वाइन के लिए अंगूर की कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

इस महान पेय के पारखी जानते हैं कि शराब का स्वाद, रंग और सुगंधित गुलदस्ता अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है।

वाइन चखने के लिए, आप पूरी तरह से लाल और सफेद अंगूर के स्वाद और लाभों की विविधता का अनुभव कर सकते हैं।

इस लेख में हम इस संस्कृति की सबसे लोकप्रिय शराब किस्मों पर विचार करने की कोशिश करेंगे, ताकि आपकी वाइनमेकिंग अपेक्षित परिणाम लाए।

"शारदोंनय" - स्पार्कलिंग वाइन की तैयारी के लिए मुख्य विविधता

इस सफेद अंगूर की किस्म से कौन अपरिचित है? इसका सुंदर सोनोरस नाम चारदोनव बरगंडी और शैम्पेन से इसकी जड़ें लेता है। और फिल्म "डी, आर्टानियन एंड द थ्री मस्किटर्स" को तुरंत याद किया जाता है। "शारदोंनय" से वाइन माध्यमिक और तृतीयक स्वादों में समृद्ध होती हैं, जो पहले से ही पेय तैयार करने की प्रक्रिया में प्रकट होती हैं।

तैयारी की तकनीक के आधार पर, वे सफेद फलों की सुगंध, खट्टे और फूलों के संकेत के साथ-साथ शहद या मीठी पेस्ट्री के स्वाद के साथ, हल्के हो सकते हैं।

अनुभवी विजेताओं का कहना है कि यह अंगूर वाइन बनाने के लिए सभी प्रकार से परिपूर्ण है, क्योंकि इसके जामुन विभिन्न प्रभावों के लिए उनके प्रतिरोध से प्रतिष्ठित हैं। इस किस्म से खराब पेय बनाना असंभव है।

अंगूर के पौधे रोपना या तो वसंत या शरद ऋतु में शुरू होना चाहिए। वसंत में मुख्य स्थिति पृथ्वी का एक अच्छा वार्म-अप और स्थिर गर्म हवा का तापमान होना चाहिए, और शरद ऋतु में - ठंढ की शुरुआत में, ताकि लगाए गए झाड़ी बाहरी कारकों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हो सके।

पकने के संदर्भ में Chardonnay को शुरुआती ग्रेड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, केवल १३० - १५० दिनों के लिए कैट २ C०० सी - ३२०० सी।

सितंबर के मध्य तक बेल परिपक्व हो जाती है। इसलिए, इसके रोपण के लिए यह बेहतर है कि शरद ऋतु में कम बढ़ते मौसम और कम वर्षा वाले क्षेत्रों को चुना जाए, अन्यथा लौ लौटाने वाले वसंत के ठंढों से नुकसान होगा।

अन्य क्षेत्रों में पकने में देरी के लिए, किडनी में सूजन होने के बाद बेल को छंटा जाता हैझाड़ी में एक निश्चित तनाव का कारण बनता है और 14 दिनों के लिए गुच्छा पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

चारडनै औसत अंगूर की किस्मों को संदर्भित करता है। जामुन का औसत द्रव्यमान लगभग 3 जी है, और गुच्छा का औसत द्रव्यमान लगभग 180 ग्राम है। प्रति झाड़ी में फलदार अंकुर की संख्या लगभग 52% है।

शारदोन्नय किस्म की वाइन स्वाद और स्वाद से भरपूर होती हैं। तैयारी की विधि के आधार पर, आपको शहद, वेनिला, सफेद फूल, मार्जिपन, नाशपाती, आम, अनानास और यहां तक ​​कि हनीसकल के नोट मिलेंगे। वाइन में लंबे समय तक रहने से हेज़लनट और ड्राई फ्रूट के शेड्स दिखाई देते हैं।

ओक बैरल में शराब पकाते समय - स्वाद में मक्खन के नोटों को महसूस किया जाता है, जो मैलिक एसिड के मक्खन में परिवर्तित होने के कारण होता है और तली हुई टोस्ट। इस प्रकार की शराब बनाने के लिए ओक बैरल एक प्राथमिकता है।

पेय का स्वाद ओक के विकास, उसकी उम्र और विविधता के साथ-साथ उसके भूनने के स्तर पर भी निर्भर करता है। शराब के स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, ओक चिप्स को किण्वन के लिए वोर्ट में जोड़ा जाता है।

