ताजा सब्जियां - स्वास्थ्य की गारंटी, लाल गोभी के बारे में सभी जानकारी। स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

चीनी गोभी या चीनी गोभी, क्रूसिफेरस परिवार की क्रूस की सब्जी का नाम है, जिसे मुख्य रूप से एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है। पका पेकिंग गोभी एक आयताकार बेलनाकार सिर बनाता है, जिस आधार पर पत्तियों में एक सफेद नस होती है, पत्तियां एक ढीली गर्तिका बनाती हैं।

बीजिंग की गोभी का नाम, जिसे चीनी सलाद के रूप में भी जाना जाता है, सीधे तौर पर इस सब्जी फसल के क्षेत्रीय उत्पत्ति से संबंधित है - चीन। विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, यह दुनिया भर में स्वस्थ पोषण में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इस संस्कृति में एक नाजुक स्वाद और बनावट है, और यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों या गर्मी उपचार के बजाय सलाद में और सब्जी साइड डिश के रूप में उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

प्रजातियों की विशेषताएं

चयन का संक्षिप्त इतिहास

2015 में जापानी प्रजनकों द्वारा असामान्य लाल बीजिंग गोभी प्रस्तुत की गई है, इसमें पत्तियों की गहरी बैंगनी छाया, लाल गोभी की विशिष्ट और एक शानदार स्वाद है, युवा सफेद गोभी की याद ताजा करती है।

मतभेद

चीनी लाल गोभी एक प्रकार का चीनी सलाद है। सामान्य सफेद और हरे गोभी के विपरीत, यह एक बैंगनी रंग में रंगा है। अपने उज्ज्वल और असाधारण रंग के अलावा, गोभी में भी समृद्ध स्वाद होता है, और विटामिन सी में समान फसलों के मुकाबले दोगुना होता है। उत्पाद में विटामिन और खनिज, प्रोटीन, पेक्टिन और अमीनो एसिड से भरपूर एक जटिल पदार्थ होता है।

सफल प्रजनन का परिणाम उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना भी बन गया है, जिससे बाजार पर गोभी के कार्यान्वयन का समय बढ़ जाता है।

सूरत: विवरण और फोटो

गोभी के सजातीय स्तर के सिर में एक लम्बी बेलनाकार आकृति होती है और संतृप्त बैंगनी रंग के खस्ता, नालीदार पत्ते होते हैं। औसत गोभी का वजन 1-1.5 किलोग्राम है। गोभी में एक घने आंतरिक संरचना होती है।

आप बीज कहां और कितना खरीद सकते हैं?

लाल पेकिंग गोभी को हर जगह उगाया जाता है, 2018 में रूस में, रोपण का सबसे बड़ा आकार क्रास्नोडार क्षेत्र में दर्ज किया गया था। लाल बीजिंग गोभी आयात फर्मों Kitano, Sakata, Enza का प्रतिनिधित्व करते हैं। एक पैकेज में 5-10 टुकड़ों के बीज बेचे जा सकते हैं और विशेष दुकानों और बगीचे केंद्रों में लगभग 30 रूबल की कीमत पर बीज खरीदे जा सकते हैं।

कौन और क्या उपयोग किया जाता है?

इन कारणों से, लाल गोभी सक्रिय रूप से आगे के भंडारण, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए कृषि उद्यमों द्वारा उगाई जाती है। निजी ग्रामीण मालिक भी लाल बीजिंग गोभी उगाते हैं, लेकिन कम बार।

किसान जो उत्पाद की उपस्थिति की खेती पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं, वे इसकी गुणवत्ता में अधिक रुचि रखते हैं, क्योंकि उत्पाद थोड़े समय के बाद तालिका में पहुंचता है।

बढ़ते निर्देश

दीर्घकालिक भंडारण और ठंडे प्रतिरोध के लिए धन्यवाद, दूसरी बारी के लिए गोभी की सिफारिश की जाती है। (अर्थात अगस्त के अंत में रोपाई जमीन में लगाई जाती है)। हार्वेस्ट रेड गोभी को किसी भी जलवायु क्षेत्र में उगाया जा सकता है।

• अवतरण। शरद ऋतु के रोपण के लिए बीजों को अगस्त के अंत में पीट की गोलियों के साथ कंटेनर में रखा जाता है और समय-समय पर स्प्रे बोतल से पानी के साथ सिक्त किया जाता है। एक सप्ताह में 20-25 सी के इष्टतम तापमान पर, अंकुर ध्यान देने योग्य होंगे। एक विशिष्ट पैटर्न में खुले मैदान या ग्रीनहाउस में लगाए गए रोपण, एक वयस्क सिर के रूप में विकास और विकास के लिए पर्याप्त स्थान की आवश्यकता होगी। 40 x 60 सेमी की भूमि का आकार इन उद्देश्यों के लिए इष्टतम है (गोभी के एक सिर को उगाने के लिए)।
• ध्यान। वृद्धि के दौरान, गोभी को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, सप्ताह में एक से दो बार, ड्रिप सिंचाई प्रणाली को दिया गया लाभ। सूरज से पौधों को छाया देने के लिए एग्रोफिब्रे या गैर-बुना सामग्री के साथ रोपण को कवर करने की सिफारिश की जाती है, लंबे समय तक वर्षा और तापमान में परिवर्तन के दौरान क्षय से सुरक्षा।

