आपको क्या चाहिए और घर पर शराब कैसे ठीक करें

होममेड वाइन, जो कुछ भी बनाया गया है, उसे ठीक करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया इसके स्वाद को अधिक संतृप्त बनाने और पेय को लंबे समय तक रखने में मदद करेगी।

प्रक्रिया स्वयं सरल है: आपको पौधा, शराब या टिंचर और चीनी की आवश्यकता होगी। इसके साथ क्या करना है और बन्धन प्रौद्योगिकी क्या है - हम आगे पता लगाएंगे।

शराब को ठीक करने की क्या आवश्यकता है?

ऐसा क्यों किया जाता है:

1. माउंट पेय के किण्वन को रोकता है और इसे हल्का करने में मदद करता है। सभी अतिरिक्त खमीर तलछट में जाते हैं, और शुद्ध तरल रहता है।
2. यह शराब के किण्वन, चीनी के वाष्पीकरण को रोक देगा।
3. प्रक्रिया पेय को बीमारियों से बचाएगी - मोल्ड और खट्टा। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

यदि आपको एक सूखी शराब मिलती है, और आप इसे मीठा करने का निर्णय लेते हैं, तो डिग्री बढ़ाने से पुनः किण्वन को रोका जा सकेगा।

यह महत्वपूर्ण है! गढ़वाली शराब अक्सर भूल से जिसे लो-ग्रेड ड्रिंक कहा जाता है, जिसे "मुरमुर" के नाम से जाना जाता है। वास्तव में, बड़बड़ाहट विभिन्न जामुन या फलों से बनाई जाती है और शराब और चीनी के साथ अत्यधिक पतला होती है। उसका लक्ष्य - सस्ते में और जल्दी से पिया जाता है, जबकि इस तरह के पेय में उत्कृष्ट स्वाद नहीं होता है।

यह प्रक्रिया तब की जाती है जब पेय आवश्यक अवस्था में पहुंच गया हो - सबसे अधिक बार यह 10% वॉल्यूम से ताकत का सूचक होता है।

मजबूत और मिष्ठान मदिरा फोर्टिफाइड उप-प्रजातियां हैं। मजबूत पेय में, शराब की मात्रा 20% तक पहुंच जाती है, जबकि मिठाई पेय में, आंकड़ा 17% से अधिक नहीं होता है। दूसरे प्रकार की संरचना में अधिक चीनी है - 21% से, जबकि पहले एक में यह 14% से अधिक नहीं है।

फोर्टिफाइड वाइन के उदाहरण पोर्ट वाइन और शेरी हैं। ऐसे पेय पदार्थों में, अल्कोहल की मात्रा 22 ° तक होती है। इन्हें ठीक करने के लिए शुद्ध शराब, वोदका या पहले से तैयार फ्रूट लिकर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

किले की गणना कैसे करें:

1. वाइन मीटर का लाभ उठाएं - यह विधि केवल अंगूर के पेय के लिए उपयुक्त है, इसके अलावा, यह पहले से ही स्पष्ट और शुद्ध शराब में काम करेगा।
2. एक रेफ्रेक्टोमीटर एक मापने वाला उपकरण है जो किण्वन से पहले और बन्धन से पहले वोर्ट के घनत्व को दिखाएगा। एक विशेष टेबल पर इन संकेतकों से जो अंतर की गणना की जा सकती है वह डिग्री निर्धारित करने में मदद करेगी।
3. एक कम सटीक तरीका उस फल के आधार पर डिग्री की गणना करना है जहां से पेय बनाया जाता है। विशेष टेबल आपको शराब की अनुमानित मात्रा के बारे में भी बताते हैं।

रिफ्रेक्टोमीटर अपनी स्वयं की तालिका से जुड़ा हुआ है, जो किले के संकेतकों की गणना करने में मदद करेगा। यह डिग्री निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय और अधिक सटीक तरीका है।

