एक गर्म तरीके से नमकीन दूध मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे करें

मिल्ड्यू शीतोष्ण और उत्तरी जलवायु क्षेत्रों के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक हैं। जंगल में मशरूम काफी आम है, इसलिए "शांत शिकार" के सैकड़ों प्रशंसकों को इस वनवासी के लिए सालाना भेजा जाता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है - दूध मशरूम उत्कृष्ट स्वाद में भिन्न होते हैं, और उनके संग्रह में अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, एक समृद्ध फसल को इकट्ठा करने, कई अभी भी सर्दियों के लिए इसका उत्पादन करने में विफल रहते हैं। यही कारण है कि, आज हमने कई मशरूम पिकर के इस पसंदीदा उत्पाद के साथ-साथ इसके अचार के मुख्य सूक्ष्मता के साथ अधिक निकटता प्राप्त करने का निर्णय लिया।

दूध मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली कटाई में कई चरण शामिल हैं। जंगल में उत्पाद के संग्रह के दौरान भी सब कुछ शुरू होता है: इस अवधि के दौरान, मशरूम की अन्य किस्मों के बीच जंगल में दूध के मशरूम की सही पहचान करना आवश्यक है, साथ ही उन्हें सब्सट्रेट से गुणात्मक रूप से निकालने में सक्षम होना चाहिए। और उसके बाद नमकीन के लिए उत्पाद की सफाई और प्रारंभिक तैयारी की प्रक्रिया शुरू होती है।

कैसे इकट्ठा करें?

पूरे मशरूम के मौसम में ग्रुजी की कटाई की जाती है। कम गर्मी की बारिश के बाद पहला फल जून की शुरुआत में मिल सकता है। इस समय, छोटे काई घास के मैदानों को अक्सर मशरूम के साथ बड़े पैमाने पर उखाड़ दिया जाता है, जिसके बीच मशरूम को खोजने के लिए यह असामान्य नहीं है। लेकिन उच्च सीजन बाद में शुरू होता है।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम इकट्ठा करने से पहले, आपको उनकी रूपात्मक विशेषताओं से परिचित होना चाहिए, अन्यथा खाद्य गठिया के एक जहरीले समकक्ष से सामना करने की उच्च संभावना है।

परंपरागत रूप से, इस उत्पाद की कटाई अगस्त की शुरुआत में शुरू होती है और सितंबर के अंत तक चलती है। इस अवधि के दौरान, लगातार ठंडा होता है, औसत दैनिक तापमान में + 10-15 डिग्री सेल्सियस की कमी होती है, साथ ही वर्षा में वृद्धि भी होती है। यह सब कवक के सक्रिय विकास के लिए आदर्श जलवायु शासन में योगदान देता है। यही कारण है कि जंगल में शरद ऋतु की शुरुआत में अक्सर निम्न प्रकार के आर्द्रभूमि पाए जा सकते हैं:

• खुशबूदार;

• दलदल;

• felted;

• ओक;

• पीला;

• सुनहरा पीला;

• कपूर;

• लाल भूरे;

• असली;

• साधारण;

• ऐस्पन;

• काली मिर्च;

• शराबी;

• ग्रे बैंगनी;

• इल्लों से भरा हुआ;

• काला।

पर्णपाती प्रजातियों (बिर्च, ऐस्पन, ओक, आदि) के एक छोटे से मिश्रण के साथ शंकुधारी वन में रहने वालों के लिए सबसे अच्छी जगह माना जाता है। यहां वे छोटे जंगल के ग्लेड्स पर, ढलानों, खड्डों और अन्य काफी गीला क्षेत्रों पर पाए जा सकते हैं। लेकिन अगर आप मायकोलॉजी के विशेषज्ञ नहीं हैं, तो आपको ढलान या जंगल की चपेट में नहीं जाना चाहिए, क्योंकि आप किनारे या छोटे जंगल के किनारे पर भी कवक से मिल सकते हैं।

