लाल गोभी का उपयोग अक्सर ताजा सलाद की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि इसमें एक उज्ज्वल रंग और विशिष्ट स्वाद होता है। एक पेशेवर रसोई में, ऐसी सब्जी उबले हुए चावल को एक अजीब छाया देने में मदद करती है। लाल गोभी की सर्दियों की तैयारी के लिए, यह अच्छी तरह से सरल भंडारण विधियों में स्थापित है। इस लेख में हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए लाल गोभी को कैसे अचार करना है, मुख्य व्यंजनों का विश्लेषण करें।
भंडारण के लिए गोभी का चयन
भंडारण के लिए सब्जी चुनना बहुत सावधानी बरतने की जरूरत है। स्वयं सिर होना चाहिए 1 किलो या उससे अधिक वजन, उच्च घनत्व। यदि आप इसे दबाते हैं, तो इसे विरूपण के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। उत्पाद की पत्तियों को एक उज्ज्वल बैंगनी रंग होना चाहिए।
इस मामले में जब खरीदी गई लाल गोभी के बजाय घर के बने अचार की योजना बनाई जाती है, तो कटाई के समय और विधि की सिफारिशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। 
जिन उत्पादों को संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें लगभग हटा दिया जाना चाहिए अक्टूबर की शुरुआतलेकिन निश्चित रूप से लगातार ठंड आने से पहले। कटाई करते समय, गोभी के सिर पर आपको 2-3 कवरिंग शीट छोड़ने की ज़रूरत होती है, जो उत्पाद को यांत्रिक क्षति और बीमारियों से बचाएगा।
कट सब्जियों को एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है, जबकि डंठल को 2 सेमी लंबाई में छोड़ते हैं। सफाई केवल शुष्क मौसम में की जानी चाहिए। यदि यह संभव नहीं था, तो आपको कैबेज को अच्छी तरह से सूखना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! शीर्ष पर और बिना दरार वाली सब्जियों को भंडारण में सबसे अच्छा रखा जाता है।
यदि आप समय से पहले नीले गोभी को साफ करते हैं, तो यह फीका हो जाएगा। यदि आप इसे बाद में इकट्ठा करते हैं, या इसे जमने देते हैं, तो सिर फट जाएगा। इस मामले में, जब किसी कारण से फसल अभी भी खराब हो गई है, तो उसे पूरी तरह से पिघलना और फिर सूखने की जरूरत है।
ताजा संरक्षण
ऐसी सब्जी को ताजा रखना काफी संभव है, लेकिन यह समझना चाहिए कि इस तरह के भंडारण की अवधि 2-3 महीने से अधिक नहीं होगी। 
तहखाने में
लाल गोभी के भंडारण के लिए तहखाने सबसे आम जगह है। भिन्नता के रूप में, एक शांत पेंट्री या तहखाने करेंगे। कमरा चाहिए पहले से पकाएंअभी भी गर्मियों में।
तहखाने को अच्छी तरह हवादार और वहाँ कीटाणुरहित होना चाहिए। इसके लिए, कमरे को गंधक के साथ सफ़ेद किया जाता है और सल्फर के साथ धूमन किया जाता है।
सब्जियों को खुद को अलमारियों पर, बक्से में या निलंबित किया जाना चाहिए। तहखाने में सब्जियों के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति -1 डिग्री सेल्सियस से + 1 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 90-98% तक की सीमा में तापमान शासन होगी
यह महत्वपूर्ण है! + 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, कैबेज अंकुरित और दरारेंगे।
उत्पाद की ताजगी को लंबा करने के लिए, आप इसे चाक के साथ पाउडर कर सकते हैं, शीर्ष सुरक्षात्मक पत्तियों को पूर्व-सूखा कर सकते हैं। सबसे दिलचस्प विकल्प मिट्टी का मुखौटा माना जाता है।
विधि का सार इस तथ्य में निहित है कि हरे पत्ते के ऊपर से पहले साफ किया गया सिर, मिट्टी के घोल से धब्बा है। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि मिट्टी के नीचे सिर ही पारभासी नहीं है।
उसके बाद, उत्पाद को सड़क पर निलंबित कर दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि मिट्टी का मुखौटा पूरी तरह से सूख नहीं जाता है। फिर आप सब्जियों को तहखाने में भेज सकते हैं, उन्हें पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।
