विटामिन और खनिजों में समृद्ध, शतावरी सेम की संरचना, इसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ - फलियां की लोकप्रियता का मुख्य रहस्य हैं। खाना पकाने और समय लेने में विशेष कौशल के बिना विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उबले हुए बीन्स के लिए सूरजमुखी तेल और नमक की कुछ बूंदों को जोड़ना पर्याप्त है - महिलाओं के लिए आहार भोजन तैयार है। यदि आप आलू, हरी मटर, प्याज और गाजर के साथ सेम की फली को बुझाते हैं, तो आपको वनस्पति स्टू मिलता है। ठीक है, और अगर उसे मांस भी परोसा जाता है, तो पुरुष पूर्ण और संतुष्ट रहेंगे। लेकिन शतावरी सेम की सर्दियों के लिए तैयारी कैसे करें, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और संरक्षित पोषक तत्व - इस पर आगे चर्चा की जाएगी।
क्या आप जानते हैं? साधारण फलियों की मदद से, मिस्र की सुंदरता क्लियोपेट्रा ने झुर्रियों को छिपा दिया: दासों ने सेम को पाउडर में कुचल दिया, जिसे रानी ने पानी से पतला किया और उसके चेहरे पर लागू किया। इस तरह के "नींव" का एकमात्र दोष सूखे ग्रेल का टूटना था।
ठंड
जमे हुए रूप में, फलियां सर्दियों में आमलेट, सब्जी सूप और स्टॉज, बल्लेबाज में तली हुई, उबला हुआ और टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। हर स्वाद के लिए कई विविधताएं हैं। और आप ठंढ का उपयोग और खरीद सकते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि घर पर शतावरी फलियों को कैसे फ्रीज किया जाए। इसका उत्पाद इसकी गुणवत्ता की गारंटी देता है।
ठंड सेब, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी के बारे में पढ़ने के लिए उत्सुक।
उसके मूल रूप में
सर्दियों की कटाई की यह विधि सरल और सस्ती है। फली को फिर से सॉर्ट करें, खराब होने से गुणवत्ता का चयन करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, एक गिलास पानी में त्यागें। सूखा, दूसरे छोर पर डंठल और नुकीले सुझावों को हटा दें। पुराने नमूनों को भी नस काटनी चाहिए, क्योंकि वे बहुत कठिन हैं और पकवान के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे। फिर फलियों को 2-4 सेंटीमीटर लंबे सलाखों में काट लें। सुनिश्चित करें कि कटाई सूख गई है, अन्यथा बर्फ़ीली प्रक्रिया के दौरान बर्फ का एक पूरा टुकड़ा बन जाएगा। फली की सही मात्रा को इससे अलग करना बहुत समस्याग्रस्त होगा। इसके अलावा, ठंढों में बर्फ व्यंजन को पानी देती है और उन्हें स्वाद से वंचित करती है। ज़िपर के साथ प्लास्टिक की थैलियों में भागों में सेम तैयार करें और उन्हें फ्रीज़र में भेजें। आप व्यक्तिगत रूप से काटने की बोर्ड पर बीन की छड़ें डाल सकते हैं और वैकल्पिक रूप से उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, फिर उन्हें एक बैग या कंटेनर में डाल दें जो फ्रीजर में संग्रहीत किया जाएगा।
क्या आप जानते हैं? नेपोलियन ने बीन्स को निहारा। उन्होंने मांस नहीं खाया और फलीदार फसलों को प्रोटीन का एकमात्र स्रोत माना।
उबली हुई फलियाँ
उबले हुए रूप में ठंड के लिए सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में शतावरी फलियों को पकाने के लिए, यह अपने पोषण मूल्य, उज्ज्वल रंग को नहीं खोता है और इसके स्वाद को बरकरार रखता है, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यह अंत करने के लिए, उत्पाद होना चाहिए, जैसा कि विंटर ब्लैंक्स के पिछले संस्करण में, चयनित, धोया, हटाए गए सिरों और, यदि आवश्यक हो, नसों, टुकड़ों में काट लें। फिर कच्चे माल को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। यदि आप समय की कमी का पालन नहीं करते हैं, तो फली ठंड के लिए बहुत नरम और अनुपयुक्त हो जाएगी। फिर सलाखों को बहुत जल्दी उबलते पानी से एक स्किमर के साथ निकालने की आवश्यकता होती है और बर्फीले पानी में डुबकी। यह बारीकियों में जमे हुए सेम के उज्ज्वल रंगों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है। 3 मिनट के बाद, कंटेनर से सेम निकालें और एक तौलिया पर सूखने के लिए रखें। किए गए सभी जोड़तोड़ के बाद, सूखी फली को छोटे हिस्से के पैकेट में व्यवस्थित करें, उनमें से हवा को बाहर निकलने दें, उन्हें पैक करें और उन्हें फ्रीजर में रखें। 