वीडियो: एक रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग कैसे करें

सेब, आलूबुखारा, आंवला, रास्पबेरी, रोवन, करंट, गुलाबी, अंगूर की शराब बनाना सीखें।

अलग-अलग, आप उस फल के आधार पर तालिकाओं को देख सकते हैं जहां से पेय बनाया जाता है। चीनी और पानी की मात्रा जो 16% की शक्ति के साथ शराब बनाने के लिए आवश्यक होगी

यह महत्वपूर्ण है! कभी-कभी टेबल भी सटीक संख्या जानने में मदद नहीं करेगी, इसलिए आपको स्वयं शराब देखने की आवश्यकता होगी: यदि, शराब और चीनी जोड़ने के बाद, यह फिर से किण्वित करना शुरू कर दिया, तो आपको इसे फिर से ठीक करना चाहिए।

संभव बन्धन तरीकों, उनके फायदे और नुकसान

जो भी विधि आप चुनते हैं, आपको पेय को सावधानीपूर्वक मॉनिटर करने की आवश्यकता है। चीनी या अल्कोहल जोड़ने के बाद, तरल फिर से अशांत हो जाता है, इसलिए आपको 5 दिनों तक इंतजार करना चाहिए ताकि सभी घटक मिश्रण हो जाएं और तलछट बोतल के निचले हिस्से में चला जाए।

पहले से तय शराब डालने से पहले बोतल को धोया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने की जरूरत है, समय-समय पर यह जांचना कि क्या किण्वन शुरू हो गया है।

चीनी मिलाना

यह प्रक्रिया चरण-दर-चरण है, लंबी है और सामग्री की गणना की आवश्यकता है। इस पद्धति का उपयोग करते समय ऐसे नियम हैं:

1. यदि आप अधिक चीनी जोड़ते हैं, तो यह किण्वन को काफी धीमा कर देगा।
2. पेय, जिसे चीनी के साथ तय किया गया है, केवल बोतल के आधे हिस्से पर कब्जा करना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किलोग्राम चीनी आधा लीटर तरल की मात्रा में वृद्धि करेगी।
3. सूखी मदिरा को चीनी के अतिरिक्त के साथ तय किया जाता है, पानी में पतला किया जाता है, और मिठाई की मदिरा बनाई जाती है, धीरे-धीरे चीनी को किण्वन पेय के साथ मिलाया जाता है।

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शराब मदिरा (वोदका, शराब)

सबसे आसान और लागत-बचत तरीका है जो नौसिखिया वाइनमेकर भी संभाल सकता है। अल्कोहल कई दिनों के लिए किण्वन में डालता है, सब कुछ मिलाया जाता है और पकने के लिए भेजा जाता है।

फायदे:

• सादगी;
• पर्यावरण मित्रता;
• सामग्री की कम लागत;
• घरेलू उपयोग के लिए एकदम सही।

ठंड

विधि का सार ठंड के साथ खमीर को मारना और पेय को मजबूत करना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जो घर पर हमेशा नहीं मिल सकता है। आपको बर्फ को अलग करने के लिए एक अपकेंद्रित्र की भी आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया लंबी है और इसके लिए बहुत ताकत और धैर्य की आवश्यकता होती है।

शराब बनाने और जाम करने का तरीका जानें।

pasteurization

यह विधि उन उद्योगों में संभव है जहां पेय को शून्य में बंद किया जाता है। विपक्ष पाश्चरीकरण:

• स्वाद खो गया है;
• टैनिन की मात्रा कम हो जाती है;
• घर पर एक वैक्यूम बनाना असंभव है।

सल्फ्यूरिक एसिड जोड़ना

सल्फ्यूरिक एसिड, या सल्फर डाइऑक्साइड, शराब के निर्माण में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इस विधि का उपयोग कई शराब बनाने वाले-पेशेवरों द्वारा किया जाता है। उनका मानना ​​है कि यह वाष्पशील एसिड को कम करने और सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद करता है जो पेय को खराब कर सकते हैं। एक माइनस भी है: सल्फर डाइऑक्साइड जहरीला होता है और बड़ी मात्रा में विषाक्तता पैदा कर सकता है। अस्थमा रोगियों के लिए, इस परिरक्षक के साथ उपचारित उत्पाद निषिद्ध हैं।

