हमारे ग्रह पर मशरूम की विशाल विविधता के बीच एक खाद्य प्रजाति है, जिसे केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है। मिलो - यह कॉकरेल है। उन्हें इस तरह का मूल नाम इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ कि वे मुर्गी के मांस की तरह स्वाद लेते हैं। इसके बाद, हम आपको बताएंगे कि कॉकरेल कैसे दिखते हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं, उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाता है और सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाता है।
अन्य नाम
कॉकरेल का वैज्ञानिक नाम एक कुंडलाकार टोपी है। यह जीनस रोज़ाइट्स की कवक की यूरोपीय प्रजातियों का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसे कभी-कभी जीनस वेब में शामिल किया जाता है। लैटिन में इसका नाम रोजाइट्स सपेराटस लिखा गया है। 
एक पर्यायवाची शब्द है - चिकन मशरूम, और कई लोकप्रिय उपनाम जो विभिन्न क्षेत्रों के निवासियों ने दिए:
- सफेद योद्धा
- सुस्त रसिया,
- तुर्क,
- टोपी,
- greenfinch,
- सैंडबॉक्स ग्रे,
- podzelonka।
क्या आप जानते हैं? टेनपास शहर के स्विस राष्ट्रीय उद्यान में कई फुटबॉल मैदानों के क्षेत्र के साथ मशरूम मशरूम उगता है - 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा। मूल रूप से, यह सभी स्थान अपने मायसेलियम द्वारा कब्जा कर लिया गया है, जो जमीन के नीचे छिपा हुआ है और इसमें मोटे हाइपहे (फिलामेंट्स) का एक व्यापक नेटवर्क है।
खाने योग्यता
कॉकरेल खाद्य, अधिक, पौष्टिक और स्वादिष्ट मशरूम हैं। पश्चिमी यूरोप में व्यंजनों को माना जाता है।
जैविक विवरण
ताकि आपको जंगल के इस उपहार के बारे में स्पष्ट पता चल सके, यहाँ पुरुषों के फलों के शरीर की जैविक विशेषताओं का वर्णन है।
अपने आप को खाद्य प्रकार के मशरूम से परिचित करें।
सिर
टोपी इस तरह दिखता है:
- प्रारंभिक विकास में, यह एक अंडा अंडे की तरह गोलार्द्ध है, इसके किनारों के साथ नीचे और नीचे की ओर।
- बढ़ते हुए, यह उत्तल-सपाट हो जाता है, उभरे हुए किनारों के साथ, शीर्ष पर एक छोटा कूबड़ दिखाई देता है। यदि मौसम गर्म है, तो टोपी के किनारों में दरार पड़ जाती है।
- एक परिपक्व कॉकरेल में, त्वचा झुर्रीदार और रेशेदार हो जाती है, जिसे सफेद पाउडर के रूप में खिलने के साथ कवर किया जाता है।
- जैसा कि यह बढ़ता है, टोपी का रंग चांदी की सफेद से पीले-गुलाबी-भूरे रंग के लिए भिन्न हो सकता है।
- कॉकरेल के सिर का व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर से है।
मांस
फल शरीर की भीतरी परत इस तरह दिखती है:
- घनी संगति, पानी, में रेशे होते हैं।
- रंग पीला या सफेद होना।
- कटे हुए रंग में बदलाव नहीं होता है।
- गंध सुखद है, मशरूम।
- इसका स्वाद चिकन की तरह है।
- कीड़े से प्रभावित हो सकते हैं।
प्लेटें
कवक को चालू करना और इसकी टोपी के नीचे देखना, आप इसके पैर से जुड़ी बीजाणु तंत्र की बहुत पतली प्लेटों को देख सकते हैं। प्लेटों का रंग समय के साथ बदलता है:
- सफेद या पीले - एक युवा कवक में।
- टोपी के प्रकटीकरण के बाद, प्लेट पीले हो जाते हैं।