सूखे सेम की भंडारण सुविधाएँ
शतावरी बीन्स की हरी फली को 12 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है, अगले दिन वे फीका हो जाते हैं और खराब होने लगते हैं। कई परिचारिकाएं, सर्दियों से पहले अपने जीवन को लम्बा करने के लिए, उन्हें सूखा देती हैं। इस रूप में, बीन्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है (सूखे कमरे की स्थिति पर + 5-10 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 50% से अधिक नहीं)। यदि भंडारण में थर्मामीटर 15-20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो कीड़े के लार्वा के जागने का खतरा होगा, जो बिस्तर पर भी अनाज में बसे होते हैं और उनकी सक्रियता के लिए अनुकूल परिस्थितियों की प्रतीक्षा करते हैं। 
क्या आप जानते हैं? 100 ग्राम साधारण फलियाँ 300 किलो कैलोरी, और शतावरी सेम की 100 ग्राम - केवल 25 किलो कैलोरी।अनुभवी गृहिणियां कपड़े की थैलियों में बीन्स को स्टोर करती हैं, जिसमें चिव्स हमेशा फेंके जाते हैं। इसकी गंध बीटल के लिए अप्रिय है। इसके अलावा, अनाज गंध नहीं करते हैं। यदि शहरी सेटिंग में कोई शांत भंडारण नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, सेम को बैग में डाला जाता है या कांच के कंटेनर में रखा जाता है। अधिमानतः, अनाज भंडारण से पहले 60 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में गरम किया जाता है। यह फल से उनकी संतानों के साथ अनाज को खत्म करने के लिए पर्याप्त है। जब सेम ठंडा हो गया है, तो उन्हें जार में छिड़क दें, लहसुन जोड़ें और कैप्रॉन लिड्स को बंद करें।
नमकीन बनाना
रसोई में प्रत्येक रसोइया के अपने रहस्य होते हैं, जिसमें मसालेदार शतावरी की फलियाँ भी शामिल होती हैं। तैयारी की प्रक्रिया में, ठंडे पानी के साथ फली को अच्छी तरह से कुल्ला करना, नसों और युक्तियों को साफ करना महत्वपूर्ण है। फिर सलाखों में कटौती, एक कोलंडर में डालना और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। ब्लांच करने के बाद, बीन्स को जल्दी से बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और लगभग 5 मिनट तक वहां खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। 
यह महत्वपूर्ण है! स्ट्रिंग बीन्स रक्त के निर्माण को प्रोत्साहित करने, प्रतिरक्षा को बढ़ाने, रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है और साथ ही expectorant प्रभाव पड़ता है और एपिडर्मिस की स्थिति में सुधार करता है।मैरीनड जार धोएं, स्टरलाइज़ करें। लहसुन के 3 लौंग, बे पत्ती, 5 टुकड़े allspice और, अपने स्वाद के लिए, प्रत्येक कंटेनर के तल में गर्म मिर्च रखें। फिर तैयार फली को कंटेनरों में रखें।
आधा लीटर जार में मैरीनेड तैयार करने के लिए 500 ग्राम उबलते पानी की आवश्यकता होगी। हम इसमें नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा, 70 ग्राम सिरका डालते हैं। तरल को जार में डाला जाता है, उन्हें एक बड़े बर्तन में डाल दिया जाता है, जिसके नीचे एक तौलिया के साथ पूर्व-कवर किया जाता है। सीडिंग के लिए धातु के ढक्कन के साथ शीर्ष कवर, 1/2 डिब्बे में पानी डालें और आधे घंटे बाँझ लें। फिर हम एक सीलर कुंजी के साथ कवर काग करते हैं, डिब्बे लपेटते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए निकालते हैं। 
कुछ शेफ नसबंदी के बिना करते हैं। लहसुन, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, डिल और तैयार फलियां भी आपके स्वाद के लिए डिब्बे के तल पर डाल दी जाती हैं। शीर्ष पर उबलते पानी डालो और 30 मिनट के लिए शांत करने के लिए छोड़ दें। फिर पानी पैन में डाला जाता है, नमक, चीनी और सिरका को मैरिनेड के लिए आवश्यक जोड़ें। एक उबाल के लिए सभी सामग्री ले आओ। फिर से फली और रोल कवर के साथ डिब्बे डाले।
