ब्लैक करंट बेरीज के बीच एक वास्तविक विटामिन बम है। यह मानव शरीर को विटामिन सी, बी, पीपी, के, ई, एच, ए के साथ आपूर्ति करता है, और इसकी संरचना लोहा, कार्बनिक, फॉस्फोरिक और एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, पोटेशियम, कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों से समृद्ध है। यह दिलचस्प है कि न केवल जामुन, बल्कि करी पत्ते भी एक चिकित्सा प्रभाव है।
करंट से सबसे बड़ा संभव लाभ प्राप्त करने के लिए, डॉक्टर इसे थर्मल ट्रीटमेंट न देने की सलाह देते हैं, और इसे फ्रीज़ या ड्राई करना बेहतर होता है। यही कारण है कि हमारे लेख में हम सर्दियों के लिए करंट कटाई के तरीकों और सर्वोत्तम व्यंजनों पर चर्चा करेंगे।
जामुन का चयन और तैयारी
करंट की सही ठंड की दिशा में पहला कदम खुद जामुन का चुनाव है। पसंद को पका दिया जाना चाहिए, उच्च गुणवत्ता के ताजा जामुन, अधिमानतः बड़े। ध्यान दें कि फल सिर्फ पके हुए होते हैं, क्योंकि ओवररिप अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं और विगलन के बाद बहुत अधिक स्वादिष्ट नहीं लग सकते हैं।
न केवल काले, बल्कि लाल और सफेद रंग के रंग में उपयोगी गुण होते हैं।
सुनिश्चित करें कि जामुन को पीटा नहीं गया है, क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ है।
गंदगी से करंट को साफ करने के लिए, इसे ठंड से पहले धोने की सिफारिश नहीं की जाती है: आपको केवल फलों को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, टहनियों, पूंछ, पत्तियों और कीड़ों को साफ करना चाहिए जो संग्रह के दौरान व्यंजनों में मिल सकते हैं। यदि आप अभी भी "विटामिन" धोने का फैसला करते हैं, तो आपको सावधानी से उन्हें एक तौलिया पर सूखना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! हम गीले करंट को फ्रीजर में गिरने नहीं दे सकते, क्योंकि पानी से जामुन सड़ जाएगा। ठंड से पहले, आप फल को एक दिन से अधिक रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते हैं।
ठंड
तैयार बेरीज को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। सुपर-फ्रीजिंग मोड को चालू करने के लिए उनके परिसर से 5 घंटे पहले की सिफारिश की जाती है, जो फ्रीजिंग उत्पादों की उच्चतम गुणवत्ता प्रक्रिया में योगदान देता है। 
करंट को एक बोर्ड या ट्रे पर विघटित करने और फ्रीजर में रखने की आवश्यकता होती है। ठंड की प्रक्रिया पूरे दिन -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए। उसके बाद, आप जमे हुए फलों को आपके लिए एक सुविधाजनक डिश (बैग या कंटेनर) में इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें वापस फ्रीजर में रख सकते हैं। फलों को 8-12 महीने से ज्यादा फ्रीजर में न रखें।
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सुखाने
खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों में से एक सूखा है। इसके अलावा, न केवल फल, बल्कि इस उपचार संयंत्र की पत्तियों को भी सूखना संभव है। दरअसल, इसकी पत्तियों में कोई कम उपयोगी गुण और विटामिन जमा नहीं होते हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे प्रसंस्करण के दौरान खो नहीं जाते हैं।
जामुन
जामुन को ठीक से सुखाने के लिए पहला कदम उन्हें इकट्ठा करना है: फलों को धूप के दिन उठाया जाना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं। अन्यथा, यहां तक कि ठीक से आयोजित सुखाने की प्रक्रिया के साथ, उत्पाद खराब हो सकता है। 
ओवन में फल सूखने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, फल को लोहे के पैन में विघटित किया जाना चाहिए। जामुन को एक घने ढेर में डंप करने की आवश्यकता नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! सुखाने के लिए सबसे इष्टतम तापमान ओवन के दरवाजे के साथ 50-70 ° С है। यह जांचना आसान है कि क्या फल पर्याप्त रूप से सूखे हैं: निचोड़ने पर उन्हें रस नहीं देना चाहिए।यदि आप कम से कम लाइनों में फल को सूखना चाहते हैं - तो माइक्रोवेव का उपयोग करें। इस मामले में, उन्हें एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और प्राकृतिक कपड़े से अलग किया जाना चाहिए। यह मूल तरीका आपको फलों को केवल 2 मिनट में सुखाने में मदद करेगा।
