मछली को कैसे सुखाएं: घर पर, सर्दियों में, किस तरह की मछली को सुखाया जाए, यह एक नुस्खा है

सूखे मछली को आसानी से कई दुकानों में प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन असली प्रेमी अपने दम पर ऐसी विनम्रता पकाना पसंद करते हैं। आखिरकार, केवल अपने हाथों से पकवान तैयार करके, आप इसकी सुरक्षा में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। लेकिन मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ नियमों और रहस्यों को जानना चाहिए।

मछली को क्या सुखाया जा सकता है

आमतौर पर मछुआरों को पकड़कर घर लाने के लिए अलग या छोटे या मध्यम आकार की मछली को सुखाने के लिए सेट किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए बड़े प्रतिनिधियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि वे मूल रूप से तलने या पकाना के लिए अभिप्रेत थे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक बड़ी मछली को मुरझाया नहीं जा सकता है।

बस इसे बनाने में थोड़ा और समय लगेगा। मछली पकड़ने की भाषा में, मछली को सुखाने को "टारंका बनाना" कहा जाता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि केवल रम खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

किस प्रकार की मछली को सुखाया जा सकता है:

रोच, क्रूसियन कार्प और रैम;
क्या आप जानते हैं? कभी-कभी एक बवंडर, पिछली नदियों या समुद्र में उड़ते हुए, मछलियों के झुंड उठाते हैं, और उन्हें बहुत दूर तक ले जाते हैं, जहां मछलियों की बारिश होती है। ये "मछली बारिश" हजारों वर्षों में एक से अधिक बार हुई है। रोमन लेखक प्लिनी द यंगर ने हमारे युग की पहली शताब्दी में इस घटना का वर्णन किया है।
रोच और हलचल;
podleschik और chekhon;
धूम्रपान मछली की तकनीक से परिचित हों।
धूमिल और विचारक;
पर्च और पाइक;
कार्प और कैपेलिन;
क्या आप जानते हैं? मनुष्यों की तरह, मछली को सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि पानी में पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं है, तो जलाशय के निवासी घुटन और डूब सकते हैं।
मैकेरल और रूड;
पर्च और ब्रीम

कुछ शिल्पकार ऐसी मोटी और खराब सूखी मछली को भी झटका देते हैं, जैसे कैटफ़िश और बरबोट। पेटू यह विश्वास दिलाता है कि तैयार उत्पाद, यह स्वादिष्ट है।

आप किसी भी मछली को वश में कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्वाद में प्रत्येक किस्म के अपने अंतर हैं:

मछली शिकारियों - इनमें पाइक, पर्च और पाइक पर्च शामिल होते हैं, आमतौर पर सफेद होते हैं। इन नस्लों से सूखे मछली इतनी "विशेष रूप से आध्यात्मिक" नहीं है, जो महत्वपूर्ण है। यह इस तथ्य से सुगम है कि नस्ल मूल रूप से वसा नहीं थी। सूखे पाइक का एक विशेष स्वाद है, आप इसे अन्य किस्मों के साथ कभी भ्रमित नहीं कर सकते।
सफेद मछली - यहां कार्प, ब्रीम, गस्टर, आइड, सब्रेफ़िश और अन्य किस्मों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह एक क्लासिक टारंका है, इन किस्मों से यह एक फैटी और स्वादिष्ट सूखे उत्पाद निकलता है। मछली कितनी मोटी है यह उस समय पर निर्भर करता है जिसमें उसे पकड़ा जाता है और वह स्थान जहां वह पाया जाता है। कभी-कभी मछली इतनी मोटी होती है कि ड्रायर से निलंबित होने पर, यह वसा की बूंदों को गिरा देती है।
गोबी, रोटाना - मछुआरे इन प्रजातियों को तरकारी पकाने की सलाह नहीं देते हैं। उनका मांस स्वादिष्ट होता है, लेकिन छोटी मछलियों के सूखने की प्रक्रिया में इतनी विनम्रता आ जाती है कि सूखी त्वचा से मांस को अलग करना लगभग असंभव है।

यह याद रखना चाहिए कि वसायुक्त मछली लंबे समय तक सूख जाती है, और भविष्य में यह खराब होती है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है। भंडारण के दौरान एक अप्रिय स्वाद और बासी वसा की गंध मिल सकती है। फैटी किस्मों को सुखाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, सुखाने के लिए दुबला नस्ल चुनना बेहतर होता है।

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ट्रेनिंग

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि पकड़े गए मछली (सुखाने के लिए) को पुराने बिछुआ के पत्तों और डंठल को शिफ्ट करने के लिए और कुछ घंटों के लिए ठंडी जगह पर रखें, और उसके बाद ही इसकी सलामी के लिए आगे बढ़ें। बिछुआ गर्म दिन मछली को खराब होने से बचाएगा।

