एक अंडा एल्बमन और जर्दी का एक परिसर है जो बाहरी प्रभाव से गोले या अंडाकार आकार के खोल से संरक्षित होता है, जिसमें से पक्षियों या कुछ जानवरों का एक भ्रूण बनता है। हम हमेशा इन घटकों को देखते हैं जब हम किसी भी रूप में अंडे खाते हैं। लेकिन अन्य घटक भी हैं, जिनके बिना नए जीवन का जन्म असंभव है। उन्हें हमेशा नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है। और यहां तक कि अगर वे दिखाई देते हैं, तो हम उनके लिए महत्व नहीं देते हैं, क्योंकि वे बिल्कुल उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।
अंडे की रासायनिक संरचना
शेल के बिना पूरे अंडे में शामिल हैं:
- पानी - 74%;
- शुष्क पदार्थ - 26%;
- प्रोटीन (प्रोटीन) - 12.7%;
- वसा - 11.5%;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.7%;
- राख (खनिज पदार्थ) - 1.1%।
पता करें कि क्या चिकन अंडे अच्छे हैं, चाहे आप कच्चे अंडे पी सकते हैं, अंडे फ्रीज कर सकते हैं, कौन सी श्रेणियां अंडे में विभाजित हैं और कितने अंडे वजन करते हैं।
अंडे की संरचना
अंडे की संरचना के सभी घटक एक नए जीवन के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जर्दी भ्रूण को खिलाती है, वायु कक्ष ऑक्सीजन के वितरण के लिए जिम्मेदार है, और शेल बाहरी दुनिया से भविष्य के चूजे की रक्षा करता है। अंडे के प्रत्येक घटक की भूमिका के बारे में अधिक विस्तार से, हम नीचे वर्णन करते हैं। 
चिकन अंडे की संरचना
खोल
यह बाहरी, सबसे ठोस, सुरक्षात्मक खोल है। यह लगभग 95% कैल्शियम कार्बोनेट है। इसका मुख्य कार्य बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभाव से आंतरिक घटकों की सुरक्षा है। जब हम खोल से एक अंडे को साफ करते हैं, तो ऐसा लगता है कि यह चिकना और संपूर्ण है। ऐसा नहीं है: यह सूक्ष्म छिद्रों से युक्त है जिसके माध्यम से वायु विनिमय और आर्द्रता नियंत्रण होता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि अंडे के ऊष्मायन की प्रक्रिया के दौरान शेल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो भ्रूण मर जाएगा।
खोल में शामिल हैं:
- पानी - 1.6%;
- शुष्क पदार्थ - 98.4%;
- प्रोटीन - 3.3%;
- राख (खनिज पदार्थ) - 95.1%।
होंठ का ताना
झिल्ली खोल एक दो-परत है, इसमें अंतर्वाहित कार्बनिक फाइबर होते हैं। अंडे के गठन के चरण में, यह खोल अपना आकार निर्धारित करता है, और पहले से ही खोल के रूप में। अंडे के कुंद अंत में, खोल की परतें अलग हो जाती हैं और उनके बीच गैस (ऑक्सीजन) से भरा गुहा बनता है।
एयर चैंबर
झिल्ली खोल के दो परतों के बीच, गैस से भरा गुहा, वायु कक्ष है। यह तब बनता है जब मुर्गी एक अंडा तोड़ती है। इसमें ऑक्सीजन की मात्रा होती है जो पूरे ऊष्मायन अवधि के दौरान रोगाणु की आवश्यकता होती है।
क्या आप जानते हैं? नाल का दूसरा नाम - चलज। यह ग्रीक शब्द "theλα fromα" से आया है, जिसका अर्थ है "गाँठ"।
रस्सी
यह एक तरह का गर्भनाल है, जो जर्दी को एक निश्चित स्थिति (प्रोटीन के केंद्र में) को ठीक करता है। जर्दी के दोनों किनारों पर स्थित है। ऊतक के 1 या 2 सर्पिल स्ट्रिप्स से निर्मित। कॉर्ड के माध्यम से, भ्रूण को जर्दी से खिलाया जाता है। 
जर्दी म्यान
यह एक प्रकार की पारदर्शी परत होती है जो अपने विकास के स्तर पर अंडे को स्वयं बनाती है। ऊष्मायन के पहले 2-3 दिनों में भ्रूण के लिए पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करता है।
जर्दी
यह पोषक तत्वों का एक समूह है जो अनाज या प्लेटों के रूप में एक जानवर के अंडे की कोशिका में जमा होता है, कभी-कभी एक ही द्रव्यमान में विलय होता है। यदि आप कच्चे जर्दी की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, तो आप अंधेरे और हल्के परतों के विकल्प देख सकते हैं। अंधेरे परतों में ज्यादातर ठोस होते हैं। विकास के पहले दिनों में, भ्रूण न केवल जर्दी से पोषक तत्व प्राप्त करता है, बल्कि ऑक्सीजन भी।
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जर्दी में शामिल हैं:
- पानी - 48.7%;
- शुष्क पदार्थ - 51.3%;
- प्रोटीन - 16.6%;
- वसा - 32.6%;
- कार्बोहाइड्रेट - 1%;
- राख (खनिज पदार्थ) - 1.1%।
प्रोटीन
विभिन्न स्थानों में प्रोटीन का घनत्व अलग-अलग होता है। सबसे पतली परत जर्दी को ढंकती है। यह एक रस्सी है। इसके बाद तरल प्रोटीन की एक मोटी परत आती है, जो प्रारंभिक अवस्था में भ्रूण के पोषण का स्रोत है। अगली परत अधिक घनी है। यह भ्रूण को दूसरे चरण में खिलाता है और सुरक्षात्मक कार्य करता है, भविष्य के चूजे को शेल के साथ संपर्क करने की अनुमति नहीं देता है।
प्रोटीन में शामिल हैं:
- पानी - 87.9%;
- शुष्क पदार्थ - 12.1%;
- प्रोटीन - 10.57%;
- वसा 0.03%;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.9%;
- राख (खनिज पदार्थ) - 0.6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ओवोग्लोबुलिन - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- ओवोम्यूकोइड प्रोटीन - 12.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- लाइसोजाइम - 3%;
- विटामिन बी 6 - 0.01 मिलीग्राम;
- फोलासीन - 1.2 एमसीजी;
- राइबोफ्लेविन - 0.56 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.43 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 0.30 मिलीग्राम;
- बायोटिन - 7 एमसीजी।
जर्म डिस्क
एक और नाम ब्लास्टोडिस है। यह जर्दी की सतह पर साइटोप्लाज्म का संचय है। इसके साथ ही मुर्गे का जन्म शुरू होता है। थक्के का घनत्व पूरे जर्दी के घनत्व से कम होता है, जो इसे हर समय शीर्ष पर रहने की अनुमति देता है (गर्मी स्रोत, परत के करीब)।
छल्ली
खोल में शीर्ष पर गैर-खनिज कोटिंग, क्लोका में गठित और सुरक्षात्मक कार्य करता है। यह परत संक्रमण, नमी और गैसों को अंदर नहीं जाने देती है।
यह महत्वपूर्ण है! एक खरीदे गए अंडे के लिए लंबे समय तक चलने के लिए, छल्ली को नुकसान न करने की कोशिश करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे सामान्य खाद्य उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक जटिल संरचना है जिसकी हम कल्पना कर सकते हैं। यहां तक कि सबसे प्रतीत होता है कि महत्वहीन तत्व एक नए जीवन के जन्म की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण कार्य करता है।
