सेब पाई या बन का प्रतिनिधित्व करते हुए, कई लोग ताजा पेस्ट्री और ... दालचीनी की गंध महसूस करते हैं। यह मसाला मज़बूती से हमारी स्वाद वरीयताओं में बसा है और तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। एक कम प्रसिद्ध मसाला इसकी चीनी चचेरी बहन, कैसिया है, जो हालांकि, पहले से ही घरेलू बाजार पर दृढ़ता से कब्जा कर चुकी है, लेकिन अभी तक उपभोक्ता के दिमाग में बहुत निश्चित स्थान नहीं है, और इसलिए इसके आसपास बहुत विवाद है। आइए जानने की कोशिश करें कि यह किस प्रकार का मसाला है और यह क्या है।
विवरण
कैसिया या चीनी ब्राउन बर्ड, एक वुडी पौधा है। जीनस सिनामोमम (ब्राउनबेरी) परिवार लॉरेल, मूल रूप से चीन के खुले स्थानों में बढ़ रहा है, लेकिन भारत और श्रीलंका में भी इसकी खेती की जाती है। 
पेड़ काफी लंबा है और ऊंचाई में 15 मीटर तक पहुंचता है, जो सीलोन, सीलोन दालचीनी से अपने आधे मीटर के झाड़ी कोगनर से बहुत अलग है। आकार में अंतर के बावजूद, दोनों पौधों के पत्ते और फूल दिखने में लगभग अप्रभेद्य होते हैं।
क्या आप जानते हैं? भारतीय, चीनी व्यंजनों में से अधिकांश कोनीचनिक खाते हैं - हर तीसरे व्यंजन में मसाला का उपयोग किया जाता है।
दिलचस्प है, नाम (चीनी दालचीनी और असली के लिए सीलोन दालचीनी के लिए झूठी दालचीनी) काफी सच नहीं हैं, क्योंकि दोनों पेड़ वर्गीकरण में आसन्न पदों पर कब्जा कर लेते हैं, और उनकी छाल की रासायनिक संरचना अलग-अलग रूप से भिन्न होती है, और केवल 1-2%।
एक और बात संयंत्र के कुछ हिस्सों का उपयोग किया जाता है जो उद्योग में उपयोग किए जाते हैं: कैसिया के लिए यह छाल ही है, इसका मकई का हिस्सा है, और सीलोन दालचीनी के लिए यह एक नरम कैम्बियम और फ्लोएम है। यह पहले की कठोरता और कठोर गंध और दूसरे के प्रसंस्करण में कोमलता और सुविधा का कारण है। रंग, वैसे, कच्चे माल के अंतर के कारण भी ठीक है। 
"कैसिया" नाम के साथ भ्रम भी है, क्योंकि यह संयंत्र जीनस कैसिया से संबंधित नहीं है, लेकिन लैटिन नामों में से एक सिनामोमम कैसिया की तरह लगता है।
रासायनिक संरचना
चीनी दालचीनी और सीलोन दालचीनी की रासायनिक संरचना लगभग समान है:
- 1-3% आवश्यक तेल (दालचीनी एसिड का एल्डिहाइड 90%) - कैसिया के लिए और 1% - दालचीनी के लिए;
- कूमेरिन;
- टैनिन;
- कैल्शियम और मैंगनीज का एक बहुत कुछ शामिल है;
- महत्वहीन मात्रा में बी विटामिन, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
पोषण मूल्य और कैलोरी
कीसिया इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और पानी भी:
- प्रोटीन - 4 ग्राम;
- वसा - 1.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 27.5 ग्राम;
- पानी - 10.85 ग्राम।
100 ग्राम कैसिया में 250 किलो कैलोरी होता है।
मसाले - यह वह है जो विभिन्न देशों के व्यंजनों को अलग करता है और उन्हें अद्वितीय बनाता है। विश्व पाक में तुलसी, बैरबेरी, लौंग, डिल, क्रेस, लॉरेल, मार्जोरम, लेमन बाम, जायफल, पुदीना, नास्टर्टियम, अजमोद, दौनी, अजवायन के फूल, सौंफ, सहिजन, छुहारा, केसर, तारगोन, लैवेंडर, सेजेंडर का उपयोग किया जाता है। ।
उपयोगी गुण
किन्निकों के लाभकारी गुणों को लंबे समय से देखा गया है और इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि, चीन में सेवा में रखा गया है। विभिन्न सांद्रता और योगों में, कोरिनिक का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एक जीवाणु प्रकृति के रोगों, गुर्दे के रोगों और रक्त पतले लोगों का मुकाबला करने के लिए किया गया था। इसके अलावा, पौधे की छाल से पाउडर कॉस्मेटिक प्रयोजनों और एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ मलहम के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।
कैसिया का अल्कोहल आसव ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया, ट्यूबरकल बेसिलस के खिलाफ प्रभावी है, और प्राकृतिक इम्यूनोस्टिम्युलिमेंट के रूप में भी कार्य करता है। 
चोट
चीनी दालचीनी के खतरों के बारे में सभी बातें या तो इसके दुरुपयोग के कारण होती हैं, या अनुचित उपयोग से, या इसका उद्देश्य सीलोन दालचीनी का विज्ञापन करना है। वास्तव में, कैसिया "खतरनाक" है, अपने सीलोन रिश्तेदार से अधिक नहीं, जैसा कि "जहरीला" पदार्थ Coumarin है, जो कुछ संसाधनों के लिए पाप करता है, व्यावहारिक रूप से समान मात्रा में और भूरे रंग के मसूड़ों के दोनों प्रतिनिधियों की संरचना में समान यौगिकों में निहित है। इसलिए, किसी भी मसाले को मुट्ठी भर के साथ खाने से आपको जहर खाने की बराबर संभावना होती है। मध्यम खुराक में, किसी भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की तरह, Coumarin, शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह विशेष रूप से रक्त की चिपचिपाहट से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा।.
