सर्दियों में चेरी को कैसे बचाएं: विभिन्न प्रकार के रिक्त स्थान

चेरी - हमारे बगीचों में सबसे आम, स्वादिष्ट और उपयोगी बेरीज में से एक। शीतकालीन कटाई उनके बिना नहीं कर सकते। सर्दियों के लिए चेरी को संरक्षित करने के लिए अधिकांश व्यंजन पारिवारिक हैं और विरासत में मिले हैं। लेकिन हो सकता है कि कोई चेरी की तैयारी में कुछ नया खोजेगा। सर्दियों के लिए चेरी पर स्टॉक करने के कई तरीके हैं: पूरे ठंड, "विटामिन", सुखाने, सुखाने, कैंडीड फल। और, ज़ाहिर है, कैनिंग - रस, रचना, संरक्षित, जाम, जाम।

क्या आप जानते हैं? मातृभूमि चेरी - भूमध्य। रूस में, घर का बना चेरी 12 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है और लगभग तुरंत मान्यता प्राप्त है और पूरे बागानों को बाहर निकालना शुरू कर दिया है।

चेरी फल के लाभ और हानि

प्रदर्शन और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए चेरी अपरिहार्य हैं। जामुन अच्छी तरह से पचने योग्य विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल और फ्रुक्टोज का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसमें मौजूद सेल्युलोज, टैनिन, इनोसिटॉल, कामारिन, मेलाटोनिन, पेक्टिन, एंथोसायनिन - चयापचय को सामान्य करते हैं और पाचन तंत्र, तंत्रिका, हृदय प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली का कार्य करते हैं। इसके अलावा, स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मिर्गी, मधुमेह, एनीमिया, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, अल्जाइमर रोग, गठिया, अनिद्रा के उपचार में चेरी के उपयोगी गुणों का उपयोग किया जाता है। और जुकाम के लिए भी - एंटीपीयरेटिक, एक्सपेक्टरेंट, शामक के रूप में। यह लंबे समय से लोकप्रिय चेरी है - "कायाकल्प बेरीज" जो उम्र बढ़ने को रोकती है और शरीर के कायाकल्प में योगदान करती है। उनके एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी कार्रवाई साबित हुई है।

क्या आप जानते हैं? चेरी बेरी में विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, कॉपर, सल्फर, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, सोडियम, जिंक, आयोडीन, कोबाल्ट, बोरान, फॉस्फोरस, रूबिडियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम का समूह होता है। वैनेडियम।

चेरी खाने पर कुछ प्रतिबंध हैं। सावधानी के साथ वे बढ़ी हुई अम्लता, पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोएंटेरिटिस, आंत और फेफड़ों के कुछ पुराने रोगों के साथ जामुन खाते हैं। सामान्य तौर पर, स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति दिन चेरी की अनुमानित दर ताजा जामुन की 400-450 ग्राम होती है। और अगर सीजन खत्म हो गया है, तो पहले से काटा हुआ फल।

यह महत्वपूर्ण है! शेयरों की तैयारी के लिए केवल उपयोग किया जाता है, रोग जामुन के संकेतों के बिना, परिपक्व, सावधानीपूर्वक, पूरे, ध्यान से।

सर्दियों के लिए चेरी के विभिन्न व्यंजनों बहुत लोकप्रिय हैं।

चेरी को कैसे सुखाएं

सूखना सर्दियों के लिए सबसे पुराना, सिद्ध चेरी संरक्षण है। चेरी को धूप में सुखाने में लगभग 6-8 दिन लगेंगे। एकत्रित (आप धो सकते हैं, आप धो नहीं सकते हैं) तैयार सतह पर फैले जामुन, स्तर, ताकि उनके बीच कम दूरी हो। चेरी के साथ क्षमता धूप गर्म मौसम में सड़क पर आंशिक छाया में छोड़ दी जाती है। समय-समय पर, जामुन को सावधानीपूर्वक उत्तेजित और पलट जाना चाहिए। इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाने।

यदि आपके पास जामुन और फलों के लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो निर्देशों में पैरामीटर और अंतिम उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया होनी चाहिए, फिर बस निर्देशों का पालन करें। यदि वे ओवन में सूखते हैं, तो जामुन को एक तौलिया के साथ धो लें और सूखें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है, चेरी को एक परत में डाला जाता है और ओवन में डाला जाता है। लेकिन ओवन का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं होता है, यह अजर होना चाहिए। पहले 1.5-2 घंटे के लिए सुखाने का तापमान 55-65 डिग्री सेल्सियस, फिर 30-45 डिग्री सेल्सियस होता है।

