सॉरेक्राट के पारंपरिक व्यंजनों, कई गृहिणियां अक्सर आपके स्वाद को संशोधित करती हैं, विभिन्न मसाले, फल और जामुन जोड़ते हैं। इन स्वादिष्ट नवाचारों में से एक है गोभी-क्रैनबेरी टैंडेम। ऐपेटाइज़र को सही बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के रहस्यों को जानना होगा। इस बारे में हम बात करना जारी रखते हैं।
गोभी किस तरह का लेना बेहतर है
अनुभवी परिचारिका आसानी से सफेद गोभी की कई किस्मों से खट्टे या अचार के लिए अधिक उपयुक्त होती है। ज्यादातर देर से पकने वाले फल इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
वे बिस्तर को साफ करने की जल्दी में नहीं हैं, कैबेज के सिर के रसदार और शक्कर बनने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसके अलावा, 3 महीनों से अधिक के लिए नमूने को चुने जाने की सिफारिश नहीं की जाती है। 
क्या आप जानते हैं? ताजा गोभी प्राचीन यूनानियों द्वारा संयम और एक स्पष्ट मन के प्रतीक के रूप में प्रतिष्ठित थे। और सभी क्योंकि इस उत्पाद को शराब के नशे को खत्म करने के लिए एक अद्भुत शक्ति का श्रेय दिया गया था।
तथ्य यह है कि देर से गोभी प्राकृतिक शर्करा के घटकों की संख्या में अन्य किस्मों के बीच होती है। अर्थात्, ये पदार्थ लैक्टिक एसिड के निर्माण में योगदान करते हैं, जिसके कारण किण्वन होता है।
अचार और अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी गोभी किस्मों के बारे में पढ़ें।
सिर पूरे और घने होने चाहिए। सफेद गोभी के सिर के लिए, उनसे हरी पत्तियों को निकालना महत्वपूर्ण है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हरे, हरे पत्ते के पास अप्रिय, विशिष्ट स्वाद और गंध में अंतर हो सकता है। ऐसे "कचरे" को फेंकना आवश्यक नहीं है। उनकी कई परिचारिकाएं अलग से केवट करती हैं।
वीडियो: किण्वन के लिए गोभी कैसे चुनें
जानें कि घर पर जल्दी से गोभी किण्वन कैसे करें।
रसोई के उपकरण
इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह से सब्जी काटते थे, और किन कंटेनरों में आप बुकमार्क बनाना पसंद करते हैं, इसके लिए आपको आवश्यक वस्तु-सूची तैयार करनी होगी।
इस मामले में, उपयोगी:
- लकड़ी काटने बोर्ड;
- बहुत तकलीफ या रसोई के चाकू;
- पलकों के साथ प्लास्टिक भोजन की बाल्टी;
- बड़े प्लास्टिक बेसिन (भोजन के प्रयोजनों के लिए);
- माप;
- लकड़ी की नुकीली छड़ी;
- बाँझ रबर का काम दस्ताने।
यह महत्वपूर्ण है! सिरका और चीनी स्टार्टर प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। लेकिन उनका उपयोग नहीं करना बेहतर है - गोभी को प्राकृतिक तरीके से स्थिति तक पहुंचना चाहिए।
संघटक सूची
सॉरेक्राट के क्लासिक संस्करण में कसा हुआ गाजर शामिल होता है, जिसमें पूरे गोभी का लगभग 10 प्रतिशत होता है। लेकिन प्रत्येक गृहिणी खुद चुनती है कि वह अपनी वर्कपीस में विविधता लाना चाहती है। कुछ सेब और प्लम तक सीमित हैं, अन्य - क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, और अन्य - अदरक और लहसुन।
