Champignons को सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मशरूम माना जाता है, न केवल हमारी मेज पर, बल्कि दुनिया भर में। मशरूम के साथ सैकड़ों व्यंजनों हैं: यूक्रेनी krucheniki, फ्रेंच जूलियन्स और क्रीम सूप, सॉस के साथ इतालवी पिज्जा और पास्ता, साग और सब्जियों के साथ रसदार सलाद, pies और यहां तक कि भरवां हंस! अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के अलावा, शैंपेन में कई फायदेमंद और उपचार गुण भी होते हैं। यदि सब कुछ नहीं है, तो बहुत अधिक, हमारा लेख शैंपेन के बारे में बताएगा।
शिमला मिर्च की कैलोरी और रासायनिक संरचना
कच्चे शैम्पेन में कितनी कैलोरी है, इसके बारे में चिंता न करें। कैलोरी मशरूम कम - कच्चे माल के प्रति 100 ग्राम 27 किलो कैलोरी। Champignons उच्च पोषण का महत्व है: प्रोटीन - 4.3 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम, आहार फाइबर - 2.6 ग्राम, पानी - 91 ग्राम
Champignons होते हैं विटामिन (A (RE), बीटा-कैरोटीन, समूह B, C, E (TE), PP (NE), नियासिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन), microelements (लोहा, आयोडीन,) कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, रुबिडियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता), फैटी एसिड।
खाद्य मशरूम को पोषण मूल्य के 4 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पहली श्रेणी में मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन और खनिज के साथ सबसे स्वादिष्ट प्रजातियां शामिल हैं (कैप, मशरूम, मशरूम)। Champignon साधारण दूसरी श्रेणी से संबंधित है, जिसके प्रतिनिधियों के पास पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की एक छोटी आपूर्ति है।
क्या आप जानते हैं? फ्रांसीसी से अनुवाद में "शिमपोनन" शब्द का अर्थ सिर्फ "मशरूम" है। मशरूम का यूक्रेनी नाम "Pecheritsa" है, बेलारूसी का नाम "Pyachuritsa" है, पोलिश नाम "pieczarka" है, बल्गेरियाई नाम "Piecharka" है
शरीर के लिए मशरूम के फायदे
महिलाओं के लिए शैम्पेनोन का निर्विवाद लाभ फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) के उत्पाद में उपस्थिति है। यह विटामिन शरीर की कई प्रक्रियाओं में शामिल है: लाल रक्त कोशिकाओं और हृदय प्रणाली के उत्पादन में, पाचन तंत्र और चयापचय में, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में।
लेकिन महिला शरीर की प्रजनन गतिविधि में विटामिन की मुख्य भूमिका होती है: यह गर्भावस्था के दौरान अपरिहार्य है। फोलिक एसिड प्लेसेंटा के निर्माण में शामिल है और भ्रूण के स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक है।
इसके अलावा, भ्रूण की कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मशरूम में निहित होते हैं।
Champignons कैलोरी में कम होते हैं और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, वे जल्दी पच जाते हैं, भविष्य की मां के पाचन अंगों को अधिभार नहीं देते हैं। शैम्पेन में निहित विटामिन और खनिज भी माँ और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
विटामिन बी 2 का तंत्रिका तंत्र और श्लेष्म झिल्ली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन डी, जो हड्डियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। पोटेशियम हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद है: यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्तचाप और हृदय की लय को सामान्य करता है, मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है।
सोडियम सभी शरीर प्रणालियों का समर्थन करता है। फास्फोरस चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और थकान से राहत देता है, शरीर को संपूर्ण रूप से टोन करता है। ओमेगा -6 फैटी एसिड का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम है।
क्या आप जानते हैं? मशरूम में ताज़ी सब्जियों की तुलना में अधिक बी विटामिन होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट और वसा की कम सामग्री शैंपेन को मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी बनाती है।
मशरूम: आहार और स्वास्थ्य
उनकी कम कैलोरी सामग्री, उच्च ऊर्जा मूल्य और पाचनशक्ति के कारण Champignons एक आहार उत्पाद है।
शैंपेन में प्रोटीन और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, उनसे प्राप्त व्यंजन ऊर्जा के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं, लेकिन वसायुक्त जमा को उत्तेजित नहीं करते हैं, और बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर अच्छी तरह से भूख को बुझाते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।
इस सवाल पर कि क्या शैंपेन वजन कम कर सकता है, इस तरह से उत्तर दिया जा सकता है: न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक है!
आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत वसा के नुकसान में योगदान देता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है, शैंपेन की तुलना में पुरुषों के लिए खेल खेलना उपयोगी हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! Champignons को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो गहन मानसिक कार्य में लगे लोगों को याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करने के लिए शामिल करते हैं।
Champignons, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपलब्ध, स्वादिष्ट और आसान। वे उबला हुआ, तला हुआ, बेक्ड, ग्रील्ड, मैरिनेटेड हैं। वे मांस और मछली के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं, स्नैक्स और सब्जी व्यंजनों का हिस्सा हो सकते हैं।
Champignons अच्छी तरह से संगत हैं सब्जियों, अनाज, साग, मक्खन, खट्टा क्रीम और लार्ड के साथ, मांस और पनीर के साथ मध्यम रूप से संगत है और दूध, पनीर, फल, नट और चीनी के साथ संयुक्त नहीं है। कच्चे शैम्पेन से आप स्वादिष्ट और स्वस्थ कम कैलोरी वाले सलाद बना सकते हैं।
चीनी गोभी के साथ सलाद।
ताजा शैंपेन के 200 ग्राम छील और काट लें। सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी के 2 कटा हुआ लौंग के मिश्रण के साथ मशरूम डालो, कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। बाद में पतले कटा हुआ गोभी जोड़ें और परोसने से पहले प्याज (shallot या सफेद) और साग (हरी प्याज, अजमोद, डिल, cilantro) के साथ छिड़के।
अरुगुला और परमेसन के साथ सलाद।
300 ग्राम कच्चे शैम्पेन को छीलें और काटें, ऑक्सीकरण से बचने के लिए उन पर नींबू का रस डालें। जैतून का तेल, शहद, नींबू का रस, लहसुन, चिली सॉस, नमक और काली मिर्च से सॉस तैयार करें। अरुगुला के पत्तों को धोकर सुखा लें, परमेसन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक प्लेट पर अरुगुला, मशरूम, चेरी टमाटर (नोकदार और थोड़ा चपटा) डालें, ड्रेसिंग के साथ डालें, हरे प्याज और परमेसन के साथ छिड़के। आप लेटस के पत्तों के साथ अरुगुला का विकल्प लगा सकते हैं, पतले कटा हुआ हैम और अंडे जोड़ सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! Champignons एक अपेक्षाकृत सस्ते और सस्ती संभावित मांस विकल्प हैं। शाकाहारी लोग शैंपेन की मदद से प्रोटीन से भर सकते हैं।
मशरूम की क्षति
एक सवाल पूछना वाजिब है कि क्या शैंपेन के साथ जहर मिलना संभव है, क्योंकि कुछ मामलों में ये मशरूम वास्तव में खतरे का कारण बनते हैं।
जंगल में मशरूम इकट्ठा करना, आप इस जीनस की अन्य प्रजातियों के साथ खाद्य शिमिग्नन्स को भ्रमित कर सकते हैं, भोजन के लिए अयोग्य हो सकते हैं, साथ ही समान जहरीले मशरूम भी।
जहरीले प्रकार के शैम्पेन आमतौर पर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं और गर्मियों के मध्य में दिखाई देते हैं। वे पार्कों और उद्यानों में पाए जा सकते हैं, जो मानव आवास के करीब हैं। जहरीली प्रजातियां रासायनिक, "फार्मेसी" गंध को सूंघती हैं, जो कि खाद्य पदार्थों से बिल्कुल अलग है, और खतरनाक शैंपेन को दबाने और काटने से भी पहचाना जा सकता है: उनका मांस पीला हो जाता है। खाना पकाने के दौरान, पानी और मशरूम खुद उज्ज्वल पीले हो जाते हैं।
पीला ग्रीब और लाइट फ्लाई एगारिक दिखने में बहुत समान हो सकता है, लेकिन कुछ विशेषताएं हमें वास्तविक शैंपेन से अलग करने की अनुमति देती हैं। जहरीले मशरूम की प्लेटें हमेशा बर्फ-सफेद (शैंपेन के विपरीत) बनी रहती हैं, जब कट और दबाया जाता है, तो ऐसे मशरूम पीले नहीं होते हैं, और पैरों के आधार पर रूट थैली देखी जा सकती है।
क्या आप जानते हैं? जीनस Champignon (Agaricus) के कवक की लगभग 200 प्रजातियां हैं। सबसे अधिक खेती Agaricus bisporus है। खाद्य दो-रिंग शैंपेन, फील्ड शैंपेनन (वृक्षारोपण में पेड़ों के पास बढ़ता है), आम शैंपेनोन (स्टेप्स और मीडोज में पाया जाता है), वन शैंपेनोन (शंकुधारी जंगलों में) भी खाद्य हैं।
