नमकीन खीरे - शायद हमारे टेबल पर सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन। कई परिवार सर्दियों के लिए घर के डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में लगे हुए हैं, जिसमें से सब्जियां और फल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। लेकिन खीरे कैन्ड परिवारों के पूर्ण बहुमत हैं।
हम एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा साझा करेंगे।
उत्पाद चयन की विशेषताएं: खीरे का अचार क्या होना चाहिए
हमें खीरे के चयन के साथ शुरू करना चाहिए, क्योंकि पूरे उद्यम की अंतिम सफलता इस पर निर्भर करती है, क्योंकि खराब स्रोत उत्पाद सबसे सफल और स्वादिष्ट नुस्खा खराब कर सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! हाल ही में, पार्थेनोकार्पिक, या आत्म-परागण वाली किस्में बहुत लोकप्रिय हो गई हैं, जिसमें अचार शामिल है। ये संकर हैं जो ग्रीनहाउस में, मिट्टी या हाइड्रोपोनिक्स पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं, और इनमें बहुत सारे उत्कृष्ट गुण होते हैं। इनमें से अधिकांश किस्मों में उनके नाम पर F1 है। ऐसे खीरे में व्यावहारिक रूप से बीज नहीं होते हैं। लेकिन यहां तक कि अगर आप कुछ बीज इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो वे शूटिंग के समय अच्छी फसल नहीं देते हैं, क्योंकि वे वंशानुगत लक्षणों को बरकरार नहीं रखते हैं।
खीरे की सभी किस्मों को सलाद, अचार और सार्वभौमिक में विभाजित किया गया है। सलाद और अन्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर एक मोटी त्वचा में है। इसके लिए धन्यवाद, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इस तरह की सुरक्षात्मक कोटिंग ब्राइन या मैरिनड को सब्जी के गूदे में ठीक से घुसने नहीं देती है और इसे भिगोती है।पता करें कि कौन खा सकता है, और किसे नमकीन, नमकीन और ताजा खीरे खाने से बचना चाहिए।बहुमुखी और नमकीन किस्मों के बीच मुख्य अंतर यह है: उनके पास अंधेरे स्पाइक्स हैं, जबकि सलाद की किस्मों में हल्के स्पाइक्स हैं। यहां कुछ और सिफारिशें दी गई हैं, जिन पर आपको सब्जियां चुनते समय ध्यान देना चाहिए:
- सुबह बाजार में बेहतर खरीदें। बाजार में निर्माता से आपके लिए रास्ता सबसे छोटा है, और सुबह में सब्जी सबसे ताज़ा है।
- मध्यम और थोड़ी छोटी सब्जियों के लिए देखो। सबसे अच्छी फिट लंबाई 7-13 सेमी है।
- ककड़ी चमकदार, लोचदार, आम तौर पर हरे रंग में, सिरों पर और हल्के पीलेपन के साथ पक्षों पर होनी चाहिए।
- सतह पर कोई दाग नहीं होना चाहिए, सब्जी का आकार आयताकार, नियमित, दोषों से मुक्त है।
- अपनी पसंदीदा कॉपी को आधे में तोड़ें। छिलके की मोटाई पर ध्यान दें, साथ ही इसके "कोर" - यह खाली नहीं होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन मिस्र में, खीरे को बलि की मेजों पर चित्रित किया जाता था और सबसे प्रतिष्ठित फिरौन की कब्रों में रखा जाता था।
आपको रसोई में क्या चाहिए: उपकरण और बर्तन
संरक्षण के लिए, हमें चाहिए:
- 3 एल ग्लास जार;
- प्लास्टिक और टिन कवर (डिब्बे की संख्या से);
- नमक को भंग करने की क्षमता (मग या 1 एल कैन)।
नमकीन खीरे, मसालेदार अचार, जार में अचार, टमाटर, तोरी, शहद एगरिक, जेली में टमाटर, नमकीन मशरूम, बेकन प्याज के छिलके, अचार, मसालेदार आलूबुखारा, सॉरेक्राट, कैविसन और बैंगन के कम स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को परिचित करें।
आवश्यक सामग्री
- खीरे;
- नमक, अधिमानतः मोटे, 3 लीटर प्रति 200 ग्राम (1 कप) की दर से;
- ठंडा नल का पानी;
- पारंपरिक जड़ी बूटियों और मसालों के लिए नमकीन (लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन की जड़ और पत्ते, आदि), मसालों की संख्या और उनकी पसंद - आपके विवेक पर।
