मशरूम की किसी भी अन्य प्रजाति की तुलना में बटर बेहतर मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं। किसी भी अन्य तरीके से प्रसंस्करण करने के बाद मक्खन का स्वाद मैरिनिंग के बाद अधिक सुखद होता है। बड़ी खुशी के साथ मालकिन सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करते हैं। आज, दर्जनों व्यंजनों में तेल मिला है। मुख्य बात यह है कि मशरूम की तैयारी के लिए सही तकनीक का अनुपालन करना और उनके अचार की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना है।
स्वाद और विशेषताएं
बटर डिश बोलेटोव परिवार के खाद्य ट्यूबलर मशरूम के जीनस से संबंधित है। तितलियों की मुख्य विशेषता इसकी टोपी है - तैलीय, चिपचिपा, अक्सर आसानी से छीलने वाली त्वचा के साथ (इस दुर्लभ विशेषता के कारण मशरूम को इसका नाम ठीक मिला)। 
पैर ठोस है, टोपी के नीचे एक "घूंघट" है, कभी-कभी टोपी की त्वचा के साथ जुड़ता है। नमूने की उम्र के आधार पर, टोपी का आकार उत्तल और सपाट दोनों हो सकता है। मांस सफेद या पीले रंग का होता है, आसानी से कट जाता है (शायद यह इस मशरूम के लिए है जो कीड़े बहुत प्यार करता है)।
मक्खन का स्वाद सभी प्यारे सफेद मशरूम से नीच नहीं है। युवा भूरे-भूरे पाइन और शंकुधारी स्वाद और सुगंध। पुराने मशरूम का स्वाद धातुयुक्त होता है।
तेल के प्रकार और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानें।
मक्खन पकवान को लोकप्रिय रूप से "वन मांस" कहा जाता है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना में यह मांस और सब्जियों के मिश्रण जैसा दिखता है। इन मशरूम में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, लेसिथिन, रालस पदार्थ, फंगल एंटीबायोटिक, साथ ही साथ कई ट्रेस तत्व होते हैं।
समृद्ध संरचना शरीर को मजबूत करने में मदद करती है, कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकती है, सिरदर्द को कम करने में मदद करती है, शरीर से यूरिक एसिड और नमक को हटाने की प्रक्रिया को तेज करती है। 
उत्पाद को शरद ऋतु के मौसम में खाया जाता है, ताकि वे भयावह बीमारियों के साथ बैठक के लिए तैयार हो सकें, मनोदशा और जीवन शक्ति में सुधार कर सकें। और पारंपरिक चिकित्सा में इन अद्भुत मशरूम के उपयोग पर, आप एक पूरी किताब लिख सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? उत्सुकता से, मशरूम एक तन लेने में सक्षम हैं। पर्याप्त धूप के साथ, वे विटामिन डी का उत्पादन करते हैं, जो उनकी टोपी का रंग बदल देता है।
मशरूम के चयन की विशेषताएं
तेल के प्रेमियों द्वारा फंसे जाने का मुख्य खतरा उनके झूठे समकक्षों की खरीद या संग्रह है। एक ही परिवार के इन प्रतिनिधियों के बीच मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और हमेशा मशरूम की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होना चाहिए।
जंगल में
मुख्य सामान्य विशेषताएं जिनके द्वारा निप्पल को सामान्य निर्धारित किया जाता है:
- श्लेष्म, चिपचिपा त्वचा, चमकदार के साथ टोपी, जैसे कि तेल से सना हुआ;
- स्पंजी परत की उपस्थिति।
पहले संकेतक के अनुसार, अन्य मशरूम को तेल के लिए लिया जा सकता है। इसके अलावा, शुष्क मौसम में तेल के पास की टोपी चमकदार बन सकती है। लेकिन कवक के दूसरे संकेत की अनुपस्थिति में, आप इसे सुरक्षित रूप से अस्वीकार कर सकते हैं।
अखाद्य जुड़वाँ और झूठी (जहरीली) प्रजातियों के बीच, जिन्हें टाला जाना चाहिए, अनुभवी मशरूम पिकर पीले-भूरे और साइबेरियाई बोलेटस का उत्सर्जन करते हैं। एक बकाइन छाया और एक "धातु" गंध द्वारा पीले-भूरे रंग की उपस्थिति को भेद करना संभव है।