सर्दियों में

एक बड़ी मछली शव नहीं (500 ग्राम तक) बिना नमक के नमकीन बनाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि मछली का मांस चमड़े के नीचे और आंतरिक वसा और अधिक रसदार के साथ संतृप्त हो। 500 ग्राम से अधिक वजन वाले मछली के शवों में, पेट की गुहा को विसरा से साफ किया जाता है, अगर मछली कैवियार के साथ थी, तो अंडे वापस पेट में डाल दिए जाते हैं।

गर्मियों में

गर्मियों में, सभी मछलियों (बड़े और छोटे) को चपेट में लेते हैं, क्योंकि गर्म मौसम में सभी मछली पशुधन शैवाल पर फ़ीड करते हैं। शिकारी मछली प्रजातियों के आहार में भी पानी का साग शामिल है।

यदि ताजा, पकड़ा गया शिकार शैवाल से उदर गुहा को साफ नहीं करता है, तो यह कुछ घंटों के भीतर सक्रिय रूप से विघटित होना शुरू हो जाता है, जो मांस को कठोर और मानव उपभोग के लिए अयोग्य बना देगा।

यह महत्वपूर्ण है! कोई भी मछली जिसे गर्मी का इलाज नहीं किया गया है वह गंभीर बीमारियों या परजीवी का एक स्रोत है। यह याद रखना चाहिए कि कोल्ड-स्मोक्ड मछली सुरक्षित हो जाती है, केवल अगर यह धूम्रपान करने से पहले दो सप्ताह के लिए नमकीन हो।

मछली में परजीवी की मृत्यु का समय 20% खारा नमकीन में 2 किलो तक वजन होता है:

+ 15 ° C ... + 16 ° C के तापमान पर गर्म राजदूत - 9 दिनों से;
ठंड नमकीनकरण + 5 डिग्री सेल्सियस ... + 6 डिग्री सेल्सियस - 13 दिनों से;
सूखा राजदूत (आंत नहीं) - 13 दिनों से;
सूखा राजदूत (आंत) - 12 दिनों से।

चरणों में कैसे मिटना है

संक्षेप में, सुखाने की प्रक्रिया निम्नानुसार वर्णित की जा सकती है:

अचार बनाने;
थकावट;
सुखाने।

नमकीन बनाना

ललित जमीन नमक, जैसे कि "अतिरिक्त", इन उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त नहीं है, बहुत बड़े नमक लेने के लिए बेहतर है। ठीक नमक के साथ नमकीन के प्रभाव - मछली शव पर एक पतली परत का संभव गठन, जो नमकीन को अंदर घुसने से रोकता है। मछली को नमकीन करने के दो तरीके हैं: नमकीन बनाना और नमकीन पानी का उपयोग करना।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना:

आप किसी भी उपयुक्त आकार के कंटेनर (खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, धातु) ले सकते हैं, जब तक कि इसकी दीवार ऑक्सीकरण नहीं करती है। इन उद्देश्यों के लिए, जस्ती कंटेनर और तकनीकी प्लास्टिक उपयुक्त नहीं हैं।
तैयार शवों को कसकर कंटेनर में रखा जाता है, यदि आवश्यक हो, और कई पंक्तियों में।
अंतिम पंक्ति में एक ढक्कन रखा गया है, जिस पर उत्पीड़न सेट किया गया है।
उसके बाद, एक नमकीन पानी, जो टैंक में बहता है, सावधानी से योक के ऊपर डाला जाता है। टज़्लुक को तब तक डाला जाता है जब तक कि यह एक आवरण न हो जाए जो मछली के ऊपर कुछ सेंटीमीटर रहता है।

जब जुओं के ऊपर सलाटिंग लगभग हमेशा रखी जाती है, तो मछली को नमकीन पानी में सील करने और हवा के कक्षों की घटना को रोकने की जरूरत होती है, जिसमें पुटैक्टिव बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।

वीडियो: नमकीन मछली को नमकीन बनाना यह तात्कालिक साधनों से चुना जा सकता है, और लकड़ी से बनाया जा सकता है। लकड़ी के योक कई वर्षों तक मछुआरे के रूप में काम करेंगे। इस उद्देश्य के लिए एक पेड़ चुनने की सिफारिश की जाती है जो टैनिन या राल (एस्पेन, लिंडेन) का उत्सर्जन नहीं करता है।

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एक नमकीन बनाना:

3 लीटर पानी के लिए, मोटे नमक का डेढ़ कप (250 मिली) जोड़ा जाता है।
यदि अधिक ब्राइन की आवश्यकता होती है, तो अनुपात बढ़ता है।
नमक पानी में पूरी तरह से घुल जाता है और इसके बाद ही, योक के नीचे रखी मछली को तैयार डिब्बे के साथ डाला जाता है।
कुछ प्रेमी शक्कर को कगार पर डालते हैं, यह तर्क देते हुए कि यह मांस के स्वाद को अधिक कोमल बनाता है। इस मामले में, प्रत्येक किलोग्राम नमक में चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है।

