शरद ऋतु में, बारिश के बाद, मशरूम इकट्ठा करने का समय होता है। जो जंगल में एकत्र किए जाते हैं, वे शैंपेन की तुलना में स्वाद में बहुत उज्जवल हैं। चंटरलेज़, जिस पर चर्चा की जाएगी, वे अपने असामान्य रूप से पहचानने योग्य हैं और उत्कृष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वे आमतौर पर सूखे, डिब्बाबंद होते हैं। लेकिन नीचे हम इस बारे में बात करेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि केवल तैयारी की यह विधि मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने में सक्षम है।
मशरूम की तैयारी
चाहे जो भी फसल कटाई का तरीका चुना जाए, उन्हें सावधानीपूर्वक मलबे, मलबे और मिट्टी को साफ करना चाहिए और सड़े हुए स्थानों को हटाना होगा। फिर रेत और गंदगी से अच्छी तरह से कुल्ला, टोपी के पीछे विशेष ध्यान दें, जहां लगभग सभी गंदगी जमा होती है। मशरूम को पानी में भिगोया नहीं जा सकता। पैरों के निचले हिस्से को काटना होगा। उनके संग्रह के बाद अगले 24 घंटों के भीतर चेंटरलेस प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं।
क्या आप जानते हैं? मध्ययुगीन फ्रांस में, यह माना जाता था कि चैंटरेलिस कामेच्छा बढ़ाते हैं, इसलिए उन्हें आवश्यक रूप से दूल्हे के मेनू में शामिल किया गया था।
ठंड के तरीके
फ्रीज करने के दो तरीके हैं। पहला है जब मशरूम ताजा जमे हुए हों। यह विधि आपको मशरूम, विटामिन और ट्रेस तत्वों के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि सभी एकत्रित मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कच्चे ठंड के लिए, एक अज्ञात टोपी के साथ युवा चैंटरेल को चुना जाना चाहिए। खरीद के इस तरीके के बाद बड़े नमूने कड़वाहट हासिल करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने का एक और फायदा यह है कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में कम होने के साथ कम जगह लेते हैं।दूसरी विधि पूर्व-उबलने के साथ ठंड है। इस पद्धति के साथ, वे भुनते नहीं हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान वे पोषक तत्वों को खो देते हैं। कुछ क्षण ऐसे होते हैं, क्योंकि ठंड पड़ने के बाद चैंटरेल कड़वे होते हैं। यदि सभी तैयारी कदम, जैसे मलबे को हटाने, सड़ा हुआ स्थान, या ठंड से पहले लंबे समय तक भंडारण नहीं किया गया है, तो कड़वाहट हो सकती है। इसके अलावा एक कड़वा स्वाद मशरूम है, जिसे सूखे मौसम में एकत्र किया जाता है, या यदि वे शंकुधारी जंगल में बड़े होते हैं।
कच्चा
सर्दियों के लिए चेंटरलेस फ्रीज करने के लिए, खाना पकाने के बिना बहुत सरल है, विचार करें कि यह कैसे करना है:
- मशरूम को छाँटने, साफ करने और धोने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में मोड़ें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें।
- इसके बाद, उन्हें एक तौलिया पर एक परत में बिछाएं और सूखने दें।
- उसके बाद, चैंटरेल्स को तुरंत पैकेट में बंद करके फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लेकिन संभव ग्लूइंग से बचने के लिए, आप मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें फ्रीजर में एक परत में फैला सकते हैं, और उसके बाद आप आगे के भंडारण के लिए बैग में इकट्ठा और विघटित कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? चेंटरलेस की सबसे बड़ी फसल - प्रति वर्ष 72 टन से अधिक - लातविया में काटा जाता है। और कैलिफोर्निया में इस किस्म के सबसे बड़े मशरूम उगते हैं, उनका औसत वजन लगभग 0.5 किलोग्राम है।
उबला हुआ
पुराने बड़े नमूनों को कड़वा नहीं करने के लिए, साथ ही सूखे मौसम में एकत्र किए गए मशरूम, उन्हें उबलते रूप में ठंड का सहारा लेते हैं। ठंड के लिए चटनर पकाने के तरीके पर विचार करें:
- मशरूम को पानी, थोड़ा नमक के साथ डाला जाना चाहिए और उबाल आना चाहिए। 15 मिनट के लिए उबाल लें, फोम इकट्ठा करना।
- अगला, एक कोलंडर में मशरूम को मोड़ो, बहते पानी से कुल्ला और एक तौलिया पर सूखने के लिए फैलाएं।
- सूखने के बाद, मशरूम को सिंगल-लेयर फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें। जमने के बाद, उन्हें थैलों में डालकर वापस फ्रीज़र में रख दें।
आप कितना स्टोर कर सकते हैं
जमे हुए चैंटरेल्स 3-4 महीनों के लिए अपने सभी स्वाद को बरकरार रखते हैं, लंबे समय तक भंडारण उनके स्वाद को प्रभावित करता है। यह स्पष्ट है कि, यह सोचकर कि फ्रीज़र में जमे हुए मशरूम को कितना संग्रहीत किया जा सकता है, एक को इन शर्तों पर निर्माण करना चाहिए और उन्हें 4 महीने से अधिक नहीं रखना चाहिए।
जानें कि सर्दियों के लिए दूध, बोलेटस और सीप मशरूम कैसे तैयार किया जाता है, और मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।
डीफ्रॉस्ट कैसे करें
कमरे के तापमान पर मशरूम को पिघलाएं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जारी तरल को सूखा दें और खाना बनाना शुरू करें।
यह महत्वपूर्ण है! पिघले हुए मशरूम को दोबारा नहीं खाना चाहिए।.फ्रीजिंग प्रक्रिया की सरलता प्रतीत होने के बावजूद, हम आशा करते हैं कि इस लेख ने कुछ बारीकियों को समझने में मदद की है, उदाहरण के लिए, मशरूम को कैसे फ्रीज करना है ताकि वे कड़वे स्वाद न लें, या ठंड से पहले चेंटरलेस पकाने के लिए कितना।