साइबेरियाई मस्लिट्स को कट पर बैंगनी रंग में चित्रित किया जाता है, और जब छुआ जाता है, तो ट्यूबलर परत लाल हो जाती है।
एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों की गड़बड़ी के रूप में कुछ खतरे पुराने, अति-पके और कृमि के नमूने हैं, अर्थात्, एक अनुपयुक्त जलवायु अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम।
छाछ जून में दिखाई देती है और अक्टूबर तक बढ़ती है। मास फ्रुक्टिफिकेशन सितंबर में होता है। 
-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बंद हो जाता है। और 2-3 सेंटीमीटर की गहराई पर मिट्टी जमने के बाद, फलने फिर से शुरू नहीं होते हैं।
पनाली, बर्च और ओक के जंगलों में समूह में मसलाटा बढ़ता है। ये मशरूम एक समशीतोष्ण ठंडी जलवायु और धूप वाले स्थानों से प्यार करते हैं। ग्लेड और किनारों में उनके लिए देखो।
यह महत्वपूर्ण है! शहर के पार्कों या व्यस्त सड़कों पर: पर्यावरणीय रूप से खतरनाक क्षेत्रों में तेल इकट्ठा करने की कड़ाई से सिफारिश नहीं की जाती है। सड़कों के पास उगने वाले सभी मशरूम हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं कार निकास गैस।
जब युवा मशरूम लेने के लिए स्व-संग्रह बेहतर होता है। छोटे या मध्यम को प्राथमिकता दें (कैप का आकार व्यास में 6-8 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए)। बहुत बड़े नमूनों से लुभाएं नहीं।
बड़े आकार पुरानी कवक की विशेषता है, जिसमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। अफसोस के बिना, अस्वीकार और बेतरतीब ढंग से एकत्र चिंताजनक नमूने। 
मसलटा एक बल्कि खराब होने वाला उत्पाद है, जो बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा प्रजनन क्षेत्र है। इसलिए, जब स्व-संग्रह को उन सभी को घर ले जाने की आवश्यकता नहीं है। जंगल में अभी भी प्रारंभिक चयन और कचरे की सफाई करना आवश्यक है।
तेल के उचित प्रसंस्करण में उनके अनिवार्य धुलाई, सफाई और बाद में उबलने या ठंड शामिल हैं। इसके अलावा, इन सभी प्रक्रियाओं को संग्रह के दिन या अगली सुबह की तुलना में बाद में नहीं किया जाना चाहिए।
भविष्य के उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम का भंडारण करते समय इस नियम की उपेक्षा नहीं करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि अचार वाले मशरूम में गर्मी के उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया बने रह सकते हैं।
खरीदते समय
यदि आपको अपने स्वयं के मशरूम को नहीं चुनना है, या आप अभी तक तेल उत्पादों के पार नहीं आए हैं, तो आपको सही स्थानों पर गुणवत्ता और ताजा नमूनों को चुनने के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना होगा। 
दुकानों में, यह विविधता दुर्लभ है, क्योंकि यह एक कृत्रिम वातावरण में नहीं उगाया जाता है। अधिक बार वे बाजारों में और बाजारों के आसपास बेचे जाते हैं। केवल एक ही रास्ता है - खाद्य बाजारों में मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। वहाँ भी, विषाक्तता का खतरा है, लेकिन काफी कम है।
यह माना जाता है कि किराने के बाजार में, विशेषज्ञ कृमि और ताजगी के लिए बहुत से कुछ मशरूम की जांच करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! पेशेवर मशरूम पिकर दृढ़ता से हाथों से उत्पाद नहीं खरीदने की सलाह देते हैं। सहज बाजारों से भी बचें। बिक्री के लिए सामानों की तलाश में, वितरक जंगल में दूर नहीं जाते हैं, लेकिन सड़क के किनारे या सड़कों के किनारे मशरूम लेने की कोशिश करते हैं।
विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, इन सरल नियमों का पालन करें:
