ज्यादातर लोग चुकंदर की फसल ही खाते हैं, इस बात पर संदेह नहीं है कि चुकंदर का पत्ता भी काफी लाभ पहुंचाता है। सबसे अधिक बार, सबसे ऊपर पशुधन के आहार में पेश किया जाता है, लेकिन कुछ ज्ञान और प्रासंगिक व्यंजनों के साथ, आप आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं।
बीट टॉप का उपयोग करने का क्या फायदा है और क्या वास्तव में रूट के इस हिस्से पर ध्यान देना है या नहीं, आइए जानने की कोशिश करते हैं।
बीट टॉप की संरचना और पोषण मूल्य
चुकंदर के पत्तों के लाभकारी गुणों की खोज हमारे पूर्वजों ने की थी, जिनसे कोई भी इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों का उधार ले सकता था। आहार में उनके अतिरिक्त ने हमारे लोगों को कई वर्षों तक अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद की, जो कि एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति (अवसाद से लड़ने और भंगुर केशिकाओं को मजबूत करने), साथ ही साथ फोलिक एसिड (मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करता है) द्वारा काफी हद तक संभव हो गया था। 
इसके अलावा, बीट टॉप के उपयोगी घटकों में इस तरह के घटक शामिल होने चाहिए:
- समूह बी - बी 1, बी 2, बी 6, बी 9 - के विटामिन चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हृदय और अन्य आंतरिक अंगों के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
- विटामिन ए (चुकंदर के पत्तों में बहुत होता है) त्वचा कोशिकाओं के समय पर कायाकल्प, दृश्य तीक्ष्णता और पाचन तंत्र के सामंजस्यपूर्ण काम के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) - सीधे रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है जो वसा के चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को भी रोकते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।
- खनिज - मैग्नीशियम, लोहा, एल्यूमीनियम, तांबा, कैल्शियम, क्लोरीन और कई अन्य मैक्रो-और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
- फ्लेवोनोइड्स ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें विरोधी भड़काऊ गतिविधि होती है, हानिकारक यौगिकों के शरीर को शुद्ध करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।
- कार्बनिक अम्ल, कैरोटीनॉयड और अमीनो एसिड।
बीट टॉप के उपयोगी गुण
अगर हम बीट की पत्तियों के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो वे सभी सीधे इसकी संरचना से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड एक गर्भवती महिला के आहार में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास के साथ समस्याओं की उपस्थिति से बचने में मदद करता है। 
कैरोटीनॉयड मानव दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से कैंसर, और फेफड़ों के कैंसर की अच्छी रोकथाम हैं, कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करते हैं। कोलीन - यकृत की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसके फैटी अध: पतन को रोकता है। पेक्टिक पदार्थ वे हानिकारक आंतों के बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकते हैं, जिसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और इस तरह के साग का नियमित उपयोग आपको एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएगा।
भोजन के लिए चुकंदर के पत्तों के निरंतर उपयोग से शरीर के समग्र स्वास्थ्य में मदद मिलती है, अर्थात्:
- पाचन के सामान्यीकरण (बीट टॉप्स, जड़ों की तरह, एक हल्के रेचक प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों, स्लैग और अन्य हानिकारक यौगिकों से आंतों को साफ करने में मदद करता है);
- चयापचय का विनियमन (वसा के चयापचय को तेज करता है, पाचन रस और एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है);