यह महत्वपूर्ण है! सल्फर डाइऑक्साइड को E220 संरक्षक के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कई उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। छोटी खुराक में, इसके हानिकारक प्रभाव दुर्लभ मामलों में होते हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड किसी भी शराब में मौजूद होता है - यह किण्वन का एक दुष्प्रभाव है। हालांकि, इसकी छोटी मात्रा नुकसान नहीं पहुंचा सकती है।

वीडियो: शराब में सल्फ्यूरस एसिड के बारे में

चीनी के साथ शराब कैसे ठीक करें

आमतौर पर इस पद्धति का अलग से उपयोग नहीं किया जाता है - फिक्सिंग के लिए शराब के साथ चीनी को एक साथ जोड़ा जाता है। किसी भी मामले में, गणना निम्नानुसार होगी: 10 लीटर शराब के लिए आपको 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है यदि आप एक मिठाई उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, और एक अर्ध-मिठाई पाने के लिए 400 ग्राम।

1 लीटर कच्चे माल 20 ग्राम चीनी में जोड़ने से, हम 1 ° से ताकत बढ़ाते हैं।

शराब या वोदका के साथ शराब फिक्सिंग

किण्वित हुआ, अवक्षेप गिर गया - आप पेय को एक अलग बर्तन में डाल सकते हैं, जहां हम इसे ठीक कर देंगे। 10 लीटर शराब में 1 लीटर शराब, वोदका या टिंचर की आवश्यकता होगी।

जानिए सेब का काढ़ा बनाने की विधि।

युवा शराब को ठीक करना

ताकत बढ़ाने के लिए, आपको नियम को याद रखने की आवश्यकता है: 10-डिग्री पेय में 1% शराब या 2% वोदका जोड़ते समय, डिग्री एक से बढ़ जाती है।

इस प्रकार, आप अपने अल्कोहल की मात्रा में जोड़े गए अल्कोहल की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 6 इकाइयों द्वारा डिग्री बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इस संख्या को लीटर की संख्या और एक (वॉल्यूम का 1%) से गुणा करें, और फिर 100 से सब कुछ विभाजित करें।

एक के बजाय वोदका जोड़ने के मामले में, आपको संख्याओं को 2 (मात्रा का 2%) से गुणा करना होगा।

दिए गए:

• 5 लीटर शराब;
• डिग्री को 6 इकाइयों तक बढ़ाना आवश्यक है।

आपको क्या जानना चाहिए:

• डिग्री बढ़ाने के लिए कितनी शराब मिलानी है

गणना:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 एल शराब।

वोदका को 2 गुना अधिक की आवश्यकता होगी।

पेय में सही मात्रा में अल्कोहल मिलाने के बाद, इसे 2 सप्ताह तक के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, तरल तलछट और बोतलबंद से निकाला जाता है।

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किण्वन चरण में पौधा माउंट करें

इस विधि की ख़ासियत - रस लुगदी से सूखा नहीं है। इससे पहले कि आप किण्वन के लिए फल भेजें, उन्हें कुचल दिया जाता है।

प्रक्रिया:

1. कुल मात्रा के 9% की मात्रा में चीनी को भंवर में जोड़ा जाता है।
2. मिश्रित मिश्रण 3-4 दिनों के लिए 25-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे में भटकने के लिए भेजा जाता है।
3. मलबे को दबाया जाता है और 90% शराब के साथ ऊपर उठाया जाता है, हड़कंप मच जाता है और एक सप्ताह के लिए अंधेरे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
4. तैयार तरल को सूखा, स्पष्ट और बोतलबंद किया जाता है, फिर कुछ वर्षों के लिए 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि समय से पहले और अत्यधिक मात्रा में शराब के साथ, यह किण्वन नहीं हो सकता है। पेय को स्टोर करने के लिए आपको हवादार करने की आवश्यकता होती है - बोतल से बोतल में डालना।