यदि आप पुराने और क्षतिग्रस्त मशरूम खाते हैं या प्रतिकूल क्षेत्रों (सड़कों, डंपों के पास) में एकत्र किए जाते हैं, तो शैंपेन के साथ जहर संभव है। मशरूम का डिब्बाबंद भोजन जो तकनीक के उल्लंघन में पकाया गया था या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं।विषाक्तता के पहले लक्षण कुछ घंटों के बाद ध्यान देने योग्य होते हैं: पेट में दर्द, मतली और उल्टी, और दस्त। इस मामले में, आपको विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को रोकने के लिए पेट को धोने और एक शर्बत (सक्रिय कार्बन) लेने की आवश्यकता है। गंभीर मामलों में, अस्पताल जाना सुनिश्चित करें।
खराब पचने वाले पदार्थों (चिटिन) की उपस्थिति के कारण, छोटे बच्चों और अस्वस्थ जिगर वाले लोगों के लिए मशरूम का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
नमकीन, नमकीन और सूखे शिमपोनस से इनकार करने से गर्भवती माताएं बेहतर होती हैं, एलर्जी और पाचन तंत्र की समस्याओं के मामले में उनके उपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
यह महत्वपूर्ण है! भोजन के लिए अनुपयुक्त प्रकार के फ्लैट शैंपेन और पीले सिर वाले शैंपेन, या लाल शिमशोन हैं।
शैम्पेन के लिए पौष्टिक मुखौटा
कॉस्मेटोलॉजी में मशरूम का उपयोग एक बहुत ही अपरंपरागत दृष्टिकोण है। पौष्टिक मास्क मशरूम कई तरह से तैयार किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे त्वचा को टोन और ताजगी देते हैं।
- कुछ मशरूम क्रश करें, केफिर के साथ मिलाएं, उबले हुए चेहरे पर आधे घंटे के लिए आवेदन करें।
- कटा हुआ शिमला मिर्च खट्टा क्रीम, हरी चाय और दलिया के साथ मिलाया जाता है। 20 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें।
- कटा हुआ उबला हुआ मशरूम के 2 बड़े चम्मच, खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चम्मच और बिछुआ जलसेक मिलाएं। 15 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें, विषम पानी से कुल्ला, कैमोमाइल या चाय के काढ़े के साथ चेहरे को रगड़ें।
खरीदते समय शैम्पेन का चयन कैसे करें
सामान्य तौर पर, शैंपेनॉन सभी मशरूमों में सबसे सुरक्षित हैं, वे कच्चे भी खाते हैं, लेकिन उन्हें ताजा होना चाहिए। शेल द्वारा मशरूम की ताजगी के बारे में अनुमान लगाया जा सकता है। 
ताजा मशरूम - सफेद (या मामूली बेज रंग के साथ), बिना दाग, धब्बे और क्षति, स्पर्श के घने, एक सुखद मशरूम गंध और मैट सतह के साथ। टोपी को पैर से जोड़ने वाली फिल्म बरकरार होनी चाहिए। यदि टोपी भूरे रंग की है और क्षति है, तो मशरूम नरम, फिसलन और नम की गंध है, सबसे अधिक संभावना है, ये मशरूम लंबे समय तक स्टोर में संग्रहीत किए गए हैं।
विभिन्न उद्देश्यों के लिए विभिन्न आकार के मशरूम चुने जाते हैं। छोटे मशरूम अचार और सलाद के लिए एकदम सही हैं, मध्यम - सूप, पीज़ और पिज्जा के लिए, बड़े - फ्राइंग, बेकिंग और स्टफिंग के लिए।
ताजा शैंपेन का भंडारण और प्रसंस्करण
आप मशरूम को कई तरह से स्टोर कर सकते हैं: सूखा, फ्रीज, अचार, अचार।
कोल्ड स्टोरेज
फ्रिज में, शैंपेन एक सप्ताह का अधिकतम समय बिता सकते हैं, जिसके बाद वे खराब होना शुरू हो जाएंगे। बिना किसी प्रसंस्करण के ताजा मशरूम को फ्रिज में रखा जाना चाहिए। सबसे लंबे शैल्फ जीवन (5-6 दिनों) में सब्जियों के लिए कम भंडारण बॉक्स में पेपर बैग में शैंपेन लपेटा जाता है, जहां तापमान 2 डिग्री सेल्सियस होता है। मध्यम अलमारियों पर एक बंद कंटेनर में, मशरूम को 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
सुखाने
सुखाने की तैयारी के दौरान, मशरूम को छीलकर काट दिया जाता है। यदि उन्हें धोया जाता है, तो वे लंबे समय तक सूख जाएंगे और अंधेरा हो सकता है। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और एक ओवन या ड्रायर में धूप में स्वाभाविक रूप से सूख जाता है। तैयार सुखाने को कपड़े के बैग या कांच के जार में रसोई कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
ठंड
मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज। इस प्रक्रिया के लिए, आप न केवल ताजा ले सकते हैं, बल्कि हीट-ट्रीटेड शैम्पेन भी ले सकते हैं। ताजा मशरूम को धोया, छील कर और कटा हुआ (वैकल्पिक), सूखे और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।
नमकीन पानी में उबला हुआ मशरूम, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाना चाहिए और ठंड से पहले सूख जाता है, और तले हुए मशरूम को ठंडा किया जाना चाहिए। आप ओवन में पके हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। सुविधा के लिए, मशरूम को अलग कंटेनर या पैकेज में रखकर भागों में विभाजित किया जा सकता है। 
