कितने टर्की वध करने के लिए बढ़ते हैं और एक टर्की कैसे स्कोर करते हैं

अक्सर, घरेलू भूखंडों या नौसिखिए किसानों के मालिक अपने खेतों, जैसे टर्की में कम संख्या में मुर्गी पालन शुरू करने के बारे में सोचते हैं। लेकिन उन्हें इस तथ्य से रोका जाता है कि किसी भी पक्षी का प्रजनन उसके वध में समाप्त हो जाता है, और संभावित कुक्कुट किसान न केवल इसे बाहर ले जाने के लिए जानता है, बल्कि इस प्रक्रिया से भी डरता है। यह प्रक्रिया वास्तव में पोल्ट्री उद्योग का एक अभिन्न हिस्सा है, इसके बारे में हमारी कहानी।

वध से पहले तुर्की

टर्की मांस का मुख्य मूल्य - इसके आहार गुण। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और कम वसा वाली सामग्री है। शव के 1/2 से अधिक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मांस है और केवल 1/4 के बारे में वसा है, जिनमें से अधिकांश त्वचा के नीचे है, अर्थात, इसे आसानी से हटाया जा सकता है। इसलिए, टर्की मांस बहुत लोकप्रिय है, वे अपने स्वयं के उपयोग के लिए और वाणिज्यिक प्रयोजनों के लिए टर्की दोनों का प्रजनन करते हैं।

टर्की कैसे बड़े होते हैं: हाईब्रिड कन्वर्टर, ग्रेड मेकर, बिग 6, कनाडियन, ब्रॉन्ज वाइड-चीस्टेड, वाइट वाइड-चेस्टेड, ब्रॉन्ज़ 708, uzbek fawn का पता लगाएं।

कितना बढ़ता है

उचित भोजन और देखभाल के साथ, पक्षी जल्दी से वजन बढ़ाता है, और व्यक्तिगत पुरुष 20 किलोग्राम तक बढ़ने में सक्षम होते हैं, महिलाएं इस संकेतक का आधा हिस्सा प्राप्त कर सकती हैं।

वध के लिए एक पक्षी फिट बैठता है जिसने 12 किलोग्राम से अधिक वजन प्राप्त किया है। अधिकांश टर्की इन संकेतकों के लिए 33-35 वें सप्ताह तक बढ़ते हैं। कई ब्रॉयलर ऐसे वजन को 17-25 वें सप्ताह तक खाते हैं।

दूसरा सूचक आयु है। ऐसा माना जाता है कि टर्की की कई नस्लें 6-9 महीनों के बाद वजन कम करना बंद कर देती हैं। यही है, आपको इन शर्तों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उसके बाद का मांस अपने आहार गुणों को नहीं खोता है। यहां तक ​​कि तीन वर्षीय टर्की को वध के लिए भेजा जाता है, इस उम्र तक वे उत्पादकों के रूप में कोई रुचि नहीं रखते हैं, और उनके प्रसंस्कृत मांस काफी खाद्य हैं।

क्या आप जानते हैं? अमेरिका को टर्की का जन्मस्थान माना जाता है। 1519 में, यह पक्षी स्पेन में प्रवेश करता है, और इसे बुलाया गया था - स्पेनिश चिकन, XVI सदी के मध्य 20 के दशक में, पूरा यूरोप पहले से ही इन पक्षियों से परिचित है। इस समय तक, उन्हें एक और नाम मिला - तुर्की मुर्गियां।

कितना खाया जाता है

16 सप्ताह के लिए, पुरुष टर्की 32 किलो चारा खाता है। इस समय के दौरान मादा को आधे पुरुष मानक को खिलाना पड़ता है। अधिक विस्तार से, जीवन के पहले 4 महीनों के लिए टर्की द्वारा आवश्यक भोजन की सूची इस प्रकार है:

• गेहूं - 10 किलो;
• चोकर - 1.8-1.9 किलो;
• साग - 5.7 किलो;
• रिवर्स - 300-350 मिलीलीटर;
• कॉटेज पनीर - 150 ग्राम;
• अंडे, हड्डी भोजन, नमक, चाक और गोले कम मात्रा में।

16 सप्ताह के बाद, पक्षियों को इस रचना के पकौड़े खिलाए जाते हैं:

• मकई का आटा - 4 भागों;
• दलिया - 3 भागों;
• गेहूं की भूसी - 5 भागों;
• जौ का आटा - 5 भागों;
• दूध, पानी या मट्ठा - 3 भागों;
• नमक और खमीर।

1.5-2 सप्ताह के बाद, इस तरह के टर्की आहार को वध के लिए भेजा जा सकता है, लेकिन अधिक बार खिला 2-3 सप्ताह तक बढ़ाया जाता है, क्योंकि इस तरह के आहार से शरीर के वजन में 100 ग्राम की दैनिक वृद्धि होती है।

