कड़वा कुतिया एक दुर्लभ मशरूम से दूर है, लेकिन इसके जलने-तीखे स्वाद के कारण यह मशरूम पिकर में दोहरी धारणा का कारण बनता है। पश्चिमी गोरमेट्स इसे अखाद्य मानते हैं और कुछ संदर्भ पुस्तकों के अनुसार, यहां तक कि जहरीले भी। और रूस और बेलारूस में, अचार के लिए ऐसी वन ट्रॉफी एकत्र की जाती है। यह मशरूम क्या है, यह कहां बढ़ता है और क्या अस्थिर लक्षण लक्षण वर्णन करते हैं, क्या इसका उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है - हम इसके बारे में बाद में बताएंगे।
खाने योग्यता
चूतड़ों का नाम उनके स्वाद से बिल्कुल मेल खाता है। वनस्पति विज्ञानी उन्हें लॉर्ड के जीनस के सबसे कड़वे प्रतिनिधि मानते हैं। फिर भी, यह शांत शिकार के प्रेमियों को सर्दियों के रिक्त स्थान के लिए इस प्रजाति को इकट्ठा करने से नहीं रोकता है।
क्या आप जानते हैं? भाषाविदों का मानना है कि "मशरूम" शब्द ओल्ड स्लाविक शब्द "गाइरीब" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "कूबड़", और शुरू में केवल उन प्रजातियों को मशरूम कहा जाता था, जिनमें से टोपी एक समान आकार की है।
विशेषज्ञ मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि के लिए इस तरह के लगाव को इसकी व्यापक और उच्च उपज के लिए कहते हैं। हर साल, सभी मौसम की स्थिति में, बिटर्स बड़े पैमाने पर फलते हैं, जो मशरूम पिकर्स को वन ट्राफियों के अच्छे संग्रह में विश्वास दिलाता है। बेशक, केसर दूध मशरूम, दूध मशरूम और अन्य अधिक मूल्यवान मशरूम की तुलना में, वे हारे हुए रहते हैं। 
विशेषज्ञ चतुर्थ श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को कड़वा बताते हैं। इसका मतलब यह है कि मशरूम का उपयोग उसके कच्चे और सूखे रूप में नहीं किया जाता है। ज्यादातर बार, नमकीन बनाना या अचार बनाना ढोंग के बाद कच्चे माल से बनाया जाता है।
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समानार्थी
वैज्ञानिक स्रोतों में, इन फलों के शरीर को बिटर्स कहा जाता है, और लोग उन्हें जानते हैं:
- कड़वा लाल;
- कड़वा घूस;
- माउंटेन लड़की;
- gorchak;
- खुंभी-gorchak;
- पुटुक, यात्री।
यह महत्वपूर्ण है! कड़वाहट उन लोगों में सख्ती से contraindicated है जो एक पाचन अल्सर, गैस्ट्रेटिस, अग्नाशयशोथ, यकृत सिरोसिस, हेपेटाइटिस, हृदय और गुर्दे की बीमारियों का निदान करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद को गर्भवती और स्तनपान कराने वाले बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
कैसा दिखता है?
दिखने में कड़वी किस्में असामान्य हैं। लेकिन दूधिया किस्म से कई समान जहरीले कवक हैं, जिनके साथ वे आसानी से भ्रमित होते हैं, इसलिए चलो चूतड़ों के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें। 
सिर
कवक के इस हिस्से का व्यास 4 से 11 सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है। प्रारंभ में, यह एक घंटी के रूप में विकसित होता है, और समय के साथ यह सपाट और कीप के आकार का हो जाता है। उसी समय, केंद्र में एक बड़ा नुकीला ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जो बिटर्स का एक महत्वपूर्ण संकेत है। टोपी के किनारों को उनकी ठीक संरचना और आवक मोड़ द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सतह पर छिलका हल्का, एक समान लाल-भूरे रंग का होता है, जिसमें थोड़ी सी पीलापन होता है। बारिश के मौसम में, मशरूम चिपचिपा और चमकदार हो जाता है।
एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, सावधान रहें: खाद्य (मई और शरद ऋतु में बढ़ते) और मशरूम की जहरीली प्रजातियों की जांच करें।
मांस
यह एक अच्छा घनत्व की विशेषता है, लेकिन नाजुक है। युवा मशरूम में, मांस का रंग सफेद होता है, और पुराने में - थोड़ी सी शाहबलूत-भूरे रंग के साथ। त्वचा के नीचे लगभग हमेशा टोपी का रंगद्रव्य रहता है। 
