में 6.75 किलोग्राम वजन का एक सफेद मशरूम पाया गया था।

सफेद मशरूम प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा है। इसकी श्रेष्ठता का पता बड़े आकार और उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों दोनों में लगाया जा सकता है। मशरूम इकट्ठा करते समय, एक मशरूम बीनने वाले के मूल नियम को कभी मत भूलना: यदि आप एक परिचित मशरूम के बारे में भी सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे फेंक दें, संभावना न लें!