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वध की तैयारी

वध के लिए तुर्की को तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पक्षी जठरांत्र संबंधी मार्ग के दौरान खाली है। अन्यथा, यह परिस्थिति आंत में गड़बड़ कर देगी, और इसके अलावा, यह मांस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

1. वध से एक दिन पहले, टर्की खिलाना बंद करो।
2. जिस कमरे में पक्षी स्थित है, वहां प्रकाश को निकालना आवश्यक है।
3. एक अंधेरे कमरे में पर्याप्त पानी होना चाहिए, आप Glauber के नमक का घोल दे सकते हैं। इस तरह के उपाय आंतों को अधिक तेज़ी से खाली करने में मदद करेंगे।
4. वध से कुछ समय पहले, आप आहार राई के आटे या चोकर में प्रवेश कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! तुर्की मांस में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। - 21 ग्राम से अधिक प्रति 100 ग्राम मांस, यह सामन की तुलना में अधिक है। मांस में फोलिक एसिड, सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन के, और टर्की की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है, केवल चिकन स्तन में।

वध के तरीके

छोटे निजी खेतों में पक्षियों का वध करना कुल्हाड़ी से सिर काटकर सबसे लोकप्रिय है। लेकिन यह विधि केवल मांस के तत्काल प्रसंस्करण के मामले में उपयुक्त है। सैनिटरी मानकों के पालन के बिना, इस तरह के वध आमतौर पर सड़क पर किए जाते हैं, जो विभिन्न संक्रामक रोगों और परजीवियों के संक्रमण से भरा होता है।

खुले घाव के साथ एक शव हवा में, कभी-कभी जमीन पर होता है। और गर्मियों में, यह विधि आमतौर पर बड़ी संख्या में कीड़ों की वजह से खतरनाक है।

यदि प्रसंस्करण के बिना मांस को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, बिक्री के लिए, बंद विधि सबसे स्वीकार्य है, चोंच के माध्यम से कसाई। जितनी जल्दी रक्त पूरी तरह से बहा दिया जाता है, उतनी ही देर तक संग्रहीत किया जाएगा।

आंतरिक

तालू की गहराई में, पक्षी के पास जुगुल और फुटपाथ की नसें होती हैं जिन्हें काटने की आवश्यकता होती है। वध की इस पद्धति के साथ एक पक्षी खून की कमी से मर जाता है, बल्कि जल्दी से।

बाहरी

यह विधि पहले की तरह साफ नहीं है, हालांकि, यह किसानों के साथ अधिक लोकप्रिय है। संभवतः इस कारण से कि इसे आंतरिक विधि की तुलना में कम कौशल की आवश्यकता होती है। विधि का बहुत नाम बताता है कि पक्षियों के रक्त वाहिकाएं शव के बाहर से खुलती हैं।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध यहूदी उपनाम रेसनिक, शोयखेट, खखम और उनके व्युत्पन्न हिब्रू कोशर और पोल्ट्री वध विशेषज्ञों से उतरे हैं। जैसा कि ज्ञात है, यहूदियों को किसी भी रूप में रक्त खाने से मना किया जाता है। जो विशेषज्ञ जानते हैं कि मवेशियों और मुर्गी को कैसे ठीक से काटना है, इसे पूरी तरह से निर्जलित करना, कटर कहा जाता था। उनके वंशज भी कहलाने लगे।

वीडियो: तुर्की वध

तुर्की का कत्लेआम

ध्यान रखें कि पक्षियों का वध काफी महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, और आपको इसे गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। यहां तक ​​कि अगर आप पुराने तरीके से काम करते हैं, तो कुल्हाड़ी की मदद से सहारा लेते हुए, कम से कम न्यूनतम सैनिटरी मानकों के अनुरूप वध की जगह लाने की कोशिश करें। याद रखें कि गर्मियों में, मक्खियों, विभिन्न संक्रमणों के वाहक रक्त में तुरंत उड़ जाते हैं, और बहुत सारे परजीवी जमीन में रहते हैं।

पहले से आवश्यक सब कुछ तैयार करें: साफ स्वच्छ लत्ता, पर्याप्त मात्रा में पानी, उपकरण को अच्छी तरह से धो लें (चाकू, कुल्हाड़ी)। यदि आप एक कुल्हाड़ी का विकल्प चुनते हैं, तो आपको पुराने डेक की सतह पर इसे करने की आवश्यकता नहीं है। उस पर पहले से पोंछते हुए किसी तरह के काउंटरटॉप लगाएं।

यह जानना दिलचस्प है कि एक टर्की और एक वयस्क टर्की का वजन कितना है।

नरसंहार

यदि आप वध की आंतरिक विधि का सहारा लेना चाहते हैं, तो आपको इसे निम्न क्रम में करना होगा:

