वलुई एक मशरूम है जिसे बहुत लंबे समय से लोग जानते हैं। इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से नमक के रूप में अच्छा है। शरीर को नुकसान पहुंचाने के बिना सर्दियों के लिए इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए, मूल्य के रूप की उपस्थिति, साथ ही इसके सक्षम प्रसंस्करण की तकनीक को जानना आवश्यक है।
खाने योग्यता
Valui सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। इसका मतलब यह है कि इसे उचित प्रसंस्करण (स्किनिंग और भिगोने) के बाद ही खाया जा सकता है। यह मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कई अन्य व्यंजनों में मशरूम का उपयोग करते हैं।
कुछ मशरूम के लाभों के बारे में मिथक हैं जो उन्हें सभी रोगों के लिए लगभग रामबाण बनाते हैं। सूचना के लिए एक महत्वपूर्ण रवैया और शैंपेन, केप्स, बोलेटस, शिटेक, बोलेटस, चीज, फ्लेक्स, चेंटरलेल्स, टिंडर, बर्च मशरूम, रीशी, टॉडस्टूल के गुणों का विस्तृत अध्ययन प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेगा।
अन्य नाम
कवक Agaricomycetes, रसूला जीनस के वर्ग के अंतर्गत आता है। लैटिन नाम रसूला फोनेटेंस है। लोगों में इसे कहा जाता है: प्लकुन, कुबेर, सुअर, बैल या सोपलिंग।
क्या आप जानते हैं? मूल्य का पहला उल्लेख वापस तिथियाँ XVII सदी। उस समय यह व्यापक रूप से न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी मशरूम के रूप में जाना जाता था।
कैसा दिखता है?
इसकी अपनी विशेषताएं हैं जिन्हें आपको जंगल या दुकान पर जाने से पहले जानना होगा। आपका स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कवक की दृश्य विशेषताओं को कितनी अच्छी तरह सीखते हैं।
सिर
फलों के शरीर का ऊपरी भाग गहरे पीले रंग का होता है, ग्रे धब्बे हो सकते हैं। युवा प्रतिनिधियों में, यह गोलार्ध की तरह गोल होता है। उम्र बढ़ने के दौरान, टोपी बहुत सरल हो जाती है, गेंद खुलती है, केंद्र में एक अवकाश रूपों और किनारों के साथ रेडियल धारियां होती हैं। म्यूकोसा की त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है। टोपी का आकार 10 सेमी तक पहुंचता है।
पैर
युवा पौधों में, तना एक केग के रूप में होता है, जो मध्य भाग में सबसे अधिक गाढ़ा होता है। समय के साथ, यह 12 सेमी की ऊंचाई तक और 3 सेमी व्यास में एक सिलेंडर में फैल जाता है। पहले यह मांसल अंदर होता है, फिर ढीला हो जाता है और आसानी से टूट सकता है। रंग सफेद से भूरे रंग के लिए।
लोगों के लिए, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रवैये के दो ध्रुव हैं - कुछ उन्हें खाद्य के रूप में नहीं मानते हैं, अन्य लोग दिखावा के बारे में बहुत तुच्छ हैं। ठीक से इकट्ठा करने और सीप, एस्पेन की लकड़ी, काली लकड़ी, डबॉविक, सफेद रेयाडोवु, पीले-लाल रेयाडोवु, फेरी, शेरेजका, मोरल, मोरल हैट, टिंडर सल्फर-यलो को तैयार करना सीखें।
प्लेटें
विभिन्न लंबाई के प्लेट्स टोपी के नीचे स्थित हैं। इनका रंग सफेद से लेकर क्रीमी ग्रे होता है। अभिलेखों में कुछ ख़ासियत है। वे एक स्पष्ट तरल का उत्पादन करते हैं जो थोड़े समय में सूख जाता है और रंग में भूरा हो जाता है।
मांस
कवक का गूदा नाजुक होता है, इसकी गंध खट्टा दूध जैसा दिखता है, यह कड़वा होता है। कटौती के स्थान पर जल्दी से ऑक्सीकरण होता है और एक भूरा टिंट प्राप्त होता है।
कहां उगना है और कब इकट्ठा करना है
वलुई मिश्रित वनों में पाया जाता है, जहाँ सन्टी और झाड़ियाँ बहुतायत में उगती हैं। यह गीली मिट्टी या अच्छी छाया वाली जगहों पर पाया जा सकता है। यह मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है। कीमती की तलाश में, आप भारी बारिश के कुछ दिनों बाद जा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? यह साबित होता है कि डायनासोर के आगमन से बहुत पहले 400 मिलियन साल पहले कवक मौजूद था। वे फ़र्न के साथ-साथ ग्रह के सबसे प्राचीन निवासी हैं।