- कोशिकाओं और ऊतकों का कायाकल्प (बीट टॉप के उपयोगी घटक नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, ऊतकों की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, जिससे अंगों की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है);
- दिल के कामकाज में सुधार (विटामिन की उच्च सामग्री, विशेष रूप से बी 9, अनुकूल रूप से रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करता है और रक्त के थक्कों और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गायब होने में योगदान देता है)।
क्या आप जानते हैं? रूस में बीट के पहले उल्लेख एक्स-इलेवन सदी में वापस आ गए, लेकिन यह सब्जी व्यापक रूप से केवल XIV सदी में फैली हुई थी, और चारा और भोजन में किस्मों का विभाजन बाद में भी हुआ - XVII सदी में।
पारंपरिक चिकित्सा में बीट के चिकित्सीय गुणों का उपयोग
बीट टॉप, अर्थात् इसके लाभ और संभावित नुकसान, अच्छे कारण के लिए कई माली की बढ़ती रुचि का उद्देश्य बन गया। निजी अनुसंधान ने इस मूल फसल की पत्तियों के उपयोग से जुड़े उपयोगी लोक व्यंजनों को बनाने के लिए आधार के रूप में कार्य किया।
- उदाहरण के लिए, कब्ज के उपचार के लिए जलसेक तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ताजा कुचल पत्तियों को एक गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 40-60 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। तैयार का मतलब है कि दिन में 3-4 बार (भोजन से पहले) चश्मे को स्वीकार करें।
- एक मजबूत सिरदर्द और थका देने वाले माइग्रेन के साथ, चुकंदर के पत्तों को कुचलने में बहुत मदद मिलेगी, जो मंदिरों को संपीड़ित के रूप में लागू होते हैं, और पत्तियों से बने ग्रेल - 15-20 मिनट के लिए माथे पर। इसके अलावा, एक अच्छी तरह से बुना हुआ बीट शीट नेत्रश्लेष्मलाशोथ के उपचार में मदद करता है, जिसके लिए यह बस आंखों पर लागू होता है।
- यदि आप कॉर्न्स की उपस्थिति और पैरों में दरारें के गठन से जुड़े पैरों में दर्द से पीड़ित हैं, तो यह बीट के रस के साथ ऐसे क्षेत्रों को चिकनाई करने के लिए या एक संपीड़ित के रूप में पत्ती के गूदे को लागू करने के लिए पर्याप्त है। ऐसी प्रक्रियाओं की अवधि चिकित्सा की गति पर निर्भर करेगी।
- चुकंदर के पत्ते उन महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं जो मास्टिटिस से पीड़ित होते हैं (इस बीमारी के खतरे शायद सभी निष्पक्ष सेक्स के लिए जाने जाते हैं)। एक चिकित्सीय एजेंट की तैयारी के लिए, यह शीट को लंबा करने के लिए पर्याप्त है और इसे 30-40 मिनट के लिए छाती में जवानों पर रोजाना लागू करना है।
सामान्य तौर पर, बीट टॉप खनिज और विटामिन का एक अनिवार्य स्रोत है जो शरीर की स्थिति के समग्र सुधार में योगदान देता है, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे उपयोगी उत्पाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! इसकी अंतिम पकने से पहले जड़ की पत्तियों को काटने से फसल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। हालाँकि अक्सर सब्जियों के साथ रोपण आवश्यक होता है ताकि वे बाकी पौधों को स्वतंत्र रूप से विकसित कर सकें। आप बिक्री पर एक युवा टॉपर भी पा सकते हैं, जहां यह भूमिगत हिस्से के साथ जाता है।
खाना पकाने में चुकंदर के पत्तों का उपयोग कैसे करें
जैसा कि यह निकला, चुकंदर के पत्तों का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, और यहां तक कि सर्दियों के लिए उनकी तैयारी भी असामान्य नहीं है। उपयोग करने से पहले, अच्छी तरह से धोया गया (हमेशा दोनों तरफ) सबसे ऊपर काट लें, एक तेज चाकू से कुचल दिया और उबलते पानी से धोया। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, पत्तियां नरम, कोमल हो जाती हैं और पूरी तरह से विशिष्ट बीट के स्वाद से छुटकारा पाती हैं।
सेब, नींबू या अनार के रस के साथ वनस्पति तेल चुकंदर सलाद बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, हालांकि खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या बाल्समिक सिरका एक अच्छा विकल्प होगा, और सब्जियों के लिए, यह मूली, खीरे और अजवाइन के साथ अच्छी तरह से जाता है।