यह महत्वपूर्ण है! खीरे में औसतन 96% पानी होता है। बाकी खनिज, क्लोरोफिल और विटामिन हैं। पोषक तत्व, और तदनुसार, और कैलोरी, व्यावहारिक रूप से नहीं है। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो यह सब्जी पोषण के लिए आदर्श आधार है।
चरण-दर-चरण नुस्खा
- डिटर्जेंट के साथ बोतल धो लें और फिर बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला।
- धुले हुए खीरे में, दोनों तरफ युक्तियाँ ट्रिम करें।
- खीरे को एक साफ बोतल (ऊपर से) में डालें।
- एक लीटर मग में नल के पानी के साथ नमक भंग। इस प्रक्रिया को पानी की थोड़ी मात्रा में कई बार करें। जब सारा नमक जार में हो (अगर नमक पूरी तरह से घुल नहीं गया है, तो चिंता न करें, यह सामान्य है, यह बाद में भंग हो जाएगा), जार में पानी डालकर ऊपर से पूरे रास्ते डालें।
- जार को टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 2 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें ताकि सीधी धूप उस पर न पड़े।
- दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है (इसकी अब कोई आवश्यकता नहीं है)।
- हम खीरे को कई बार धोते हैं (4-6), जार को नल से पानी से भरते हैं, और पानी की निकासी करते हैं।
- धुले हुए खीरे के एक जार में ऊपर से मसाले डालें।
- फिर से बहते पानी के साथ खीरे और मसालों के साथ बोतल भरें और एक प्लास्टिक की टोपी के साथ बंद करें।
बिलेट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है
खीरे को स्टोर करें, इस नुस्खा में नमकीन, एक शांत अंधेरे जगह में होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प एक तहखाना होगा, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर होगा। इसका एकमात्र दोष है - छोटी क्षमता।
क्या आप जानते हैं? आकार में, टेबल खीरे को अचार में विभाजित किया जाता है - 3-5 सेमी लंबा, गेरकिंस - 5-7 सेमी, और हरा सामान - 7-12 सेमी।
संयोजन क्या है और मैं नुस्खा से खीरे कहां जोड़ सकता हूं
रस्कोलनिक, सॉल्यंका, कई अलग-अलग सलाद, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध ओलिवियर और विनिगेट हैं। अजु, खीरे के साथ किडनी चुराया - यह अचार की तैयारी के लिए व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। आप अलग-अलग कैनपेस या सैंडविच की एक बड़ी संख्या बना सकते हैं, जहां अचार खीरे का एक टुकड़ा न केवल एक आभूषण होगा, बल्कि एक उत्कृष्ट जोड़ भी होगा।
मुख्य बात यह जानना है कि यह किन उत्पादों को जोड़ती है: एंकोवी (स्प्रैट), हेरिंग, स्प्रेट्स, मेयोनेज़, हरी मटर, विभिन्न कोरियाई-शैली के मसालेदार सब्जियां, मसालेदार मशरूम, कुछ प्रकार के पनीर। 
राई की रोटी का एक टुकड़ा, मक्खन की एक पतली परत के साथ फैलता है, ककड़ी के एक स्लाइस और हेरिंग या एक हत्यारे के एक स्लाइस के साथ, हरे प्याज के साथ छिड़का हुआ यह हमारे रसोई घर के मूल से एक क्लासिक नुस्खा है। मजबूत पेय का उल्लेख नहीं करने के लिए, चूंकि अचार खीरा वोदका के लिए एक क्लासिक स्नैक है, मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है।
जानें कि खीरे को अधिक समय तक कैसे रखा जाए।इस घटना में कि आपके पास एक तहखाना नहीं है, हतोत्साहित न हों। हमारी रेसिपी के अनुसार प्रति सीजन में खीरे के कम से कम दो डिब्बे बनाने की कोशिश करें (वे फ्रिज में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं) और आपको इसका पछतावा नहीं हुआ। इसके अलावा, इस नुस्खा के दो महत्वपूर्ण फायदे हैं - उत्कृष्ट स्वाद और तैयारी में आसानी। बोन एपेटिट!
मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा
