यह एक असामान्य, विदेशी, कभी-कभी विशाल आकार और स्वादिष्ट मशरूम के लिए अद्भुत है। और यह केवल आश्चर्य करने के लिए बनी हुई है कि कैसे, इसकी उच्च व्यापकता के साथ, वे इतने कम ज्ञात हैं।
मशरूम की छतरी खाने योग्य है या नहीं?
एक सच्चा छाता मशरूम काफी खाद्य है। कई पेटू दावा करते हैं कि उनके पास चिकन के मांस का एक अद्भुत स्वाद और सुगंध है। पकवान में वे केवल एक टोपी का उपयोग करते हैं, और पैर को फेंक दिया जाता है।
वे कहाँ बढ़ते हैं और खाद्य छतरियां कैसी दिखती हैं
नाम खुद को सही ठहराता है: गठित मशरूम 45 सेमी लंबा हो सकता है, और 45 सेमी से अधिक खुली टोपी का व्यास - ठीक है, जो एक छाता नहीं है, हालांकि, बच्चे हैं। अधिकांश भाग के लिए टोपियां तराजू से ढकी होती हैं, केवल मध्य भाग गहरे रंग के साथ चिकना होता है। तीन-स्तरित रिंगों के साथ चिकनी या रिब्ड पैरों को खोखला करें, स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे बढ़ते हुए।
खाद्य मशरूम जैसे एस्पेन वीड, व्हाइट पॉडज़ैडकी, बोलेटस, रुसुला, शिमिग्नन्स, मोखोविक, सविनकी, काला दूध मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, और मशरूम जैविक रूप से मूल्यवान खाद्य घटकों के स्रोत हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्व।
छतरियां यूरेशियन महाद्वीप पर, अफ्रीका के उत्तर में, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में, पर्याप्त प्रकाश वाले क्षेत्रों में, धरण में समृद्ध मिट्टी में बढ़ रही हैं। मिश्रित पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में अक्टूबर के अंतिम दिनों तक, आप उन्हें जुलाई से और देर से शरद ऋतु तक ठीक कर सकते हैं। वहां वे छोटी कॉलोनियों में या अकेले रहते हैं।
क्या आप जानते हैं? मशरूम औसतन 90% पानी में हैं।
सफेद
एक और नाम क्षेत्र मशरूम छाता है। उनकी टोपी आमतौर पर सफेद-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी पीली या बेज रंग की होती है, लैगिंग स्केल के साथ वसा। व्यास में टोपी का आकार 7 से 13 सेमी तक है, युवा मशरूम के रूप में, टोपी अंडे के आकार का है, फिर धीरे-धीरे सपाट हो रहा है, सुस्त-सफेद फाइबर द्वारा किनारों पर सीमाबद्ध है। केंद्र में, एक भूरे रंग का ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। टोपी के पीछे की प्लेटें कई और ढीली हैं, यदि मशरूम पुराना है - भूरा या भूरे रंग के टिंट के साथ।
पैर बेलनाकार है, अंदर से खोखला है, 4 से 14 सेमी ऊंचा है। थोड़ा घुमावदार, अंगूठी के लिए सफेद, नीचे गहरा। जब छुआ जाता है, तो यह भूरा हो जाता है।
मांस एक सुखद सुगंध के साथ सफेद होता है, अगर कट या कट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है।
वे अक्टूबर के अंत तक जून की दूसरी छमाही से बढ़ते हैं, समाशोधन, किनारों, घास के मैदान और चरागाहों से प्यार करते हैं।
लाल हो जानेवाला
उसकी टोपी बेज, हल्के भूरे या भूरे रंग की हो सकती है। टोपी पर गुच्छे रेशेदार होते हैं। प्रारंभ में, टोपी भी अंडे की तरह होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह एक घंटी का रूप ले लेती है और अंत में एक सपाट, टक धार बनाती है। टोपी का व्यास 7 से 22 सेमी तक है। प्लेट का रंग सफेद या हल्का पीला है, और अगर दबाया जाता है, तो नारंगी, गुलाबी या गुलाबी रंग दिखाई देगा।
लेग खोखला, एक सिलेंडर के रूप में, ऊपर की ओर टैप करते हुए, 6 से 26 सेमी लंबा तक।
एक सुखद गंध के साथ मांस सफेद, नाजुक और रेशेदार होता है।
लाल छतरी वाला कवक जून के उत्तरार्ध से लेकर नवंबर के पहले दिनों तक पर्णपाती जंगलों में उगता है, यह साफ-सफाई, घास के मैदान, साथ ही शहरों के पार्कों और चौकों में पाया जा सकता है।
धब्बेदार
गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ एक अलग ग्रे या बेज फाइबर टोपी। प्रारंभ में, गेंद- या अंडे की तरह का रूप, जैसा कि बढ़ता है, एक शंकु का आकार लेता है, पूरी तरह से गठित - एक छाता के समान। भीतरी किनारे पर घुमावदार, शीर्ष पर - एक गोल गहरा टीला। सफेद या हल्के भूरे रंग की कई प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्लेट्स सफेद या हल्के भूरे रंग की होती हैं।