बीट टॉप का उपयोग अक्सर पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है (इस उद्देश्य के लिए इसे अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है): बोर्स्ट, ओक्रोशका, होलोडनिक, मांस और सब्जी स्टॉज, मीटबॉल। यह केक भरने के लिए भी एक अच्छा आधार माना जाता है। सर्दियों की कटाई के लिए, इसे छाँटा जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार डाला जा सकता है, या अन्य सब्जियों के साथ संरक्षित किया जा सकता है, ताकि ठंड के मौसम में इसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सके (उदाहरण के लिए, पुलाव या आमलेट में जोड़ा गया)।
हम बीट टॉप के साथ कई व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।
- सलाद तैयार करने के लिए, सबसे ऊपर अच्छी तरह से कुल्ला, इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर पानी को सूखा दें और इसे थोड़ी देर के लिए काढ़ा (जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो) दें। अगला, एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अजमोद और लहसुन काट लें और अखरोट काट लें। सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, थोड़ा वनस्पति तेल और मसालेदार एडजिका और फिर नमक जोड़ें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार सलाद आपके शरीर को चुकंदर के पत्तों में निहित सभी लाभकारी विटामिन और ट्रेस तत्वों को प्राप्त करने की अनुमति देगा।
- बीट टॉप के साथ चिकन सूप निम्नानुसार तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको चिकन को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। फिर पन्नी को हटा दें और 20 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। उसके बाद, आप सब्जियां ले सकते हैं, जो पहले छील कर दी जाती हैं, और फिर काटते हैं: आलू - diced, प्याज - छल्ले, और गाजर एक grater के साथ रगड़ते हैं। गाजर के साथ प्याज थोड़ा तला हुआ (सुनहरा भूरा होने तक) होना चाहिए और आलू के साथ चिकन में जोड़ा जाना चाहिए। सबसे हाल ही में धोया और कटे हुए बीट के पत्ते सूप में अपना स्थान लेते हैं। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से बाहर निकाल दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, कट जाता है और वापस आ जाता है। नमक और सीज़निंग को स्वाद में जोड़ा जाता है, जिसके बाद डिश को एक और पांच मिनट के लिए पकाया जाता है और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन यूनानियों ने वर्णित जड़ फसल का इतना सम्मान और सराहना की कि सभी उपहारों को चांदी के बीट के रूप में कृतज्ञता के संकेत के रूप में प्रस्तुत किया गया था।
डायटेटिक्स में बीट टॉप का उपयोग
आहार की सब्जी सलाद पकाने के लिए बीट की पत्तियां महान हैं, विशेष रूप से, फाइबर की उच्च सामग्री के कारण। इसके कारण, ऐसे व्यंजन संतृप्ति का उपयोग जल्दी से होता है, और उन अतिरिक्त पाउंड को बस नहीं जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, आप बीट टॉप से सलाद बना सकते हैं, जहां मुख्य सामग्री खीरे, हरी सलाद, मूली, पालक, साग और नट्स हैं। इसके अलावा, आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से अन्य पसंदीदा व्यंजनों के साथ बदल सकते हैं। 
नुकसान और मतभेद चुकंदर सबसे ऊपर है
चुकंदर के पत्तों में उपयोगी गुण होते हैं - यह एक तथ्य है, लेकिन इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।
तो, लोगों के लिए सबसे ऊपर की सिफारिश नहीं की जाती है (न तो उपचार के लिए, न ही व्यंजन के घटक के रूप में) जो निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित हैं:
- दस्त - पौधे के सभी भागों में एक रेचक प्रभाव होता है;
- मूत्राशय और गुर्दे की तीव्र सूजन - चुकंदर की पत्तियां पेशाब बढ़ा सकती हैं;
- जिगर या हेपेटाइटिस के सिरोसिस - शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण से जिगर पर भार बढ़ जाता है;