पकी हुई मदिरा का सेवन तुरंत करने के लिए तैयार हैं, लेकिन उन्हें कम से कम 5 साल तक खड़े रहने देना बेहतर है, लेकिन 30 से अधिक नहीं।

कांच में वृद्ध शराब क्रीम, हेज़लनट्स और प्राच्य मसालों की सुगंध से पूरित होगी।

चूँकि इस किस्म को अच्छी उपजाऊ मिट्टी की संरचना की आवश्यकता होती है, इसलिए रोपण के लिए प्रत्येक झाड़ी पर सामान्य से अधिक स्थानों को आवंटित करना आवश्यक है ताकि बेल को चारों ओर से धूप के लिए खुला होना चाहिए और लगाए गए पेड़ों या पेड़ों से छायांकित नहीं होना चाहिए।

लैंडिंग साइट का चयन करने के लिए, मिट्टी, चूना पत्थर या चाकली मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है। जब अत्यधिक गर्म क्षेत्रों में रोपण किया जाता है, तो चारोद्नेय से वाइन अनुभवहीन और सपाट होती हैं, और जब जामुन ठंड के मौसम में पके होते हैं, तो पेय को उच्च अम्लता की विशेषता होती है।

फ्रॉस्ट प्रतिरोध शारडोने का औसत। अंगूरों की बेलें -20 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती हैं। इसलिए, विकास के उत्तरी क्षेत्रों में, इन अंगूरों को सर्दियों के लिए आश्रय दिया जाना चाहिए, और दक्षिणी लोगों में, वे इन्सुलेशन के बिना अच्छी तरह से सर्दियों में पर्याप्त हैं।

यह किस्म किसी भी स्थिति के लिए काफी अच्छी तरह से अनुकूलित है, लेकिन मिट्टी की खनिज संरचना के बारे में थोड़ा अचार है। यदि वह भोजन में खराब है, तो अंगूर की गुणवत्ता पर इसका सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

दुर्भाग्य से, शारडोंने हल्के, ग्रे मोल्ड, लीफवॉर्म और ओडियम के लिए अतिसंवेदनशील है, जो बेल की निरंतर सुरक्षा प्रदान करता है। यह भी टिक्स द्वारा क्षति के लिए अतिसंवेदनशील है। लगाए गए झाड़ी की शूटिंग अच्छी तरह से पकती है। बेल का निर्माण अधिमानतः shtambovo किया जाता है, बारहमासी शूटिंग की एक बड़ी आपूर्ति के साथ। प्रूनिंग 4 कलियों पर की जाती है।

अंगूर की किस्म "बियांका" ("बियांको")

सफेद अंगूर की विविधता हंगरी से है। रस में चीनी और एसिड का अनुपात तकनीकी ग्रेड के लिए पर्याप्त है - 28-7%। यह किसी भी सफेद मदिरा की तैयारी के लिए बियांका किस्म को उच्च-अल्कोहल की मिठाई के साथ उच्च शराब सामग्री के साथ सुखा देता है।

इसके अलावा, बियांका का उपयोग ब्रांडी शराब और अंगूर वोदका तैयार करने के लिए किया जाता है।

रूस, यूक्रेन और बेलारूस के दक्षिण में, मार्च के अंत से बियांका रोपण शुरू करना पहले से ही संभव है। मुख्य स्थिति यह है कि मिट्टी को +8 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और औसत दैनिक हवा का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस तक होता है। मध्य लेन में, रोपण के लिए सबसे अच्छा समय अप्रैल के मध्य में होगा - मई की पहली छमाही।

शरद ऋतु में रोपण करते समय, क्षेत्र में जलवायु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प अक्टूबर है, जब बेल पहले से ही पत्ते को फेंक दिया है, तो मिट्टी को गीला नहीं किया जाता है और पहली ठंढ अभी भी दूर है।

परिपक्वता के समय तक बियांका है प्रारंभिक किस्म। कुबान में, आप अगस्त में फसल कर सकते हैं।

विविधता Bianca एक उच्च फल और उपज है। एकल-तने वाली छोटी कूड़े वाली झाड़ी के साथ, प्रजनन क्षमता सबसे अधिक होती है और 83% फलदार अंकुरित होते हैं। झाड़ियों के बीच बढ़ती दूरी के साथ, उपज 2 गुना कम हो जाती है।