भूरे रंग के पैर - 10 से 35 सेमी, सजातीय, खोखले, बेलनाकार आकार के अंदर, टोपी के ऊतकों को थोड़ा सा। टोपी से आसानी से अलग हो जाता है।
मांस सफेद और ढीला होता है, एक सुखद सुखद मशरूम गंध के साथ, शिमपोन या अखरोट जैसा स्वाद होता है।
यह जून की दूसरी छमाही से नवंबर के पहले दिनों तक बढ़ता है। वन घास के मैदान या वन किनारों की रेतीली मिट्टी पसंद करता है, लेकिन यह शहरों में भी पाया जाता है - पार्कों और चौकों में।
यह महत्वपूर्ण है! राजमार्गों, व्यवसायों और लैंडफिल के पास खाद्य छतरियों को इकट्ठा न करें - ये मशरूम विषाक्त पदार्थों और इस तरह मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं।
अखाद्य प्रजाति
ये झूठे मशरूम खाद्य पदार्थों की तरह ही होते हैं, लेकिन उनके जहरीले गुण मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक होते हैं, यहां तक कि घातक भी। और उनमें से सबसे खतरनाक शिखा छाता और शाहबलूत छाता है।
इस तरह के अखाद्य मशरूम के साथ अपने आप को परिचित करें, जैसे कि काले दूध के मशरूम, रसेल, एस्पेन मशरूम, सिन्व्यूकी और शम बीटल।
कंकताकार
यह एक शैंपेन के परिवार से है, इसकी टोपी व्यास में 2 से 5 सेमी है, युवा लोगों में यह एक घंटी के समान है, और जिन लोगों ने इसे बनाया है, वे पहले से ही खुले हैं, टोपी के शीर्ष पर पीले-नारंगी चोटी वाले तराजू हैं। टोपी के रंग लाल-भूरे रंग के होते हैं, जिसका व्यास 5 सेमी तक होता है।
एक अखाद्य मशरूम का पैर बहुत पतला है, व्यास में आधा सेंटीमीटर, खोखला, बेलनाकार, आधार पर विस्तार, 7 से 10 सेमी ऊंचा है। अंगूठी सफेद या गुलाबी है, संकीर्ण, बहुत जल्दी गायब हो जाती है। स्पेक्ट्रम से पैरों का रंग पीले से हल्के पीले रंग में।
कंघी छाता का मांस रेशेदार छींटों से सफेद होता है। गंध अप्रिय और तेज है।
भूरा
इस प्रजाति को लेपियोटा चेस्टनट भी कहा जाता है। साथ ही चंपीन के परिवार से भी। लाल या भूरे रंग की टोपी 2 से 4 सेंटीमीटर के व्यास के साथ। शुरू में ओवॉइड, फिर - शीर्ष पर, फैला हुआ, छोटे ठोस ठोस तराजू के साथ, पपड़ीदार। प्लेटें धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं।
पैर बेलनाकार, नीचे की ओर विस्तार। अंगूठी सफेद है, लेकिन समय के साथ गायब हो जाती है।
मांस लाल या भूरे रंग का होता है, जो एक अप्रिय गंध के साथ, स्पष्ट रूप से उकसाने पर देखा जा सकता है। जब छुआ जाता है, तो यह बेहद नाजुक होता है।
भूरा लाल
अन्य नाम स्केलि लेपियोटा या ब्राउन-लाल लेपियोटा हैं। घातक जहरीला कवक, इसकी रचना साइनाइड में शामिल है।
कैप व्यास - 2 से 4 सेंटीमीटर तक, 6 सेंटीमीटर तक होते हैं। फ्लैट, चेरी रंग के टिंट के साथ उभार, हल्के पीले या भूरे-भूरे रंग के साथ खुला हो सकता है। किनारे थोड़े नीचे हैं। टोपी के शीर्ष पर गाढ़ा हलकों काले तराजू के रूप में, केंद्र में विलय और एक गहरे लाल ठोस कोटिंग का निर्माण।
बीच में एक विशेषता रेशेदार अंगूठी के साथ एक छोटा बेलनाकार पैर। रिंग के ऊपर के पैरों का रंग क्रीमी है, और रिंग के नीचे डार्क चेरी है।
लुगदी को संकुचित किया जाता है, पैरों के शीर्ष पर और टोपी में पीला पीला होता है, पैर नीचे गहरे लाल होते हैं। युवा मशरूम की गंध - फल, पुरानी या सूखी - तेजी से अप्रिय कड़वा बादाम।
मांसल लाल
टोपी अलो-गुलाबी है, युवा मशरूम में इसे एक ट्यूबरकल के साथ केंद्र में उगाया जाता है, परिपक्व लोगों में यह समान है, खुला है। आवरण के दोषों पर छोटे रेशमी तराजू होते हैं। प्लेटें सफेद, मुफ्त हैं।
पैर चिकनी, कुछ नीचे तल पर गाढ़ा। युवा रेशेदार पीला गुलाबी, पकने पर - चिकना लाल। अंगूठी, एक कंगन जैसा दिखता है, फिसल रहा है। मांस सफेद, ढीला होता है, अगर नोकदार होता है, तो यह हल्का गुलाबी हो जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है - तो आप इसे नहीं छू सकते हैं!