- जंगल में सभा के रूप में, बाजार पर केवल छोटे और मध्यम आकार के बूम चुनें - युवा नमूनों के पास विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने का समय नहीं है;
- स्पर्श करने के लिए मशरूम का पता लगाएं - वे लोचदार होना चाहिए;
- कभी भी ऐसा उत्पाद न खरीदें जिसमें पैर या टोपी पानी से तर हो या तुरंत धूल में बदल जाए;
- ताजा मशरूम किसी भी लक्षण या अन्य संदिग्ध लक्षणों से मुक्त होना चाहिए।
कैसे स्वादिष्ट अचार बोलेटस: तस्वीरों के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
मक्खन के अचार की कई बारीकियां हैं, जो सबसे स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने में मदद करेगी और घर के स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालेगी।
यह भी जानें कि मसलटा को कैसे साफ किया जाए और सर्दियों के लिए आप और कैसे तैयार हो सकते हैं।
आपको किचन में क्या चाहिए
रसोई के बर्तन, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में आपके लिए उपयोगी होंगे, में 2-लीटर एनामेल्ड या कोई अन्य स्टेनलेस स्टील सॉस पैन, 1.5-लीटर जार और ग्लिड्स के साथ लिड्स शामिल हैं।
इसके अलावा, एक छोटा चाकू, एक स्किमर, एक करछुल, एक कोलंडर, साथ ही एक चाय और चम्मच (थोक उत्पादों को मापने के लिए) उपयोगी हैं।
कैसे पकाने के लिए अचार बोलेटस: वीडियो
आवश्यक सामग्री
क्लासिक मसालेदार मक्खन के लिए आवश्यक सामग्री की सामान्य सूची में शामिल हैं:
- मशरूम - 2-2.5 किलो;
- आसुत जल - 2 लीटर;
- मोटे नमक - 50 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
- चीनी - 80 ग्राम;
- allspice - 3 मटर;
- काली मिर्च मटर - 9 मटर;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- कार्नेशन - 1 कली;
- 70% सिरका (1.5 लीटर जार) - 1 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया
रसोई के बर्तनों और अवयवों के साथ निपटाकर, आप मशरूम की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं, साथ ही प्रत्यक्ष रूप से तैयार करने की प्रक्रिया भी कर सकते हैं।
मशरूम की तैयारी और खाना बनाना
शुरू करने के लिए, हम स्पष्ट करेंगे कि मक्खन के विशिष्ट सुखद स्वाद को आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त किया जाता है - फिसलन वाली फिल्म से हटानाजो वातावरण से हानिकारक पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है और कड़वाहट दे सकता है। 
इसके अलावा, बिना टोपी वाले टोपी संरक्षण का एक भद्दा रूप देते हैं। इसलिए, मशरूम से शादी करने से पहले, इस तत्व से छुटकारा पाना आवश्यक है। सफाई प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है। टोपी का छिलका तथाकथित ब्रिसल के साथ जुड़ा हुआ है, जो मशरूम की टोपी के नीचे स्थित है।
एक छोटे चाकू के साथ टोपी के नीचे की त्वचा को हुक करने से आसानी से हटाया जा सकता है। लेकिन एक ही समय में कवक को सूखा होना चाहिए, अर्थात, फिल्मों को सूखे रूप में हटाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही धोया जाना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! तेल को साफ करने के परिणामस्वरूप, हाथों पर स्थिर, कठिन दाग साफ हो जाते हैं। यदि आप एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में अपने हाथ रखते हैं, तो इन दागों से जल्दी निपट सकते हैं।
इस प्रकार, मशरूम अगले चरण के लिए तैयार हैं - धोने की प्रक्रिया। प्रत्येक कवक को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि उत्पाद बड़े हैं, तो उन्हें धोने की प्रक्रिया के दौरान कई टुकड़ों में काट लें। यह उनके स्वाद विशेषताओं के बारे में चिंता नहीं करेगा।