यदि आपको मछली पकड़ने पर सीधे मछली को नमक करने की आवश्यकता है, तो आप पॉलीथीन से बने बैग का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, झाड़ियों में एक छेद खोदें (धूप वाली जगह पर नहीं) और कैच पकड़ने के लिए वहां एक तंग बैग स्थापित करें। बैग की गर्दन को एक रोलर के साथ लपेटा गया है और खुला छोड़ दिया गया है। उत्पीड़न के शीर्ष पर नमक मछली पर और नमकीन पानी डालना।

सूखा राजदूत:

इस मामले में, आप मछली को टोकरी, लकड़ी के बक्से या किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, जिसके तल पर अतिरिक्त तरल पदार्थ की नाली के लिए छेद हैं।
बर्तन के नीचे (टोकरी, दराज) एक कपड़े से ढका हुआ है। इस फिट के लिए शुद्ध बर्लेप या कपास।
मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, तरल निकल जाएगा जो नमकीन बनाने के लिए टैंक के स्लॉट और उद्घाटन में बहेगा।

क्या आप जानते हैं? क्षेत्र की परिस्थितियों में अनुभवी मछुआरों ने बैग में मछली को सही सलामत रखा। मीटर की गहराई पर जमीन में गाड़ने के बाद। मछली सुरक्षित रूप से नमकीन, और मिट्टी की ठंड इसे खराब नहीं होने देगी।

थकावट

व्यंजनों के अनुसार, भिगोने लगभग 12 घंटे तक रहना चाहिए। विशेषज्ञों को यकीन है कि नमकीन पकड़ने के लिए उतना ही आवश्यक है जितना कि ब्राइन में था। उदाहरण के लिए, अगर एक शव को तीन दिनों के लिए बोया गया था, तो उसे कम से कम तीन दिनों के लिए साफ, ठंडे पानी में होना चाहिए। हर 5-6 घंटे में पानी को भिगोना, बदलने के लिए वांछनीय है।

सुखाने

सुखाने की प्रक्रिया तकनीक की आवश्यकता होती है, भिगोने के बाद, सुखाने के लिए शव को लटका दें। अब तक, विवाद जिसमें प्रक्रिया में विशेषज्ञ अपनी राय का बचाव करते हैं, मछली को ठीक से कैसे लटकाएं, घृणा न करें।

फांसी के दो तरीके हैं:

मछली को पूंछ से निलंबित कर दिया जाता है - इस प्रयोजन के लिए, एक चाकू के साथ पूंछ के गूदे में एक छेद बनाया जाता है जिसमें तार का हुक पारित किया जाता है। लटकने के लिए एक सामान्य रस्सी पर स्ट्रिंग के साथ तार के हुक लोड किए जाते हैं। इस स्थिति में एक शव में, मुंह खोलने के माध्यम से अनावश्यक नमी बहती है, जिसका अर्थ है कि पेट की सामग्री भी मुंह से बाहर निकल जाएगी (और मांस कड़वा नहीं होगा)।
क्या आप जानते हैं? सैल्मन, समुद्र के पार तैरता हुआ, बेखौफ उस नदी में लौटता है जहाँ उसका जन्म हुआ था। घर लौटकर, सामन दो महीने में तीन हजार किलोमीटर से अधिक तैर सकता है।
मछली को सिर से निलंबित कर दिया जाता है - इसके लिए रस्सी को आंख के छेद से गुजारा जाता है। इस पद्धति के अनुयायियों का संकेत है कि आंतरिक वसा शव को नहीं छोड़ेगा और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मांस में अवशोषित हो जाएगा। वसा के साथ, मांस पित्त के साथ थोड़ा संतृप्त होगा, जो तारक को कड़वा कड़वाहट देगा, बीयर प्रेमियों द्वारा बहुत सराहना की जाएगी।

क्या लटकाएं और कहां सुखाएं

फांसी के लिए प्राकृतिक सामग्री (दो या तीन बुनाई में) या स्टेनलेस स्टील के तार से बनी पतली रस्सी का उपयोग करें। भविष्य में आंख के छेद के माध्यम से लटकने में सूख जाता है ताकि एक दूसरे के साथ सूखने पर संपर्क में न आए। इस तरह से, कॉर्ड के एक टुकड़े पर पांच शवों को सुखाया जा सकता है।