मुख्य अंतर: खाद्य मशरूम कैसे चुनें
दृष्टि से खतरनाक मशरूम को अलग करने के लिए कोई 100% तरीके नहीं हैं, हालांकि ऐसे संकेत हैं जिनके द्वारा आप एक अच्छा और सुरक्षित मशरूम छाता पा सकते हैं:
- पहली और सबसे महत्वपूर्ण विशेषता - मशरूम ताजा होना चाहिए।
- 8 से 25 के व्यास में टोपी (शायद 35 तक) सेंटीमीटर।
- पैर पतला और लम्बा होता है (ऊंचाई 10 से 25 सेंटीमीटर और व्यास में 0.8 से 2 सेंटीमीटर तक, लगातार छोटे तराजू के साथ नीचे की ओर गाढ़ा। पैर ऊपर और नीचे और पीछे पन्नी की अंगूठी में जाने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए।
- कम से कम 25 सेंटीमीटर की टोपी के साथ एक बिल्कुल खाद्य मशरूम बड़ा होना चाहिए।
कुछ और युक्तियाँ: केवल वही लें जो अच्छी तरह से जाना जाता है; छोटे मशरूम को न छूएं यदि उनकी उपस्थिति से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि किस प्रकार का मशरूम; मशरूम के कुछ हिस्सों को न छुएं।
मशरूम भंडारण नियम
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत ताजा हवा की पहुंच के लिए एक खुले कंटेनर या पेपर पैकेजिंग में होना चाहिए, लेकिन इस मामले में उन्हें एक या दो दिनों के लिए खाने की आवश्यकता होती है। एक और तरीका अचार है। छतरियों को साफ करने, कुल्ला करने, नमक डालना और ठंडे स्थान पर दबाव डालना। नमकीन छतरियों का शेल्फ जीवन दो से तीन महीने तक है। आप फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन तापमान शून्य से 18 डिग्री अधिक होना चाहिए। जमे हुए रूप में, छतरियां चार महीने से छह महीने तक संग्रहीत की जाती हैं। और आप बस सूखा सकते हैं, फिर छतरियां लगभग एक साल तक अपने गुणों को बनाए रखेंगी।
छतरी को बैटर में कैसे पकाएं
छाते में छाते पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। मुख्य बात - ज्ञान, कैसे खाना बनाना। इस बारे में और बताओ।
उत्पाद सूची
बल्लेबाज में छाते की तैयारी के लिए:
- छतरियों की खुली हुई टोपियाँ;
- मुर्गी के अंडे;
- नमक;
- काली मिर्च;
- इतालवी प्रोवेंस जड़ी बूटियों (वैकल्पिक);
- छतरियां प्राकृतिक परिस्थितियों में सूख जाती हैं (यदि कोई हो);
- आटा;
- वनस्पति तेल।
फोटो के साथ कुकिंग रेसिपी
- छतरियों के खुले हुए टुकड़ों को काट लें - 7 टुकड़े।
- पैरों के कैप (यदि बाएं) हिस्से से निकालें, तो कैप को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें।
- प्रत्येक टोपी को दो में काटें।
- एक गहरे कटोरे में दो चिकन अंडे तोड़ें।
- अंडे को नमक और मसालों के "पहाड़ी" (स्वाद के लिए) के साथ एक चम्मच जोड़ें।
- आधा चम्मच काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चुटकी (स्वाद के लिए) जोड़ें।
- स्वाभाविक रूप से सूखे छाता (यदि कोई हो) की टोपी को समेटना।
- समान रूप से एक रसोई व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- मिश्रण करते समय, धीरे से एक अंडे के अनुपात में आटा जोड़ें - एक बड़ा चम्मच आटा।
- जब तक गांठ गायब न हो जाए तब तक हिलाएं।
- तैयार बल्लेबाज में मशरूम को डुबोएं और पैन में एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वनस्पति तेल में भूनें।
- हर तरफ तीन से चार मिनट तक भूनें।
वीडियो: कैसे एक मशरूम छाता पकाने के लिए
मशरूम छाते का क्या फायदा
छाता कवक का लाभ रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसमें बड़ी संख्या में उपयोगी जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने में योगदान करते हैं, उनके कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के कारण वे पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं और जिससे संतृप्त होते हैं और स्लैग से भी साफ होते हैं।
