रसूला लॉर्ड मशरूम: विवरण और इसे कैसे साफ किया जाए

रसूला सिरपोज एगारिक मशरूम के हैं। इस परिवार में, मशरूम की 250 से अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश मानव उपभोग के लिए फिट हैं। परिवार का नाम इस तथ्य के कारण था कि कुछ शताब्दियों पहले, इन मशरूम का उपयोग इसके कच्चे रूप में भी किया जाता था। लोगों में, लगभग सभी खाद्य मशरूम को लीशिम मांस कहा जाता है। मशरूम बीनने वालों को पता है कि सिरोंजेक इकट्ठा करना जून-अक्टूबर में पड़ता है, जब मशरूम निविदा और सुगंधित स्वाद होता है। इस लेख में हम रुसुला के लाभों और खतरों के बारे में विस्तार से बात करेंगे, साथ ही दुबले मांस की सफाई और खाना पकाने के तरीके भी।

वानस्पतिक वर्णन

रसूला खाद्य टोपी मशरूम हैं जो एक सीधे पैर पर बढ़ते हैं। कम उम्र में उनकी टोपी में एक गोलाकार आकृति होती है, लेकिन बाद में यह खत्म हो जाती है और 10 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास तक पहुंच जाती है। इस परिवार के मशरूम लगभग किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं: पर्णपाती, देवदार, सन्टी। इसके अलावा, रसूला को अक्सर सड़कों के किनारे, नदियों और दलदल के पास मशरूम पिकर मिलते थे।

क्या आप जानते हैं? रूस के क्षेत्र में आप एक वास्तविक मूविंग मशरूम पा सकते हैं, जिसे प्लास्मोडियम कहा जाता है। प्लास्मोडियम, बेशक, एक कछुए की तुलना में धीमा है, लेकिन कुछ दिनों में यह एक छोटे स्टंप पर चढ़ने में सक्षम है।

टोपी पर त्वचा मैट है, कम अक्सर - चमकदार, विभिन्न रंगों में चित्रित। टोपी के आकृति अलग-अलग स्कारिंग या बैंडिंग हैं। टोपी को पैर से आसानी से अलग किया जाता है। कभी-कभी टोपी में दरार आ सकती है, खासकर अगर कवक पुराना हो या अगर क्षेत्र में वर्षा का स्तर बढ़ गया हो। प्लेट अंकुरित, अक्सर, ब्रोन्च्ड। Syroezhkovs के प्रकार के आधार पर, प्लेटों में कुंद या नुकीले किनारे हो सकते हैं। प्लेटों का रंग सफेद से नींबू के पीले रंग में भिन्न होता है।

लेग सिरुझेक में एक घने, चिकनी, बेलनाकार संरचना है। परिवार की अधिकांश प्रजातियों में सफेद पैर होते हैं जिनमें कोई धारदार छोर नहीं होता है। मांस केवल पैर में घना है, टोपी पर घनत्व थोड़ा कम है।

मांस अलग-अलग बर्फ-सफेद रंग है, लेकिन पुराने मशरूम लुगदी का रंग बदल सकते हैं। इसकी एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद रेंज है, हमारे रिसेप्टर्स मुश्किल से रसूले का स्वाद पकड़ते हैं। यदि आपने एक कड़वा या तेज स्वाद के साथ एक मशरूम पकड़ा, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपने मांस के एक जहरीले प्रतिनिधि को उठाया।

मशरूम की निम्नलिखित प्रजातियां सिरमेज परिवार की सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं:

• पपड़ीदार रसूला (हरा-भरा)। मशरूम पिकर ध्यान दें कि परिवार का यह प्रतिनिधि सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है, बिल्कुल किसी भी पाक विचारों और उत्कृष्ट कृतियों के लिए उपयुक्त है। उनकी टोपी में एक हरा-भूरा रंग है और व्यास में 12 सेमी तक पहुंचता है। कट बिंदु पर, लुगदी एक जंग खाए रंग का अधिग्रहण करती है;