तारंका की ऐसी माला थोड़ा छायांकित जगह के मसौदे में लटकी हुई है। कुछ मछुआरे धूप में सूखने के लिए 3-5 घंटों के लिए भविष्य के ड्रायफिश को बाहर लटकाना पसंद करते हैं, जिसके बाद वे एक छायादार और घुमावदार जगह पर जाते हैं। यह हवा है जो शव को तेजी से सूखने में मदद करती है। अच्छे मौसम के साथ, तीन या पांच दिन पूर्ण सुखाने के लिए पर्याप्त हैं।

यदि मौसम उपयुक्त (ठंडा और आर्द्र) नहीं है, तो बड़ी मछली पेट काट देगी और उसमें कई अनुप्रस्थ छड़ें डालेंगी। अटारी (खिड़कियों के माध्यम से खुला) मछली सुखाने के लिए एक जगह के रूप में एकदम सही है। मछली सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान + 18C ... + 20C है। आप मछली को अलग-अलग समय पर सुखाने के लिए लटका सकते हैं, यह स्वाद का मामला है:

कुछ इसे रात में लटकाना पसंद करते हैं, यह तर्क देते हुए कि मछली की त्वचा की ऊपरी परत जो रात में सूख गई है, मक्खियों की गंध के लिए कम आकर्षक होगी।
दूसरों को केवल दिन के दौरान, अच्छे मौसम में, रात के लिए कमरे में "सुखाने" को छिपाते हुए सुखाते हैं। वे इसे समझाते हैं, कि जब दिन और रात का तापमान गिरता है, तो तारक नम हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।
अभी भी अन्य, इसके विपरीत, गीला और बरसात के मौसम को ठीक करने की शुरुआत में पोडगाडैट करने की कोशिश करते हैं, यह दावा करते हैं कि यह मछली, हालांकि यह लंबे समय तक सूख जाती है, रसदार और स्वादिष्ट है।

लड़ता हुआ उड़ जाता है

सुखाने के दौरान कीड़ों से निपटने के लिए, कई तरीके हैं:

भिगोने के बाद शव को पानी और सिरके के घोल में डुबोया जाता है। 10 लीटर पानी के लिए, सिरका सार के 6 बड़े चम्मच जोड़ें। कुछ इस सिरका के घोल में 5 या 10 मिनट के लिए मछली भिगोना पसंद करते हैं। सिरका की गंध, बेशक, कीड़े से डराती है, लेकिन साथ ही साथ कुछ हद तक टारंका का स्वाद कम कर देती है।
वनस्पति तेल के साथ मछली के सिर को चिकनाई दी जाती है।
कटा हुआ लहसुन के साथ शव।
लटके हुए शवों को धुंध की छतरियों में लपेटा जाता है ताकि कीड़े एक खामियों को न पाएं और अंदर न जाएं। धुंध की छतरी को एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके सिरका (9%) के साथ छिड़का जा सकता है या कई स्थानों पर कटा हुआ लहसुन के साथ मला जा सकता है - यह भविष्य की सूखी मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
सुखाने वाले शवों को मक्खियों के खिलाफ एक विशेष मरहम के साथ लेपित किया जाता है (1: 3 के अनुपात में सिरका 9% और सूरजमुखी तेल)। मक्खियाँ एक अप्रिय गंध से बचती हैं, और चिपचिपे तेल पर भी नहीं बैठती हैं।

क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे बड़ी मछली विशाल व्हेल शार्क है, जो दो स्कूल बसों की लंबाई बढ़ा सकती है। इसमें चार हजार से अधिक छोटे (3 मिमी) दांत होते हैं, लगभग 25 टन वजन होता है और मुख्य रूप से प्लवक पर फ़ीड होता है।

वीडियो: मछली को सुखाते समय मक्खियों से लड़ें

सर्दियों में कैसे सूखें

सर्दियों में फिशिंग मछली उसी तकनीक के लिए आवश्यक है जैसे गर्मियों में। एकमात्र कठिनाई सुखाने की प्रक्रिया में है। सर्दियों में, मछली भी सूख जाती है, लेकिन गर्मियों की तुलना में यह तत्परता को पूरा करने में थोड़ा अधिक समय लेगी।

शव को सुनने के लिए गर्म लॉजिया या कांच की बालकनी में लटका दिया जाता है। एक हल्का ड्राफ्ट बनाने के लिए, बालकनी की खिड़कियां और खिड़कियां थोड़ी खुली हुई हैं। आप कमरे में भी सूख सकते हैं, अगर मालिक एक अजीब गंध को सहन करने के लिए तैयार हैं।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मामले में हीटर के पास या बैटरी के पास स्थापित की मदद से सर्दियों में मछली को सूखना असंभव है। इसके परिणामस्वरूप क्या होता है "सुखाने" व्यावहारिक रूप से खाद्य नहीं।

