मसलटा - मशरूम पिकर और इस उत्पाद के सिर्फ प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम। इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों और विधियां हैं। और प्रत्येक परिचारिका, व्यक्तिगत नुस्खा की डींग मार सकती है। सर्दियों के लिए तेल की कटाई के कई तरीके भी हैं।
सूखा हुआ तेल
सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा तरीका सूख रहा है, जो उत्पाद के पोषण और स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है।
मशरूम को कई तरह से सुखाया जा सकता है: धूप में, ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में या स्टोव में। लेकिन कई अनिवार्य शर्तें हैं जो तेल को सही ढंग से सुखाने के लिए पूरी होनी चाहिए:
- मशरूम को एक स्पष्ट, धूप दिन पर उठाया जाना चाहिए;
- मस्ल्टा सावधानी से छोड़े गए (बाएं बरकरार, युवा और मजबूत) और मलबे की सफाई;
- सुखाने से पहले मशरूम को न धोएं - वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकते हैं;
- बड़े कटौती करना आवश्यक है - वे 3-4 बार सूखने की प्रक्रिया में कमी करते हैं;
- छोटे मशरूम पूरे सूखे;
- मध्यम आकार के मशरूम में, टोपी को तने से अलग किया जाता है।
प्राकृतिक तरीके से बोलेटस को कैसे सूखा जाए
यदि आपके पास धूप की ओर से दिखने वाली बालकनी है, या आप अपने घर में रहते हैं और बाहर, मौसम गर्म है, तो आप बस सर्दियों के लिए तेल सूखा सकते हैं।
इसके लिए, तैयार मशरूम एक स्ट्रिंग पर लटकाए जाते हैं, केंद्र के माध्यम से छेदते हैं, और धूप में निलंबित कर दिया जाता है। आप मक्खन को बेकिंग शीट, कपड़े या कागज पर रख सकते हैं। सुखाने की प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, यह आवश्यक है कि मशरूम एक-दूसरे के संपर्क में न आएं और हवा द्वारा उड़ा दिए जाएं - फिर वे 3-4 दिनों में सूख जाएंगे।
यह महत्वपूर्ण है! सुखाने, नमकीन बनाना या ठंड के लिए मशरूम हमेशा ताजा होना चाहिए। केवल चेंटरलेस एक दिन से अधिक समय तक कटाई के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। बटर और बोलेट को विधानसभा के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए।
ओवन के उपयोग के साथ ओवन को कैसे सूखा जाए
यदि मौसम प्रतिकूल है, तो मक्खन को ओवन में सुखाया जा सकता है। उसी समय, मशरूम को एक सिंगल लेयर में बेकिंग शीट (grate) पर बिछाया जाता है, ओवन के ऊपरी स्तर पर स्थापित किया जाता है, हवा को एक्सेस देने के लिए दरवाजा अजर छोड़ दिया जाता है, आप संवहन मोड सेट कर सकते हैं। 
सुखाने की अवधि के दौरान, ओवन का तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 4-5 घंटे के बाद डिग्री को 70-80 तक उठाया जाना चाहिए और पैन को निचले स्तर पर ले जाना चाहिए। मशरूम को समान रूप से सुखाने के लिए, उन्हें समय-समय पर चालू करने की आवश्यकता होती है।
जब तेल स्पर्श करने के लिए सूख जाता है, तो मूल पढ़ने के लिए तापमान कम हो जाता है। तत्परता का संकेत - सूखा और आसानी से टूटा हुआ (लेकिन ढह नहीं) मशरूम।
सूखे तेल को सनी बैग में एक सूखी जगह या एक ग्लास कंटेनर में एक तंग फिटिंग के ढक्कन के साथ एक वर्ष से अधिक नहीं रखना चाहिए। आप सूखे मशरूम को एक कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं और सॉस या स्वादिष्ट बनाने के लिए पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, सूखे बोलेटस को धोया जाता है और गर्म पानी में 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! पूरी तरह से सूखे हुए मशरूम फफूंदीयुक्त हो सकते हैं, और सूखने वाले भी कठोर हो जाते हैं और व्यावहारिक रूप से पानी में भिगोते नहीं हैं।
सर्दियों के लिए तेल का अचार कैसे
यदि आप सूखे मशरूम पसंद नहीं करते हैं, तो आप तेल तैयार करने के अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - सर्दियों के लिए उन्हें बनाने के लिए व्यंजनों। नमकीन मशरूम, जैसे सूखे, सर्दियों में सूप में जोड़ा जा सकता है या सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बोलेटस कैसे तैयार करें
बोलेटस को नमकीन करने से पहले, साफ और सोखने की आवश्यकता होती है। नमकीन बनाने के लिए मशरूम की तैयारी के लिए समान नियम हैं:
- क्रमबद्ध (क्षतिग्रस्त को हटा दें, खराब);
- अच्छी तरह से साफ और कुल्ला;
- मसाले और नमक के साथ पूर्व-उबाल लें।
ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमक बलेटस कैसे करें
एक नियम के रूप में, नमकीन बनाने की ठंड विधि के लिए मशरूम का उपयोग करें जो कड़वा नहीं हैं। इसलिए, उबाल को नमकीन करने से पहले अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक है। कड़वाहट छोड़ने के लिए आपको 7 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है, हर दिन पानी को बदलना।
तेल को भिगोने के बाद, उन्हें कसकर कंटेनर (बैरल, पैन) में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है (स्वाद के लिए प्रति उत्पाद 1.5 चम्मच) और मसाले। ऊपर एक योक रखा गया है। तैयारी 5-6 सप्ताह तक रहती है। ठंडी जगह पर रखें।
गर्म तेल (डिब्बे में) कैसे करें