  कीटों द्वारा स्प्राउट्स को नुकसान से बचने के लिए, उपयुक्त कीटनाशकों के साथ पौधों का इलाज करना आवश्यक है। सीधे सुबह या देर शाम को पौधों को खिलाने की सिफारिश की जाती है जब सीधे सूर्य के प्रकाश को बाहर रखा जाता है। उर्वरक के लिए, जड़ और गैर-जड़ दोनों, हर्बल अर्क, पतला पक्षी बूंदों या समान मिश्रण का उपयोग करें।

• सफाई। सड़ांध को फसल पर दिखाई देने और फैलने से रोकने के लिए, सूखे मौसम में गोभी को काटने और गीलेपन के खतरे के बिना खुले, हवादार रैक में स्टोर करने या उन्हें सूखे और साफ बक्से में पैक करने की सिफारिश की जाती है।
• प्रजनन। लाल बीजिंग गोभी को बिना अंकुर के उगाया जा सकता है। मिट्टी रोपण के लिए मिट्टी का चयन करना सबसे अच्छा है, जो पहले खीरे, आलू या गाजर उगाता था।

  बुवाई से पहले, एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर कुओं को तैयार करें, एक जोड़ी राख के साथ ह्यूमस या खाद के मिश्रण से भरा।

  मिट्टी को बीज बोने से पहले और बाद में, राख की एक परत और आवरण सामग्री के साथ कवर किया जाता है। एक हफ्ते बाद, पहली शूटिंग दिखाई देती है।

• फसल का भंडारण। सभी सावधानियों (सूखे और साफ बक्से, शांत, अच्छी तरह हवादार भंडारण) का अवलोकन करते हुए, गोभी को एक सूखी सूखी जगह में 0-2 C के तापमान पर 4-5 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, समय-समय पर सड़न के संकेतों के लिए पत्तियों की जांच करता है।

एनालॉग्स और समान किस्में

साल-दर-साल उगाई जाने वाली किसी भी फसल की तरह, चीनी गोभी की कई उप-प्रजातियां और किस्में हैं। वैसे भी, वे सभी लाल पेकिंग गोभी के साथ कुछ समानताएं हैं - कुछ एक गोभी, दूसरों के नाजुक स्वाद या एक अद्भुत रंग। मुख्य किस्में हैं:

1. विक्टोरिया। सिर बेलनाकार है, लम्बी है, पत्तियों का रंग हल्का हरा है। यह प्रकार गर्मी उपचार के लिए भी उपयुक्त है। इसमें एक सुखद ताजा सुगंध है।
2. नारंगी का मंदारिन। लाल पेकिंग की तरह, रंग में विविधता आश्चर्यजनक है: सिर के बीच में एक स्पष्ट नारंगी रंग। विविधता के फल स्वयं छोटे हैं - लगभग 1 किलो वजन। लेकिन यह प्रजाति ठंढ प्रतिरोधी है और साइबेरिया में भी उगाई जा सकती है।
3. मार्था। बड़े, गोल आकार के सिर। प्रमुखों का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है, व्यापक मांसल पत्तियों का एक सुखद स्वाद होता है।
4. अनार। सबसे बड़ी किस्मों में से एक - सिर का वजन 2.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है! प्रजातियों में आयताकार, गहरे हरे रंग की पत्तियां कसकर एक-दूसरे से दबाई जाती हैं।
5. केड्डीस फ्लै। सबसे जल्दी से रिपन - बीज बोने के एक महीने बाद, छोटे, रसदार सिर खाए जा सकते हैं।

रोग और कीट

पौधे के विकास और वृद्धि की अवधि में विभिन्न रोगों और कीड़ों के हमलों के अधीन हो सकते हैं।

• कम तापमान, पौधों की मजबूत भीड़ और हवा की उच्च आर्द्रता की स्थिति में, रोग "ब्लैक लेग" दिखाई देता है। तना काला हो जाता है और संकरा हो जाता है, पत्तियों तक पोषक तत्वों की पहुंच बंद हो जाती है, और बच निकल सकता है।
• उच्च आर्द्रता, खराब गुणवत्ता वाली मिट्टी या बीज विभिन्न जीवाणु रोगों का कारण बन सकते हैं जिसमें पौधे पीले हो जाते हैं, सिर आकार में कम हो जाता है, पत्तियां सूख जाती हैं।