- बीजाणु पकने के दौरान, प्लेटों का रंग पीले से जंग में बदल जाता है।
- यह खाद्य मशरूम प्लेटों का गेरू-जंगदार छाया है जो इसे जहरीले सहयोगियों से अलग करता है, जिनकी प्लेट लगातार सफेद रहती हैं।
बीजाणु पाउडर
बीजाणु अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार होते हैं। पकने वाले मशरूम के बीजों से पाउडर हाथों पर एक गेरू रंग छोड़ता है।
पैर
यह मशरूम पैर अच्छी तरह से दिखाई देने वाला हिस्सा है।
- इसका एक बेलनाकार आकार है; आधार पर गाढ़ा, यह अमनिता के पैर जैसा दिखता है।
- एक कॉर्टिना (झिल्ली) होती है, जो टूटने पर एक अंगूठी बनाती है जो पैर को कसकर फिट होती है।
- आधार पर सतह रेशमी है और ऊपरी भाग में पतली तराजू के साथ।
- फ्रिल के ऊपर पैरों के शीर्ष पर रंग हल्का पीला है, अधिक गहन रंग का निचला भाग।
क्या आप जानते हैं? सक्रिय वृद्धि के दौरान, टार्गर (इंट्रासेल्युलर) दबाव के कारण कवक जो वे अंदर पहुंचते हैं इस अवधि 7 वायुमंडल, जो न केवल कंक्रीट फुटपाथ, बल्कि लोहे या संगमरमर को भेदने में सक्षम हैं। दस-टन के डंप ट्रक के टायरों में समान दबाव का स्तर इंजेक्ट किया जाता है।
कहां उगना है और कब इकट्ठा कर सकते हैं
रिंग कैप - एक व्यापक मशरूम। यह यूरोपीय और एशियाई महाद्वीपों, साथ ही कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में पाया जा सकता है। ये मशरूम लैपलैंड की कठोर जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ रूसी टुंड्रा के बहुत शौकीन हैं, जहां वे एल्फिन बर्च के पेड़ों और दलदल में रहते हैं (जहां से उनके लिए दूसरा नाम संरक्षक है)। बेलारूस के दलदल भी उनकी पसंद के हैं।
यह जानना दिलचस्प होगा कि वोल्गोग्राड, सेराटोव, लेनिनग्राद, कैलिनिनग्राद क्षेत्रों और बश्किरिया में कौन से मशरूम उगते हैं।
अक्सर वे पहाड़ी क्षेत्रों में होते हैं, जहां वे 2 हजार मीटर की ऊंचाई तक पाए जाते थे। उनकी पसंदीदा मिट्टी खट्टी, नम, पोडज़ोलिक हैं, जिन पर शंकुधारी और मिश्रित वन उगते हैं। इसके अलावा इन आधारों पर अक्सर लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी पाए जाते हैं, इसलिए यदि आप ऐसी झाड़ियों की मोटाई पर ठोकर खाते हैं, तो इसका मतलब है कि रोस्टर कहीं आस-पास हैं। वे व्यापक वृक्षारोपण, कई कॉम्पैक्ट समूह विकसित करते हैं। 
उनके संग्रह का समय - जुलाई के पहले दिनों से पहले ठंढ तक। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले रूस्टर को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो इन मशरूम को जहरीले समकक्षों से अलग करने में सक्षम होंगे। खाद्य कॉकरेल और जहरीले कवक के बीच अंतर के बारे में - नीचे पढ़ें।
क्या मशरूम भ्रमित हो सकते हैं
रिंग्ड कैप को जीनस स्पाइडरवेब के अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, खाद्य में एक बहुत महत्वपूर्ण अंतर है - उनके पैर पर हमेशा एक पूर्ण अंगूठी होती है, जो जहरीली होती है। उन्हें पैर पर केवल बेडस्प्रेड के छोटे अवशेष देखे जा सकते हैं। कभी-कभी पुरुषों को एक टडस्टूल या मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है।
