कलिना वास्तव में एक अनूठा बेरी है। प्राचीन काल से, स्लाव को इसके उपचार गुणों और तीखे, मीठे-खट्टे स्वाद के लिए बहुत सराहा जाता है। बर्फीले, बर्फीले महीनों में, यह बेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, जुकाम को ठीक करने, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, viburnum से मिठाई - यह स्टोर, रासायनिक उत्पादों की तुलना में चाय के लिए बहुत अधिक उपयोगी है। और बहुत सारे फल खाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए कलिना को कैसे ठीक से संरक्षित और तैयार किया जाए।
संग्रह की विशेषताएं
यदि आप वाइबर्नम नहीं खरीदते हैं, और इसे अपने स्वयं के भूखंड में विकसित करते हैं, तो फसल के समय और बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे फसल की सुरक्षा प्रभावित हो सकती है। अगला, हम इस बात पर विचार करते हैं कि इसे कैसे और कब ठीक से काटना है और कौन से बाहरी संकेत इसकी कठोरता का संकेत देते हैं।
कलिना अपनी तरह का एक अनूठा पौधा है, इसके लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से अद्वितीय हैं।
कलिना कब एकत्रित करें
पकने की सटीक तिथियां देना मुश्किल है, क्योंकि वे विभिन्न क्षेत्रों के लिए भिन्न हैं। सामान्य तौर पर, पहले से ही अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में, जामुन लाल से भरना शुरू करते हैं। अक्टूबर की शुरुआत में मध्य अक्षांशों में, संग्रह की अवधि शुरू होती है। छोटे स्थिर ठंढों की शुरुआत संग्रह की शुरुआत के लिए मुख्य मानदंड है। यह ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ है जो वाइबर्नम कड़वाहट खो देता है और एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है। इसके अलावा इस समय तक यह उपयोगी पदार्थों से पूरी तरह समृद्ध है। 
यदि ठंढ में कटाई करने का कोई अवसर नहीं है, या आपके क्षेत्र में शरद ऋतु बहुत गर्म रही है, तो जामुन को पहले काटा जा सकता है, और पकने के लिए कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! कोहरा और बारिश के बिना बेरी का दिन ठीक और सूखा होना चाहिए, अन्यथा फसल खो जाएगी।पूरी तरह से पकने वाली वाइबर्नम बेरी में एक अमीर गहरे लाल रंग का रंग होता है, यह बहुत नरम होता है, एक मामूली प्रेस के साथ यह तुरंत रस छोड़ता है और आसानी से शाखा से अलग हो जाता है। अनरीप बेरी अधिक लोचदार होगा, इससे रस को निचोड़ना इतना आसान नहीं है, साथ ही शाखा से इसे फाड़ना भी है। और यदि आप जामुन बहुत जल्दी उठाते हैं (जब उनमें से एक पक्ष अभी भी हरा है), तो वे पकने में सक्षम नहीं होंगे।
कैसे कटेगी?