मांस बियांची बहुत है मीठा और रसदार। वाइन सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण की स्वाद विशेषताओं, विकास की जगह के आधार पर भिन्न होती है और इसमें फूलों से लेकर मलाईदार स्वाद वाले शहद के लिए विदेशी हो सकते हैं।

जब रोपण Bianchi झाड़ियों काफी कसकर रखा जा सकता है। रोपाई के बीच की दूरी स्वीकार्य है 0.5-0.7 मीटर, और पंक्तियों के बीच 1.5-2 मी। इस मामले में, एक छोटे कटोरे को हटाने के साथ कटिंग को रोपण करना बेहतर होता है। इस तरह के एक गहन वृक्षारोपण 10-12 वर्षों तक अच्छी तरह से फल देगा।

सुविधाएँ देखभाल। बियांका अच्छा ठंढ प्रतिरोधी किस्म। बेल - 27 सी तक का सामना करने में सक्षम है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में अंगूर की देखभाल को बहुत सरल करता है। आँखों का भार मध्यम (ट्रिमिंग के दौरान लगभग 3 आँखें) देखा जा सकता है। यह किस्म अधिकांश कवक रोगों के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी है, और इसलिए एक छोटे निवारक उपचार की आवश्यकता है।

"रीजेंट" - विंटेज वाइन का सबसे अच्छा ब्रांड

रीजेंट किस्म मूल रूप से जर्मनी की है, जहां 1967 में इसे प्रतिबंधित किया गया था। जामुन के काले और बैंगनी रंग में कठिनाई और अच्छा रस। जर्मनी में, पुरानी मदिरा इस अंगूर से बनाई जाती है। बेल में संयम वृद्धि बल होता है। 300 ग्राम, बेलनाकार और मध्यम आकार के क्लस्टर।

इस सवाल का कोई असमान जवाब नहीं है कि अंगूरों को लगाना बेहतर है। वसंत में रोपण का लाभ, अंकुर को मजबूत करने के लिए एक लंबी धूप की अवधि है, खासकर अगर यह मोल्ड या सड़ांध से संक्रमित था।

क्षेत्र में जलवायु के आधार पर रोपण तिथियों को मार्च के मध्य से गर्मियों की शुरुआत तक बढ़ाया जाता है। शरद ऋतु के रोपण के दौरान, बढ़ते मौसम को काफी बढ़ाया जाता है, तैयार पौध को तब तक स्टोर करने की समस्या होती है जब तक कि वसंत भी समाप्त नहीं हो जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए एक युवा बेल को आश्रय देने के लिए विशेष रूप से प्रभावी उपाय करना आवश्यक है।

परिपक्वता के अनुसार, यह मध्यम-देर की किस्मों (लगभग 135-140 दिन) से संबंधित है।

अधिक उपज। 80% तक झाड़ी प्रति फलदार अंकुरों की संख्या, और प्रति शूटिंग गुच्छों की संख्या 1.4 है।

रीजेंट जामुन का स्वाद हर्बल नोट्स के साथ सामंजस्यपूर्ण है। उनसे उच्चतम वर्ग की शराब निकलती है। जर्मनों ने इसे पिनोट नोयर के साथ एक स्तर पर रखा। पेय में टैनिन की विशिष्ट मात्रा के कारण, रीजेंट वाइन में एक समृद्ध दक्षिणी स्वाद होता है।

गुलाबी - रास्पबेरी और गर्मियों के फलों की सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, और लाल - अमीर गहरे रंग और पेय का घनत्व। बढ़ती उम्र के आधार पर, इस शराब की गुणवत्ता में सुधार होता है।

अंगूर रोपण करते समय विशिष्ट विशेषताएं रीजेंट नं। लेकिन, फिर भी, यह साइट पर भूजल के स्थान की निकटता पर विचार करने के लायक है और, यदि आवश्यक हो, लैंडिंग पिट के नीचे एक अच्छा जल निकासी बिछाएं.