यह सीमा सुधार कार्य नहीं है। सर्दियों के लिए सेम से कई व्यंजनों हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रसोइयों में मैरिनेड, धनिया, अजमोद की जड़ और सहिजन के ढेर सारे साग शामिल हैं। व्यंजनों का विकल्प आपका है।
यह महत्वपूर्ण है! डिब्बाबंद बीन्स सीमित मात्रा में होना चाहिए, क्योंकि इसमें सिरका होता है, जो किडनी के लिए खतरा है। कुछ व्यंजनों में वसा का उपयोग होता है, जो उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।
नमकीन बनाना
सर्दियों में हरी फलियों की नमकीन सलाद और ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग की जाती है। उनकी तैयारी के लिए, फलियों को धोया जाता है, युक्तियों और नसों को हटा दिया जाता है, सलाखों में काट दिया जाता है, जैसा कि पिछले तरीकों में है। इसके अलावा, धूल और गंदगी से चेरी और करी पत्तों को साफ किया जाना चाहिए, लहसुन और सहिजन की जड़ को साफ करना चाहिए। शतावरी, चेरी और करंट की 4 पत्तियां, लहसुन की 4 लौंग, कटी हुई सहिजन की जड़ को एक साफ और निष्फल जार में रखा जाता है। बीन्स शीर्ष पर होना चाहिए। 
नमकीन तैयार करने के लिए, आधा लीटर पानी उबालें, पैन में 2.5 बड़ा चम्मच नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद, तरल को गर्मी से हटा दें और जार से भरें। जैसे ही नमकीन ठंडा हो गया है, प्रत्येक जार (1 लीटर प्रति 2 चम्मच) में वोदका जोड़ें, फिर ढक्कन और स्टोर के साथ सील करें।
संरक्षण
इस तरह के रिक्त स्थान किसी भी पेटू के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं, क्योंकि सर्दियों के व्यंजनों में संरक्षित सेम सलाद, कैवियार, विदेशी सॉस और पसंद के रूप में हो सकते हैं। आप अनंत के लिए पाक कृति के लिए सफल सामग्री के चयन में कल्पना कर सकते हैं। हम सबसे सरल और सस्ती संरक्षण पर रुक गए। 
फली की प्रत्येक तैयारी नसों को पूरी तरह से धोने और साफ करने के साथ-साथ युक्तियों को हटाने के साथ शुरू होती है। कटा हुआ छड़ें एक कोलंडर में डालें और उन्हें लगभग 4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें और ठंडा और सूखने दें। सेम को तैयार साफ आधा लीटर जार में डालें और नमक समाधान के साथ भरें। आधा लीटर जार के एक हिस्से को तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम पानी उबालने और इसमें 70 ग्राम नमक जोड़ने की जरूरत है। नमकीन पानी के बाद, तुरंत जार में 30 ग्राम सिरका डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए बाँझ करें, फिर ढक्कन के साथ कॉर्क और कंटेनर को कंबल के साथ लपेटने के बाद ठंडा होने दें।
यह महत्वपूर्ण है! ओवन नसबंदी के दौरान जार को फटने से रोकने के लिए, उन्हें गर्म पानी से धोएं और उन्हें ओवन की तरफ रखें।
कटाई के लिए फलियों का चयन कैसे करें
यदि फलियों को बगीचे में स्वतंत्र रूप से उगाया जाता है, तो इसे समय पर एकत्र किया जाना चाहिए। सबसे अच्छी दूध की फली वे हैं जिनमें नरम फाइबर होते हैं और ठोस शिराओं की कमी होती है। पुराने नमूनों को कठोर त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है। ऐसी प्रतियां अब ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सर्दियों के लिए अन्य पौधों की कटाई के बारे में भी पढ़ें: टमाटर, खीरे, स्क्वैश, मक्खन, मशरूम, सीप्स, पार्सनिप, हॉर्सरैडिश, अजमोद, डिल, सिलेंट्रो, सॉरेल, अजवाइन, हरा लहसुन।ऐसे मामलों में जहां आप बाजार में फलियां खरीदते हैं, अपने नाखूनों के साथ फली को पंच करने में संकोच न करें। पिप्स साफ होना चाहिए और फफूंदी से मुक्त होना चाहिए। याद रखें कि यह उत्पाद लंबे समय तक अपने कच्चे रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए हमेशा ताजा सब्जियों में ही रुचि रखें।