सफेद गोभी, लाल गोभी, फूलगोभी, बीजिंग, सेवॉय गोभी, ब्रोकोली, कोहलबी, रोमनेस्को, पाक चोई, केल, और सॉकरकूट के लाभकारी गुणों से खुद को परिचित करें।
हमारे नुस्खा में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- कटा हुआ गोभी - 5 किलो;
- कसा हुआ गाजर - 200 ग्राम;
- नमक - 130 ग्राम;
- ताजा क्रैनबेरी - 100 ग्राम
यदि वांछित हो, तो जीरा, सौंफ, धनिया या जीरा के बीजों को स्वाद किस्म में जोड़ा जा सकता है। कुछ मसालेदार भोजन प्रेमी भी लाल मिर्च का उपयोग करते हैं।
आप शायद जॉर्जियाई में बीट के साथ सॉकरक्राट बनाने की विधि से परिचित होने के लिए इच्छुक होंगे।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
स्टार्टर प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपके द्वारा सभी आवश्यक उत्पादों और उपकरणों को तैयार करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:
- सबसे पहले, हरी पत्तियों से गोभी के सिर को साफ करें और बहते पानी में कुल्ला, एक तौलिया पर सूखने के लिए बिछाएं।
- गाजर को छीलें, आवश्यक मात्रा में धो लें और पीस लें।
- क्रैनबेरी को धो लें और सूखने दें।
- एक सुविधाजनक तरीके से चॉप गोभी के सिर। एक कटोरे में जमीन द्रव्यमान रखो।
- रस दिखाई देने तक गोभी को नमक के साथ पीसें। सब्जी नरम और कोमल होनी चाहिए।
- गाजर जोड़ें।
- क्रैनबेरी डालो और अच्छी तरह से मिलाएं। टैंक में बहुत सारा रस आवंटित किया जाना चाहिए।
- प्लास्टिक की बाल्टी के नीचे साफ, पूरे गोभी के पत्तों के साथ डालें और रस के साथ कटोरे से पूरे द्रव्यमान को डालें।
- गोभी को ऊपर से साफ गोभी के पत्तों की एक परत के साथ कवर करें, कटोरे को ऊपर रखें और किसी तरह का जुल्म (कोई भी भारी वस्तु अपनी भूमिका निभा सकती है)। यदि आप चाहें, तो आप एक धुंध नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे समय-समय पर धोना न भूलें। टैंक एक गर्म स्थान पर होना चाहिए।
- भविष्य में, वर्कपीस की स्थिति की निगरानी करें और, आवश्यक हद तक, सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। यह किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का एक स्पष्ट संकेत है।
- कई जगहों पर पहले 2 दिन से 5 बार गोभी को छेदते हैं, गैसों को छोड़ते हैं। अन्यथा, कटाई अप्रिय गंध के माध्यम से रिसाव करेगी और खपत के लिए अनुपयुक्त होगी। यह एक लकड़ी के स्टिक के साथ एक नुकीले सिरे से किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि साधन साफ है (गैसिंग होने तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है)।
- बेडरोल बिछाने के 5 दिन बाद और सतह से हटाए गए भूरा गोभी को हटाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वर्कपीस को बैंकों में स्थानांतरित किया जा सकता है, कसकर घुसा दिया गया है।
यह महत्वपूर्ण है! प्याज को सौकरकूट में न जोड़ें, क्योंकि यह घटक वर्कपीस के तेजी से बिगड़ने में योगदान देता है।.