दक्षिणी क्षेत्रों में सबसे अच्छा विकल्प किनारे पर, या ढलान पर उतर रहा है। इस प्रकार, अंगूर को सूरज की रोशनी से समान रूप से रोशन किया जाएगा। यदि यह संभव नहीं है, तो दीवार के पास एक बेल विकसित करना बेहतर होता है।

तो अंगूर की झाड़ियों को गर्म पत्थर से लापता गर्मी प्राप्त होगी। बुश बनाने के लिए किसी भी मध्यम मात्रा की अनुमति है। बेल पर भार मध्यम से बड़े तक हो सकता है।

यह अंगूर की किस्म ठंढ और -27 डिग्री सेल्सियस तक के सर्दियों के तापमान के लिए बेहद प्रतिरोधी है, जिसमें गिरावट में अतिरिक्त कवरिंग उपायों की आवश्यकता नहीं होती है।

यह फफूंदी, ग्रे सड़ांध, ओडियम, फाइलोलेरा के लिए अच्छी तरह से प्रतिरोधी है। ऐसे दाख की बारियां हैं जहां रीजेंट कीटों और रोगों के लिए किसी भी रासायनिक उपचार के बिना उगाया जाता है, जिससे पारिस्थितिक रूप से शुद्ध उत्पाद का उत्पादन संभव हो जाता है।

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"पिनोट नायर" - सबसे पुरानी किस्मों में से एक

उनकी मातृभूमि, जैसे चार्दोनय, बरगंडी है। क्लस्टर छोटे, बेलनाकार या बेलनाकार शंकु आकार के, लंबाई में 7 से 12 सेमी, और चौड़ाई में 5 से 8 सेमी से छोटे होते हैं।

जामुन लगभग 15 मिमी व्यास के होते हैं, गहरे नीले रंग के साथ खिलते हैं। त्वचा पतली है, लेकिन काफी टिकाऊ है। मांस रसदार, मीठा और कोमल होता है। रस रंगहीन होता है। स्वाद नाजुक और सामंजस्यपूर्ण है.

पिनोट नोइर किस्म की एक विशेष विशेषता इसकी पत्तियों का आकार है - वे मोटे झुर्रियों और चौड़े खुले खुले कट्स द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

इस किस्म के रोपण का समय अन्य सभी किस्मों से अलग नहीं है। Pinot Noir अंगूर हो सकते हैं वसंत की तरह भूमि (15 मार्च - 15 मई), तो गिरावट में (सितंबर के अंत - नवंबर की शुरुआत)।

अंगूर की यह किस्म देर से पकने वाली प्रजाति है। एसएटी 3000 सी के साथ इसका पकने की अवधि लगभग साढ़े 5 महीने है। इस अंगूर की तकनीकी परिपक्वता सितंबर के अंत तक आती है।

Pinot Noir लैंडिंग की स्थिति के लिए बेहद संवेदनशील है। यदि दाख की बारी एक गर्म जलवायु में बढ़ती है, तो गुच्छा बहुत तेज़ी से मसाला देगा, गुलदस्ता को विकसित करने की अनुमति नहीं देगा।

उत्पादकता पिनोट नोयर ऊँचा नहीं - केवल लगभग 55 c / ha। लेकिन, अनुकूल परिस्थितियों और देखभाल के तहत, यह 103 सी / हेक्टेयर तक पहुंच सकता है। एक झाड़ी पर फलदार अंकुर की संख्या 60 से 90% तक होती है। एक फलदायक शूट पर गुच्छों की संख्या लगभग 1.6 है, और एक विकासशील शूट पर - 0.9।

इस अंगूर की किस्म में हल्की या समृद्ध, घनी या फलदार सुगंध के साथ अद्भुत सफेद, रोसे या लाल मदिरा का उत्पादन होता है। एक अनुभवी वाइनमेकर के लिए यह अनुमान लगाना भी असंभव है कि एक किस्म का स्वाद कैसा होगा, क्योंकि यह किस्म बेहद अप्रत्याशित है।

सफल वर्षों में, Pinot Noir वाइन को सूक्ष्म आकर्षण और सुगंध के साथ सुरुचिपूर्ण कहा जाता है। वे स्वाद के सच्चे पारखी लोगों के लिए उत्कृष्ट प्रदर्शन के साथ सबसे महंगी वाइन में से एक हैं।

समय चुनना, क्षेत्र की जलवायु और रोपण सामग्री की गुणवत्ता पर विचार करना आवश्यक है। जब देर से रोपण, अनुशंसित अवधि के अंत के बाद, रोपे खराब विकसित होते हैं और विकास में पिछड़ जाते हैं। इसके अलावा, जब जलयुक्त मिट्टी में लगाया जाता है, तो अंगूर मर सकते हैं।