सर्दियों की तैयारी के लिए रूबर्ब, हरे और नियमित लहसुन, काली मिर्च, तोरी, शतावरी फलियों, फिजिलिस, कद्दू, स्क्वैश, पार्सनिप, सफेद मशरूम, मक्खन, घोड़े की नाल, साग (cilantro, डिल, अजमोद) के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों जानें।
फ्रिज में
आप रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं। यह विधि सबसे आसान है। प्रत्येक सब्जी के सिर को अंदर डालने की आवश्यकता होती है प्लास्टिक की थैली और भंडारण के लिए भेजें।
यह महत्वपूर्ण है कि पैकेज बंधे नहीं है। आप पहले एक पेपर नैपकिन के साथ सिर भी लपेट सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें एक बैग में रख सकते हैं। यह तरीका भी अच्छा है। लेकिन यहां तक कि पैकेज को बांधा नहीं जा सकता है ताकि सब्जी सड़ने न लगे। 
नमकीन बनाना
लाल गोभी के लिए सर्दियों के लिए कई मैरिंग रेसिपी हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि भंडारण की इस पद्धति के साथ यह सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, खासकर विटामिन सी के लिए, जो इस उत्पाद में काफी मात्रा में है। मसालेदार गोभी रसदार, खस्ता है और लगभग सभी सब्जी प्रेमियों को पसंद आएगी।
एक उदाहरण के रूप में, हम मसालेदार लाल गोभी के लिए सबसे सरल और तेज़ देते हैं सर्दी के लिए नुस्खा.
शुरू करने के लिए, सब्जी को बारीक कटा हुआ और बहुत कसकर 3 लीटर के जार में पैक किया जाना चाहिए। फिर पानी (3 कप), सिरका (500 मिलीलीटर) उबालें, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़ा चम्मच नमक और मरीन के लिए अन्य मसाले (मटर में काली मिर्च - 15-18 पीसी।), लॉरेल - 3 पीसी।, लौंग। - 3 पीसी, दालचीनी छड़ी।) 
यह गर्म अचार केवल गोभी को एक कैन में भर देगा और कुछ दिनों में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
क्या आप जानते हैं? ब्रुनेट्स लाल गोभी के रस का उपयोग अपने बालों के लिए पौष्टिक मास्क के रूप में कर सकते हैं। यह शाब्दिक रूप से 15-20 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर सादे पानी से धोया जाता है। इस तरह के प्रयोगों का संचालन करने के लिए गोरे बालों वाली लड़कियों की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस सब्जी का रस बालों को एक नीरस रंग दे सकता है।
सलाद
कई गृहिणियों को सर्दियों के लिए लाल गोभी का सलाद खाना पसंद है। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सब्जियों को अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं। एक अच्छा बोनस यह है कि इस तरह के संरक्षण को खोलकर, आप तुरंत व्यावहारिक हो सकते हैं तैयार भोजन, जो मेज पर परोसा जा सकता है।
यहाँ सबसे लोकप्रिय नीले सब्जी सलाद व्यंजनों में से एक है। यह 1 किलो लाल गोभी, 0.3 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज (आकार के आधार पर लगभग 2-3 टुकड़े), वनस्पति तेल, सिरका, लौंग, बे काली मिर्च, काली मिर्च, चीनी और नमक लेगा। 
- पहला मिर्च का कटा हुआ नीला सिर और कटा हुआ स्ट्रिप्स है। फिर सेमीरिंग्स को प्याज काट दिया जाना चाहिए। इन सभी सब्जियों को नमक (1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा), उन्हें 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। सिरका और 10 मिनट खड़े हो जाओ।
- जबकि सब्जियां संक्रमित हैं, तो आप अचार बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए, 200-250 मिलीलीटर पानी उबला हुआ होना चाहिए, इसमें पेपरकोर्न (5-6 साबुत मटर), बेबेरी, कलियों के 2 लौंग, 1 टीस्पून डालें। चीनी। यह सब 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए, फिर 2 बड़े चम्मच डालना। एल। सिरका।
- अलग-अलग, आपको लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करने की आवश्यकता है।
- गोभी, बल्गेरियाई काली मिर्च और कटा हुआ प्याज जार में डाल दिया, फिर उन्हें तैयार अचार डालना। अंत में, प्रत्येक जार में गर्म वनस्पति तेल जोड़ा जाता है।
