कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। और हर कोई नहीं जानता कि न केवल ताजा कटे हुए उत्पाद जमे हुए हो सकते हैं, बल्कि एक ऐसा भी है जो एक निश्चित गर्मी उपचार से गुजरा है, उदाहरण के लिए, उबला हुआ मशरूम या तला हुआ। इस तरह के कार्य के समाधान को सरल बनाने के लिए, बाद में लेख में हम वर्णन करेंगे कि इस तरह की प्रक्रिया को ठीक से कैसे लागू किया जाए ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम अपने स्वाद, स्वाद और उपयोगी गुणों को न खोएं।
विधि के लाभ
वर्तमान समय में घर पर घरेलू उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के कई अलग-अलग तरीके हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय सिर्फ ठंढ है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, मशरूम की प्राकृतिक सुगंध और विशेष स्वाद को संरक्षित करना संभव है, और यह भी कि उनकी प्राकृतिक संरचना को नुकसान न पहुंचे, जो कि सीप मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। 
यह उनके बारे में है और आगे चर्चा की जाएगी। जब मशरूम की एक बड़ी संख्या को इकट्ठा किया जाता है, या यह उन्हें अच्छी कीमत पर प्राप्त करने के लिए निकलता है, तो ताजा सीप मशरूम को फ्रीज करने का ज्ञान पहले से कहीं अधिक उपयोगी होगा।
जमे हुए रूप में, इस तरह के उत्पाद को एक अवधि के लिए संग्रहीत करना संभव है। 6 से 12 महीने तक, उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। वे एक तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद होंगे, जिन्हें बाद में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पिज्जा, पाई और पेनकेक्स भरने के लिए एक घटक के रूप में, साथ ही साथ खाना पकाने के लिए, आदि।
सीप मशरूम को सुखाने की उचित तकनीक के बारे में भी पढ़ें।
अन्य भंडारण विधियों के साथ उत्पादों की ठंड की तुलना, उदाहरण के लिए, सुखाने या कैनिंग के साथ, पहली विधि है कई फायदे:
- इस पद्धति को अपेक्षाकृत कम समय में लागू किया जा सकता है, प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, और उत्पाद को फ्रीजर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- इस पद्धति के लिए धन्यवाद, आप मशरूम के स्वाद, रंग, सुगंध और संरचना को संरक्षित कर सकते हैं।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन, शर्करा और खनिजों की सामग्री लगभग ताजा रूप में काटी गई होती है।
मशरूम की कटाई की इस विधि का पूरा मूल्य समझने के लिए, यह ठंड से कैनिंग की तुलना करने के लिए पर्याप्त है।पहला विकल्प कवक के जैविक मूल्य का लगभग 40% लेता है, और ठंड 20% से कम लेता है। परिचारिका के लिए भी सुविधाजनक छोटे भागों की संभावना होगी। समस्याओं के बिना, आप 100-200 ग्राम मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, ताकि बाद में यह परिवार के लिए एक भोजन पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक हो, और कैनिंग के मामले में, यह विकल्प अव्यवहारिक और लागू करना मुश्किल होगा।
यह महत्वपूर्ण है! बच्चे के भोजन के रूप में, डिब्बाबंद मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि जमे हुए मशरूम इस तरह के उत्पाद की कटाई का एकमात्र स्वस्थ तरीका है।
ठंड के लिए मशरूम कैसे चुनें
फ्रीजर में सीप मशरूम भेजने से पहले, आपको सावधानी से करने की आवश्यकता है उपयुक्त मशरूम का चयन करें. 
- खरीद के समय टोपी पर पीले धब्बे की उपस्थिति के लिए उत्पाद का निरीक्षण करना चाहिए। यदि ये होते हैं, तो मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त नहीं होगा, क्योंकि स्वाद और गंध को पकाने की प्रक्रिया में वे सबसे सुखद नहीं होंगे।
- मशरूम की गंध पर ध्यान देने की भी सिफारिश की जाती है, जो उनकी ताजगी का सबसे विश्वसनीय संकेतक होगा। यदि आपके पास एक तेज, अप्रिय सुगंध है, तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।
- अभी भी कैप्स पर दरारें की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि वे हैं, तो यह भी इंगित करेगा कि उदाहरण ताजा नहीं हैं।
- सीप मशरूम के पैरों में बहुत कम मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं, इसके अलावा, वे अनपेक्षित और सबसे अधिक बार सख्त होते हैं। इसलिए आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि मशरूम कितनी अच्छी तरह से काटा गया था। उच्च गुणवत्ता वाले सीप मशरूम के पैर या तो पूरी तरह से कटे होने चाहिए या पूरी तरह से छोटे होने चाहिए।
- सीप मशरूम की उम्र इसकी टोपी के आकार से निर्धारित की जा सकती है। अधकचरे मशरूम मानव शरीर के लिए उतने उपयोगी नहीं होते जितने कि युवा, और इसके अलावा, उनके पास आमतौर पर ताजा, रेशेदार गूदा होता है, जो खाना पकाने के बाद, व्यावहारिक रूप से "रूबी" बन जाता है। युवा मशरूम खरीदना बेहतर है, जिसमें अधिक विटामिन होते हैं। ऐसे सीप मशरूम रसदार और नरम होते हैं, और उनका मांस सफेद होता है।
क्या आप जानते हैं? जर्मनी में बड़ी मात्रा में सीप मशरूम की खेती और उपयोग के बाद की अवधि में शुरू हुआ। उस समय, देश ने आर्थिक कठिनाइयों का अनुभव किया। भूखे समय में ये मशरूम एक महान सहायक थे। इसकी रचना से, इस तरह के उत्पाद को मांस की तरह बहुत पसंद है।
ठंड से पहले कैसे तैयार करें
घर पर सीप मशरूम फ्रीज करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि कैसे ऐसी प्रक्रिया के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करें.
