टमाटर की खपत की सक्रिय अवधि गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत पर पड़ती है: इस समय वे सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित होते हैं और इसमें कम से कम नाइट्रेट होते हैं। बेशक, सर्दियों में, आप एक सुपरमार्केट में टमाटर खरीद सकते हैं, लेकिन उनके लिए कीमत बहुत अधिक है, और स्वाद और गंध बिल्कुल आदर्श के अनुरूप नहीं हैं। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां इस समस्या को हल करने के तरीकों की तलाश कर रही हैं और अधिक से अधिक बार ठंड सब्जियों की विधि का सहारा लेती हैं। आज हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीजर में कैसे फ्रीज किया जाए और फिर उनसे क्या तैयार किया जा सकता है।
विधि के लाभ
टमाटर की ठंड में कई सकारात्मक क्षण आते हैं:
- सर्दियों में पैसे बचाने;
- विभिन्न तरीकों से तैयार करना जो उन्हें विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है;
- पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण;
- ताजे फल की गंध और स्वाद विशेषता खो नहीं है;
- सही पैकिंग की स्थिति पर, तैयारी के उपयोग की सुविधा;
- ठंड की तैयारी में सादगी और न्यूनतम समय और श्रम की लागत।
क्या आप जानते हैं? प्रारंभ में, एज़्टेक फल टमाटर "टमाटर" की तरह लग रहे थे, और फ्रेंच ने दुनिया भर में सामान्य "टमाटर" पैदा किया है। "टमाटर" शब्द इटली में दिखाई दिया, जहां इन फलों को "पोमो डोरो" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "सुनहरा सेब"। तो अब "टमाटर" और "टमाटर" शब्द एक ही सब्जी के पदनाम हैं।
उपयुक्त फलों का चयन
गुणवत्ता रिक्त की गारंटी ठंड के लिए उत्पाद का सही विकल्प है।
फल चुनते समय आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि वे मांसल थे, लेकिन बहुत रसदार नहीं। मध्यम-पके टमाटर देने के लिए वरीयता बेहतर है, लेकिन बहुत अधिक नहीं है, इसलिए वे आवश्यकतानुसार घने नहीं होंगे। "नौसिखिए" किस्म के "क्रीम" को ठंड के लिए आदर्श फल माना जाता है।
इसकी तैयारी नवंबर की शुरुआत तक की जा सकती है। यह सामंजस्यपूर्ण रूप से सभी विशेषताओं को जोड़ती है जो ठंड के लिए आदर्श हैं: स्वाद, घनत्व, मांसल। यह देखते हुए कि इस किस्म का आकार तिरछा है, यह काटने के लिए बहुत सरल और सुविधाजनक है। 
रसोई के उपकरण
विभिन्न रूपों में फलों की कटाई करने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए कुछ खाना पकाने के बर्तनयह प्रक्रिया में मदद करेगा और ठंड के लिए उत्पाद तैयार करने के कार्य को सरल करेगा:
- चाकू, ब्लेड पर निशान होने। यह इस तरह के चाकू की मदद से है कि आप टमाटर को आदर्श रूप से काट सकते हैं, जबकि उन्हें कुचलने नहीं, जो आपको स्लाइस के अंदर सभी रस रखने की अनुमति देगा;
- फ्रीजर में ठंड के लिए खाली रखने के लिए प्लास्टिक ट्रे;
- टमाटर भंडारण के लिए एक कंटेनर, उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग;
- धोने के बाद टमाटर को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये;
- फ्रीजर जमने के लिए;
- टमाटर काटने के लिए रसोई बोर्ड;
- ठंड के लिए तैयार उत्पादों के मध्यवर्ती भंडारण के लिए गहरी कटोरे।
टमाटर की तैयारी
ठंड के लिए टमाटर तैयार करना काफी सरल है। जब आप उपयुक्त फल चुनते हैं, तो उन्हें ठंडे चल रहे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए ताकि वे सभी पानी को अवशोषित करें जो उत्पाद के सामान्य ठंड में हस्तक्षेप करेगा।
क्या आप जानते हैं? यूरोप में XIX सदी की शुरुआत तक, टमाटर को एक जहरीला पौधा माना जाता था और फल नहीं खाया जाता था। वे सजावटी फसलों के रूप में उपयोग किए जाते थे, जो महान लोगों के सम्पदा को सजाते थे।
बर्फ़ीली विधियाँ: चरण-दर-चरण व्यंजनों
टमाटर - एक ऐसा उत्पाद जो विभिन्न व्यंजनों में, एक पूरे या जमीन के रूप में और टमाटर प्यूरी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, हम विभिन्न तरीकों से टमाटर को ठंड के लिए तैयार करने के लिए कदम से कदम निर्देश पर विचार करते हैं।
हम आपको सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करने की सलाह देते हैं: हरे, एक बैरल में किण्वित और ठंडे तरीके से नमकीन; नमकीन और मसालेदार टमाटर; टमाटर के साथ सलाद, "उंगलियों को चाटना!" और टमाटर जाम।
पूरे फल
फ्रीज़ करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका पूरी सब्जियों की कटाई है, लेकिन विचार करें कि क्या फ्रीज़र में पूरे टमाटर को फ्रीज़ करना संभव है। 
किसी भी अन्य सब्जियों की तरह, पूरे टमाटर को जमे हुए किया जा सकता है: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे ताजे से खराब नहीं होंगे।
बर्फ़ीली सब्जियां, फल, जामुन और साग की फसल के लिए एक तेज़, सुविधाजनक और आसान तरीका है। हरी मटर, बैंगन, कद्दू, स्ट्रॉबेरी, सेब, ब्लूबेरी को फ्रीज करना सीखें।