मछली को ओवन में कैसे भूनें

इस नुस्खा के अनुसार, आप किसी भी (बहुत बड़े नहीं) शव से एक सूखी विनम्रता बना सकते हैं। इस केपेलिन के लिए, पर्च, क्रूसियन कार्प, छोटे कार्प या छोटे चांदी कार्प करेंगे। खाना पकाने के लिए, ओवन और खाद्य पन्नी का उपयोग करें।

सामग्री:

मछली;
नमक;
बे पत्ती;
काली मिर्च।

तैयारी:

पकड़ को कुल्ला और धोया जाता है, और फिर एक रसोई पेपर तौलिया का उपयोग करके सूख जाता है।
शव के अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और कुचल बे पत्ती के साथ अच्छी तरह से मला जाता है।
मछली जुए के नीचे फिट होती है और नमकीन बनाने के लिए 48 घंटों के लिए छोड़ दी जाती है।
दो दिनों के बाद, नमकीन शवों को धोया जाता है, दो से तीन घंटे तक साफ पानी में भिगोया जाता है और नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

वीडियो: ओवन में सूखने वाली मछली तैयारी:

ओवन को + 40C तक प्रीहीट करें।
एक सूखी (पूर्व-नमकीन और लथपथ) मछली को खाद्य पन्नी के साथ पका रही चादर पर एक पंक्ति में रखा जाता है। बेकिंग शीट पर रखे गए शवों के सिर को एक तरफ निर्देशित किया जाना चाहिए।
बेकिंग ट्रे को ओवन में सेट किया जाता है। ओवन का दरवाजा 5-10 सेमी तक अजर रहता है।
इस प्रकार, मछली 2 घंटे के लिए सूख जाती है। ओवन में तापमान + 40C पर बनाए रखा जाता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकाला जाता है और मछली के सिर की पन्नी के साथ कवर किया जाता है।
बेकिंग ट्रे को एक और 3-4 घंटे के लिए ओवन में वापस सेट किया जाता है।
उसके बाद, अच्छी तरह से सूखने वाले शवों तक पहुंचते हैं और रस्सी या तार पर चलते हैं।
परिणामस्वरूप कुकन को ताजी हवा में सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। जगह ठंडी और घुमावदार है।
दो या तीन दिनों में, ओवन से सूखे मछली तैयार है।

सही खाना पकाने का राज:

ओवन में सुखाने के लिए, गैर-तैलीय मछली (रोच, वोबला या क्रूसियन) लेना बेहतर है।
यदि आपको बड़े शवों का शिकार करने की आवश्यकता है, तो रिज के पीछे एक कट बनाएं (यह प्रक्रिया को सुविधाजनक और तेज करेगा)।
आंखों के छेद के माध्यम से रस्सी को फैलाने से परेशान न होने के लिए, एक पेपर क्लिप (इससे हुक बनाकर) का उपयोग करें।
पन्नी या पॉलीइथाइलीन में पैकिंग से पहले सूखे मछली के लंबे समय तक भंडारण के लिए जैतून का तेल के साथ लिप्त।

क्या आप जानते हैं? जापान में, फुगु मछली एक लोकप्रिय लेकिन घातक डिश है। इसके इनसाइड में घातक जहर होता है - टेट्रोडोटॉक्सिन। फगु डिश तैयार करने के लिए योग्य होने के लिए, महाराज को एक विशेष स्कूल से एक प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा जो इस जहरीली मछली की तैयारी सिखाता है।

तत्परता कैसे निर्धारित करें

उपयोग करने से पहले, उत्पाद को तत्परता और गुणवत्ता के लिए जाँचना चाहिए:

यदि सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मांस संरचना पारभासी हो जाती है, शव की सतह पर कोई नमक दिखाई नहीं देता है।
यदि टारंका स्पष्ट रूप से सूखा है, तो मछली को एक गीले कैनवास में रखकर, इसे लपेटकर और इसे एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रात भर भेजकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। सुबह में, सूखे मांस नरम और अधिक लोचदार होगा।
तैयार मछली आधे (सिर से पूंछ तक) में मुड़ी हुई है। यदि तारंका अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है और बहरा होता है, तो इसका मतलब है कि यह उपयोग के लिए तैयार है।

यह महत्वपूर्ण है! सूखे मछली को सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है बहाना करना। इसलिए, सूखने से हटाए गए उत्पाद को पकने (2-3 सप्ताह) पर रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, ड्राफ्ट के साथ एक ठंडी जगह चुनें (बेहतर वेंटिलेशन के लिए)।

घरेलू नुस्खा पर सूखे मछली

सूखे कार्प (सूखी नमकीन)