  यह महत्वपूर्ण है! विकृतियों से बचने के लिए, अंकुरों के लिए जमीन को ओवन में शांत किया जाता है, विशेष तैयारी के साथ कीटाणुरहित किया जाता है, और बीज बोने के बाद मिट्टी को राख से ढक दिया जाता है।

• भूरे रंग के धब्बों का जल्द पता लगाने के लिए पत्तागोभी के पत्तों का नियमित निरीक्षण और हरी फफूंदी स्वस्थ पौधों को फफूंदी और सड़न से बचा सकती है। निवारक उपाय के रूप में, कवक के उच्च सामग्री के साथ रोपण को दवाओं के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• कीटों में से, युवा निविदा पौधों के लिए सबसे खतरनाक छोटे कीड़े और पिस्सू हैं - वे पत्तियों से रस चूसते हैं, जिससे धीमी गति से विलन होता है और गोभी की मृत्यु हो जाती है।
• विकास के किसी भी स्तर पर, कैटरपिलर जो अपने स्राव के साथ छोड़ देते हैं और सड़ते हैं, विशेष रूप से खतरनाक हैं। बिस्तर की गहरी और पूरी तरह से जुताई, साथ ही उपयुक्त कीटनाशकों के साथ पौधों का उपचार, सकारात्मक परिणाम देता है।

बीजिंग में गोभी को एक आरामदायक वातावरण में विकसित और विकसित करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक सिफारिशों को पढ़ने और निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

व्यंजनों

किम्ची सलाद

पेकिंग गोभी से बना एक पारंपरिक व्यंजन किमची सलाद है। यह आहार व्यंजन मसालेदार सब्जियों और मुख्य रूप से पेकिंग गोभी से मिलकर काफी मसालेदार है।

विभिन्न प्रकार के लाल गोभी को प्रजनन करने से व्यंजनों में उज्ज्वल रंग और मौलिकता जोड़ने की अनुमति मिलती है। किमची की 100 से अधिक किस्में हैं, जो सामग्री, तैयारी के क्षेत्र, नमकीन समय, तैयारी तकनीक में भिन्न हैं।

"किम्ची" के लिए सामग्री:

• लाल पेकिंग गोभी के कई सिर;
• 1 कप मोटे नमक;
• 2 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च और लहसुन का मिश्रण।

तैयारी:

1. ऊपरी पत्तियों को साफ करने के बाद, गोभी के सिर को लंबाई में काट दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
2. एक कटोरे में पत्तियों को मोड़ो, पानी जोड़ें, नमक जोड़ें और छोड़ दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है।
3. जब गोभी को संक्रमित किया जाता है (दो दिनों के लिए), तो इसे धोना और प्रत्येक पत्ती को काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ रगड़ना महत्वपूर्ण है।
4. इस तरह से संसाधित सब्जी को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, ताकि रस निकल जाए।
5. और अंत में, डिश को बेहतर संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में किमची को काट लें।

विभिन्न विविधताओं में, पकवान में मसालेदार प्याज, खुली और कसा हुआ अदरक, कोरियाई गाजर और अन्य सामग्री जोड़ने की अनुमति है।

बादाम का सलाद

मसालेदार मोड़ के साथ कम मसालेदार पकवान के रूप में, आप बादाम के साथ लाल पेकिंग गोभी से सलाद बना सकते हैं।

बादाम सलाद के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा गाजर;
• लाल पेकिंग गोभी का सिर;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• 2 बड़े चम्मच। एल। ताजा अदरक, diced;
• 50 ग्राम सूखे क्रैनबेरी;
• जमीन बादाम के 50 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच। एल। तले हुए तिल;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। सेब साइडर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
• वनस्पति तेल।

फिर से भरना: 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल। नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल। शहद, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ मौसम।

तैयारी:

1. बारीक गोभी को काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। गाजर और गोभी को मिलाएं, ड्रेसिंग डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में अदरक और कटा हुआ लाल प्याज भूनें, बादाम और क्रैनबेरी जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए आग पर रखें। 3 मिनट के लिए सिरका, सोया सॉस और उबाल लें।
3. पैन और गोभी-गाजर मिश्रण की सामग्री को मिलाएं, तिल के साथ छिड़के और परोसें।

आपको रोज़मर्रा के व्यंजनों में चीनी गोभी के साथ प्रयोग करने से बचना चाहिए - कुछ आहारों में, इसके पत्तों का उपयोग रोटी के बजाय भी किया जाता है।

पेकिंग गोभी प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट में समृद्ध है। लाल गोभी पौष्टिक और बहुत सहायक है। बाकी सब चीजों के ऊपर लाल बीजिंग गोभी पकवान के उज्ज्वल सजावट और एक पूरे के रूप में मेज पर काम कर सकता है। यह स्वस्थ खाने की संस्कृति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और प्रजनन और खेती के लिए जटिल प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है।