यह महत्वपूर्ण है! पेल टॉडस्टूल हरे रंग के रसूला के समान है, जो एक खाद्य मशरूम है। लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है: पीला टॉडस्टूल में टोपी के नीचे एक फिल्म है।

• रसूला भोजन। टोपी का एक असमान आकार होता है, एक भूरे रंग की छाया, 8-10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। टोपी का किनारा सपाट या रिब्ड हो सकता है। मशरूम में एक कमजोर मछली का स्वाद है;
• russule नीला और पीला। टोपी पर रंग की त्वचा की एक किस्म में मुश्किल। रंग बैंगनी, हरा-बैंगनी, मैरून हो सकता है। टोपी चमकदार है, व्यास में 15 सेमी तक।

ऊर्जा मूल्य और कैलोरी

सिरोझकोव परिवार के प्रतिनिधियों की कैलोरी सामग्री 15 से 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद (प्रकार के आधार पर) में भिन्न हो सकती है। उत्पाद के 100 ग्राम में 0.7 ग्राम वसा, 1.7 ग्राम प्रोटीन और 1.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कवक का पानी का आधार 90% है।

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रासायनिक संरचना

मायकोलॉजिकल दुनिया के इस निवासी की संरचना में राख, आहार फाइबर, मोनो / डिसाकार्इड्स, संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओमेगा -6 फैटी एसिड, लिनोलिक एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के समूह से संबंधित) शामिल हैं। विटामिन की संरचना निम्नलिखित उपयोगी रासायनिक यौगिकों में समृद्ध है:

• एस्कॉर्बिक एसिड;
• थायमिन (विटामिन बी 1);
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2);
• निकोटिनिक एसिड, नियासिन (विटामिन पीपी)।

रसूला भी आवश्यक खनिजों में समृद्ध हैं:

• ferum;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• पोटेशियम;
• सोडियम।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि 300 ग्राम syroezhek विटामिन पीपी और आहार फाइबर की दैनिक दर को कवर करता है, इसके अलावा, शरीर राइबोफ्लेविन और एस्कॉर्बिक एसिड के आदर्श का दूसरा हिस्सा प्राप्त करता है।

सूखे, अचार, फ्रीज मशरूम सीखें।

उपयोगी गुण

रसूला किसी भी आहार मेनू को पूरी तरह से पूरक करता है, क्योंकि उनमें कैलोरी की न्यूनतम संख्या होती है। वे विटामिन और मैक्रो / माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री के कारण शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्यों के लिए उपयोगी होते हैं। और एक प्राकृतिक लेसितिण पायसीकारक की उपस्थिति के कारण, मशरूम का गूदा "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। सिरोझेक के लाभ इस प्रकार हैं:

• शरीर का प्राकृतिक क्लीनर, इसके अलावा, कई उपयोगी पदार्थों के साथ इसे संतृप्त करता है। कवक की संरचना से रासायनिक यौगिक विषाक्त पदार्थों और हानिकारक कणों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम हैं;
• रसूला पल्प की संरचना में एक महत्वपूर्ण और अपूरणीय पदार्थ रासुलिन होता है, जो दूध के जमावट में योगदान देता है।
• एक पूरे के रूप में रक्त और संचार प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव। लेसितिण, विटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, हृदय के कामकाज में सुधार करते हैं, रक्त को पतला करते हैं। इसके अलावा, लोहा लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है - एरिथ्रोसाइट्स;

क्या आप जानते हैं? मशरूम को धरती का सबसे बड़ा और भारी जीव कहा जा सकता है। कुछ मायसेलियम, रहने वाले भूमिगत, कई सौ हेक्टेयर के क्षेत्र पर कब्जा करते हैं और उनका वजन सौ टन से अधिक है!