सूखे धाराओं को संग्रहीत करने के लिए, कसकर बंद ग्लास कंटेनर का उपयोग करें।पत्ते
करंट की पत्तियां - तांबा, मैग्नीशियम, चांदी, सल्फर, मैंगनीज, लोहा, आवश्यक तेलों और शरीर के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्वों का एक स्रोत। 
इसलिए, ऐसी पत्तियों से चाय सर्दियों में एक वास्तविक खोज है। लेकिन लाभों का आनंद लेने के लिए, पत्तियों को ठीक से इकट्ठा करने और सूखने की आवश्यकता होती है। शुष्क मौसम में, बिना किसी नुकसान के उच्च गुणवत्ता वाले पत्रक को इकट्ठा करना आवश्यक है। कुछ माली पौधे की झाड़ियों को नुकसान पहुंचाते हैं, क्योंकि वे नहीं जानते कि सर्दियों के लिए कटाई के लिए करी पत्ते कब लेने हैं।
संग्रह के लिए इष्टतम समय अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत है, जब पौधे फल लेना बंद कर देता है। आपको पत्तियों को बांधने की ज़रूरत है, जो स्टेम के केंद्र में स्थित हैं। 
पत्तियों को सुखाने का अनुशंसित समय 3 से 10 दिनों का है, यह सब तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। पत्तियों को एक सपाट सतह पर फैलाया जाना चाहिए, समय-समय पर उन्हें मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। सूखे पत्तों को कुचलने और बाद में भंडारण के लिए एक पेपर बैग या सनी के बैग में बंद करने की आवश्यकता होती है।
क्या आप जानते हैं? सूखे काले करंट के पत्तों से चाय ब्रेन फंक्शन और दृष्टि दोनों को बेहतर बनाने के लिए उपयोगी है। पौधे की पत्तियों में कई ट्रेस तत्व होते हैं जो इसमें योगदान करते हैं।
करंट, ज़मीन चीनी के साथ
सर्दियों के लिए करंट जाम बनाने के कई तरीके हैं। सबसे आसान है जामुन को चीनी के साथ पीसना। ऐसा करने के लिए आपको समान अनुपात (1: 1) में केवल करंट और चीनी की आवश्यकता होती है। 
सबसे पहले, फल तैयार करें: उन्हें डंठल, पत्तियों और सड़ांध से साफ करने की आवश्यकता है। फिर जामुन को एक मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है (आप ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग भी कर सकते हैं)। कुछ व्यंजनों में, सभी उत्पादों को मिल नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन पूरे जामुन के कम से कम एक तिहाई को छोड़ने के लिए। यह आप पर निर्भर है। 
एक अलग कंटेनर में चीनी के साथ फलों को पीसें और अच्छी तरह मिलाएं। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक खड़े होने दें ताकि चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए। 
तैयार जाम को एक बाँझ साफ ग्लास डिश में रखें और कसकर बंद करें। इस तरह के हीलिंग प्रोडक्ट को ठंडी जगह पर रखने की सलाह देते हैं। 
जैम रेसिपी
गोरमेट्स के बीच मांग सर्दियों के लिए अन्य करी जाम व्यंजनों का उपयोग करती है। हम सबसे लोकप्रिय लोगों को सलाह देते हैं जिन्हें परिचारिका के गुल्लक में लाया जाना चाहिए
क्लासिक
ज्यादातर लोगों के लिए करंट जाम का क्लासिक नुस्खा बचपन की तरह बदबू आ रही है। जब इस तरह के जाम को खाते हैं, तो प्रत्येक वयस्क को गाँवों में दादा-दादी के लिए सर्दियों की यात्राएं याद होंगी, जहां इस तरह की विनम्रता हमेशा मेज पर थी। 
तो, आइए, दादी के खाना पकाने के रहस्य का खुलासा करते हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार ब्लैककरंट जाम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- करंट्स - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 1.5 कप।
तैयार सिरप एक छलनी या धुंध कपड़े से गुजरता है, कई बार 3-4 परतों में मुड़ा हुआ होता है। शुद्ध सिरप को आग पर वापस रखा जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए। उबलते सिरप में सूखे जामुन डालो और तैयार होने तक पकाना। 