खाना पकाने का समय अलग हो सकता है, इसलिए बेरी पर उंगली दबाया जाएगा: यदि रस जारी नहीं किया जाता है, तो चेरी तैयार है। वे चेरी और गड्ढे भी सूखते हैं, सूखने से ठीक पहले, रस को बाहर निकालने के लिए समय देते हैं, और फिर एक नैपकिन, तौलिया के साथ जामुन को धब्बा देते हैं। तैयार जामुन को कमरे के तापमान पर छोटे आकार के लिनन या पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है। सूखे चेरी को उच्च आर्द्रता पर संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है - अन्यथा फल फफूंदी और खराब हो जाएगा।

सूखे चेरी व्यंजनों

सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी सूखने से कई गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है।

विधि 1। हड्डियों को जामुन से निकाला जाता है और सिरप में उबला हुआ चेरी - 700-800 ग्राम चीनी के लिए 1 लीटर पानी। फिर जामुनों को बाहर निकाल दिया जाता है और पूरी तरह से सिरप को सूखने की अनुमति दी जाती है, और फिर उन्हें नैपकिन के साथ प्रो-ब्लाट भी किया जाता है। तैयार होने तक - 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ओवन में सूखा। इच्छा को जामुन पर दबाकर निर्धारित किया जाता है - कोई नमी उत्सर्जित नहीं होनी चाहिए।

विधि 2 तैयार चेरी चीनी के साथ कवर किया जाता है - 1 किलो - 500 ग्राम के लिए। उन्हें 24 घंटे तक रखा जाता है और रस निकाला जाता है। जामुन पकाया सिरप - 350 मिलीलीटर चीनी प्रति 350 मिलीलीटर पानी डालते हैं। 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलने के लिए लगभग गरम किया और 4-5 मिनट के लिए ऊष्मायन किया। इसके बाद, चेरी को बाहर निकालें और पूरी तरह से सूखा होने दें। फिर सूख गया, जैसा कि पहली विधि में है।

यह महत्वपूर्ण है! सूखे और सूखे चेरी को लचीला और स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए, लेकिन लुगदी और रस निकालने के गीले क्षेत्रों के बिना.

सर्दियों के लिए चेरी को बचाने के लिए, ठंड चेरी की सुविधाएँ

यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, और इससे भी बेहतर - एक फ्रीजर है, तो सर्दियों के लिए चेरी को फ्रीज करने के तरीकों का उपयोग करें। जामुन का मुख्य लाभ जामुन में सभी सूक्ष्म, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और विटामिन की लगभग पूर्ण सुरक्षा है। आप चेरी को एक भीड़ में जमा कर सकते हैं - वह यह है कि कुल्ला करें और प्लास्टिक के कंटेनर, बैग, ग्लास (ढक्कन के साथ) में डालें और फ्रीज़र में रख दें। और आप व्यक्तिगत रूप से जामुन को फ्रीज कर सकते हैं और फिर उन्हें ठंड के लिए फॉर्म में भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धोया हुआ चेरी एक ट्रे पर बिछाया जाता है और फ्रीज़र में डाल दिया जाता है जब जामुन जमे हुए होते हैं, उन्हें कंटेनर में डाल दिया जाता है, आदि - कई बार दोहराया जाता है।

क्या आप जानते हैं? जब जमे हुए होते हैं, तो जामुन पिघलना के दौरान एक साथ चिपकते नहीं हैं, वे टूटते नहीं हैं और अधिक आकर्षक स्वरूप रखते हैं।

यदि आप हटाए गए हड्डियों के साथ चेरी को फ्रीज करना चाहते हैं, तो गूदा लें, इसे एक कंटेनर में डालें और चेरी के रस के साथ किनारे पर डालें। रस तैयार करने के लिए 1: 1 के अनुपात में pitted चेरी और चीनी लें। चीनी को जामुन से भर दिया जाता है, और चयनित रस को कंटेनर में डाला जाता है। "विटामिन" को फ्रीज करना और भी आसान है - पत्थर के बिना चेरी मुड़ जाती है या चीनी 1: 1 के अतिरिक्त के साथ एक ब्लेंडर के साथ झलकती है, कंटेनरों में भरा - और फ्रीजर में। बीजरहित जमे हुए जामुन बेकिंग, पकौड़ी, जेली बनाने, अन्य डेसर्ट और निश्चित रूप से, डीफ्रॉस्टिंग के बाद ताजा खपत के लिए महान हैं।

यह महत्वपूर्ण है! आवश्यक मात्रा के ठंड कंटेनर के लिए उठाओ - पहले से ही पिघली हुई चेरी का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। यह संग्रहीत नहीं है और फिर से फ्रीज!