पता करें कि एक फ्लाई एगारिक में कौन से औषधीय गुण हैं।
ताकि आप उन्हें घातक एनालॉग्स से अलग कर सकें, यहाँ कुछ महत्वपूर्ण संकेत दिए गए हैं:
| कवक का नाम | सिर | प्लेटें | पैर |
| लड़ाका | पीले-गुलाबी-भूरे रंग के लिए चांदी-सफेद | पैर से जुड़ा, गेरू-जंग रंग | आधार पर यह छोटा आवरण नहीं होता है, आधार पर थोड़ा मोटा होता है। |
| Amanita | सफेद, एक अप्रिय गंध है | तने से अलग, हल्का गुलाबी | एक कंद के रूप में आधार पर, चेलोचिक से घिरा हुआ है। एक विस्तृत, डोपिंग रिंग है |
| पाले का गोबर | सफेद रंग | पैरों से अलग, सफेद | आधार पर सूजन, cheholchik के साथ। एक सफेद पन्नी की अंगूठी है |
Amanita
खाना पकाने में उपयोग कैसे करें
गैस्ट्रोनोमिक योजना में नर सार्वभौमिक हैं, उन्हें किसी भी तरह से खाया जा सकता है।
स्वाद गुणों
इन मशरूमों में केवल उनके लिए एक अनूठा, नाजुक, विशिष्ट स्वाद है। उनके स्वादिष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, मुर्गा से व्यंजन निविदा चिकन की याद दिलाते हैं। अपने पोषण गुणों के साथ, वे शिमपोन के लिए भी नीच नहीं हैं।
यह भी पढ़ें कि घर में मशरूम कैसे उगाएं और मशरूम के उपयोग से क्या फायदा होता है।
किसके लिए उपयुक्त हैं
कॉकरेल की सार्वभौमिकता इस तथ्य में प्रकट होती है कि उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:
- सर्दियों के लिए मैरीनेट करें।
- सुखाने के लिए।
- भूनें।
- कुछ समय के लिए उबाल।
- अचार।
- सूप में उबालें।
- सोलेनाका में एक घटक के रूप में लागू करें।
वे किसी भी सब्जियां, मांस, मसाले के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं। स्वाद के लिए सबसे अच्छा युवा कवक के कैप हैं। यदि कवक पुराना है, तो एक कठोर पैर के साथ, इसे अस्वीकार करना बेहतर है, भले ही यह चिंताजनक न हो।कितना खाना बनाना है
कुछ गॉरमेट्स कॉकरेल को तलने से पहले उबालना या उन्हें फोड़ना पसंद करते हैं। अन्य वन प्रेमी उन्हें ताजा भूनना पसंद करते हैं। दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं यदि मशरूम पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्र में बढ़े हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो आपको इसे 3 चरणों में करने की आवश्यकता है, प्रत्येक बार पानी डालना और एक नया डालना। और उन्हें लंबे समय तक उबालें नहीं - हर बार 5 मिनट पर्याप्त है। कई बार मशरूम को उबालने की एक वजह प्लेटों के बीच रेत का अटक जाना है।
यह महत्वपूर्ण है! सड़कों और कामकाजी पौधों के पास मशरूम नहीं लेना बेहतर है। भूख दिखने के बावजूद, उनमें हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति की गारंटी है।
अचार कैसे डाले
हम आपको कॉकरेल को नमकीन बनाने के लिए दो व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं:
- ठंडा तरीका - आपको 40 दिनों से पहले पकवान की कोशिश करने की अनुमति देगा।
- सबसे अच्छा तरीका है कि अचार को ठंडा होने के तुरंत बाद खाएं।
शीत नमकीन मशरूम
आवश्यक सामग्री और बर्तनों की सूची:
- 10 किलो नर,
- 1 किलो नमक
- मीठे मटर का 1 बैग,
- 20 ग्राम लौंग के फूल,
- बीज के साथ डिल के कई छाते,