वीडियो: क्रैनबेरी के साथ कुकिंग सॉरक्रॉट
मेज पर क्या लागू करें
बहुत से सौकर्रुत की चंचलता और सरलता पसंद है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है, साथ ही नए पाक मास्टरपीस की तैयारी के लिए एक घटक है। यह घटक सोलांका, गोभी, बोर्स्च, पेनकेक्स, पेस्ट्री, विनैग्रेट, कुलेबीका, पकौड़ी और विभिन्न शमन के लिए आवश्यक है।
सर्दियों में, गृहिणियां अक्सर इस बिललेट को सलाद बेस के रूप में उपयोग करती हैं। और उन दोनों सब्जियों, और मांस, मछली में जोड़ें। परंपरागत रूप से, खट्टे आलू के साथ संयुक्त खट्टा। लेकिन अगर आप तोपों से परे जाते हैं, तो सॉरक्रैट स्टू, उबली हुई सब्जियां और अनाज का सेवन करना बहुत अच्छा है।
कुछ रसोइये सेंवेकराट, फ्राई या उबालते हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञ इसके कच्चे रूप में उत्पाद का उपभोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, क्योंकि यह इस तरह से अपने पोषक तत्वों को यथासंभव बनाए रखता है। 
कहां और कितना संग्रहित किया जा सकता है
किण्वन के दौरान, उत्पाद 18 ... 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। और पांच दिनों के बाद, जब फोम सतह पर बनना बंद हो जाता है और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, तो इसे 0 ... +5 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम मोड के साथ ठंड में स्थानांतरित किया जा सकता है।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को सर्दियों के लिए लाल सर्दी, सफेद, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली तैयार करने के तरीकों से परिचित कराएं।
इस स्टार्टर को बड़े हिस्से में पकाया जा सकता है, क्योंकि यदि आवश्यक शर्तें पूरी की जाती हैं, तो इसे लंबे समय तक क्षतिग्रस्त या मोल्ड किए बिना संग्रहीत किया जाएगा। ऐसे रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा भंडारण तहखाना है, क्योंकि एक उपयुक्त तापमान और आर्द्रता शासन है।
इसके अलावा, गोभी सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं है। अपार्टमेंट की स्थितियों में, स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर या बालकनी होगा (बाद वाले मामले में, मौसम की स्थिति को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है)। 
स्नैक्स के बेहतर भंडारण के लिए, अनुभवी गृहिणियां आपको गोभी के द्रव्यमान के साथ कंटेनर भरने की सलाह देती हैं ताकि नमकीन इसे कवर करे - यह शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। दरअसल, एस्कॉर्बिक एसिड नंगे रूप में कुचल द्रव्यमान से बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है।
क्या आप जानते हैं? रोमन बाजारों में, गोभी केवल छुट्टियों पर और केवल उबले हुए रूप में दिखाई दी। स्वाद में बदलाव के लिए, सब्जियों को अक्सर विभिन्न मसालों के साथ पैक किया जाता है।.
कभी-कभी युवा गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि पकवान पकाने के लिए सबसे अच्छा क्या है। बेशक, तीन-लीटर जार भंडारण के लिए आदर्श हैं। और तैयारी के लिए विस्तृत टैंक लेना बेहतर है।
वे तामचीनी, प्लास्टिक, धातु, कांच हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पादों की सभी भंडारण स्थितियों का ठीक से पालन करना। समय-समय पर गोभी पर जाएं और इसे मोल्ड के लिए जांचें (यह केवल तब होता है जब खाना पकाने और अनुचित भंडारण की तकनीक का सकल उल्लंघन)। 
ध्यान दें कि सायरक्राट में क्रैनबेरी जोड़ना मोल्ड को रोकने का एक तरीका है।
इनमें ये भी शामिल हैं:
- लिंगोनबेरी जोड़ना;
- चीनी का समय-समय पर छिड़काव;
- पाउडर सरसों का पाउडर;
- कसा हुआ हॉर्सरैडिश जोड़ना;
- सरसों के बीज के साथ अचार की बोरी में जोड़ना।
स्पष्ट रूप से आपके बिललेट को जमे हुए होने की अनुमति देना असंभव है। आदर्श परिस्थितियों में, यह आधे साल तक खड़ा रहेगा। हालाँकि यह संदेहास्पद है, सॉकरौट इतना स्वादिष्ट है कि एक महीने में इससे कुछ भी नहीं बचेगा।
क्या आप जानते हैं? पत्तागोभी सबसे पहले चीनियों को खट्टी लगी। और उन्होंने इसे शराब में किया। और चीन की महान दीवार के निकास निर्माण के दौरान दासों को इस व्यंजन के साथ खिलाया गया था.
यदि आप उपरोक्त नुस्खा के अनुसार गोभी को किण्वित करते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके पास स्टॉक में बहुत स्वादिष्ट बिलेट होगा। अवयवों के उपरोक्त सर्विंग्स के मामूली समायोजन की अनुमति दी जाती है, जो आपकी गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अपने लिए देखें: यह जल्दी से पकाया जाता है, बस, लेकिन यह स्वादिष्ट निकलता है।