पूरी तरह से पकने वाले और थोड़े अनियंत्रित जामुन को बगीचे की कैंची या कैंची की मदद से एक क्लस्टर में एक झाड़ी से काट दिया जाना चाहिए (स्टेम के साथ)। टहनियाँ पहले से सूखी होंगी। एक ही समय में इस रूप में अपंग जामुन पूरी तरह से पकने में सक्षम होंगे, और पके हुए को आसानी से शाखा से अलग किया जा सकता है, हाथ में थोड़ा सा tugged।
अपने शुद्ध रूप में सर्दियों के लिए viburnum को संरक्षित करने के तरीके
बेशक, गर्मी उपचार और परिरक्षकों (यहां तक कि प्राकृतिक चीनी) के अतिरिक्त के बिना, अपने शुद्ध रूप में बेरी को स्टोर करना सबसे अच्छा है। तो आप इससे अधिकतम लाभ निकाल सकते हैं। उत्पाद को अपने शुद्ध रूप में संरक्षित करने के मुख्य तरीके हैं - ठंड और सुखाने। 
ठंड
यह विधि बेहद सरल और तेज है। इन्वेंट्री से आपको पैकेजिंग के लिए एक ठीक जाली या रिक्ति, पाउच या खाद्य कंटेनर की आवश्यकता होगी। ठंड से पहले आपको जामुन धोने की ज़रूरत नहीं है, यह प्रक्रिया खाने से तुरंत पहले की जाती है।
- यह सावधानी से जामुन लेने के लिए आवश्यक है, उन्हें शाखाओं से अलग कर दें, बिना डंक को फाड़े - यह रस को बाहर बहने से रोकेगा - और उन्हें रिक्ति के लिए एक परत में फैला देगा।
- 1 घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें, फिर तैयार हिस्से को इकट्ठा करें और बैग या कंटेनर में बंद कर दें।
- प्रीपैक्ड भागों को भी फ्रीज़र में रखा जाता है और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।
फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका ठंड है। देखें कि शैंपेन, बीट्स, आलू, नींबू, मशरूम, तोरी, खीरे, सीप मशरूम, पुदीना, गाजर, पोर्चिनी मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, साग, ब्रोकोली, मक्का, चेरी, टमाटर और ब्लूबेरी को सर्दियों के लिए फ्रीज कैसे करें।
सुखाने
सर्दियों के लिए जामुन को स्टोर करने का एक और आसान तरीका है सुखाने। सुखाने के लिए दो विकल्प हैं:
- ओवन में। यह विकल्प तेज है। प्री-बेरीज को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल एक तने के साथ शाखा से अलग किया जाता है, एक बेकिंग शीट पर एक छोटी परत में बिछाया जाता है और ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। तापमान 50-60 ° С पर सेट है। ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दिया जाना चाहिए। जामुन की झुर्रीदार सतह से तत्परता का संकेत मिलता है। अगला, उत्पाद को कसकर खराब ढक्कन के साथ कांच के जार में पैक किया जाना चाहिए।
- खुली हवा में। तैयारी पिछले संस्करण की तरह ही है। जामुन को कागज पर रखा जाता है और एक सूखी, छायांकित जगह पर रखा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, फसल को समय-समय पर हिलाना और हिलाया जाना चाहिए। सूखने के समय के लिए शीर्ष यह धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। तत्परता के बाद - एक ग्लास कंटेनर में संग्रहीत। यह थ्रेड द्वारा निलंबित पूरे गुच्छों के साथ खुली हवा में भी सुखाया जा सकता है। इस रूप में, viburnum अटारी या बालकनी में रखा जा सकता है और वसंत तक इस्तेमाल किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार फाड़ सकता है।
क्या आप जानते हैं? कलिना दुनिया का एकमात्र पौधा है, जिसकी हड्डी दिल के प्रतीक के समान है।
सर्दियों के लिए विबर्नम कैसे तैयार करें
इसलिए, हमने देखा कि फसल को कैसे साफ रखा जाए। लेकिन विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वस्थ बेरी खाली बनाने के लिए कई व्यंजनों हैं।
सुखाने
इस नुस्खा के अनुसार, आप सर्दियों के लिए वाइबर्नम के बहुत स्वादिष्ट कंबल बना सकते हैं। सूखने पर, जामुन नरम और लोचदार रहते हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से नमी नहीं खोते हैं, और प्रक्रिया में गर्मी का प्रभाव न्यूनतम होता है। सुखाने से इस विधि का मुख्य अंतर है। 
सबसे पहले, कलिना को तैयार करने की आवश्यकता है:
- जामुन को सॉर्ट करने की जरूरत है, नल के नीचे एक कोलंडर में धो लें, स्टेम को हटा दें।