इस तरह से सर्दियों के लिए फलों की कटाई करने के लिए, इसकी सिफारिश की जाती है निर्देशों का पालन करें:
- छोटे या मध्यम आकार के टमाटर, जिन्हें पहले धोया और सुखाया जाता है, उन्हें एक ट्रे पर बिछाना चाहिए। इस तरह से ठंड की महत्वपूर्ण बारीकियों यह है कि टमाटर को एक परत में रखा जाना चाहिए।
- इसके बाद, फलों को फ्रीज करने के लिए ट्रे को फ्रीजर में भेजा जाता है।
- टमाटर अच्छी तरह से जमे हुए होने के बाद, आपको उन्हें कंटेनर या पैकेज में विघटित करने की आवश्यकता है, उनके लिए एक तरह का वैक्यूम बनाना वांछनीय है, जिससे सभी हवा निकल जाए। बेशक, कंटेनर के साथ ऐसा करना संभव नहीं होगा, लेकिन आप प्लास्टिक बैग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- प्राप्त खाली को फ्रीजर में भेजें।
इस तरह खाली करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:
- चयनित टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फल के शीर्ष पर एक क्रॉस-कट बनाना चाहिए;
यह महत्वपूर्ण है! कटौती को सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए, ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे, और केवल त्वचा को काट लें।
- पानी को उबालने के बाद, टमाटर को उबलते पानी में डालना आवश्यक है ताकि तरल पूरी तरह से फल को कवर करे;
- उबलते पानी में, टमाटर लगभग एक मिनट के लिए रखा जाता है, फिर जल्दी से बर्फ-ठंडे पानी में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 10 सेकंड के लिए रखा जाता है;
- फिर आपको पानी से टमाटर को जल्दी से निकालना चाहिए और त्वचा को हटा देना चाहिए, जिसे आप धीरे से चाकू से दबा सकते हैं;
- छिलके वाले टमाटर को एक ट्रे में एक परत में रखा जाना चाहिए, पहले इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया था, और ठंड के लिए फ्रीजर में भेजा गया था;
- यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर एक दूसरे को स्पर्श न करें, क्योंकि वे एक साथ चिपक सकते हैं, और इसके साथ आप कुछ भी नहीं कर सकते हैं;
- पूर्ण ठंड के बाद, बिलेट को एक कंटेनर या पैकेज में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।
हलकों
बिलेट सर्कल के लिए बहुत सुविधाजनक है पिज्जा प्रेमी। इस तरह से वर्कपीस बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- धुले और सूखे टमाटर को एक तेज दांतेदार चाकू के साथ एक सर्कल में काट दिया जाता है ताकि उनकी मोटाई 0.7 मिमी के भीतर हो।
- ट्रे को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें, कटा हुआ टमाटर हलकों को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
- तैयार किए गए रिक्त को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक फ्रीजर अलग है, और अपने आप से टमाटर के ठंड की डिग्री को नियंत्रित करना आवश्यक है।
- जब पूर्ण ठंड हो गई है, तो रिक्त स्थान को कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद या बांध दिया जाना चाहिए और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।
स्लाइस
जब आप फ्रीजर में टमाटर काटते हैं, तो यह बहुत सुविधाजनक होता है, जिसे आप फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं और बिना किसी प्रारंभिक प्रक्रिया के डिश में डाल सकते हैं, जिससे समय और मेहनत बचती है।
सीखें कि सर्दियों के खीरे, हरी प्याज, प्याज, हरी लहसुन, लहसुन के सिर, तोरी, स्क्वैश, काली मिर्च, लाल और फूलगोभी, ब्रोकोली, हरी मटर, छुहारा, शतावरी सेम, फिजली, अजवाइन, हॉर्सरैडिश की तैयारी और संरक्षण कैसे करें। , बोलेटस, दूध मशरूम।
इसलिए, विचार करें कि कैसे सर्दियों के टुकड़ों के लिए टमाटर को फ्रीज करें कदम से कदम:
- इस तरह से टमाटर को फ्रीज करने के लिए, सबसे ज्यादा खट्टे फल लेने चाहिए, जिनमें कम से कम पानी हो;
- अच्छी तरह से धोया और सूखे टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए;
- आगे छोटे कंटेनर या प्लास्टिक बैग तैयार करना आवश्यक है;
यह महत्वपूर्ण है! आपको यह ध्यान में रखना होगा कि ठंड के बाद, टमाटर के साथ एक बैग को पिघलना, उनमें से एक हिस्से को डालना और फिर से उसी उत्पाद को फ्रीज करना सख्त वर्जित है, इसलिए शुरू में टमाटर की मात्रा को जोड़ने की सिफारिश की जाती है जिसे प्रत्येक बैग या कंटेनर में एक समय में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यदि आप छील के बिना टुकड़ों को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए (उबलते पानी पर डालना);
- तैयार किए गए क्यूब्स को बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीज़र में ठंड और भंडारण के लिए भेजा जाता है।
टमाटर की प्यूरी
