कवक मशरूम टोपी

प्रकृति में वसंत में आप पहले से ही पहले मशरूम पा सकते हैं। वसंत की बारिश के बाद एस्पेन की प्रबलता वाले पर्णपाती जंगलों में नैतिक टोपी (टोपी, नैतिक निविदा) हैं। वे जल्दी से गायब हो जाते हैं, और उन्हें पकड़ना हमेशा संभव नहीं होता है। मोरेल टोपी परिवार से संबंधित है और मोरेलका जैसा दिखता है, और इसकी टोपी में घंटी के आकार का एक रूप है, जो टोपी के समान है, कवक के लंबे पैर पर पहना जाता है। इसलिए इस मशरूम का नाम - मोरेल कैप है।

वानस्पतिक वर्णन

झुर्रियों वाली टोपी में 1 से 5 सेमी लंबा और 1-4 सेमी चौड़ा आयाम होता है। इसका रंग कवक की उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूनों में, इसमें गहरे भूरे रंग के स्वर होते हैं, और जैसे-जैसे यह चमकता है और गेरू या पीला हो जाता है। मशरूम के तने की टोपी शीर्ष पर ही बढ़ती है, नीचे से एक चिकनी और चमकदार सतह होती है जिसमें एक सर्कल में सफ़ेद धारियाँ होती हैं। पैर की लंबाई, आमतौर पर घुमावदार, 15 सेमी तक पहुंचती है, लेकिन आम तौर पर 6 से 11 सेमी तक होती है। इसका बेलनाकार आकार अक्सर थोड़ा चपटा होता है। पैर की मोटाई 1.5-3 सेमी है। पुराने नमूनों में, यह खोखला है और एक गेरू रंग के बाहर है, और युवा लोगों में यह कपास और हल्के पीले रंग के समान मांस है।

वसंत कवक मशरूम और लाइनों से उनके अंतर के बारे में अधिक जानें।

पैरों की सतह पर, आप किनारे या छोटी पपड़ी, छोटे पाउडरदार छापे, स्थित बेल्ट का निरीक्षण कर सकते हैं। यह छापा आसानी से मिट जाता है। पतली लुगदी बेस्वाद, आसानी से टूट जाती है और नम की बदबू आती है। पैर में यह हल्का है, और टोपी गहरा है।

अस्काह में पीले रंग के 54-18, 15-18 माइक्रोन से 54-80 माप के दो लम्बी बीजाणु होते हैं। नैतिकता के परिवार से तीन प्रकार के मशरूम हैं - नैतिक, शंकुधारी नैतिक, नैतिक टोपी। स्मार्चकोव परिवार की टोपी के जीनस के लिए, नैतिक टोपी के अलावा, एक शंक्वाकार टोपी और एक विविध टोपी है। ये सभी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं।

क्या आप जानते हैं? सबसे प्राचीन मशरूम एक मशरूम है जो एम्बर के एक टुकड़े में पाया जाता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह लंबे समय तक लगभग 100 मिलियन वर्ष रहा।

कहां उगता है और कब इकट्ठा करना है

उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में मोरल कैप बढ़ता है। यह अप्रैल-मई में उच्च आर्द्रता वाले पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। वह तराई में, नदियों के पास बढ़ना पसंद करती है और नमी की कमी को बर्दाश्त नहीं करती है।

अच्छी परिस्थितियों में, एक परिवार के बढ़ते हुए, हाट की संख्या 80 टुकड़ों तक पहुँच जाती है। हमेशा ऐस्पन, सन्टी और चूने के पास बढ़ता है, क्योंकि यह उनके साथ माइकोराइजा बनाता है। ज्यादातर अक्सर पुराने एस्पेन में पाया जाता है। अम्लीय मिट्टी और रेतीली मिट्टी को रोकता है।

एडिबिलिटी और स्वाद

कैप सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। खाना पकाने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए। बहुत सारे पानी में, जो तब बाहर निकलता है। इस तरह के गर्मी उपचार के बाद, यह बहुत नाजुक स्वाद प्राप्त करता है, नरम हो जाता है। इसके अलावा, यह पहले से ही विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: अचार, अचार, तलना, स्टू, और बहुत कुछ। पुराने दिनों में वे क्रीम में स्टू करना पसंद करते थे। तो उनका स्वाद और भी अधिक कोमल हो गया।

मोरेल टोपी को भी सूखा खाया जा सकता है। इसमें मौजूद टॉक्सिन्स एक महीने तक सूखने के बाद बिखर जाते हैं। कोई कच्ची स्मोक टोपी नहीं है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रूस में, दृष्टि के उपचार के लिए नैतिक टिंचर की सिफारिश की गई थी। उसे मायोपिया, हाइपरोपिया और मोतियाबिंद के लिए इलाज किया गया था।

पोषण मूल्य

इस उत्पाद के 100 ग्राम में 16 किलो कैलोरी होता है। पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• पानी - 92 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.7 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम

विटामिन: बी 1, बी 2, सी, पीपी।

खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता।

स्मोक्स में सुगंधित पदार्थ होते हैं, साथ ही पॉलीसेकेराइड भी होते हैं, जो दृष्टि और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

क्या यह भ्रमित करना संभव है और समान प्रकार क्या हैं

यह कवक अपनी टोपी-टोपी की वजह से आसानी से मोरेल परिवार के अन्य सदस्यों से अलग होता है, जो केवल पैर के ऊपरी हिस्से से जुड़ा होता है। इसी तरह की लाइनों में, जो विषाक्त मशरूम हैं, एक मखमली मुड़ा हुआ टोपी पैर से जुड़ा हुआ है। इसके अलावा, यह मशरूम शंकुधारी पेड़ों के पास बढ़ता है, आमतौर पर पाइन के पास और एक सघन मांस होता है।