- की दर से चीनी डालो: 1 किलो उत्पाद के लिए 400-500 ग्राम चीनी।
अगला, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में बिलेट को सूखना सबसे अच्छा है।
- पहले मामले में, वाइबर्नम को एक परत में बेकिंग शीट पर फैलाया जाना चाहिए और 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाता है, दूसरी तरफ बदल दिया जाता है और एक और 30 मिनट के लिए गरम किया जाता है, जिससे तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है।
- इलेक्ट्रिक ड्रायर में, आपको निर्देशों में निर्दिष्ट मोड का चयन करने की आवश्यकता है, और लगभग 10 घंटे के लिए जामुन तैयार करें।
सूखे विबर्नम को एक वर्ष के लिए अंधेरे, ठंडे स्थान (15-18 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेजिंग के लिए, आपको कसकर खराब ढक्कन के साथ ग्लास जार चुनने की आवश्यकता है। 
रस
Viburnum का रस विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम है।
खाना पकाने की विधि:
- जामुन को छाँटने, धोने, तने को हटाने की आवश्यकता होती है। रस निचोड़ लो।
- द्रव्यमान को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, अर्थात 1 लीटर रस में 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।
- ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें और मिश्रण डालें। 0-6 डिग्री सेल्सियस (रेफ्रिजरेटर या तहखाने में) के तापमान पर स्टोर करें।
आप दूसरा नुस्खा भी इस्तेमाल कर सकते हैं:
- जामुन तैयार करें और रस निचोड़ें।
- पानी (5 भागों viburnum 1 भाग पानी) और स्वाद के लिए शहद जोड़ें।
- मिश्रण हिलाओ और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- कांच के कंटेनरों को बाँझें और रस डालें। भंडारण विधि समान है।
यह महत्वपूर्ण है! Viburnum से रस बनाने के लिए, एक केन्द्रापसारक प्रकार के बजाय एक स्क्रू जूसर का उपयोग करना उचित है, क्योंकि यह एक कठिन और सपाट हड्डी के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।
जाम
कालिना को केवल चीनी जोड़कर शास्त्रीय तरीके से संरक्षित किया जा सकता है।
सामग्री:
- 1 किलो जामुन;
- 800 ग्राम चीनी;
- 200 मिली पानी।
चरण-दर-चरण नुस्खा:
- कचरे, टहनियों और पेडुंक्रेट्स से अलग जामुन को धो लें और नरम करने के लिए 30 सेकंड के लिए गर्म पानी डालें।
- निर्धारित मात्रा में चीनी और पानी को मिलाकर चाशनी तैयार करें और 1-2 मिनट तक उबालें।
- जामुन को सिरप में डालें और लगातार हिलाते हुए, 30 मिनट के लिए आग पर उबालें।
- मिश्रण को बंद करें और 6 घंटे जोर दें।
- इस समय के बाद, एक मोटी स्थिरता पर उबाल लें, निष्फल बैंकों, कॉर्क और लपेट पर विघटित करें।
अगर आप सर्दियों में विटामिन और कई पोषक तत्वों का सेवन करना चाहते हैं, तो पढ़िए कि काले करंट जैम, नाशपाती, क्विंस, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, कीनू, गुलाब, तोरी और संतरे, हरे टमाटर, नींबू के साथ तोरी, नींबू, खुबानी, अंगूर, रसभरी कैसे बनाएं। , आलूबुखारा, कद्दू, कांटे (पत्थरों के साथ और बिना), lingonberries, नागफनी, gooseberries, pitted चेरी और बीज रहित चेरी जाम।जाम में साइट्रस डालकर मूल स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
सामग्री:
- 2 किलो वाइबर्नम;
- 1 किलो संतरे;
- 1.5 किलो चीनी।
चरण-दर-चरण नुस्खा:
- एक छलनी या एक मांस की चक्की के माध्यम से ब्लेंडर में सॉर्ट और धोने के लिए जामुन।
- द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- संतरे बहुत सावधानी से धोए जाते हैं, उबलते पानी पर डालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, छीलने नहीं। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में भी मैश करें।
- नारंगी प्यूरी और वाइबर्नम को मिलाएं, मिश्रण करें और बैंकों में फैलाएं। एक कैप्रॉन कवर के तहत 1-6 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।
क्या आप जानते हैं? कलिना विटामिन ए और सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड है - 100 ग्राम जामुन में रेटिनोल की एक तिगुनी दैनिक दर और एस्कॉर्बिक एसिड की एक दैनिक मात्रा होती है!