पूरी तरह से यह सुनिश्चित करने के लिए कि कड़वा स्वाद एक ट्रेस के बिना समाप्त हो गया था, आप अतिरिक्त रूप से उत्पादों को गर्मी उपचार (निश्चित रूप से एन्थ्रोसाइट्स में) कर सकते हैं। और शेष शोरबा को सूखा होना चाहिए।
मशरूम, अचार के साथ-साथ रोल्स, मिल्क मशरूम, हनी-मशरूम, चैंटलर के अचार के बुनियादी नुस्खों से भी परिचित हैं।आगे आपको पकाए जाने तक बोलेटस को उबालने की ज़रूरत है। यह अंत करने के लिए, एक उबाल में 1 लीटर पानी ले आओ। उबले हुए पानी में 1 चम्मच नमक और थोड़ा साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) डालें, थोड़ा हिलाएं। हम तैयार सूअर पानी में उतारते हैं।
पानी को उबालने के बाद, गठित फोम को सतह से हटा दें। एक और 20 मिनट के लिए तैयार होने तक उत्पाद को उबाल लें। तैयार मशरूम हम एक कोलंडर में भर्ती करते हैं। 
खाना पकाने का अचार
हम अचार की तैयारी की ओर मुड़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक उबाल 1 लीटर शुद्ध पानी लाएं, वहां मोटे नमक (एक छोटी पहाड़ी के साथ 2 बड़े चम्मच), चीनी (एक छोटी पहाड़ी के साथ 3 बड़े चम्मच), ऑलस्पाइस (3 मटर), काली मिर्च () डालें। 9 मटर), बे पत्ती (2 पीसी।), 1 लौंग कली, लहसुन का 1 कटा हुआ लौंग।
एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ और 5 मिनट के लिए उबाल जारी रखें। मैरिनेड तैयार है! 
बैंकों में बुकमार्क
डिब्बे में उत्पाद को विघटित करने से पहले, आपको कंटेनर और कवर तैयार करने की आवश्यकता है। डेढ़ लीटर के डिब्बे को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
तीन चौथाई निष्फल डिब्बे उबले हुए मशरूम से भरे होते हैं। उसके बाद, बहुत गर्दन पर, हम तैयार मैरिनेड (एक करछुल का उपयोग करके) के साथ उत्पादों को भरते हैं। सिरका निबंध जोड़ें: 1 चम्मच। 1.5-लीटर कैन में 70% सिरका। उबले हुए ढक्कन के साथ जार को कसकर बंद करें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटा दें। उपयोग के लिए तैयार बोलेटस को तैयार करने के 10 दिनों के बाद। 
अन्य व्यंजनों
क्लासिक मैरीनेटिंग रेसिपी के अलावा, लहसुन और सरसों के साथ, या हरे प्याज और सहिजन के साथ दिलचस्प बदलाव हैं।
आपको यह जानने में भी दिलचस्पी होगी कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए: मशरूम, मशरूम, सीप मशरूम, सफेद मशरूम, और सर्दियों के लिए मशरूम नमक कैसे करें, घर पर मशरूम कैसे सुखाएं।
लहसुन और सरसों के साथ
सामग्री:
- मशरूम - 2.5 किलो;
- पानी - 2.5 एल;
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
- नमक - 40 ग्राम;
- टेबल सिरका (9%) - 50 मिलीलीटर;
- सरसों के दानेदार - 30 ग्राम;
- लहसुन - 3 सिर;
- 10 बे पत्तियों;
- मिठाई मिर्च - 10 पीसी।
पूर्वाभ्यास:
- मशरूम को साफ करें, हर तरह से त्वचा को हटा दें। मेरे अनुसरण करें और उत्पाद को काटें।
- नुस्खा में इंगित 2.5 लीटर पानी में से, हम डेढ़ लीटर सॉस पैन में डालते हैं, तेल डालते हैं, एक उबाल लेकर आते हैं और 15 मिनट के लिए पकाते हैं, झाग को हटाते हैं।
- हम एक कोलंडर में मशरूम फेंकते हैं, और पानी डालते हैं जिसमें वे उबले हुए होते हैं।
- शेष सामग्री से अचार तैयार करें। इसके लिए लहसुन को साफ करना चाहिए, लेकिन इसे काटना जरूरी नहीं है।
- अचार को उबालने के बाद हम इसमें मक्खन मिलाते हैं और उन्हें 5 मिनट तक उबालते हैं।
- निष्फल जार में गर्म मशरूम फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें।
- एक बड़े सॉस पैन में 10 मिनट के लिए जार के साथ जार बाँझ।
- हम डिब्बे को पैन से बाहर निकालते हैं और पलकों को रोल करते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे शांत करना चाहिए। पूर्ण शीतलन के बाद, भंडारण के लिए संरक्षण हटा दें।