• मशरूम का रस सक्रिय रूप से एड़ी पर किसी न किसी त्वचा से लड़ता है। जूस कंप्रेस के बस कुछ ही सेशन के बाद निकल जाएगा;
• पेट और आंतों में अपेक्षाकृत आसान अवशोषण के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• नियासिन या विटामिन पीपी शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है, जो हमें कई संक्रामक रोगों से बचाता है। इसके अलावा, विटामिन सी सामान्य रूप से लौह ट्रेस तत्वों को आत्मसात करने में मदद करता है;
• राइबोफ्लेविन मानव श्वसन प्रणाली को बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है, थायरॉयड ग्रंथि और दृष्टि के अंगों के कामकाज में सुधार करता है। विटामिन बी 2 का त्वचा, बाल, नाखून और श्लेष्म झिल्ली पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बेशक, रसौली में उतने ही चमत्कारी गुण नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, शहद या बर्च सैप। लेकिन इस तरह के मशरूम शरीर द्वारा अपेक्षाकृत आसानी से अवशोषित होते हैं, वे पाचन तंत्र के अंगों को राहत देते हैं, उन्हें विटामिन से संतृप्त करते हैं और उन अतिरिक्त पाउंड को खोने में मदद करते हैं।

पता करें कि कौन से मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, मुख्य प्रकार के खाद्य मशरूम क्या हैं।

नुकसान और मतभेद

रसूला मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जब तक कि आप उनके जहरीले समकक्षों को नहीं खाते हैं। विशेषज्ञों ने इन मशरूमों के उपयोग के लिए मतभेदों की एक सूची की पहचान की:

• 7 साल से कम उम्र के बच्चे;
• शरीर द्वारा उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। कुछ लोगों को विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है, खासकर अगर मशरूम कच्चे उपयोग किए जाते हैं;
• पेट, यकृत और गुर्दे की गंभीर विकृति के मामले में, मशरूम डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही खाया जा सकता है;
• गैस्ट्राइटिस, अल्सर और अग्नाशयशोथ वाले लोगों को अपने कच्चे राज्य में मशरूम का उपयोग करने से मना किया जाता है।

याद रखें कि सिरुष्का परिवार के प्रतिनिधि दस साल के बच्चे को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि वे गलत तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

बच्चों के भोजन के लिए, मशरूम को गहन गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, क्योंकि युवा जीव कवक के कुछ पदार्थों को विदेशी सूक्ष्मजीवों के रूप में मानता है। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि उत्पाद का 150 ग्राम एक वयस्क के लिए सीरिंज का दैनिक मान माना जाता है।। यह इस खुराक में है कि मशरूम को फायदा होगा और कोई नुकसान नहीं होगा।

रसौली तैयार करना

Russidae परिवार के प्रतिनिधियों को नमकीन, उबला हुआ, तला हुआ, ब्रेज़्ड, मैरीनेट किया जा सकता है। वे किसी भी उत्कृष्ट पाक कृति में बिल्कुल सामंजस्यपूर्ण दिखेंगे। मशरूम को सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता है, उनके आधार पर पाई और रोस्ट किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ रसूला हैं, जो टोपी पर लाल या बरगंडी रंग नहीं हैं।

नमकीन पानी में पूर्व-भिगोने के साथ मशरूम को दो पानी में पकाना आवश्यक है। मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। यदि आप वनस्पति तेल में रसूला भूनना चाहते हैं, तो आपको उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबालना होगा। इस तरह के मशरूम बनाने के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजनों हैं। नीचे हम नमकीन रसौल्स का एक उदाहरण देते हैं:

1. मशरूम को धोएं और उनमें से दिखाई दे रहे मलबे को हटा दें।
2. 500 ग्राम सिरोज़ेइक को अचार के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और इसमें लहसुन के 5 मध्यम लौंग और 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल। नमक (1 लीटर पानी)।
3. जड़ी बूटियों और मसालों (टकसाल, डिल, तारगोन, तुलसी, allspice, बे पत्ती, आदि) जोड़ें।
4. एक कंटेनर को कॉर्क करें और इसे 10-12 घंटों के लिए एक शांत, अंधेरे जगह पर छोड़ दें।
5. मसालों के साथ मशरूम को मेज पर परोसें (आप तेल से पहले भर सकते हैं)।