मशरूम के प्रकारों का अधिक विस्तृत विवरण देखें।

मशरूम की कटाई प्रातःकाल, सूर्योदय से पहले की जाती है। इस समय, इलाके के लिए उन्मुखीकरण के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण होता है, क्योंकि उज्ज्वल सौर विकिरण अक्सर जंगल के कूड़े के बीच भेस बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, सुबह की ओस उनके कैप पर एक चमकदार चमकदार चमक पैदा करती है, जो केवल जंगल की सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ मशरूम के विपरीत सुधार करती है। जीनस Mlechnik के प्रतिनिधियों के लिए "शिकार" का मुख्य नियम - "मैंने पाया एक, पास और बाकी की तलाश करें", क्योंकि ये कवक छोटे परिवारों में समूह वितरण की विशेषता है।

केवल युवा जॉर्जियाई मशरूम इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि जीनस मेलेनिक के परिपक्व सदस्य अपने ऊतकों में सभी प्रकार की कड़वाहट जमा करते हैं, जो उनके स्वाद की विशेषताओं को बाधित करते हैं। प्रत्येक एकत्रित नमूने का निरीक्षण किया जाना चाहिए: एक उच्च-गुणवत्ता वाले मशरूम में एक घने और मांसल संरचना होगी, साथ ही दबाए जाने पर मजबूती से खड़े होने में सक्षम होगा। अत्यधिक क्षतिग्रस्त दूध मशरूम को साइट पर त्यागने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ऐसे नमूनों की सफाई उचित नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है! पैर पर एक छोटी स्कर्ट की उपस्थिति के लिए प्रत्येक मशरूम की जांच की जानी चाहिए। यह मुखमंडलमोई परिवार के दोहरे वेटलैंड्स के जहरीले सदस्यों का स्पष्ट संकेत है।

प्रचलित राय के बावजूद, मशरूम को चाकू से नहीं काटा जाना चाहिए। इस मामले में, मिट्टी की सतह पर एक छोटा स्टंप रहता है, जो जल्द ही सड़ जाता है। अंतिम परिणाम में, यह मायसेलियम (माइसेलियम) को गंभीर नुकसान पहुंचाता है। दूध मशरूम को नंगे हाथों से मिट्टी से हटाया जाना चाहिए, हल्के अनसुने आंदोलनों के साथ। इस मामले में, कवक के पूरे ऊपर-जमीन वाले हिस्से को पूरी तरह से समाप्त करना संभव है, जो कि मायसेलियम को थोड़े समय में ठीक होने में मदद करता है। इकट्ठा करने के लिए, वे परिवहन के लिए घने और सुविधाजनक किसी भी कंटेनर का उपयोग करते हैं, हालांकि, परंपरागत रूप से, इन उद्देश्यों के लिए एक विकर टोकरी का उपयोग किया जाता है, जो कटी हुई फसल को यांत्रिक क्षति को बाहर करता है। हैंड टैंक भरने के बाद, मशरूम को एक बड़े आम कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें उन्हें आगे ले जाया जाता है। मशरूम के संग्रह के कुछ घंटों बाद, खाना पकाने के मशरूम तुरंत शुरू होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनकी रचना में भारी मात्रा में पानी होता है, जो उनके तेजी से बिगड़ने और अंधेरा करने की ओर जाता है।

हम सर्दियों के लिए आर्द्रभूमि की कटाई के तरीकों के बारे में जानने की सलाह देते हैं।