कार्प को विसेरा से साफ किया जा सकता है, फिर अच्छी तरह से साफ किया जा सकता है।
उपयुक्त आकार का एक तामचीनी या प्लास्टिक बेसिन तैयार करें।
श्रोणि के नीचे को मोटे नमक (1 सेमी) की एक परत के साथ कवर करें।
श्रोणि में कार्प डालने से पहले, प्रत्येक शव को गलफड़ों के नीचे नमक डाला जाता है। उसके बाद, मछली को एक घने परत में रखा जाता है।
नमक के साथ छिड़का शीर्ष पर पहली परत रखना।
यदि अभी भी मछली है, तो दूसरी और बाद की सभी परतें उसी तरह रखी गई हैं।
शीर्ष (अंतिम) परत को नमक के साथ उदारता से छिड़का जाता है।
नमक के ऊपर, उत्पीड़न रखा जाता है जिस पर भार रखा जाता है। एक बाल्टी या पैन से ढक्कन, बेसिन के व्यास से थोड़ा छोटा व्यास के साथ, एक योक के रूप में उपयुक्त होगा। कार्गो के रूप में, आप पानी से भरी पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं और एक उल्टे ढक्कन के ऊपर स्थापित कर सकते हैं।
मसालेदार शवों के साथ एक बेसिन एक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में स्थापित किया गया है। Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
नमकीन शवों को नमकीन पानी से लिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और आधे दिन के लिए ठंडे, बिना भिगोए पानी में भिगोने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से सूखने तक एक मसौदे में निलंबित कर दिया जाता है। 5-6 दिनों में सूखे कार्प तैयार है।

इस तरह से नमक कार्प करना लगभग असंभव है, क्योंकि इसमें उतना ही नमक लगता है, जितना इसकी जरूरत है। पानी को भिगोने की प्रक्रिया में सभी अतिरिक्त नमक बाहर निकल जाएंगे। यदि किसी कारण से मछली को 3 दिनों के लिए ब्राइन से बाहर नहीं निकाला गया, तो यह ठीक है, लेकिन इसे साफ पानी (लगभग एक दिन) में भिगोने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

राम निचोड़ें (नमकीन नमक) हम औसत आकार का एक रैम लेते हैं, लेकिन इसका वजन आधा किलोग्राम से कम नहीं होता है। एक छोटी मछली के लिए उपयुक्त सूखी नमकीन।

हम एक मजबूत tolluk बनाते हैं:

ठंडे पानी के तीन लीटर जार पर, 150-180 ग्राम नमक जोड़ें। घोल को तब तक हिलाया जाता है जब तक नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
एक कच्चे अंडे का उपयोग करके ब्राइन की ताकत की जांच की जाती है, एक उपयुक्त ब्राइन में अंडा डूबता नहीं है, बल्कि सतह पर तैरता है।

रेह:

राम (आंत नहीं) घनी पंक्तियों में रखा गया है।
बिछाए गए शवों को एक योक के साथ ऊपर से नीचे दबाया जाता है ताकि मछली को ब्राइन से भरते समय तैरना न पड़े।
जुएं के ऊपर तैयार नमकीन डाला।
तुज्लुका पर्याप्त है जब यह पूरी तरह से मछली को कवर करता है और योक (2-3 सेमी) से थोड़ा ऊपर फैला हुआ है।
नमकीन बनाने की क्षमता को ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है, और नमकीन बनाने के लिए तीन से चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
तैयार मछली को ब्राइन से लिया जाता है और भिगोने के लिए रखा जाता है। एक छोटे राम के लिए यह आधे घंटे के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है, और एक बड़े के लिए 4 से 6 घंटे लगते हैं।

भिगोने और सुखाने राम:

पानी को भिगोने की प्रक्रिया में सफाई के लिए पानी कई बार बदलता है। पहले पानी के परिवर्तन से पहले, लथपथ राम को पानी से बाहर निकालने और मेज पर फैलाने की आवश्यकता होती है। शवों को ताजी हवा में थोड़ा नीचे लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए, इससे मांस में नमक समान रूप से वितरित करने में मदद मिलेगी। उसके बाद, भिगोना जारी रखना चाहिए।
भिगोने वाले राम के अंत में एक मसौदे में छाया में सूखने के लिए बाहर लटकाएं।

तैयार राम मांस में एक एम्बर रंग प्राप्त होता है और थोड़ा पारदर्शी हो जाता है।

सूखे पाइक (सूखी नमकीन):