क्या भ्रम हो सकता है
अनुभवहीन मशरूम पिकर, जो, इसके अलावा, लंबे समय तक मशरूम की खोज करना पसंद नहीं करते, अक्सर झूठी वालुई को झूठे के साथ भ्रमित करते हैं। वैज्ञानिक साहित्य में इस कवक को गेबलोम कहा जाता है, और लोगों में "सहिजन मशरूम"। यह एक ही स्थान पर बड़ी मात्रा में उगता है, अक्सर वन सड़कों के किनारों और खुले जंगल के किनारों पर पाया जाता है।
वृद्धि का समय - गर्मियों का अंत, मध्य शरद ऋतु। काटते समय एक महत्वपूर्ण अंतर - सहिजन या सड़े हुए मूली की तेज गंध। यह इस आधार पर है कि शुरुआती मशरूम बीनने वाला सबसे अधिक संभावना को संपादित करने में सक्षम होगा। इसके अलावा झूठी वल्लुई कीट और कीड़े से कभी प्रभावित नहीं होती हैं।
वीडियो: मशरूम वेलुई को कैसे भेदना है
खाना पकाने में उपयोग कैसे करें
मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वे खाना पकाने में पूरी तरह से उपयोग किए जाते हैं। उचित प्रसंस्करण के बाद, उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे नमकीन स्नैक के रूप में या सब्जी सलाद में एक अतिरिक्त घटक के रूप में सबसे अधिक मांग में हैं। उबले हुए वालरस को पाई के भराव में जोड़ा जाता है, और वे उनके आधार पर एक पीट बनाते हैं। उन्हें पूरी गार्निश के रूप में तला और परोसा भी जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! खाद्य पेड़ में केवल एक टोपी खाने के लिए उपयुक्त है।
पूर्व उपचार
चूंकि मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से भिगोया जाता है। इसे ठंडे पानी में करें, जिसे हर कुछ घंटों में बदल दिया जाता है। औसतन, इस प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पानी जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए।
अचार कैसे डाले
वलुई नमक गर्म और ठंडे तरीके।
पहली विधि में पूर्व-उबाल शामिल है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- मशरूम - 2 किलो;
- पानी - 3 कप;
- नमक - 50 ग्राम;
- सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पत्ते;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- करी पत्ते - 10 चादरें।
सूखे, फ्रीज, नमक, अचार मशरूम को कैसे सीखें।
वलुई को गंदगी से साफ किया जाता है, पैर काट दिया जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जो पहले से नमकीन होता है। कम से कम 6 बार पानी बदलते हुए, कई दिनों तक इसमें मशरूम रखें।
फिर उन्हें 20 मिनट के लिए उबला जाता है, लगातार फोम को हटा रहा है। समय के बाद, पानी निकल जाता है, और कैप अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने का समय देते हैं।
फिर टोपी को सभी मसालों से भरा जाना चाहिए, साफ पानी डालना और आग लगा देना चाहिए।
एक और 15 मिनट उबालें, फिर गर्मी बंद करें, और ठंडा होने का समय दें। साफ कांच के जार में कूल्ड उत्पाद डालें (नीचे की तरफ करी पत्ते डालें)।
बैंक नायलॉन कवर बंद करते हैं। उत्पाद को ठंडे स्थान (सेलर, रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें, और रात भर मशरूम को खड़े रहने दें।
इसके बाद, वे खाने के लिए तैयार हैं। शेल्फ जीवन - 10 दिनों से अधिक नहीं।
मशरूम, मशरूम, शहद एगारिक्स का अचार बनाना सीखें।वीडियो: नमक कैसे करें
यह महत्वपूर्ण है! नमकीन बनाना के लिए इसे जस्ती या सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। ये सामग्रियां एसिड पर प्रतिक्रिया करती हैं और हानिकारक पदार्थों को छोड़ती हैं।