कैसे करें सफाई

बीज को साफ करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से अन्य मशरूम के उपचार से अलग नहीं है। प्राथमिक सफाई साइट पर की जाती है। ऐसा करने के लिए, फसल को अतिरिक्त मिट्टी, साथ ही साथ जंगल के कूड़े और मलबे को एक छोटे ब्रश या रसोई स्पंज के साथ सावधानी से हटाया जाना चाहिए। लेकिन समय की कमी के मामले में, जंगल छोड़ने के बाद यह प्रक्रिया की जा सकती है। बड़े संदूषक के प्राथमिक उन्मूलन के बाद, मशरूम की पूरी तरह से यांत्रिक सफाई इस प्रकार है। इसमें कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, प्रत्येक मशरूम के साथ आपको एक पतली पारदर्शी त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है जिसमें प्रदूषकों की मुख्य मात्रा होती है। ऑपरेशन को आसानी से किया जाना चाहिए, अचानक आंदोलनों के बिना - अन्यथा नाजुक मांस को नुकसान पहुंचाना संभव है। त्वचा का निष्कासन स्टेम के आधार से शुरू होता है, टोपी की दिशा में बढ़ रहा है। टोपी को किनारे से केंद्र तक छोटे क्षेत्रों को हटाकर, बहुत अंत में साफ किया जाता है।
2. त्वचा को हटाने के बाद, अवशिष्ट मायसेलियम की छंटाई करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, आधार के एक समान कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, टोपी के समानांतर।
3. पूर्ण सफाई का अंतिम चरण सभी प्रकार के स्पॉट और सड़े हुए क्षेत्रों को काट रहा है। ऑपरेशन को रसोई के छोटे चाकू से सावधानीपूर्वक किया जाता है। इस मामले में, सभी प्रभावित मांस को हटाने के लिए आवश्यक है, अन्यथा मशरूम से व्यंजन एक अप्रिय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? मशरूम मानव द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक है। वे लगभग 5 हजार साल पहले प्राचीन मिस्रियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए गए थे।

कैसे धोना है

छंटाई के बाद, फसल को अच्छी तरह से धोने के लिए आगे बढ़ें। बहते पानी के तहत प्रक्रिया का संचालन करना, जबकि आपको निश्चित रूप से कवक के हाइमेनोफोर पर ध्यान देना चाहिए: फल शरीर का यह हिस्सा विशेष रूप से विभिन्न प्रदूषकों के लिए अतिसंवेदनशील है, जिसके बीच रेत और अन्य छोटे मलबे अक्सर पाए जाते हैं। इसलिए, इसे प्लेटों की सतह से पूरी तरह से खत्म करने के लिए, पानी की एक गहन धारा के तहत उन्हें कम से कम 2-3 बार अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। प्रक्रिया के लिए केवल ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उच्च तापमान ऊतकों की लोच पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जो भविष्य के व्यंजनों की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

स्वादिष्ट दूध मशरूम को बनाना सीखें।

इसके बाद, मशरूम को साफ और ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यह सरल और प्रभावी उपाय ऊतकों से अप्रिय कड़वाहट को दूर करना संभव बना देगा, जो कवक के विकास और विकास के दौरान प्राकृतिक शारीरिक प्रक्रियाओं का एक परिणाम है। 4-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए पानी की जगह प्रति घंटे 1 बार लिया जाता है।

गर्म गरुड़ को नमकीन बनाने की प्रक्रिया

गर्म अचार लंबे समय तक भंडारण के लिए दूध उत्पादों के संरक्षण के लिए सबसे आम तरीकों में से एक है। उत्पाद तैयार करने की यह विधि इसमें सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करना संभव बनाती है, साथ ही साथ कच्चे मशरूम को एक उत्तम और अद्वितीय स्वाद प्रदान करती है। लेकिन कई लोग सर्दियों के लिए दूध मशरूम का कुशलतापूर्वक स्टॉक करने का प्रबंधन नहीं करते हैं, इसलिए, हम इस प्रक्रिया की मुख्य सूक्ष्मता पर विचार करेंगे, और गर्म विधि द्वारा मशरूम के सफल नमकीन के मुख्य रहस्यों को भी प्रकट करेंगे।