पाइक को धोया जाता है (सर्दियों में बिना गुटके के), शव पर 2-3 अनुप्रस्थ वर्गों द्वारा दोनों तरफ बनाया जाता है।
एक उपयुक्त तल के साथ क्षमता ली जाती है (पाइक को तल पर पूरी तरह से कम किया जाना चाहिए)।
नमकीन बनाना बर्तन के तल पर डाला जाता है (परत कम से कम 0.5 सेमी मोटी होनी चाहिए)।
पाईक को नमक की परत पर रखा जाता है और इसे नमक के साथ उदारता से छिड़का जाता है।
यदि कई मछलियां हैं, तो वे एक-दूसरे के ऊपर खड़ी हैं, हर बार नमक छिड़कती हैं।
शीर्ष पाइक के ऊपर, नमक की आखिरी परत डाली जाती है और ढक्कन को घोंसले के साथ बिछाया जाता है।
यदि एक बड़े पाईक को नमकीन किया जाता है, तो कंटेनर को 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यदि मछली छोटी है, तो 24 घंटे पर्याप्त है।
नमकीन पाईक धोया जाता है और तैयार होने तक सूखने के लिए ड्राफ्ट में सूखा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! पाइक को सुखाते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण को याद नहीं करना चाहिए जब यह तैयार होगा। यदि आप थोड़ा याद करते हैं, तो रसदार सूखे मांस के बजाय आपको सूखे उत्पाद मिलते हैं। सूखे पाइक एक उत्कृष्ट बीयर स्नैक है।

भंडारण

अनुभवी मछुआरों का दावा है कि जहाँ तक भंडारण में मछली की परिपक्वता होती है और केवल बेहतर होता है।

कहां स्टोर करें:

प्राकृतिक कपड़े के एक बैग में एक ठंड और उड़ा जगह में निलंबित कर दिया।
कवर के साथ विलो शाखाओं से एक टोकरी में ढक्कन। ऐसी टोकरी को छायांकित और ठंडी जगह पर (धूप में नहीं) ड्राफ्ट पर खड़ा होना चाहिए।
किचन कैबिनेट में - सुरक्षित रूप से और कसकर प्लास्टिक, चर्मपत्र, खाद्य पन्नी या फिल्म में लपेटा जाता है।

सूखे मछली की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, यह अनुभवी मछुआरों और शुरुआती दोनों के लिए आसान है। यह कहना सुरक्षित है कि यहां तक कि शुरुआत में पहली बार सूखे मछली मिलेंगे। आप हमेशा इस विनम्रता के साथ अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार कर सकते हैं, क्योंकि यह आपके हाथों से पकाया जाता है, यह एक खरीद के बाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

नेटवर्क से समीक्षा

मैं सिर्फ एक मक्खी के साथ संघर्ष करता हूं। बस राज्य के लिए पानी के साथ एक नमक घोल बनाएं, जब तक कि इसमें एक चिकन अंडे डूब न जाए। मैं एक बड़ी मछली को पालता हूं, लेकिन मुझे छोटी या मध्यम मछली नहीं चाहिए। मैं रात (या पूरे दिन) (घंटे 8-10) के लिए मछली को इस घोल में फेंक देता हूं और सुबह मैं इसे एक धागे पर उल्टा लटका देता हूं। कोई मक्खी नहीं बैठता। और मछली सुंदर काम नहीं करती है।

MUH से मरहम "

सिरका की 1 मात्रा के लिए हम सूरजमुखी के तेल के 3 संस्करणों को लेते हैं, मिश्रण करते हैं और इस "प्रोवेनेस" त्रिशंकु मछली के साथ चिकनाई करते हैं। मक्खियाँ टारंका के चारों ओर परमानंद में मक्खन और स्पिन पर नहीं बैठती हैं, अगर कोई प्राणी अभी भी बैठता है - अंडे के बारे में चिंता मत करो, यह स्थगित नहीं होगा! इस मरहम का एकमात्र दोष यह है कि एक महीने के बाद टारंका "जंग" शुरू होता है, लेकिन स्वाद केवल सुधार रहा है। वही मरहम धूप की कालिमा के लिए अच्छा है, लेकिन इसे पुरुषों की टीम में लागू करना बेहतर होता है (महिलाएं कभी-कभी यह नहीं समझती हैं कि स्वास्थ्य दूसरों की राय से अधिक मूल्यवान है। सूखी नमकीन। (संरक्षण के लिए) एक साफ लिनन कपड़े या टोकरी या लकड़ी के बक्से के तल पर बिछाया गया है) तैयार मछली। इस पर घने पंक्तियों में, सिर से पूंछ तक, पेट ऊपर और नमक के साथ छिड़का हुआ। नमक की कुल खपत 1.5 किलोग्राम प्रति 10 किलोग्राम मछली है। मछली के शीर्ष पर लकड़ी के आवरण से एक खटखटाया जाता है और उस पर भारी योक (पत्थर) होता है। यह बिल्कुल आवश्यक है। , टी यह वायु गुहाओं के गठन को रोकता है जिसमें पुटैक्टिव बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, और, इसके अलावा, मछली के मांस को अधिक घना बना देता है। थोड़ी देर के बाद, मछली से रस निकलता है, यह टोकरी या बॉक्स के बोर्डों के बीच अंतराल के माध्यम से बाहर निकलता है। जिस दिन मछली बाहर निकल रही होती है। इस समय यह एक ठंडी जगह (फ्रिज, सेलर) में होना चाहिए। पीएस जब उत्तर नदी के नीचे राफ्टिंग करते हैं, तो हम निम्नलिखित मछली के नमकीन बनाने की विधि (ग्रेलिंग और लेनोक) का उपयोग करते हैं: हर 40-60 मिनट में मछली पकड़ने के लिए नमकीन बनाया जाता था - प्रत्येक शव को साफ किया गया तराजू से काट दिया क्या सिर, शव को पीछे से खोला गया था, आवश्यक रूप से धोया गया था ताकि रीढ़ के साथ कोई रक्तस्राव न हो, फिर पूरे शव को बड़े सेंधा नमक के साथ लेपित किया गया और एक धातु के ढक्कन को छोटे छेद के साथ रखा जा सकता है, हर शाम को ढक्कन को नीचे की तरफ कर सकते हैं। नमकीन को बाहर निकाल दिया, जबकि नमक की एकाग्रता में वृद्धि नहीं होती है, मछली डूब नहीं जाती है, मांस लोचदार और स्वादिष्ट रहता है।