क्या आप जानते हैं? Coumarin के खतरों के बारे में मिथक एक अतिरंजित और असफल रूप से प्रक्षेपित ट्रेसिंग-पेपर है जिसमें मवेशियों से जुड़ी घटनाओं की एक श्रृंखला है, जो तिपतिया घास के शीशों में चरने के बाद, सहज रक्तस्राव से पीड़ित है। पशु चिकित्सकों ने निष्कर्ष निकाला कि रक्तस्राव Coumarin के कारण होता था, जो भारी मात्रा में लाल तिपतिया घास में निहित होता है। लेकिन आपको पशुओं द्वारा सेवन किए जाने वाले दर्जनों किलोग्राम क्लोवर और बेकिंग में एक चुटकी मसालों के बीच अंतर महसूस करने के लिए डॉक्टर होने की आवश्यकता नहीं है।
एक अन्य चीज दालचीनी (एलर्जी) के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, न ही इसे गर्भावस्था और दुद्ध निकालना (इसके टॉनिक प्रभाव के कारण), साथ ही साथ अधिकांश मसालों और मसालों के दौरान इसका दुरुपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक निश्चित जोखिम समूह में एनीमिया और वनस्पति-संवहनी डाइस्टनिया वाले व्यक्ति होते हैं। 
पाक कला अनुप्रयोग
ऐसा माना जाता है कि सीलोन दालचीनी की तुलना में चीनी कोचनिन खाना पकाने में कम मूल्यवान है। सीलोन कोन्जेनर के पास कई फायदे हैं, उनमें भंडारण का समय, नरम सुगंध, प्रसंस्करण में सुविधा।
पारंपरिक चिकित्सा के उपयोग के अलावा, कैसिया को एक सुगंधित मसाले के रूप में पकाने के लिए महत्व दिया जाता है जो मिठाई और मांस व्यंजन दोनों के स्वाद को पूरा करता है।
पश्चिमी यूरोपीय भोजन में
कोरिचनिक के जलने, मीठे स्वाद को महाद्वीप में मुख्य रूप से महाद्वीप के पश्चिमी और मध्य भाग के निवासियों द्वारा प्यार किया गया था मीठे उत्पाद: मफिन, डेसर्ट, कुकीज, फ्रूट स्मूदी, आइसक्रीम। कैसिया चेरी, सेब, नाशपाती और क्विंस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह चावल और मकई के व्यंजनों को भी पूरी तरह से पूरक करता है (वैसे, दालचीनी के साथ दिलचस्प चावल व्यंजनों में से एक मिठाई पिलाफ है)। 
पूर्व के देशों में
कैसिया पारंपरिक रूप से मिर्च और अन्य तीखे मसालों के मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है और इसे तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है मांस व्यंजन। उदाहरण के लिए, एशियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक पोर्क के लिए अचार का वर्णन है, जिसमें सरसों, लहसुन, लाल और काली मिर्च के साथ मिलकर सीजन का वर्णन किया गया है। मांस खाने के लिए कैसिया बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है। यह आमतौर पर ऐसे मसालों के साथ जोड़ा जाता है जैसे अदरक, इलायची, अजवायन और स्टार ऐनीज़।
यह महत्वपूर्ण है! एक छोटे से शैल्फ जीवन में चीनी दालचीनी का माइनस: 2 महीने के बाद भी मसाला अपना स्वाद खो देता है, भले ही भंडारण के नियम देखे जाएं। सीज़निंग खरीदते समय इसे ध्यान में रखें - भविष्य के लिए स्टॉक न करें और निर्माण की तारीख को देखें।
ग्राउंड कैसिया का उपयोग मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है, और तरल व्यंजन, सॉस या मूस के लिए - इसके टुकड़े। पकाया जाने से 10-12 मिनट पहले कोरिचनिक को डिश में जोड़ा जाता है, अन्यथा उच्च तापमान का प्रभाव मसाला के स्वाद को नष्ट कर देगा।
चिकित्सा अनुप्रयोगों
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है:
- कैसिया निकालने के शराबी अर्क;
- दालचीनी कपूर;
- भूरे रंग की छाल।