यह विधि एकमात्र ऐसी है जहां बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग किया जा सकता है, अधिमानतः यहां तक कि वे पर्याप्त रूप से रसदार हैं। ओवररिप फल की भी अनुमति है।
विचार करेंगे मैश किए हुए टमाटर बनाने के लिए कदम से कदम निर्देश ठंड के लिए:
- टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छील कर और टुकड़ों में काटकर एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना आसान बनाना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ काटना चाहिए।
- टमाटर से परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू को प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाना चाहिए, कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।
- यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तरल ठंड की प्रक्रिया में विस्तार कर सकता है, इसलिए आपको मसले हुए आलू को कंटेनर के किनारे पर नहीं जोड़ना चाहिए।
मसला हुआ आलू बनाने का एक दिलचस्प तरीका भी है आइस केक। ऐसा करने के लिए, टमाटर की प्यूरी को मोल्ड्स में डालें, जब तक यह पूरी तरह से जमे हुए न हो जाए, तब तक क्यूब्स को एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजें।इस रूप में, मसला हुआ आलू आसानी से पैकेज से क्यूब्स की आवश्यक संख्या को हटाकर उपयोग किया जा सकता है।
आप न केवल सूखने से सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को बचा सकते हैं। जानें कि सर्दियों के मेनू में विविधता लाने के लिए डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, आर्गुला, पालक, सॉरेल के साथ क्या करना है।
आप कितना स्टोर कर सकते हैं
जमे हुए टमाटर का शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है। यदि यह -18 डिग्री सेल्सियस से कम है, तो टमाटर का शेल्फ जीवन 10 महीने होगा। यदि फ्रीजर में तापमान इससे अधिक है, तो रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन कम हो जाएगा और लगभग 4 महीने हो जाएगा।
डीफ्रॉस्ट कैसे करें
टमाटर जो पूरी तरह से जमे हुए थे, उन्हें फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। पूरी तरह से इस समय के दौरान, टमाटर पिघलता नहीं है, बल्कि नरम हो जाता है, जो उन्हें विभिन्न तरीकों से काटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देगा। 
यदि आप सलाद के लिए पूरे टमाटर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस मामले में, आपको टमाटर को पतली स्लाइस में काटना चाहिए और मेज पर डिश को परोसने से पहले उन्हें अन्य सब्जियों में जोड़ना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप पकवान में जोड़ने से पहले जमे हुए टमाटर को छीलने की योजना बनाते हैं, तो आपको उन्हें 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में भेजना चाहिए और त्वचा को थोड़ी सी हलचल के साथ हटा देना चाहिए।
यदि आपके पास हलकों में टमाटर जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे विकृत हो जाते हैं और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं।
यह सूखे टमाटर के साथ भी करने योग्य है। वे विशेष रूप से खाना पकाने के दौरान, बिना डीफ्रॉस्टिंग के जोड़े जाते हैं।
टमाटर की प्यूरी, भी पिघली नहीं जा सकती है, और खाना पकाने के दौरान जमे हुए उत्पाद को जोड़ सकते हैं। ऐसे मामले हैं जब प्यूरी को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सॉस पकाते समय, जिस स्थिति में इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या मेज पर रखा जा सकता है, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। 
सर्दियों की चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, सेब, खुबानी, चुकंदर, करंट (लाल, काला), योशता, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, तरबूज के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों को जानें।
आप क्या पका सकते हैं
जमे हुए टमाटर अक्सर विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए विचार करें कि उनके साथ क्या करना है और क्या पाक कृति तैयार की जा सकती है।
जमे हुए रिक्त स्थान के लिए उपयोगी होगा सूप, स्टू, सॉस, पिज्जा, सॉस, बेक्ड व्यंजन। सामान्य तौर पर, आप उसी तरह से जमे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि ताजा टमाटर के मामले में - सब कुछ केवल आपकी कल्पना और जमे हुए उत्पाद की मात्रा तक सीमित है।
इस प्रकार, फ्रीजर में टमाटर को फ्रीज करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि किसी उत्पाद को चुनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाए और टमाटर की तैयारी और ठंड को कम करने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए इस लेख में वर्णित सिफारिशों का पालन करें।