Ketamin

//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

नमकीन और सूखे मछली के लिए कई व्यंजनों हैं, और कई एंगलर्स और मालिकों का अपना, सबसे अच्छा तरीका है। मैंने बहुत कोशिश की और यहाँ मेरी राय सबसे अच्छी है। पहली विधि के बारे में, मैंने कुछ साल पहले रूसी शिकार अखबार में पढ़ा था (लेखक का नाम, दुर्भाग्य से, संरक्षित नहीं था)। बस, उन्होंने अखबार से नुस्खा लिया और कॉपी किया, और फिर थोड़ी देर के बाद उन्होंने कोशिश की, यह अच्छी तरह से काम किया। और कोई आश्चर्य नहीं, इलाज का नुस्खा वोल्गा है, जहां, यदि नहीं, तो यह जानना सबसे अच्छा है कि मछली को कैसे सुखाया जाए! अच्छी तरह से पकाई हुई मछली को तुरंत देखा जा सकता है, तराजू पर कोई नमक नहीं होता है, वसा नहीं बनता है, सभी अंदर, मछली का स्वाद हल्का नमकीन, सुखद और सड़ा हुआ नहीं होता है। तो, पहला नुस्खा वोल्गा है। मछली तैयार शौचालय में डूबा हुआ है और तहखाने में संग्रहीत है। और जैसे ही सर्दी आई, और सूखी ठंढी दिनों की स्थापना की गई, मछली को अतिरिक्त नमक के साथ भिगोया गया और सड़क पर मालाओं के साथ लटकाया गया। यह पूरा रहस्य है! कोई मक्खियाँ नहीं हैं, आंतरिक वसा तापमान से रिसाव नहीं करती है, और पानी ठंड (फ्रीज) में वाष्पित हो जाता है। दूसरी रेसिपी एल्डन है। उत्तर में ऐसा एक शहर है, और वहाँ से नुस्खा लिया जाता है। बात यह है कि उत्तर में मछली लगभग पूरी तरह से opisthorchiasis से संक्रमित है। यदि आप नमक के एक मजबूत समाधान में दो सप्ताह के लिए रखते हैं (मरने के लिए opisthorchiasis के लिए), और फिर भिगोएँ, आपको एक मछली मिलती है जो चिकना नहीं है, चिकना नहीं है। इसलिए, लोगों को इस तरह के एक मुश्किल नुस्खा के साथ आया था। हम कम से कम नमक के साथ ठंढ, मछली पकड़ने, नमक की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अनुभव धीरे-धीरे आएगा, और आप कुछ नमक डालना सीखेंगे। मैं घर का बना नमकीन हेरिंग के लिए नुस्खा द्वारा निर्देशित हूं। लोड के तहत मछली बिस्तर, एक दिन के बाद हम मछली के साथ टैंक को ठंढ में बाहर निकालते हैं और दो सप्ताह इंतजार करते हैं। दो सप्ताह बाद, ओपिस्थोरोसिस की मृत्यु हो जाती है, और मछली को rinsed किया जाता है (अन्यथा यह एक गंदे की तरह दिखता है), हम इसे स्ट्रिंग करते हैं और फिर से ठंडे विल्ट में। हालांकि उसे नमकीन और इसलिए, आलू के साथ - स्वादिष्ट। हमेशा दोनों व्यंजनों का उपयोग करें! एल्डन राजदूत के अनुसार, मछली मजबूत होती है, मांस ढीला नहीं होता है। वोल्गा के अनुसार, आप गर्मियों में नमक कर सकते हैं, ताकि हमारे मछली पकड़ने के व्यवसाय में सर्दियों के बिना - ठीक है, कुछ भी नहीं!

पिताजी

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