दालचीनी कपूर को जल वाष्प के साथ कुचल कैसिया छाल को भूनकर खनन किया जाता है। यह तंत्रिका तंत्र और हृदय पर एक मजबूत प्रभाव डालता है, जिसका उपयोग कृत्रिम निद्रावस्था की दवाओं और मादक पदार्थों के साथ-साथ कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ विषाक्तता के मामले में किया जाता है। पहले मानसिक रूप से बीमार, विशेष रूप से, सिज़ोफ्रेनिया के उपचार के लिए ऐंठन चिकित्सा के ढांचे में उपयोग किया जाता था। दालचीनी कपूर का एक अन्य उपयोग मलहम और अस्तर की संरचना में है: इस तरह के मलहम में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और अन्य सक्रिय पदार्थों की चालकता को बढ़ाता है।
उबलते पानी में 30 मिनट के लिए पीसा हुआ दालचीनी, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों की स्थिति पर पौधे के प्रभाव पर अध्ययन के 30 दिनों के प्रशासन के बाद सकारात्मक परिणाम आए, लेकिन किसी को उपाय को रामबाण नहीं मानना चाहिए। रोगियों की स्थिति में सुधार हुआ, लेकिन दुर्भाग्य से, पूरी तरह से ठीक होने की बात नहीं थी। इसके अलावा, प्रति दिन 1 ग्राम कैसिया पाउडर महत्वपूर्ण रूप से मुक्त कणों की मात्रा को कम करता है।
कैसिया दालचीनी से अलग है
कैसिया आसानी से और गंध से, दालचीनी से अलग है। पौधे की बात करें तो कैसिया (चाइनीज ब्राउन बर्ड) एक 15-मीटर का पेड़ है, और सीलोन दालचीनी 1-2 मीटर ऊंची (संस्कृति में) एक झाड़ीदार झाड़ी है। 
कोरिचनिक असली 
चीनी ब्राउन हाउस मसाले भी दिखने में भिन्न होते हैं: सीलोन दालचीनी की छड़ें दोनों तरफ अंदर की ओर मुड़ जाती हैं और हल्के भूरे रंग की होती हैं, आसानी से हाथों में टूट जाती हैं और आसानी से कॉफी की चक्की में पाउडर में कुचल जाती हैं। स्वाद की बात करें तो सीलोन दालचीनी नरम होती है और इसमें कोई ज़ीगुचेस्ट नहीं होता है। 
दालचीनी (बाएं) और कैसिया (दाएं) हार्ड कैसिया की छाल, दालचीनी के नरम फ्लोएम की तरह नहीं मुड़ती है, और इसका रंग भूरा भूरा होता है। इस मसाले की स्टिक का प्रसंस्करण घर पर बहुत समस्याग्रस्त है: यह उपलब्ध तरीकों का उपयोग करके पीसने के लिए व्यावहारिक रूप से उत्तरदायी नहीं है, यह पीसता नहीं है, यह कठिनाई से टूट जाता है।
क्या आप जानते हैं? दालचीनी से कैसिया को अलग करने का एक दिलचस्प तरीका आयोडीन का उपयोग शामिल है। बस आप जिन मसालों को जांचना चाहते हैं, उन पर आयोडीन की कुछ बूंदें गिरा दें - पहले वाले को एक बैंगनी रंग (बढ़ी हुई स्टार्च सामग्री के कारण) मिलेगा, और दूसरा रंग - दालचीनी - थोड़ा और संतृप्त हो जाएगा।
पाउडर मसालों का एक अलग रंग और गंध होता है: पीसा हुआ दालचीनी एक मजबूत, मीठी गंध के साथ चमकदार भूरा होता है; कैसिया पाउडर में एक भूरे, भूरे रंग की छाया और एक कमजोर, मसालेदार स्वाद होता है। सबसे अधिक संभावना है, पाउडर का अंश भी अलग होगा - कैसिया पाउडर मोटे और कठिन होगा। 
कैसिया (बाएं) और दालचीनी (दाएं) तो, हमें चीनी भूरे रंग के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?
- कैसिया बिल्कुल भी "नकली दालचीनी" नहीं है, जैसा कि वे इसे कहते थे, लेकिन अपने फायदे के साथ एक अलग प्रजाति, जो श्रीलंका में भी उगाई जाती है।
- कैसिया बिल्कुल भी जहरीला नहीं है - दालचीनी और चीनी दालचीनी में Coumarin की सामग्री लगभग एक ही है।
- मसाले में एक गर्म स्वाद होता है और मिर्च के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है, पूरी तरह से मांस व्यंजन का पूरक होता है।
- इसमें हीलिंग गुण होते हैं: एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव, ऊतकों की चालकता में सुधार करता है, रक्त फेंकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को स्थापित करने में मदद करता है।
- दालचीनी की तुलना में कैसिया की लंबी शैल्फ लाइफ है। मसाले के साथ स्टॉक करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