जानें कि पोर्चिनी मशरूम, सीप मशरूम, शैंपेन, चैंटरेल, जंगली मशरूम कैसे फ्रीज किए जाते हैं।

रसूला की सफाई कैसे करें

मानक तकनीक के अनुसार सफाई सेरुझेक किया जाना चाहिए:

• जंगल में संग्रह स्तर पर मलबे और घास की सफाई करना (सभी क्षतिग्रस्त और संदिग्ध मशरूम को त्यागना);
• घर पर, एकत्रित उत्पाद को भिगोना आवश्यक है ताकि सभी लार्वा और कीड़े हार्ड-टू-पहुंच स्थानों को छोड़ दें;
• धोने के बाद टोपी से फिल्म को हटाने और पैर के निचले हिस्से को इसकी लंबाई के 1/3 में काटने के लिए आवश्यक है;
• सफाई के बाद, फिर से पानी चलाने के तहत मशरूम कुल्ला।

यदि आप रुसुला को सुखाने जा रहे हैं (इस प्रकार के मशरूम को पकाने का एक विशेष रूप से लोकप्रिय तरीका नहीं है), तो आप उन्हें पानी से नहीं धो सकते हैं। इसे सूखा साफ किया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त और चिंतित स्थानों को काट देना चाहिए और सूखने के लिए भेजना चाहिए।

भंडारण की स्थिति

एकत्रित रसूला को पांच घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे रंग बदल सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। फ्राइड और उबला हुआ मशरूम रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर (सर्दियों में) संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन और डिब्बाबंद मशरूम एक अंधेरे, ठंडी जगह में एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। सूखे रुसुला को कपड़े या कागज के थैलों में एक सूखे हवादार स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहाँ हवा का तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है

झूठे बोलेटस, सूअर, अखाद्य मशरूम, पीला टोस्टस्टूल, शैतानी मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान दें।

खाद्य और अखाद्य के बीच मुख्य अंतर

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर करने के लिए बुनियादी नियमों को जानना चाहिए, जिसका क्रमबद्ध रूप से पालन करते समय किया जाना चाहिए। मशरूम राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों की कुछ मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• अखाद्य मशरूम में एक घने मांस और एक अप्रिय गंध होता है;
• उनकी प्लेटें मोटे हैं, एक स्कर्ट या फिल्म पैर पर मौजूद हो सकती है;
• पैर का अंत गुलाबी या उसके रंगों का होता है;
• अलग-अलग रंगों के साथ टोपी का उज्ज्वल रंग मशरूम की कई जहरीली प्रजातियों की विशेषता है, लेकिन इस रंग के साथ कुछ खाद्य russines हैं;
• गर्मी उपचार के दौरान, परिवार के जहरीले सदस्यों के मशरूम का गूदा रंग बदलता है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम शायद एकमात्र ऐसा जीव है जो अत्यधिक परिस्थितियों (बिना वायुमंडल के, विकिरण जोखिम और मजबूत वायुमंडलीय दबाव के उच्च मात्रा में) से जीवित रह सकता है।

ये नियम निस्संदेह हर नौसिखिया मशरूम बीनने वाले की मदद करेंगे, लेकिन ज्ञान अनुभव के साथ आता है। अनुभव करने के लिए आपको स्वास्थ्य की कीमत नहीं दी गई थी, ध्यान से खाद्य और अखाद्य syroezhek की तस्वीरें पढ़ें। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पहली बार जंगल में ले जाएं और उनसे नियमित रूप से सलाह लें।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि रसूला हमारे देश में काफी लोकप्रिय प्रकार का कवक है, और यदि आपके पास अपना मशरूम चुनने का समय नहीं है, तो अगस्त-सितंबर में आप उन्हें आसानी से बाजार में पा सकते हैं। स्वादिष्ट पकवान पाने के लिए जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम को साफ करने और अलग करने के लिए बस बुनियादी नियमों को याद रखें, न कि अस्पताल के सूप को।