- बैंकों को कवर करने, बाँझ बनाने, रोल करने और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया गया।
क्या आप जानते हैं? प्राकृतिक शहद और लाल-सब्जी के रस का मिश्रण थूक को तर कर सकता है, जो फेफड़ों में जमा हो जाता है। इस सुविधा के संबंध में, प्राचीन रोम के लोगों ने सर्दी के इलाज के लिए गोभी का इस्तेमाल किया, साथ ही तपेदिक के खिलाफ एक निवारक उपाय भी किया।
खट्टी गोभी
किण्वित उत्पाद बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं। 
लाल सब्जी के सिर को ऊपरी पत्ते से साफ किया जाना चाहिए, कैबेज खुद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। इसके बाद, गोभी को नमक के साथ जमीन और एक पैन या जार में रखा जाता है। जितना संभव हो सके इसे कंटेनर में कसने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जबकि अभी भी इसे अपने हाथों से दबाने की जरूरत है ताकि रस का निर्माण हो।
बर्तन के तल पर धोया हुआ अंगूर के पत्ते डालना चाहिए। उन्हें ऊपर से उत्पाद को भी कवर करना चाहिए। इसके अतिरिक्त, परतों को अप्रील जामुन, मीठे मिर्च (बिना बीज और पेडुनेर्स के) के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है, सेब के स्लाइस में काट दिया जाता है। यह अतिरिक्त पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।
ऊपर आपको लोड डालने की आवश्यकता है। यह एक लकड़ी की प्लेट, एक प्लेट या एक पत्थर हो सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रस पूरे गोभी को कवर करता है। यदि यह बहुत कम बनता है, तो सब्जी में थोड़ी मात्रा में ठंडा, नशीला पानी मिलाने की अनुमति है। तैयार गोभी पहले चाहिए गर्म रहोफिर एक ठंडे स्थान पर चला जाता है। एक हफ्ते बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप सर्दियों के लिए फल और जामुन की कटाई के लिए व्यंजनों की विविधता के साथ खुद को परिचित करें: सेब, नाशपाती, खुबानी, समुद्री हिरन का मांस, चेरी, ब्लूबेरी, सफेद करंट, करौदा, योहत, चोकबेरी, नागफनी, सनबेरी, कॉर्नेल।
नमकीन बनाना
लाल सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए की आवश्यकता होगी: 10 किलो लाल गोभी, लॉरेल की 10 शीट, एक गिलास नमक, काली मिर्च (10 मटर प्रत्येक), लौंग की कलियां (10 पीसी।), दालचीनी पाउडर के रूप में (स्वाद के लिए)।
अचार के लिए आपको सिरका (3 बड़े चम्मच), नमक (बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-3 चम्मच) तैयार करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, बैंकों को अच्छी तरह से साफ, निष्फल और सूखा होना चाहिए। गोभी का टुकड़ा, एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है। इसके लिए आपको नमक और मैन्युअल रूप से अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है। यह सब कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि उत्पादों को रस दिया जाए।
इस बीच, आप मरीनडे कर सकते हैं। नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है जब तक कि सामग्री पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए।
रस के समान वितरण की निगरानी के लिए, तैयार नमकीन को बैंकों में तंपन की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, मैरिनेड को प्रत्येक कंटेनर में समान भागों में डाला जाता है। डिब्बे को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में भेज दिया जाता है। लगभग दो सप्ताह के बाद गोभी परोसने के लिए तैयार है। 
जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल गोभी को स्टोर करने के कई तरीके हैं। सर्दियों में एक उपयोगी और स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने आप को और प्रियजनों को खुश करने के लिए, जो सबसे अच्छा लगता है या सब्जी तैयार करता है, उसे चुनने के लिए पर्याप्त होगा।