- शुरू करने के लिए, आपको नुकसान के लिए मशरूम को दोबारा जांचना चाहिए, जिससे ठंड के लिए केवल उच्च-गुणवत्ता वाले नमूने निकलते हैं। एक स्वस्थ उत्पाद में एक समान ग्रे-नीला रंग होना चाहिए।
- यदि खरीद के दिन उन्हें फ्रीज करना संभव नहीं है, तो आप अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में मशरूम छोड़ सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें न काटें और न धोएं, ताकि वे अधिक समय तक ताजा रहें।
- ठंड से पहले, आपको मलबे से उत्पाद को साफ करने की जरूरत है, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला और अच्छी तरह से सूखें। यह गीला नमूनों को फ्रीज करने के लायक नहीं है, क्योंकि उनकी संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है और लुगदी के पोषण की गुणवत्ता कम हो जाएगी।
जानें कि सर्दियों के टकसाल, साग, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, टमाटर, गाजर, मक्का, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, बैंगन, कद्दू के लिए फ्रीज कैसे करें।
ठंड के तरीके: चरण-दर-चरण निर्देश
सीप मशरूम फ्रीज़ करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर विचार करें। यह समझा जाना चाहिए कि भंडारण की अवधि उत्पाद को फ्रीज करने की विधि के साथ-साथ इसके पूर्व-उपचार पर निर्भर करती है। जमे हुए मशरूम के प्रत्येक बैग पर एक स्टिकर लगाने की सिफारिश की जाती है, जहां ठंड की तारीख का संकेत मिलता है। यह तकनीक भोजन की उपयोगिता को ट्रैक करने में मदद करेगी।
यह महत्वपूर्ण है! पिघले हुए मशरूम का बार-बार जमना अस्वीकार्य है। इसलिए, उत्पाद को कई छोटे भागों में वितरित करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें से प्रत्येक एक भोजन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।
हाल का
इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि क्या कच्चे सीप मशरूम को फ्रीज करना संभव है, यह जवाब देने योग्य है कि यह न केवल संभव है, बल्कि अनुशंसित भी है। इस तरह के मशरूम सबसे उपयोगी होंगे, और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। 
कटाई प्रक्रिया में सरल चरणों की एक श्रृंखला होती है:
- पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि मशरूम किस रूप में संग्रहीत किया जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें पहले से काट सकते हैं, लेकिन उन्हें समग्र रूप से छोड़ना सबसे अच्छा है। केवल बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए, और केवल अगर फ्रीजर में बहुत जगह नहीं है।
- आगे आपको ट्रे या फ्लैट बड़ी प्लेट तैयार करने की आवश्यकता है।
- कच्चे मशरूम को एक पतली परत में कच्चे मशरूम में फैलाया जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए फ्रीज़र में भेज दिया जाना चाहिए। इस अवधि के लिए फ्रीज़र में तापमान शासन को अधिकतम ठंडे संकेतक पर सेट किया जाना चाहिए।
- अगले दिन, आपको फ्रीज़र से उत्पादों को प्राप्त करने और उन्हें भागों में पैक करने की आवश्यकता है। बैग को बांध दिया जाना चाहिए और वापस चैंबर में डाल दिया जाना चाहिए, लेकिन तापमान पहले से ही बनाए रखा जा सकता है, जो आमतौर पर स्थापित है।
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उबला हुआ
इसके अलावा कुछ मालकिन पसंद करते हैं उन्हें फ्रीज करने से पहले सीप मशरूम उबालें। चाहे ऐसा करना आवश्यक हो - हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। लेकिन यह विधि आपको हेज करने की अनुमति देती है, अगर मूल उत्पाद की ताजगी के बारे में संदेह है। इसके अलावा, यह विधि उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब मशरूम किसी कारण से टूट गया या उनकी उपस्थिति खो गई। 
- सबसे पहले आपको मशरूम को टुकड़ों में साफ और काटने की जरूरत है।
- फिर पानी उबालें और तैयार उत्पाद को इसमें फेंक दें। कुक सीप मशरूम 5 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