पेस्ट
छोटों के लिए प्राकृतिक और स्वस्थ नाजुकता। विबर्नम से पास्टिला चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है और शरीर को ठीक करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बीमारी को रोकने के लिए एक साधन है। इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। उन सामग्रियों से जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो जामुन;
- 2 बड़े चम्मच। पानी;
- 700 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए हो सकती है)।
कदम से कदम विधि की तैयारी:
- किसी भी तरह से जामुन, प्यूरी को धो लें।
- जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक पानी के साथ चीनी उबालें।
- बेरी मिश्रण को सिरप में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वॉल्यूम आधा न हो जाए।
- एक बेकिंग शीट पर 0.5 सेमी की परत के साथ मिश्रण फैलाएं और बड़े पैमाने पर ओवन में सूखें।
- तैयार मिठाई को स्ट्रिप्स (या रोल अप) में काटा जा सकता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
कलिना, चीनी के साथ जमीन
चीनी एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेगी, जो कटाई में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करेगी। बिलेट का उपयोग स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में या चाय और फलों के पेय, पेस्ट्री और अन्य मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
सर्दियों के महीनों के दौरान viburnum के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, विचार करें कि चीनी के साथ viburnum कैसे पकाने के लिए।
नुस्खा कदम से कदम है:
- किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके जामुन को कुल्ला, के माध्यम से सॉर्ट करें।
- कलिना और चीनी का मिश्रण 1: 2 (2 गुना अधिक परिरक्षक) के अनुपात में है।
- कांच के जार बाँझ।
- कंटेनर में वर्कपीस को बिछाएं और रोल अप करें। रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में स्टोर करें।
यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने के कुछ समय बाद, डिब्बे के नीचे रस बन सकता है। डरो मत, इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद भ्रष्ट है, लेकिन एक सामान्य प्रक्रिया है।
चीनी के साथ कसा हुआ viburnum का थोड़ा संशोधित नुस्खा है:
- जामुन तैयार और मैश करने के लिए।
- समान अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं।
- उन्हें जार में फैलाएं और उबलते पानी में बाँझ करें: 10 मिनट। 0.5 एल के डिब्बे के लिए; 20 मि 1 लीटर के डिब्बे के लिए
- इस समय के बाद, रोल अप करें और भंडारण पर भेजें।
विबर्नम डालना
तैयारी में आसानी के बावजूद, यह उपकरण जुकाम के लिए बहुत प्रभावी है। तैयारी के लिए ऐसी सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर रस;
- 1 लीटर पानी;
- 1 किलो दानेदार चीनी;
- 5 लीटर वोदका।
चरणबद्ध खाना पकाने की विधि:
- जामुन तैयार करें और रस निचोड़ें।
- शेष सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए मिश्रण को संक्रमित करें।
- एक साफ कंटेनर में सॉस डालो और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
सर्दी से बचाव के लिए, सर्दियों के लिए वाइबर्नम की कटाई के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की जाँच करें।जैसा कि आप देख सकते हैं, हर स्वाद के लिए इस उपयोगी जामुन को तैयार करने के कई तरीके हैं। यदि इस वर्ष फसल के साथ विबर्नम ने आपको खुश किया, तो अपने आप को एक तरह से सीमित न करें। डिब्बाबंद viburnum पूरे वर्ष के लिए पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य है। वही सूखे और जमे हुए उत्पाद पर लागू होता है।
वीडियो: कैसे viburnum से एक मदिरा बनाने के लिए
वाइबर्नम कैसे स्टोर करें, इसके बारे में इंटरनेट से समीक्षा करें