- गाउट - समस्या के तेज होने की संभावना है;
- बवासीर - एक ही रेचक प्रभाव के कारण अवांछनीय;
- हाइपोटेंशन - बीट की पत्तियां रक्तचाप को कम करती हैं;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता - इस तथ्य के बावजूद कि बीट-लीफ टॉप एलर्जी को काफी दुर्लभ घटना माना जाता है, जब यह किसी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त होता है, तो इस उत्पाद को पहले से परीक्षण करना उचित है।
यह महत्वपूर्ण है! केवल 100 ग्राम बीट टॉप में लगभग 0.67 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है, जो कैल्शियम और फास्फोरस के साथ मिलकर खराब व्युत्पन्न क्रिस्टल के निर्माण में योगदान देता है। समय के साथ, यह गुर्दे की पथरी को ट्रिगर कर सकता है।एंटीकोआगुलंट्स का उपयोग करने वाले लोगों के शरीर पर बीट टॉप भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन के होता है, जो रक्त में पदार्थ की एकाग्रता को और बढ़ाता है।
बीट टॉप्स: मेडिकल कच्चे माल की तैयारी
यदि चुकंदर के पत्तों के लाभों और खतरों के बारे में प्राप्त की गई सभी जानकारी के बाद, आपको सर्दियों के लिए शीर्ष तैयार करने की इच्छा है, न केवल पाक के लिए, बल्कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी, तो आपको यह जानना होगा पेटीओल्स वाले केवल युवा पत्ते ऐसे रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त हैं।
आप सर्दियों के लिए स्टॉक को नमकीन बनाना, ठंड, नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी और सूखने से बचा सकते हैं। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि कोई भी गर्मी उपचार पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम कर देता है, आंशिक रूप से जटिल कार्बनिक यौगिकों को नष्ट कर देता है।
इसलिए, दवा के रूप में उपयोग करने के लिए, गर्मी उपचार के बिना संरक्षण लागू करना बेहतर होता है, जिसका नियमित उपयोग सर्दियों की अवधि में आवश्यक तत्वों की कमी की भरपाई करेगा।
इसके अलावा, मात्र ने सोचा कि आपके बगीचे से पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को खिलाने से पहले से ही स्वास्थ्य होता है, शरद ऋतु की कटाई के दौरान मालिकों को ताकत मिलती है।
औषधीय दवा की भविष्य की तैयारी के लिए सूखी पत्तियां और पेटीओल्स किसी भी तरह से पूर्व-पीसने के तुरंत बाद हो सकते हैं। चूंकि बीट टॉप में बहुत सारे आवश्यक तेल नहीं होते हैं, इसलिए सुखाने को मुख्य रूप से +60 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर किया जाता है। प्रक्रिया को विशेष सुखाने वाले अलमारियाँ, निर्जलीकरण में किया जा सकता है, गहन वेंटिलेशन के साथ या केवल छाया में, चूंकि सुखाने के किसी भी तरीके को सीधे सूर्य के प्रकाश के तहत सुखाने के अलावा, इन उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त हैं।
यदि आप एक औषधीय दवा के रूप में चुकंदर के पत्तों का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उन्हें पहले से सूखना बेहतर होगा। हालांकि, कुछ मामलों में, उपयुक्त और ठंड (उदाहरण के लिए, जब कंप्रेस बनाते हैं)। इस तैयारी में आपको अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि सभी की जरूरत है कि टॉप को अच्छी तरह से धोया जाए और सूखने के बाद (कटिंग के साथ), बारीक काट लें, उन्हें छोटे-छोटे एक समय के भागों में छोटे प्लास्टिक बैग में फैला दें।
यह महत्वपूर्ण है! इस तरह के रिक्त स्थान को केवल कम तापमान पर व्यर्थ में डीफ्रॉस्ट किए बिना स्टोर करना आवश्यक है। एक बार एक नए फ्रीज के साथ बीट की हरी पत्तियों को पिघलाने से उनके सभी लाभकारी गुण खो जाएंगे।बीट टॉप्स न केवल आपके व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देते हैं, बल्कि उन्हें बहुत सुगंधित भी बनाते हैं, और इस तथ्य के बावजूद कि इसके लाभकारी गुण निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे।