ठंड का तरीका थोड़ा अलग है। निम्नलिखित सामग्री नुस्खा के लिए आवश्यक हैं:
- मशरूम - 2 किलो;
- नमक - 150 ग्राम;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 2 पत्ते;
- डिल छाते - 3 टुकड़े;
- चेरी के पत्ते - 30 चादरें।
अंत में, मशरूम तैयार जार में डाल दिए जाते हैं (तल पर चेरी के पत्तों का आधा हिस्सा डालते हैं)। प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और शेष चेरी के पत्तों और कार्गो को शीर्ष पर रखा जाता है। आप 1.5 महीने के बाद पकवान खा सकते हैं। आप तैयार उत्पाद को कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
क्या यह तलना संभव है
वलुई को तला जा सकता है। लेकिन विशेषज्ञ सहमत हैं कि खाना पकाने की इस पद्धति के लिए यह सबसे सफल प्रतिनिधि नहीं है। हालांकि, ऐसे प्रेमी हैं जो अभी भी तले हुए रूप में रस के मूल्य को खाते हैं।
मशरूम, चैंटरेल, बोलेटस, पोर्किनी मशरूम, बच्चों, पोलिश मशरूम, चिनार रेयाडोव्की, शीतकालीन शहद एगारिक्स, क्रेक्स खाना बनाना सीखें।यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी मामले में कुछ दिनों के लिए भिगोने और खाना पकाने (15-20 मिनट) के लिए पर्याप्त नहीं है। ये प्रक्रिया आपको संभावित स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगी, इसलिए तैयारी के कदमों की उपेक्षा न करें।
सबसे अधिक बार, Valuy एक पेस्ट बनाने या कटलेट में जोड़ने के लिए तला हुआ है। लेकिन कई प्रेमियों द्वारा इसे सलाद में, या अलग साइड डिश के रूप में तला हुआ प्रयोग किया जाता है।
Valuy, अन्य मशरूम की तरह, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की आपूर्ति करता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे पाचन के लिए काफी भारी हैं। इसलिए, उनका उपयोग पाचन समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ 14 साल से कम उम्र के बच्चों को सीमित करने के लिए बेहतर है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, खाद्य प्रतिनिधि की विशिष्ट विशेषताओं और इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों को याद रखना महत्वपूर्ण है।
मशरूम वलुई कैसे पकाने के लिए: समीक्षा
मशरूम गर्म अचार के साथ भरा डिब्बे, एरोग्रिल 30-40 मिनट में निष्फल। मैंने प्रत्येक जार में एक मिठाई चम्मच में सिरका जोड़ा, 10 मिनट के लिए सिरका के साथ निष्फल किया। 700 जीआर पर। या एक लीटर जार मशरूम के आधार पर मिठाई या एक चम्मच सिरका छोड़ देता है, अधिक नहीं।
गर्म डिब्बे स्क्रू कैप को घुमाते हैं, ठंडा होने पर, कंबल को लपेट कर, फ्रिज में भेज दिया जाता है।
पहला जार 2 महीने के बाद खोला गया था: यह बहुत हल्का और सुखद कड़वाहट के साथ कुरकुरा और स्वादिष्ट था। डिब्बे में से एक रेफ्रिजरेटर में खो गया था, एक साल बाद पाया गया था, यह स्वादिष्ट था। मैरिनिंग विधि सिर्फ एक आदत है, स्वाद की प्राथमिकताएं और सिरके के गुणों के बारे में पुरानी गलत धारणाएं हैं, जो मरीनड में उबालने पर बदल जाती हैं: मैरिनेड में कभी मशरूम न पकाएं और न ही पकाते समय मैरिनेड में सिरका मिलाएं, केवल जार में।
कुछ इस तरह।
उन्हें (उबालने के बाद) भी अचार बनाया। इसी तरह, गंध संरक्षित है।
वलुआ में एक अच्छी घनी और खस्ता बनावट है। ज्यादातर मामलों में यह चिंताजनक है।
मैंने उन्हें ठंडे तरीके से नमकीन किया - मैंने उन्हें धोया, उन्हें नमक में डुबोया, डिल और लहसुन जोड़ा, एक प्लास्टिक कंटेनर में दबाव में, और वह यही था।
दिन 4 खाने के लिए शुरू किया, बल्कि कोशिश - स्वादिष्ट। और अब हम पूरा खा लेते हैं। और बहुत संतुष्ट!
वैसे, यह मेरे जीवन में पहली बार है। ठीक है, हमारे पास उनके पास नहीं है, लेकिन मैं लंबे समय से कोशिश करना चाहता हूं।