पाचन प्रक्रिया में लाभ: स्नान, कैलेंडुला, ऋषि (साल्विया) घास का मैदान, लिंडन, चर्विल, लिबुक्का डबल, क्रेस, युक्का, डोडर, वाइबर्नम बुलडनेज़, गोल्डनरोड, प्याज-सिलीज़ुन, मूंगफली, अजवायन (अजवायन) और गोभी केल।इसके अलावा, मशरूम छाता:
- एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
- बैक्टीरियल गतिविधि को बेअसर करना;
- शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करना;
छाता कवक के अलावा, निम्नलिखित पौधों का तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: peony, white martian (quinoa), बटरकप, सूखे केले, बेलाडोना, एकै बेरी, येलग्रास, चिकोरी, वर्मवुड, और हेलबोर।
क्या आप जानते हैं? अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, छाता के सूखे पैरों से पाउडर साफ करता है और रहने वाले कमरे में हवा को गर्म करता है।
संरचना
छाता उदारता से प्रकृति उपचारक पदार्थों से संपन्न है, इसमें:
- प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
- वसा - 1.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
- राख के यौगिक - 1.2 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.2 ग्राम;
- विटामिन पीपी (एनई);
- विटामिन बी 1 (थायमिन):
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन);
- विटामिन बी 3 (निकोटिनिक एसिड);
- विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सीन);
- विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड);
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
- विटामिन ई (टोकोफेरोल);
- विटामिन के (फ़ाइलोक्विनोन)।
इसके अलावा, छाता ट्रेस तत्वों में समृद्ध है - सोडियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस। यह अमीनो एसिड, उनके 17 से वंचित नहीं है, और उनमें से मानव शरीर ग्लूटामाइन, टायरोसिन, ल्यूसीन, आर्जिनिन के लिए महत्वपूर्ण हैं।
उपयोगी गुण
छतरियों का व्यवस्थित उपयोग आपको स्वास्थ्य में सकारात्मक परिवर्तनों को महसूस करने की अनुमति देगा। और यह छतरियों के उपयोगी गुणों के कारण है, जिसके साथ ऐसा होता है:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का सुधार;
- घबराहट में कमी;
- संक्रामक रोगों के लिए बढ़ती प्रतिरोध;
- कैंसर होने के जोखिम को कम करना;
- प्रतिरक्षा प्रणाली की सक्रियता;
- एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव।
कवक-छाता की तरह, निम्नलिखित पौधों का उपयोग कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के रोगों के लिए भी किया जाता है: गाजर, मूली, कैलेंडुला, नागफनी (ग्लोड), सिल्वर गूफ, तुलसी, बैंगन, एकोनाइट, फाइबर्स, गमी (कई फूलों वाले शहतूत) और यासेनेट्स (जलाने वाला) ।
नुकसान और मतभेद
हालांकि छाता में कई उपयोगी गुण हैं, फिर भी यह बहुत नुकसान कर सकता है। आंतों, यकृत या अग्न्याशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए कवक को contraindicated है, यह पांच साल से कम उम्र के बच्चों और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए हानिकारक होगा।
और यह स्वस्थ लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है यदि वे बहुत ज्यादा खाते हैं - इसका परिणाम पेट दर्द, पेट फूलना और ऐंठन होगा।
छाता मशरूम - तालिकाओं पर एक असीम विनम्रता। फिर भी, उनमें से सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को पकाया जा सकता है, जो विटामिन और अन्य चिकित्सा पदार्थों के साथ मानव शरीर को उदारता से समृद्ध करेगा।
एक उपयोगी सबक के बारे में नेटवर्क के उपयोगकर्ताओं से प्रतिक्रिया - मशरूम इकट्ठा करना
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