किले को बढ़ाने के लिए शराब को कैसे फ्रीज करें

इस विधि का उपयोग करने से पहले, ध्यान दें कि तैयार उत्पाद की मात्रा कम हो जाएगी, क्योंकि पानी जमा हो जाता है, और शराब की आत्मा निकल जाती है।

क्या आप जानते हैं? शराब के डर को ओनोफोबिया या ओइनोफोबिया कहा जाता है। आमतौर पर, भय प्रकृति में स्वच्छ है: एक व्यक्ति संग्रह और किण्वन के स्तर पर शराब बनाने की विधि से डरता है। आखिरकार, पहले अंगूर को काटा गया और उनके पैरों के साथ मुहर लगाया गया, और फिर उन्होंने इसे बैरल में किण्वन के लिए छोड़ दिया।

कैसे करें:

• पेय, लीटर की बोतलों में डाला, फ्रीज़र में डाला;
• कुछ घंटों के बाद, बाहर निकालें और शराब की आत्मा को दूसरे कंटेनर में डालें।

तरल की मात्रा लगभग 2 गुना कम हो जाती है, लेकिन किले उसी राशि से बढ़ जाते हैं।

फोर्टिफाइड होममेड वाइन कैसे बनाएं

यह पेय घर पर किसी भी फल से बनाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय चेरी, सेब और रसभरी हैं। पेय मीठा और मीठा है।

चेरी का

इसकी आवश्यकता होगी:

• चेरी का रस (खरीदा नहीं, लेकिन हाथ से बनाया गया) - 1 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खमीर खट्टा - 0.3 एल;
• शराब 90% - 0.3 एल।

बोतल में तैयार रस डालो, शराब को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें। बंद करें और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे जगह में किण्वन के लिए रखें। तलछट से तरल को अलग करें, इसे एक साफ कंटेनर में डालें, शराब जोड़ें और मिश्रण करें। हमने परिणामस्वरूप तरल को छह महीने तक एक अंधेरी जगह में रखने के लिए डाला।

सेब से

इसकी आवश्यकता होगी:

• सूखे सेब - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 800 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खमीर खट्टा - 0.3 एल;
• शराब 70% - 0.5 लीटर।

सेब उबलते पानी डालते हैं और आग्रह करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। सेब को निचोड़ें और शराब को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें। हम 5 दिनों के लिए किण्वन करना चाहिए। तलछट से भटकना और शराब जोड़ें। एक साफ कंटेनर में भरें और कम से कम छह महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

रसभरी से

इसकी आवश्यकता होगी:

• रसभरी - 5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 300 ग्राम + 150 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब किण्वन के बाद;
• खमीर खट्टा;
• शराब - 0.5 लीटर प्रति 10 लीटर शराब।

क्या आप जानते हैं? 194 ईसा पूर्व तक। ई। प्राचीन रोम में, एक महिला को शराब पीने के लिए मारा जा सकता था। और मेरे पति कर सकते थे। बाद में तलाक की जगह मृत्युदंड दिया गया।

रास्पबेरी से रस निचोड़ें और आधा पानी और सभी चीनी जोड़ें। अलग से, शेष पानी के साथ रास्पबेरी केक डालें और 6 घंटे के बाद फिर से रस निचोड़ें। इसे पहले प्राप्त रस के साथ मिलाएं, खमीर जोड़ें और 10 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। तरल निचोड़ें, 150 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी जोड़ें, किण्वन पर डाल दें। एक सप्ताह बाद, हम फिर से शराब के साथ ठीक करते हैं। बोतलबंद और पकने के लिए छोड़ दें।

इसलिए, हमने सीखा कि घर पर वाइन को ठीक करने की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है। यह किण्वन को रोकने, स्वाद को बेहतर बनाने और पेय को मजबूत बनाने और अगर वांछित हो, तो मीठा बनाने में मदद करेगा। यदि आप फिक्सिंग के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पेय स्टोर से खराब नहीं होगा और निश्चित रूप से स्वाभाविक होगा।

वीडियो: माउंट वाइन समीक्षा: शराब कैसे ठीक करें