ताजा जमे हुए शैंपेन को 1-1.5 महीने संग्रहीत किया जा सकता है, और संसाधित किया जा सकता है - छह महीने तक। हालांकि, आज इन मशरूमों को लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, इसलिए यदि किसी भी समय ताजा कच्चे शैम्पेन खरीदने का अवसर हो तो ऐसा दीर्घकालिक भंडारण शायद ही प्रासंगिक हो।
रेह
पका हुआ मशरूम तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।
ठंडी मसालेदार शिमला मिर्च की रेसिपी।
आपको 0.5 किलो शैंपेन, एक बड़ा प्याज, लहसुन के 3 लौंग, 1 मिर्च काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, काले पेपरकॉर्न की आवश्यकता होगी।
धोया, छील और कटा हुआ शैंपेन एक कंटेनर में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक प्लास्टिक कंटेनर या बाल्टी वैकल्पिक रूप से, हल्के से नीचे की ओर, मशरूम की परतें, प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, लहसुन और मिर्च मिर्च के कुछ रिंगलेट। शीर्ष काली मिर्च जोड़ने और वनस्पति तेल डालने की जरूरत है। लगभग 40 मिनट के बाद, सामग्री को खाली करने के लिए रस को खाली कर दिया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद, मसालेदार मशरूम तैयार हैं।
टब में champignons कोल्ड अचार बनाने की विधि।
मुख्य नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए: ठंडे पानी (1 लीटर), लवण (10 ग्राम) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम) से समाधान में साफ, धोएं और डुबकी दें, जो कवक को ऑक्सीकरण और एक गहरे रंग का अधिग्रहण करने की अनुमति नहीं देगा। अगला, मशरूम को कागज के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, उबलते पानी में 5 मिनट लगाए, इस पानी में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, फिर ठंडे पानी में डालना और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए नाली में डालना।
नमकीन बनाना के लिए कड़कू भी तैयार करने की आवश्यकता है: उबलते पानी डालना, सूखा, नमक के साथ तल को कवर करें। जोड़तोड़ के बाद, आप मशरूम को एक टब में नीचे कैप के साथ रख सकते हैं। मशरूम की प्रत्येक परत (6 सेमी) 1.5 tbsp की दर से नमक के साथ डाली जाती है। एल। 1 किलो शैम्पेन पर। मशरूम को एक सफेद सूती कपड़े से ढँक कर दबाव में रखा जाता है।
नमकीन रस और संघनन का स्राव करेगा, इसलिए कुछ दिनों के बाद तैयार मशरूम की एक नई परत को टब में जोड़ा जाना चाहिए। इस तरह की क्रियाओं को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सभी मशरूम जमा न हो जाएं और सुलझना बंद हो जाए, और नमकीन शिमला मिर्च की ऊपरी परत को 2 सेमी की ऊंचाई तक कवर कर देगा। सेलर या तहखाने में नमकीन दबाव होना चाहिए। 
नमकीन बनाना
मैरिनेटेड शैम्पेनन्स - सलाद और स्नैक्स के लिए तैयार स्टैंड-अलोन उत्पाद या घटक, जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है। सर्दियों के लिए लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरीनेट किए गए मशरूम को तत्काल उपयोग के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
मसालेदार शैंपेन के लिए नुस्खा।
यह 1 किलो मशरूम, 350 मिलीलीटर पानी, 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, 70 मिलीलीटर सिरका, 2 बड़े चम्मच लेगा। एल। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक, 3 बे पत्तियों, 5 पीसी। पेपरकॉर्न, 4 पीसी। गुलनार।
मशरूम को धोने की जरूरत है, मध्यम स्लाइस में काटें, पानी डालें, एक उबाल लें और 20 मिनट (नमक के बिना) पकाएं। पानी, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और मसालों से अलग से तैयार नमकीन। अचार को कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए। मशरूम को बैंकों पर फैलाने की जरूरत है, नमकीन पानी डालना और पलकों को बंद करना। यदि सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण की योजना है, तो बैंकों को निष्फल होना चाहिए।
Champignons न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकती है, बल्कि गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकती है। इसलिए, मशरूम चुनते समय, भंडारण और खाना पकाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। यदि आप एक अनुभवी मशरूम पिकर नहीं हैं, तो सुपरमार्केट से शैंपेन को खाना सबसे अच्छा है।
