खाना पकाने में Prunes बहुत लोकप्रिय हैं और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हालांकि, जब सूखे फल खरीदते हैं, तो कोई निश्चितता नहीं है कि कोई संरक्षक, कीटनाशक और अन्य रसायन नहीं हैं, और वे सस्ते नहीं हैं। सीज़न में, ताजा प्लम की कीमत इतनी अधिक नहीं होती है, इसलिए हम यह पता लगाएंगे कि सूखने के लिए सही तरीके का चयन कैसे करें और घर पर prunes कैसे स्टोर करें।
सुखाने के लिए एक बेर का चयन कैसे करें
सभी किस्में अच्छे सूखे फल नहीं बनाती हैं। फल मीठे होने चाहिए, मजबूत गूदे से और पानी से नहीं। इसलिये शीर्ष ग्रेड खाना पकाने के prunes के लिए प्लम - "हंगेरियन" या "रेन्कलॉड" है।
यह महत्वपूर्ण है! केवल पूरे पूरे फलों को नुकसान, डेंट और वर्महोल के बिना चुना जाता है।आकार से उन्हें कई बैचों में विभाजित करना वांछनीय है: बड़े लोग लंबे समय तक सूखेंगे, इस दौरान छोटे लोग क्रंच तक सूख जाएंगे।
फल कैसे तैयार करें
फलों को अच्छी तरह से धोएं और पत्तियों के साथ डंठल हटा दें। पत्थर को हटाया जा सकता है - फिर सूखने से बहुत तेजी से जगह मिलेगी, लेकिन पूरे सूखे बेर में अधिक समृद्ध स्वाद होगा और अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखेगा।
औद्योगिक परिस्थितियों में, सुखाने से पहले फल सफेद करना: बेकिंग सोडा के 0.1% समाधान में कुछ मिनट के लिए डुबकी। इसके कारण त्वचा पर दरारें बन जाती हैं, जो नमी के वाष्पीकरण को तेज करती हैं।
ब्लांच करने के बाद, प्लम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक पेपर टॉवल से सुखाया जाता है या कपड़े पर लिटाया जाता है।
क्या आप जानते हैं? यदि आप कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए prunes का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो चीनी सिरप (फल प्रति 1 किलो के 450 ग्राम चीनी) के साथ प्लम डालें और एक उबाल लाएं।
घर पर प्लम कैसे सुखाएं
कई तरीके हैं: ओवन में प्लम को सुखाकर, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, धूप में और माइक्रोवेव में। उनमें से प्रत्येक की अपनी सीमाएं और फायदे हैं: पहुंच, समय, लागत। आइए हम उन्हें और अधिक विस्तार से जांचें। 
ओवन में
एक बेकिंग शीट पर तैयार फल डालें (यदि आप उन्हें काटते हैं, तो टपकाव के रस से बचने के लिए नीचे छीलें)। पहले से गरम ओवन में प्लम लगाएं 45-50 ° से और उन्हें 3-4 घंटे के लिए वहां सुखाएं।
उसके बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उन्हें वापस ओवन में डाल दें, इस बार 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है। वहाँ 4-5 घंटे के लिए पकड़ो और फिर से ठंडा। आखिरी चरण में, सूखे फल तैयार होने तक लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखें।
क्या आप जानते हैं? यदि आप चाहते हैं कि prunes काली और चमकदार हो, तो सूखने के अंतिम 15 मिनट, तापमान को 100 - 105 तक बढ़ा सकते हैं °तब से, बेर की सतह पर फलों के शर्करा को कारमेलाइज किया जाता है, और यह एक विशिष्ट चमक और हल्के कारमेल स्वाद का अधिग्रहण करेगा।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
तैयार किए गए प्लम को समान रूप से इलेक्ट्रिक ड्रायर्स के ड्रिपर्स पर फैलाएं (यदि वे कट जाते हैं, तो नीचे छीलें)। पैलेट को ड्रायर में रखें और पहले बताई गई प्रक्रिया का संचालन करें: 3-4 घंटे 45-50 डिग्री सेल्सियस पर, इसे ठंडा होने दें, 3-4 घंटे 65-70 डिग्री सेल्सियस पर, इसे फिर से ठंडा होने दें और तैयार होने तक, 75-80 पर सुखाएं ° एस समान रूप से सुखाने के लिए समय-समय पर पैलेटों को स्वैप करें।