पिनोट नोयर फ्लैट और कम राहत के लिए नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करता हैइसलिए, एक दाख की बारी को बिछाने के लिए, मध्यम सूखी मिट्टी वाले मिट्टी के साथ कोमल ढलानों को चुनना उचित है।

इस अंगूर की किस्म में फफूंदी और ओडियम के लिए एक कम प्रतिरोध है, और ग्रे सड़ांध और एक अंकुर कीट के लिए अधिक है। फेलोसेलेरा की जड़ों की हार के साथ, अंगूर की झाड़ी रोपण के बाद 6-8 साल तक मर जाती है, इसलिए, इस अंगूर की विविधता को बीमारियों और कीटों के लिए इलाज करने की आवश्यकता होती है।

यह ठंढ के लिए प्रतिरोधी नहीं है (यह -20 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकता है), लेकिन मजबूत वसंत ठंढों के मामले में, मुख्य ओसेली को नुकसान संभव है। इस मामले में, अंकुर प्रतिस्थापन कलियों से विकसित होते हैं। यह सुविधा आपको अगले साल उपज बहाल करने की अनुमति देती है। जब प्रूनिंग करते हैं तो 2-3 पीपल निकल जाते हैं।

"सपेरावी" - एक प्राचीन किस्म जो मूल रूप से धूप जॉर्जिया से है

बेरीज सपेरावी मध्यम और बड़े आकार, गहरे नीले रंग के साथ एक ग्रे मोम खिलता है। त्वचा पतली है, और मांस बल्कि रसदार गुलाबी है। बुढ़ापा अच्छा शूट करता है। औसत से ऊपर विकास झाड़ियों। औसत गुच्छा का वजन लगभग 150 ग्राम है। इसका एक शंक्वाकार, कभी-कभी अनियमित, शाखित या ढीला रूप होता है।

पका हुआ शराब समृद्ध गहरे रंग का एक मोटा स्वाद और असामान्य स्वाद हैइसलिए एक लंबे प्रदर्शन की आवश्यकता है।

चूंकि गर्म क्षेत्रों में लगाए जाने पर इस किस्म के फायदे ठीक-ठीक सामने आते हैं, इसलिए वसंत ऋतु में इसे मार्च के अंत से शुरू किया जा सकता है और गिरावट में - इसे सितंबर से नवंबर तक लगाया जा सकता है।

देर से किस्मों के लिए संदर्भित करता हैक्योंकि बढ़ती मौसम 5 महीने है। कली की शुरुआत से लेकर 3000 सी की सीएटी शर्तों के तहत जामुन की पूर्ण परिपक्वता तक की अवधि लगभग 150 दिन है।

सपेरावी की उपज 80-100 ग्रा। / है।

जूस में शुरू में अत्यधिक मात्रा में एसिड होता है, जो अक्सर किण्वन और उम्र बढ़ने के दौरान जमा होता है, जो युवा शराब को एक मोटा स्वाद देता है। 5 से 30 वर्षों तक लंबे समय तक प्रदर्शन के साथ, शराब की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह दिखाई देने लगता है मलाईदार स्वाद, रास्पबेरी और सूखे फल की सुगंध.

सपेरावी विशेषता धीरज और विभिन्न मिट्टी में बढ़ने की क्षमता के लिए। लेकिन, इसके अलावा, यह सूखा और दलदली, लवणीय या अधिक नमी वाली क्षेत्रों को सहन नहीं करता है। मोटी लैंडिंग बर्दाश्त नहीं करता है।

सपेरावी से शराब की गुणवत्ता दृढ़ता से इसके विकास के स्थान पर निर्भर करती है। केवल गर्म जलवायु में अंगूर चीनी जमा कर सकते हैं। यदि इस किस्म को ठंडे क्षेत्रों में लगाया जाता है, तो शराब को एक सुंदर छाया देने और अन्य किस्मों के संयोजन में अम्लता बढ़ाने के लिए मिश्रणों में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सपेरावी अच्छा ओडियम के लिए प्रतिरोधी, और अन्य कवक रोगों के लिए मध्यम प्रतिरोधी है, इसलिए, अतिरिक्त सुरक्षात्मक उपचार की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से ग्रे मोल्ड के संक्रमण से भारी बारिश की अवधि के दौरान। ठंढ प्रतिरोध के संदर्भ में, यह पश्चिमी यूरोपीय किस्मों में अग्रणी है, जो निस्संदेह रखरखाव को सरल बनाता है।