सामग्री जो आपको चाहिए

एक गर्म तरीके से दूध के मशरूम की कटाई के लिए (1 लीटर अचार) जिसकी हमें आवश्यकता होगी:

• साफ पानी - 3-4 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 20-30 मटर;
• allspice - 10 मटर;
• कार्नेशन - 1-3 पीसी। (स्वाद के लिए)
• बे पत्ती - 2-4 पत्ते;
• करंट या चेरी की सूखी पत्तियां - 2-4;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• हॉर्सरैडिश रूट - 1 पीसी। (मध्यम आकार);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• दूध मशरूम - 0.5-1 किग्रा।

क्या आप जानते हैं? ग्रह पर तथाकथित "लाइव मशरूम" हैं, जो सक्रिय आंदोलन में सक्षम हैं। इनमें स्लीज़ेविक के कुछ प्रतिनिधि शामिल हैं जो भोजन की तलाश में, लगभग 1 मिलीमीटर प्रति मिनट की गति से आगे बढ़ने में सक्षम हैं।

इसके अलावा, अचार की तैयारी के लिए:

• तामचीनी पैन या किसी भी स्टेनलेस स्टील के कंटेनर;
• मिश्रण उत्पादों के लिए चम्मच या रसोई स्पैटुला;
• चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट (पैन के व्यास से 1-2 सेमी छोटा);
• लीटर जार पानी से भरा (कार्गो के रूप में)।

स्टेनलेस स्टील टैंक तैयार करें

मशरूम पकाएं

अचार के पहले और साफ किए हुए मशरूम को हमेशा उबाल कर खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, घर या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में उपलब्ध किसी भी एनामेलवेयर का उपयोग करें। वे कंटेनर गर्मी उपचार से संबंधित उत्पादों को एक समान गर्मी उपचार के लिए संभव बनाते हैं, और कंटेनर सामग्री से किसी भी हानिकारक पदार्थों के साथ पकवान की संतृप्ति से बचने के लिए एक विश्वसनीय और निष्क्रिय कोटिंग के कारण भी संभव है।

सामन के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में जानें।

प्रक्रिया के मुख्य चरण:

1. पानी की आवश्यक मात्रा को एक साफ पैन (मशरूम की मात्रा के आधार पर) में डाला जाता है, और फिर इसे एक फोड़ा में लाया जाता है। उसी समय, पानी को पैन में मूरिंग को मुफ्त-फ्लोटिंग प्रदान करना चाहिए, अन्यथा आप एक सजातीय आधा-मशरूम द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।
2. 1 लीटर की दर से उबलते पानी में आपको 1-2 बड़े चम्मच डालना होगा। नमक के बड़े चम्मच, और फिर दूध मशरूम जोड़ें।
3. उबलते हुए 10-15 मिनट के लिए बाहर किया जाता है, जिसके बाद दूध मशरूम को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है और पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम की विविधता के मामले में, उन्हें एक ही आकार में कुचल दिया जाना चाहिए - स्टेम को अलग करने के लिए और, यदि आवश्यक हो, तो टोपी को कई टुकड़ों में काट लें। यह उत्पाद को अधिक सौंदर्यवादी रूप देगा।.

खाना पकाने का अचार

हम अचार के मुख्य घटक को उबालने के बाद, आप अचार पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन में पर्याप्त मात्रा में स्वच्छ पानी डालें और इसे एक उबाल में लाएं, 1-2 लीटर उबलते तरल को 1 लीटर उबलते तरल में भंग किया जाना चाहिए। नमक के बड़े चम्मच, और फिर उपरोक्त सूची (बे पत्ती, करी पत्ता या चेरी, मटर, allspice, लौंग) से उत्पाद के 1 लीटर के आधार पर सभी सूखे मसालों को जोड़ें। एक छोटी उबाल (2-3 मिनट) के बाद, मैरिनेड को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है। इस मामले में, इसे गर्मी से हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि उबलते हुए अचार की मदद से गर्म नमकीन बनाना होता है।