इस रेसिपी में अचार खस्ता है।
हरे प्याज और सहिजन के साथ
सामग्री:
- ब्रश और कटा हुआ मक्खन - 1 किलो;
- पानी - 2 एल;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- हॉर्सरैडिश रूट - 20 पीसी ।;
- डिल (छतरियां) - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- हरा प्याज - 0.5 किलो;
- टेबल सिरका (9%) - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 80 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 20 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पकाया हुआ और पहले से पकाया हुआ मशरूम पकाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, यह 1 लीटर से अधिक पानी नहीं लेगा, जो कि नुस्खा में शामिल नहीं है।
- हरी प्याज अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है और लगभग 2.5 सेमी लंबा स्ट्रिप्स में कट जाता है।
- 2 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी और 2 बे पत्तियों से मैरीनेड तैयार करें।
- मैरिनेड को उबालने के बाद, डिल के 3 और लहसुन के 5 लौंग जोड़ें। मिश्रण को कुछ और मिनट के लिए उबलने दें, फिर डिल और लहसुन को वहां से हटा दें।
- मैरिनेड तेल में जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं, सिरका में डालें, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें, मिश्रण करें। साफ सहिजन जड़ जोड़ें, फिर से मिलाएं और तुरंत प्लेट बंद करें।
- पूर्व निष्फल जार में अचार के साथ मशरूम डालना।
- लिड्स के साथ लिडिंग बैंक। 12 घंटे के बाद हमने एक ठंडे स्थान पर संरक्षण रखा।
इस स्नैक को 3 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
भंडारण रिक्त स्थान के नियम और शर्तें
यह मसालेदार उत्पाद के भंडारण के लिए जस्ती और मिट्टी चमकता हुआ कंटेनरों का उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया गया है। इस तरह के व्यंजन जिंक की मात्रा के कवक में संचय को उत्तेजित करते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।
एक शांत, अंधेरी जगह में डिब्बाबंद अचार मक्खन रखें। Marinating आपको पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करने का अवसर देता है। 
मेज पर क्या परोसा जाना चाहिए
स्वादिष्ट ठंडा और गर्म व्यंजन, सुगंधित सूप और सॉस, मसालेदार मक्खन के आधार पर प्राप्त किए जाते हैं। खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग प्याज, लौंग, बे पत्तियों, ऑलस्पाइस के साथ-साथ अजमोद और डिल के बीज के साथ किया जाता है।
यह अचार उत्पाद पिस, मशरूम हॉजपोज और आलू के साथ भूनने के लिए बहुत लोकप्रिय है।
इसके अलावा, अंडे, आलू, मांस, मछली, समुद्री भोजन, नट, खट्टा क्रीम, सूरजमुखी तेल, तले हुए प्याज के साथ व्यंजन में मशरूम पूरी तरह से सद्भाव में हैं।
क्या आप जानते हैं? हैल्युसिनोजेनिक कवक के लिए मानव जोखिम का पहला प्रलेखित अध्ययन 1799 में किया गया था। यह एक कष्टप्रद कहानी के बाद लंदन में हुआ था जो एक परिवार के साथ हुआ था: खाद्य मशरूम से जहरीले नमूनों को अलग नहीं करना और उन्हें भोजन के लिए खाने से, पूरे परिवार की मृत्यु हो गई। पुलिस ने खाने की मेज पर उसके पिता, मां और उनके दो बच्चों को मृत पाया।
निष्कर्ष के रूप में, हम ध्यान दें कि भोजन में अचार के तेल के मध्यम और नियमित उपयोग से शरीर को केवल लाभ होगा। इन मशरूम का हर दिन सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
सप्ताह में 2 बार या थोड़ा कम भी उन्हें मेनू में जोड़ने के लिए पर्याप्त है। सुगंधित और निविदा नमकीन बनाना सभी को पसंद आएगा। बोन एपेटिट!
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