जाम की मोटी स्थिरता इंगित करती है कि यह तैयार है। इसे बैंकों में रोल करने का समय आ गया है। 
पाँच मिनट
सर्दियों के लिए करी जाम का नुस्खा "पांच मिनट" - सबसे तेज और तैयार करने में आसान। इसे लागू करने के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- 1 किलो जामुन;
- 1.5 किलो चीनी;
- 1.5 गिलास शुद्ध पानी।
करंट-केले जाम
यह असली लौकी का एक मूल नुस्खा है। जाम को खाना पकाने के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
1: 1: 1 अनुपात में काले रंग के केले और चीनी तैयार करें, उदाहरण के लिए, 0.5: 0.5: 0.5 किग्रा। ब्लेंडर में चीनी के साथ जामुन। केले को साफ करने की जरूरत है, क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर को भी भेजें। केले को पीसने के बाद, सभी सामग्री को मिलाएं। सुगंधित जाम का उपयोग करने के लिए तैयार है।
क्या आप जानते हैं? संयंत्र का नाम स्वच्छ तेज सुगंध के कारण था। शब्द "करंट" और "करंट", अजीब तरह से पर्याप्त, एक जड़ है। लेकिन इस सब के साथ, करंट जाम महक ठीक है।
जाम
करंट जाम - शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में इन्फ्लूएंजा या अन्य कैटरल वायरस के खिलाफ लड़ाई में मुख्य "हथियार"। तथ्य यह है कि बेरी फाइटोनसाइड्स में समृद्ध है जो शरीर में वायरस और संक्रमण को नष्ट करते हैं। 
हर रोज काले करंट जैम पकाने की नई रेसिपी हैं। हम सबसे लोकप्रिय में से एक के रहस्य को उजागर करेंगे। घटक:
- करंट्स - 1.5 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 0.5 एल।
इन व्यंजनों में आप काले और लाल दोनों प्रकार के करंट का उपयोग कर सकते हैं।
जेली
सर्दियों के लिए करंट जेली आपके शरीर को विटामिन के साथ फिर से भरने का एक शानदार अवसर है। 
इस स्वादिष्ट मिठाई को पाने के लिए, आपको केवल जामुन और चीनी (1: 1.5) पर स्टॉक करना होगा। तैयार फलों को ठंडे उबले हुए पानी से भरें ताकि वे बमुश्किल ढके रहें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
आवश्यक समय के बाद, चीनी जोड़ें और एक और 15 मिनट उबालें। इस मामले में, जेली को लगातार मिश्रित और एकत्रित फोम होना चाहिए। मिश्रण को जेली में परिवर्तित करने की प्रक्रिया से पता लगाया जा सकता है कि यह डिश की दीवारों को कैसे मोटा और चिपकाना शुरू करता है। आपकी जेली सिलाई के लिए तैयार है। इसे एक मूल स्वाद देने के लिए, थोड़ा लौंग और दालचीनी डालें। लाल करंट से बनी शानदार जेली। ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलोग्राम जामुन से रस निचोड़ना होगा। लगभग 1.2 लीटर रस प्राप्त करें। फिर 1 किलो चीनी जोड़ें, 3 मिनट के लिए उबाल लें और ऊपर रोल करें।
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मानसिक शांति
करंट कंपॉट को जमे हुए या सूखे जामुन से तैयार किया जा सकता है, और गर्मियों में बैंकों में लुढ़का जा सकता है। 
करंट कंपोट सेट पकाने के विकल्प। हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
- सबसे सरल नुस्खा क्लासिक एक है: 1 लीटर पानी, 800 ग्राम जामुन, 200 ग्राम चीनी और, यदि वांछित हो, 2 चम्मच। दालचीनी। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, ऊपर रोल करें।
- रसभरी और मेलिसा के साथ करंट कंपोट को 800 ग्राम करंट (लाल या काला), 200 ग्राम रसभरी, 1 लीटर पानी, 1 किलो चीनी, 0.5 नींबू और 2-3 चम्मच नींबू बाम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। जामुन को ब्लिंच किया जाना चाहिए और निष्फल जार में रखा जाता है, उनमें से शीर्ष पर नींबू और नींबू बाम डालते हैं। यह सब पहले से तैयार सिरप डालें और रोल करें।
- जमे हुए फलों के एक करंट को तैयार करने के लिए, आपको 1 कप जामुन, 0.5 कप चीनी और 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। फलों और चीनी को उबलते पानी में जोड़ा जाना चाहिए और कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए। ठंडा किया हुआ खाद उपयोग के लिए तैयार है।