- ठंडा पानी - आवश्यकतानुसार
- ओक बैरल के नीचे एक सर्कल के साथ,
- उत्पीड़न,
- जुनिपर की शाखाएँ।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप मशरूम के एक जार के अंदर पाते हैं, तो यहां तक कि थोड़ी मात्रा में ढालना, इन मशरूम को किसी भी मामले में नहीं खाया जा सकता है। उन्हें फेंक देना बेहतर है।
चरण-दर-चरण नुस्खा:
- सबसे पहले, ओक बैरल अवांछित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए जुनिपर के साथ धमाकेदार है।
- मशरूम को धोने और एक बैरल में परतों में डालना आवश्यक है, प्रत्येक परत पूर्व नमक। ऐसा करने के लिए, कुल नमक का 2/3 हिस्सा लें।
- ठंडे पानी के साथ मशरूम डालो।
- बैरल की सामग्री को एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें।
- जुल्म के घेरे में डालो।
- हटाए जाने वाले सप्ताह के दौरान फोम दिखाई देगा।
- एक साप्ताहिक नमकीन पानी के बाद, पानी पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, मशरूम को एक खाली कंटेनर में डालें और बैरल को कुल्ला दें।
- बैरल के तल पर डिल डालते हैं।
- मशरूम को फिर से परतों में डालें और शेष नमक के साथ कवर करें। मसाले और जड़ी बूटियों को अपग्रेड करने की आवश्यकता है।
- साफ ठंडे पानी के साथ डालो, एक सर्कल के साथ कवर करें और उत्पीड़न डालें।
- नमकीन को एक शांत पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
नमकीन कॉकरेल गर्म (तेज़) तरीके से
सामग्री और बर्तन:
- 10 किलो मशरूम,
- 150 ग्राम नमक
- 3 लीटर पानी
- ऑलस्पाइस मटर के 4-6 टुकड़े,
- 3-5 लौंग पुष्पक्रम,
- 7-10 काली मिर्च,
- बे पत्ती (1 जार प्रति टुकड़ा),
- लहसुन के 3-5 लौंग (प्रति जार 1 भाग),
- प्याज के 5 छल्ले (1 भाग),
- डिब्बे (1 एल, 0.5 एल),
- धातु कवर।
यह महत्वपूर्ण है! यह अचार में बे पत्तियों को उबालने के लिए अनुशंसित नहीं है, अन्यथा, स्वाद के बजाय, यह पूरे अचार में कड़वाहट जोड़ देगा।
पकाने की विधि रिक्त:
- बहते पानी के नीचे रेत से कवक को अच्छी तरह से कुल्ला।
- सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए 3 बार उबाल लें, पानी को एक नए के साथ बदल दें।
- एक कोलंडर में फेंक दें और पानी को बह जाने दें।
- 3 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और मसाले डालें, फिर मशरूम मिलाएं और डालें।
- 5 मिनट के लिए मरीन में लंड उबालें।
- निष्फल जारों में तल पर लहसुन, प्याज और बे पत्तियों को डालते हैं।
- तैयार कॉकरेल को डिब्बे पर फैलाएं, मैरिनेड डालें।
- अचार के ढक्कन को रोल करें।
- ठंडा होने दें, फिर ठंडे स्थान पर साफ करें।
जानें कि बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।
सर्दियों के लिए मशरूम के रिक्त स्थान को हमेशा एक नाजुकता माना जाता है। यह याद रखना केवल महत्वपूर्ण है कि अपरिचित मशरूम को स्वतंत्र रूप से इकट्ठा करना और कटाई करना न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि जीवन के लिए भी खतरनाक है। कॉकरेल इकट्ठा करते समय एक घातक गलती को रोकने के लिए, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को आपके साथ बढ़ोतरी पर ले जाएं।