हॉट अचार अचार

गर्म नमकीन बनाना शुरू करने के लिए, पूर्व-उबले हुए मशरूम को उबलते हुए नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें उन्हें मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए तैयार किया जाता है। उत्पाद के गर्मी उपचार की समग्र प्रक्रिया 25-30 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उबलने के बाद, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाता है, और फिर लहसुन और सहिजन जड़ के लौंग को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। उसके बाद, सामग्री प्लेट को फिट करती है, जिसे एक लीटर जार (उत्पीड़न के रूप में) डाल दिया जाता है।

इसे केवल पॉट के नीचे धीरे से दबाना है ताकि वे पूरी तरह से गर्म अचार में डुबकी लगा सकें, इसलिए इसका द्रव्यमान समायोजित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह मशरूम के विरूपण को जन्म देगा।

आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम, बोलेटस और मशरूम कैसे तैयार करें।

सामग्री के साथ पैन पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उत्पीड़न को हटाने के बिना, इसे 5-7 दिनों के लिए सीधे धूप की जगह से संरक्षित, एक ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। यह एक तहखाने या बालकनी हो सकती है, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप एक नियमित रेफ्रिजरेटर का उपयोग भी कर सकते हैं। एक सप्ताह के बाद, दूध मशरूम नमकीन बनाना के अगले चरण के लिए उपयुक्त हो जाता है। उन्हें नमकीन पानी से बाहर निकाला जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ और सूखे-निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है और उसी ब्राइन के साथ डाला जाता है जिसमें वे पहले मैरीनेट किए गए थे, फिर साफ प्लास्टिक के कैप के साथ कवर किया गया था।

अपने आप को परिचित करें कि कैसे घर पर डिब्बे बाँझें।

डिब्बे की सामग्री मुफ्त हवा के संपर्क में नहीं होनी चाहिए, इसलिए मशरूम पर परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालना चाहिए। अन्यथा, अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी कम हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में 30-40 दिनों के लिए और नमकीन बनाना होता है। उत्पाद मुख्य व्यंजन के रूप में या सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में अन्य अवयवों के साथ संयोजन के रूप में उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार है।

क्या आप जानते हैं? हमारे ग्रह पर मशरूम एकमात्र जीवित प्राणी हैं जो जानवर और पौधों की दुनिया के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं। पौधों की तरह, वे जीवन से जुड़े तरीके का नेतृत्व करते हैं, मिट्टी से सीधे आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, हालांकि, जानवरों की तरह, वे चयापचय के अंतिम उत्पादों में से एक के रूप में यूरिया बनाते हैं।

खाली का भंडारण

सेलर्स को अक्सर सेलर, फ्रिज या बालकनी पर रखा जाता है। ऐसी स्थितियों में, लगभग 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, रिक्त स्थान को संरक्षित किया जा सकता है, बिना उनकी गुणवत्ता और स्वाद खोए, 6 महीने तक। कमरे के तापमान पर अचार को बचाने के मामले में, उन्हें अगले 3 महीनों में सेवन किया जाना चाहिए।

दुर्भाग्य से, दूध मशरूम आज एक अघोषित उत्पाद बना हुआ है, इसलिए बहुत से लोग इसे अपनी टोकरी में भेजने का फैसला नहीं करते हैं। लेकिन इसके बावजूद, मशरूम एक नाजुक और समृद्ध स्वाद के साथ बहुत सारे घरेलू मशरूम पिकर को जीतने में कामयाब रहा। आज सैल्मन सामन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक हॉट विधि है। यह न केवल अगले वसंत तक मशरूम को संरक्षित करना संभव बनाता है, बल्कि एक जंगल के एक असाधारण निवासी को वास्तव में उत्तम पकवान में बदलना है।

वीडियो: कैसे जल्दी और स्वादिष्ट नमक गर्म मशरूम