- इसके बाद, मशरूम को ठंडा होने दें, अतिरिक्त पानी को निकाल दें।
- अब यह उबले हुए उत्पाद को कंटेनरों या खाद्य थैलियों में विघटित करने और उन्हें जमने के लिए कक्ष में भेजने के लिए बना हुआ है।
सर्दियों (ठंड), दूध मशरूम और तेल के लिए सफेद मशरूम की कटाई के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें।
तला हुआ
भुना हुआ सीप मशरूम भी जमे हुए किया जा सकता है। इस विधि को लागू करना पहले की तरह कम सरल नहीं है।
- सबसे पहले, मशरूम को साफ और कुल्ला।
- अगला, वनस्पति तेल में उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक भूनें। सटीक समय अपने आप को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। तब तक उन्हें भूनना आवश्यक है, जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
- अगला, मशरूम को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर पैकेज में पैक किया गया और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।
इस तरह से तैयार किए गए मशरूम पाई, पैनकेक, पिज्जा, आदि के भरने के लिए एक आदर्श घटक होंगे।क्या आप जानते हैं? सीप मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं। वर्तमान समय में, इन नमूनों के एक स्थान पर अधिकतम संचय दर्ज किया गया था - 473 टुकड़े।
शेल्फ जीवन
जमे हुए मशरूम को विशेष रूप से फ्रीजर में रखें तापमान -18 डिग्री सेल्सियस। ताजा जमे हुए नमूनों का उपयोगी जीवन एक वर्ष तक पहुंच सकता है, जबकि गर्मी का इलाज करने वाले कुछ हद तक छोटे रहते हैं।
कंटेनरों को लेबल करने की सिफारिश की जाती है, जहां तैयारी की विधि, साथ ही साथ तैयारी की तारीख को इंगित करने के लिए। इस प्रकार, कवक की समयबद्धता को ट्रैक करना संभव होगा।
मशरूम की पसंद में गलत नहीं होने के लिए, अपने आप को मशरूम की विशेषताओं से परिचित कराएं: सफेद, चैंटरेल, शहद एगारिक, सिरोजेक, दूध मशरूम (एस्पेन, काला), लहर, बोलेटस (लाल, मोकोविचिकोव, पॉड्रुज़हादकोव, मोरेल और लाइन्स, सूअर, ब्लैक ट्रफल)। याद रखें कि शम-भालू, पीला टोस्टस्टूल, शैतानी मशरूम खतरनाक हैं।
डीफ्रॉस्ट कैसे करें
वहाँ है सीप मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने के कई तरीके। इसे खाली समय की उपलब्धता के आधार पर चुना जाना चाहिए, साथ ही वर्तमान स्थिति से शुरू करना चाहिए। 
- सबसे उपयोगी और सही तरीका धीमा डीफ्रॉस्टिंग है। इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन आपको उत्पाद की संरचना और इसके स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है। शाम को फ्रिज में जमे हुए सीप मशरूम के बैग को स्थानांतरित करना आवश्यक है, और सुबह में वे स्वाभाविक रूप से पिघलना शुरू करने के बाद खाना पकाने शुरू कर सकते हैं। उन्हें एक कोलंडर में डालने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और मशरूम पानी न हो। इसमें लगभग 2-3 घंटे लग सकते हैं।
- अधिक तेजी से, लेकिन कुछ हद तक कम उपयोगी, माइक्रोवेव में मशरूम की डीफ्रॉस्टिंग है। डिफ्रॉस्ट मोड सेट करना और उत्पाद को गर्म करना आवश्यक है।
- यदि मशरूम को ठंड से पहले साफ किया गया था, तो उन्हें बस उबलते पानी में फेंक दिया जा सकता है और वहां उबाल लिया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें बहुत अधिक तरल पदार्थ नहीं मिलेगा।
यह महत्वपूर्ण है! Thawed सीप मशरूम रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है, और आपको तुरंत पकाने की आवश्यकता है। अन्यथा, रोगजनकों और बैक्टीरिया के संपर्क में आने से उत्पाद जल्दी बेकार हो जाएगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मशरूम को फ्रीज करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कोई भी मालकिन इस तरह के कार्य का सामना करेगी। काफी समय बिताने के बाद, विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए सर्दियों के दौरान इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव होगा।