एक दिलचस्प बात है जू के नीचे तेल पकाने का नुस्खा। उबला हुआ उबला हुआ मक्खन एक कोलंडर में डाला जाता है (तरल को एक अलग बर्तन में सूखा जाता है) और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। फिर उन्हें एक जार में डाल दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 मक्खन)। ऊपर, पूर्व-धोया हुआ सहिजन की कुछ पत्तियों को जोड़ें और शोरबा को पूर्ण कवरेज में डालें, दमन शीर्ष पर रखा गया है। ठंडे स्थान पर कई महीनों तक खड़े रहें।
नमकीन फोड़े के प्रेमियों के लिए निम्नलिखित नुस्खा करेंगे। उबला हुआ मशरूम पके हुए अचार में डाला जाता है, एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए पकाना। फिर बैंकों पर रखी गई, लुढ़की, उलटी हुई और लपेटी गई। मैरिनड के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 एल पानी के लिए - 2-3 बे पत्तियों, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 3 चम्मच चीनी, 6 काली मिर्च, 3 कलियां, एक चुटकी दालचीनी।
क्या आप जानते हैं? बटर में विटामिन ए, सी और पीपी होते हैं। वे चयापचय को गति देने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। टोन को बढ़ाने के लिए बोलेटस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तेल को जमने के तरीके
शरद ऋतु - सर्दियों के तेल की तैयारी का समय। इनमें से, ठंड के मौसम में, आप बहुत सारे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, और स्वादिष्ट वन मशरूम किसी भी भोजन को सजाएंगे। तेल बनाने के लिए सुखाने, नमकीन, संरक्षण का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनकी ताजगी और अद्वितीय स्वाद को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका ठंड है।
ठंड का जो भी तरीका आप चुनते हैं, नियम सभी के लिए समान हैं:
- तेल ताजा होना चाहिए, केवल एकत्र किया जाना चाहिए;
- मशरूम को छांटना चाहिए: सभी बासी, भारी लिपटे, फंसे या अखाद्य नमूनों को बंद करना चाहिए;
- गंदगी, रेत, टहनियों को अच्छी तरह से साफ करें, पैर से जमीन को काट दें;
- टोपी से त्वचा को हटा दें - यह कड़वा स्वाद ले सकता है और मशरूम को कठोर कर सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! ठंड के लिए यह छोटे मजबूत मसल्टा चुनना बेहतर है। उन्हें धोना अवांछनीय है, क्योंकि पानी सिर्फ बर्फ में बदल जाता है।
फ्रीज गीला
मस्लाटा में टोपी के नीचे स्पंज होता है, इसलिए उन्हें ताज़ा करना बेहतर होता है। पके हुए संस्करण में, वे पानीदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, बड़े नमूनों को काटने के लिए बेहतर है।
मशरूम का इलाज करने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक कोलंडर में 20 मिनट के लिए फ्लश करें ताकि पानी चला जाए।
फ्रीजर के तल पर एक पतली परत में तेल फैलाएं और इसे अधिकतम मोड़ दें ताकि फ्रीजिंग जल्दी से हो जाए। 12 घंटों के बाद, मशरूम को एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाला जा सकता है और इसे हमेशा की तरह चालू करते हुए, फ्रीज़र में डाल दिया जाता है।
बाद में तैयार किए गए इस तरह के मसल का स्वाद ताजा उठाए गए स्वाद की तरह होगा। वैसे, उपयोग से पहले जमे हुए ताजा मक्खन को पिघलाया नहीं जा सकता है।
उबला हुआ फ्रोजन बोलेटस
जमे हुए बोलेटस केवल कच्चा नहीं है, प्रारंभिक तैयारी के साथ ठंड के तरीके हैं।
संसाधित मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें (छोटे वाले पूरे इस्तेमाल किए जा सकते हैं) और उन्हें सॉस पैन में उबलते नमकीन पानी (आप प्याज डाल सकते हैं) में डाल दें। 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे आकार में कम न हो जाएं।
यह महत्वपूर्ण है! जस्ती व्यंजनों का उपयोग न करें - मशरूम अंधेरा कर सकते हैं।
एक छलनी (कोलंडर) में तेल फेंक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी चला जाए। मशरूम को एक ट्रे पर रखें और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर ध्यान से उन्हें ट्रे से अलग करें, उन्हें बैग या खाद्य कंटेनर में डालें और उन्हें बंद करें ताकि तेल सूख न जाए, कंटेनर को कसकर बंद करें।
तली हुई मक्खन
अगर आपको फ्राइड बटर का स्वाद पसंद है, तो आप इन्हें जमने से पहले तल सकते हैं। इस तरह, आपको एक तैयार उत्पाद मिलता है जो डीफ़्रॉस्ट करने में काफी आसान है।
बहते पानी के नीचे प्रिटेंडेड फोड़े को रगड़ें, पैरों से कैप को तोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें (छोटे वाले बाएं बरकरार)। मशरूम उबालें, एक कोलंडर में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और गर्म फ्राइंग पैन पर डालें। लगभग आधे घंटे के लिए वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा। कंटेनर में स्थानांतरित करें, भली भांति बंद करें और फ्रीज़र में रखें।
खाना पकाने से पहले जमे हुए मशरूम को पहले से डीफ्रॉस्ट होने की सलाह दी जाती है, एक कोलंडर पर झुकाव या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? ठंड के तापमान और शेल्फ जीवन के बीच एक सीधा संबंध है: -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए तापमान को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर तापमान -28 डिग्री सेल्सियस था, तो शेल्फ जीवन 12 महीने तक बढ़ जाता है।
सर्दियों के लिए मक्खन पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने प्रियजनों को अगले सीजन तक ताजे उठाए गए मशरूम के अनूठे स्वाद और सुगंध के साथ खुश कर सकते हैं।