यह महत्वपूर्ण है! नैतिकता और रेखाओं की समानता के कारण, सैनिटरी सेवाएं उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मानती हैं और भोजन के रूप में उपयोग करने से पहले 15-30 मिनट तक उबलने की सलाह देती हैं। लेकिन यह हिरोमिट्रिन के विष से पूर्ण सीमा तक लाइनों को समाप्त नहीं करता है, हालांकि यह उनमें से अधिकांश को हटा देता है। लेकिन छह महीने या उच्च तापमान पर सूखने से इस जहर को फंगस के गूदे से पूरी तरह से हटा दिया जाता है।

वीडियो: कवक मशरूम टोपी कैसे एकत्र करें

मशरूम न केवल स्वादिष्ट, बल्कि क्यूरेटिव भी हो सकते हैं। सफेद मशरूम, मशरूम, शैम्पेन, बोलेटस, टोस्टस्टूल, शिइटेक, रीशि, चीज, टिंडर, चगा के गुणों के बारे में जानें।

उनमें से क्या खाना बना सकते हैं

प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, शर्टिंग कैप को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: अचार, नमक, तलना, उबाल। यह मशरूम स्टफिंग में और आलू के साथ, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है।

यदि कच्चे मशरूम को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, तो एक महीने में आप इससे सूप बना सकते हैं। सूखे मशरूम को सूप, ऑमलेट, ग्रेवी के साथ कुचल और छिड़का जा सकता है। कई मशरूम पिकर सर्दियों की खपत के लिए नैतिक परिवार के बिल्कुल सूखने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की टोपी के लिए, आप नैतिकता के समान व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें - झूठे बोलेटस, सूअर, अखाद्य मशरूम, पीला ग्रीब्स, शैतानी मशरूम, झूठे बोलेटस मशरूम - से बचा जाना चाहिए।

कैसे खाना बनाना है?

उबलने से पहले, जंगल से लाई गई टोपी को मलबे और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए खारे पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर अच्छी तरह कुल्ला। उबलने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए:

• शैग हैट्स - 1 किलो;
• नमक - 3 चम्मच:
• बे पत्ती - 6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 30 दाने।

नमक, मसाले, मशरूम में फेंक दें, एक उबाल लाने के लिए और 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना। शोरबा डालो।

मशरूम बनाने, सुखाने, ठंड, नमकीन बनाने के सामान्य नियम जानें।

अब आप खट्टा क्रीम में पके हुए नैतिक टोपी बना सकते हैं। इसके लिए, मशरूम के उबले हुए किलोग्राम के अलावा, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पनीर (कठोर) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 3-4 टेबल। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 टेबल। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मशरूम काटते हैं और एक पैन में मक्खन में हल्के तले। नमक, काली मिर्च, आटे के साथ छिड़के और एक और दो मिनट के लिए भूनें। खट्टा क्रीम डालो और एक और पांच मिनट बाहर रखें। एक अंडे में हथौड़ा और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। इस मामले में, मशरूम को लगातार उभारा जाना चाहिए। फिर उन्हें रूप में पैन से बाहर रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है।

वीडियो: कैसे एक नैतिक टोपी बनाने के लिए

अचार कैसे डाले

आप एक गर्म तरीके से नैतिकता के साथ नमकीन नैतिक टोपी की कोशिश कर सकते हैं।

सामग्री:

• शैग हैट्स - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• मसाले - लौंग, काली मिर्च, सूखे डिल, कुछ काले करंट पत्ते।

मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ, 10-15 मिनट के लिए बहुत सारे पानी में कुल्ला और उबालें। चलनी त्यागें। सॉस पैन में जोड़ें, water कप पानी और नमक जोड़ें, मिश्रण करें। एक उबाल लाने के लिए और मसाले जोड़ें। लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम तल पर व्यवस्थित होना चाहिए, नमकीन पारदर्शी बनने के लिए। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मशरूम को तैयार ग्लास जार में रखें और तहखाने में स्टोर करें। 1.5-2 महीनों में इस तरह का नमकीन बनाना होगा।

यह महत्वपूर्ण है! मोरेल टोपी एक वसंत मशरूम है और, नमकीन बनाना तय करने के बाद, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गर्मी आगे है। जब गर्म मौसम सेट होता है, तो तहखाने में हर किसी के पास पर्याप्त ठंडा तापमान नहीं होता है।

अचार कैसे डाले

मैरिनेटिंग नमकीन की तुलना में वसंत मशरूम की कटाई के लिए अधिक पसंदीदा विकल्प है।

सामग्री:

• शैग हैट्स - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका 6% - 3 तालिका। चम्मच;
• चीनी - 1 टेबल। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• बे पत्ती - 6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए।

मशरूम को धोएं और नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं। कुक अचार: 1/2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और जड़ी बूटियों को जोड़ें। तब तक उबालें और उबालें जब तक नमक और चीनी घुल न जाए। अंत में सिरका मिलाएं और तैयार जार में व्यवस्थित कैप पर गर्म अचार डालें। कैप्रॉन ढक्कन को बंद करें और एक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्टोर करें। मोरेल टोपी - काफी स्वादिष्ट मशरूम जिसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। इसे सुरक्षित रूप से इकट्ठा किया जा सकता है, क्योंकि यह विषैली रेखाओं से अलग है। मशरूम आपके वसंत मेनू को पूरी तरह से पूरक करेगा, लेकिन आपको सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

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