माइक्रोवेव में
एक शक के बिना, प्रत्येक व्यक्ति के बैच को सुखाने के लिए समय की इस पद्धति में सबसे कम समय लगता है, लेकिन एक ही समय में बड़ी संख्या में प्लम डाउनलोड करें यह काम नहीं करेगा।
तो, एक फ्लैट डिश पर एक पंक्ति में रखे फल तैयार करें, जो माइक्रोवेव ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है। करने के लिए शक्ति स्तर सेट करें 300 डब्ल्यू और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करें। उसके बाद, हर 30 सेकंड में उत्पाद की तत्परता की जांच करना, तैयार होने तक prunes को जारी रखना।
यह महत्वपूर्ण है! माइक्रोवेव में खाना पकाने के दौरान, इसे अंगारों तक सुखाने के लिए बहुत आसान है। प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की जानी चाहिए!
धूप में
यह सबसे लंबा है, लेकिन एक ही समय में सबसे अधिक है सस्ता तरीका सर्दियों के लिए प्रून खाली है। कटे हुए प्लम को पेपर के साथ रखी गई लकड़ी या धातु की ट्रे पर कट-अप के साथ धूप में रखें।
मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए, इसे ऊपर से धुंध के साथ कवर करें। बेहतर सुखाने के लिए समय-समय पर फल को हिलाएं। प्रक्रिया में 4 से 7 दिन लगेंगे। रात में, सड़क से पैन को हटा दें ताकि ओस सूखने वाले prunes पर न पड़े। 
सूखे फल की तत्परता का निर्धारण कैसे करें
तैयार है धुन लोचदार, लोचदार, हाथों से नहीं चिपकता है, झुकते समय त्वचा को दरार नहीं करना चाहिए। यह नरम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। चूंकि फलों के समान सुखाने को प्राप्त करना मुश्किल है, तैयार उत्पाद में नमी को समतल करने के लिए, इसे कांच के जार में रखा जा सकता है और कई दिनों तक प्लास्टिक कवर के साथ सील किया जा सकता है।
एक ही समय में, थोड़ा कच्चा प्लम से नमी ओवरड्राइड द्वारा अवशोषित हो जाएगी। बैंकों को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। यदि दीवारों पर घनीभूत बूंदें बनती हैं, तो इसका मतलब है कि prunes तैयार नहीं है, और इसे सूखना चाहिए।
सूखे जामुन और फल सर्दियों में पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने में मदद करेंगे। सर्दियों की चेरी, जंगली गुलाब, डॉगवुड, आंवले, ब्लूबेरी, सेब, नाशपाती, खुबानी के लिए सुखाने की कोशिश करें।
घर पर कैसे स्टोर करें
सूखे फल कागज या सनी के बैग में एक अंधेरे, सूखे, ठंडे स्थान पर, सीधे धूप से बाहर, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।
आप रसोई के पतंगों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कांच या प्लास्टिक के जार में भी रख सकते हैं। उचित भंडारण के साथ सही ढंग से पकाए गए prunes इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं 12 महीने.
अपने हाथों से पकाए गए व्यंजन आपको अगली गर्मियों तक अपनी छोटी पाक कृतियों में प्रसन्न करेंगे: मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में, केक और पेस्ट्री में, पाईज़ और पेस्ट्री में, योगर्ट्स और आइसक्रीम में। और यहां तक कि सिर्फ सर्दियों की शाम को चाय के लिए मुट्ठी भर सूखे फल लेना गर्मियों की एक छोटी सी गर्म स्मृति है।