चेरी संरक्षण

व्यंजनों का एक बहुत, हम केवल कुछ ही देते हैं - काफी सरल।

• जेली - पत्थरों के बिना जामुन में थोड़ा पानी मिलाएं और 5-6 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टीम्ड करें। फिर एक प्यूरी को रगड़कर फलों का रस (आमतौर पर सेब, अलग हो सकता है) और चीनी जोड़ें। लगभग 1-2 किलो जामुन में 230-250 ग्राम रस और 450-500 ग्राम चीनी होती है। गाढ़ा होने तक उबालें और जार में डाल दें।
• जाम - धोया हुआ चेरी सुई (कटार, दन्तखुदनी) के साथ चुभन और सिरप डालना। सिरप के लिए - पानी 200 मिलीलीटर और चीनी 500 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। अलग किए गए रस को निकल जाने के बाद और इसे 450-500 ग्राम चीनी प्रति 200 ग्राम तरल में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए अलग से उबाला जाता है। फिर चेरी को उसमें डाला जाता है, एक और 4-5 घंटों के लिए रखा जाता है, फिर तत्परता से उबला जाता है और बैंकों में सील कर दिया जाता है।
• मानसिक शांति - बीज रहित जामुन में चीनी मिलाया जाता है। अनुपात 1 किलो / 400 ग्राम है। उन्हें आग पर सेट किया जाता है, लगातार सरगर्मी, 85-90 डिग्री सेल्सियस तक समायोजित किया जाता है, 5-7 मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर तुरंत डिब्बे से भर जाता है और लुढ़का होता है।

चीनी के साथ ग्राउंड चेरी

या चीनी के साथ कसा हुआ चेरी स्वादिष्ट और उपयोगी है, क्योंकि जामुन के उपयोगी गुण लगभग खो नहीं जाते हैं, खासकर यदि आप खाना पकाने के लिए गैर-धातु वाले व्यंजनों का उपयोग करते हैं। पीसने के लिए, आप एक छलनी के माध्यम से एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं - परेशानी और लंबे समय तक। चेरी चीनी एक त्वरित नुस्खा है। पत्थरों के बिना जामुन मुड़ जाते हैं और चीनी के साथ सो जाते हैं - 1: 2, अच्छी तरह से मिलाएं। 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे अच्छी तरह से फिर से मिश्रित किया जाता है, 0.5-5 tbsp से ऊपर से निष्फल जार में शीर्ष पर रखा जाता है। एल। चीनी और कैप्रॉन पलकों को बंद करें। फ्रिज, एक तहखाने, एक तहखाने में स्टोर करें।

क्या आप जानते हैं? कुचल चेरी का मीठा चिपचिपा चेरी प्यूरी जुकाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इसका उपयोग तुरंत जार से लिया जाता है या चाय और हर्बल चाय में जोड़ा जाता है।

कैंडीड फल के रूप में चेरी को कैसे बचाया जाए

घर पर बने कैंडिड चेरी काफी सरलता से बनाए जाते हैं और अक्सर कैंडी के बजाय भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यद्यपि वे, यदि वांछित हो, पके हुए माल और खाद में जोड़े जा सकते हैं। एक बहुत ही सरल नुस्खा। बीज रहित चेरी को 1.5 किलो 100 मिलीलीटर पानी और 1 किलो चीनी के ठंडा सिरप के साथ डाला जाता है। धीरे से मिलाया जाता है ताकि जामुन फटे न हों, और 6-7 घंटे जोर दें। फिर वे सभी परिणामस्वरूप रस को सूखा देते हैं, जामुन को अच्छी तरह से सूखा देते हैं और तैयार होने तक उन्हें ओवन में सूखते हैं। एक अंधेरे, शांत, शुष्क कमरे में ग्लास जार, प्लास्टिक या भारी पेपर बैग में स्टोर करें, उदाहरण के लिए, पेंट्री में। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रत्येक परिचारिका चुनती है कि सर्दियों के लिए चेरी से क्या बनाया जा सकता है। रिक्तियां इतनी विविध हैं कि सही नुस्खा चुनना आसान है। और आप इसे एक बार में कई तरीकों से उपयोग कर सकते हैं - फिर चेरी की विविधता सर्दियों में घर और मेहमानों दोनों को खुश कर देगी।