स्लाइस के स्थानों में, एक बेरंग दूधिया रस उदार रूप से स्रावित होता है, जो होंठों को जलाता है और ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर कभी भी रंग नहीं बदलता है। वर्महोल द्वारा मांस को शायद ही कभी क्षतिग्रस्त किया जाता है, इसमें कम विशिष्ट गंध होती है, जिसे कई अप्रिय मानते हैं।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन नोवगोरोड की खोजी पांडुलिपियों में फ्रॉस्टबाइट सूखे पोर्सिनी मशरूम के उपचार के बारे में बताता है।
पैर
इसमें एक नियमित बेलनाकार आकार, 7 सेंटीमीटर तक की लंबाई और टोपी के अनुरूप रंगों का हल्का टोन है। आधार पर हमेशा माइसेलियम का एक लगा हुआ आवरण होता है। युवा कवक में, पैर का अंदरूनी हिस्सा ठोस होता है, जबकि पुराने में यह खोखला होता है। कभी-कभी यह एक स्पंजी भराव ग्रे या लाल रंग के साथ हो सकता है।
प्लेटें
युवा बिटर्स में, प्लेटें हमेशा हल्की होती हैं, जबकि ओवररिप में वे टोपी से मेल खाते हैं। अक्सर स्थित होते हैं, बल्कि संकीर्ण होते हैं, एक बेलनाकार पैर पर चढ़ते हैं। 
कहां बढ़ रहा है, कब इकट्ठा करना है
कड़वे कप को इकट्ठा करने के लिए, विशेष स्थानों को जानना आवश्यक नहीं है। वे हर जगह बढ़ते हैं, किसी भी जंगलों में, विशेष रूप से पाइंस और बिर्च के तहत। बहुत प्यार करते हैं खट्टी मिट्टी के साथ गीली चमकजहां काई और लाइकेन उगते हैं।
इस तरह की ट्रॉफी एकान्त रूप में या समूहों में पाई जा सकती है। बिटर्स में प्रचुर मात्रा में फलने का मौसम जून में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है। कभी-कभी शांत शिकार के प्रेमी पहले ठंढ के बाद भी कटाई कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! अनुभवी मशरूम बीनने वालों को स्पष्ट रूप से सड़क के पास और उत्पादन क्षेत्रों में, विशेष रूप से चेरनोबिल फॉलआउट के स्थानों में फल निकायों को इकट्ठा करने की सलाह नहीं देते हैं। तथ्य यह है कि विशेष तीव्रता वाले बिटर्स पर्यावरण से रेडियोधर्मी पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
जुड़वां मशरूम
बिटर्स के पास अपने दूसरे लेलेनिकामी के समान कई समानताएं हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना आसान है। आत्मविश्वास के लिए, कई मशरूम पिकर सलाह देते हैं जब टोपी के केंद्र पर धक्कों पर ध्यान केंद्रित करना और फ्रैक्चर वाले गूदे से जारी रंगहीन रस। हालांकि, ये महत्वपूर्ण संकेत हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप वांछित मशरूम को टोकरी में रख रहे हैं, इसे दूसरों के लिए बदलना नहीं होगा इसी तरह के साथियों:
- हेपेटिक अल्सर (लैक्टेरियस हेपेटिकस) - अखाद्य माना जाता है। इसका लैक्टाइल रस एक पीले रंग की छाया द्वारा प्रतिष्ठित होता है जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय प्रकट होता है। और मांस मलाईदार या पीले-भूरे रंग का होता है।
- मार्श दुग्ध (लैक्टेरियस स्पैगनी) - शंकुधारी जंगलों में दलदली क्षेत्रों को तरजीह देता है।
- कैम्पानिक दुग्ध (लैक्टेरियस कपूरेटस) एक छोटा खाद्य मशरूम है जो अपने विशिष्ट स्वाद के कारण लोकप्रिय नहीं है। यह एक सुखद पुष्प सुगंध, एक टोपी पर एक छोटा कंद और एक मीठा स्वाद के साथ अधिक पानीदार, गैर कास्टिक दूधिया निर्वहन के साथ कड़वा होता है।
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - हवा में पीले दूधिया रस और टोपी के हल्के रंग में भिन्न होता है।
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) एक खाद्य mlechnik है, जिसकी विशेषता ग्लॉसी कैप के बिना होती है जिसमें अधिक स्पष्ट चेस्टनट-लाल रंग, एक छोटा तना और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
क्या आप जानते हैं? 300 साल पहले, हमारे पूर्वजों ने केवल तीन प्रकार के मशरूम एकत्र किए: मशरूम, दूध मशरूम और सफेद।
भोजन
विशेषज्ञों के अनुसार, कड़वा दूध मशरूम, हालांकि उनके पास एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन मध्यम मात्रा में शरीर को लाभ होता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध किया गया है कि लुगदी में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के रोगजनकों को रोकता है, साथ ही आंतों और घास की छड़ें भी। लेकिन भोजन की खपत के लिए, मशरूम केवल अचार या मसालेदार रूप में उपयुक्त है। और अप्रिय जलती हुई कड़वाहट को खत्म करने के लिए, उत्पाद को भिगोया जाना चाहिए। 
कितना भिगोना है
अनुभवी गृहिणियां, जो सालों से कड़वे प्यालों से सर्दियों के अचार तैयार कर रही हैं, फ़ॉलीज को तुरंत काटने और जंगल में काई लगाने की सलाह देती हैं, फिर ध्यान से उन्हें टोपी के साथ टोकरी में रखें। घर पर, पूरी फसल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नुकसान के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। चयनित गुणवत्ता नमूने ठंडे पानी के साथ तीन दिनों के लिए डालें (बशर्ते कि आगे की तैयारी गर्म तरीके से की जाएगी)।
समय-समय पर तरल को सूखा देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जलते हुए दूधिया रस से फैला है। कम से कम 2-3 बार ऐसा करने की सलाह दी जाती है। जितना अधिक बार आप पानी बदलते हैं, उतना बेहतर है। प्रक्रिया के बाद, कच्चा माल कड़वा होना बंद हो जाएगा। यदि आप ठंडे तरीके से नमक मशरूम की योजना बनाते हैं, तो भिगोना 6 दिनों तक चलना चाहिए।
मशरूम की कटाई के बारे में भी पढ़ें: अचार (मशरूम, मशरूम), अचार (बोलेटस, रेयाडोव्की, दूध मशरूम, मशरूम, चैंटरेलिस), शहद एगारिक से कैवियार।
अचार कैसे डाले
मशरूम भिगोने के बाद, फिर से कुल्ला, पैरों को 2 सेंटीमीटर तक छोटा करें और कैप के आकार के अनुसार उन्हें सॉर्ट करें। इस रूप में, लगभग 30 मिनट के लिए कड़वा नमकीन पानी में कम गर्मी पर उबालें। समय-समय पर हलचल और उबलते फोम को हटाने के लिए मत भूलना। फिर शोरबा ठंडा होना चाहिए, फिर अतिरिक्त पानी की निकासी के लिए मशरूम को एक कोलंडर में त्याग दिया जा सकता है। इस बीच, आप डिब्बे की नसबंदी कर सकते हैं। ओवन में ऐसा करना बेहतर है, यह सुनिश्चित करना कि आप सूखे कंटेनर को अंदर डालते हैं। तामचीनी बाल्टी, डिब्बे और धूपदान भी अचार के लिए उपयुक्त हैं। 
सभी जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, बे पत्तियों, साथ ही काले करंट की पत्तियां, सहिजन, काली और मीठी मिर्च, लौंग, और बारीक कटा हुआ डिल तैयार कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं। मशरूम कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ छिड़के। कंटेनरों को बिटरबड्स से भर दिया जाता है और सूरजमुखी का तेल ऊपर से डाला जाता है या सरसों का पाउडर डाला जाता है।
उत्पादों के प्रति किलोग्राम उबले हुए मशरूम की खपत की गणना शास्त्रीय अनुपात के आधार पर की जाती है:
- नमक के 5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
- अन्य सामग्री - स्वाद के लिए।
तैयार कंटेनरों को कैप के साथ बंद कर दिया जाता है और टांका लगाने के लिए 50 दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है। एनामेलवेयर का उपयोग करते समय, लोड का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि मशरूम हमेशा ब्राइन में रहे। इसे फैयेंस प्लेट के ऊपर रखा जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! नमक को +7 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा उत्पाद छोटी अवधि में खट्टा हो जाएगा।
वीडियो: मारते हुए चूतड़
तैयारी की विधि के बावजूद, अच्छी तरह से लथपथ कड़वा किसी भी तालिका के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त होगा। मुख्य बात - जंगल में ठीक से नेविगेट करने के लिए, मशरूम को सही ढंग से पहचानना, और खाना पकाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह से भिगोना। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपकी मदद करेगा।