1. टर्की की चोंच खोलें और तेजी से चाकू के साथ जीभ के ऊपर बाईं ओर स्थित जहाजों को काटें।
2. ब्लेड थोड़ा बाहर खींचता है और तेजी से एक जोरदार झटका भी देता है, लेकिन नीचे और केंद्र में। चाकू के साथ ब्रश ऊपर की ओर बढ़ना चाहिए, इसका लक्ष्य सेरिबैलम है।
3. रक्त को बहाने के लिए शवों को पंजे द्वारा निलंबित कर दिया जाता है।
4. पूरी तरह से रक्तहीन शवों को लूटा जा सकता है।

बाहरी विधि की विशेषता है कि नसों को गर्दन के बाहर से विच्छेदित किया जाता है, न कि गले के माध्यम से। आपको कान खोलने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, लगभग 25 मिमी नीचे, जिसमें जुगल नस स्थित है।

तोड़

एक पक्षी को मारने के लिए वध के तुरंत बाद सबसे अच्छा है। निजी घरों और छोटे खेतों में, प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है। गुणात्मक रूप से शव को डुबोने के लिए, उड़ान के सभी पंखों को हटा दें, इसे गर्म पानी से धोया जाता है।

घर पर टर्की को कैसे चढ़ाना है, इसके बारे में अधिक जानें।

पानी का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और पानी में शव एक मिनट से अधिक नहीं रहता है। पानी से निकालने के तुरंत बाद जुताई शुरू कर दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि छिद्रों को बंद करने का समय न हो, इस मामले में, उड़ान पंख को निकालना बहुत मुश्किल है।

जब सभी पंखों को हटा दिया जाता है, तो शव को सामान्य रूप देना आवश्यक है:

• गले और मुंह से खून निकालना;
• अंगों को अच्छी तरह से धोएं;
• एक सूखे कपड़े का उपयोग करके, शव से नमी हटा दें और जलाया जा सकता है;
• घर पर गायन गैस स्टोव पर किया जाता है, धीरे-धीरे और सुचारू रूप से आग पर शव का संचालन;
• आग के साथ पंखों के अवशेषों को हटाने के बाद, एक आंतों में आगे बढ़ सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! यह माना जाता है कि टर्की को तुरंत चढ़ाना बेहतर होता है, जैसे ही रक्त निकल जाता है, और टर्की को ठंडा करने की अनुमति देना बेहतर होता है।

अंतड़ी निकालना

पक्षियों को इस तरह से बाहर निकालने की प्रक्रिया:

1. एक स्थिर क्षैतिज सतह (टेबल) पर उसकी पीठ पर शव रखना।
2. एक हाथ से वे उरोस्थि द्वारा शव को पकड़ते हैं, दूसरे के साथ वे रिब पिंजरे के नीचे, पेट के केंद्र में एक चाकू चिपकाते हैं। चाकू को नीचे ले जाते हुए, पेरिटोनियम को काटें।
3. स्लॉट से, वे आंतों को क्लोका के साथ एक साथ लेते हैं।
4. पेट, यकृत, गण्डमाला और हृदय को अलग करें।

इस घटना में कि सभी बंद (एक खाली और प्लावित पेट के साथ) और गर्दन को वापस गर्भ में डाल दिया जाता है, तो उकसाना अधूरा माना जाता है। इस तरह के मांस को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पूर्ण गटरिंग में गर्दन को दूसरे कशेरुका से दूर करना शामिल है, इसके साथ, गर्दन के आसपास की त्वचा को भी हटा दिया जाता है, पैरों को घुटनों तक काट दिया जाता है, और गुर्दे और फेफड़े शव के पेट में रहते हैं।

जानें, टर्की की तुलना में, टर्की का एक लीवर, टर्की के अंडे उपयोगी है।

मांस का भंडारण

वध और आंतक के तुरंत बाद भोजन के लिए मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है। उसे किण्वन के एक चरण से गुजरने की जरूरत है, यह प्रक्रिया किसी भी मांस के लिए वांछनीय है। प्राकृतिक एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, प्रोटीन की संरचना में परिवर्तन होता है, यह मानव उपभोग के लिए अधिक स्वीकार्य हो जाता है, शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। मांस का पकना युवा पक्षियों के लिए 12 घंटे से गुजरता है, बड़े लोगों के लिए 1-2 दिनों तक।

इस घटना में कि किसी कारण से रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ताजा मांस डालना संभव नहीं है, आप तहखाने का उपयोग कर सकते हैं। एक सामान्य तहखाने में एक सप्ताह शव समस्याओं के बिना हो सकता है।

क्या आप जानते हैं? तुर्की में एक छोटी चोंच है, जिसकी विशेषता उच्च कठोरता है। यह परिस्थिति पक्षी को हर सेकंड एक पेक बनाने की अनुमति देती है, 5 मिनट में वह 40 ग्राम अनाज या 120 ग्राम मैश खा सकती है। पक्षियों को भी खाने योग्य पाचन में भिन्नता है: उनका पाचन तंत्र एक छोटे नाखून या कांच को पचाने में सक्षम है।

इसी अवधि के लिए, मांस को निम्नलिखित तरीके से बचाया जा सकता है:

1. नमक का 40% घोल तैयार करें। गर्म पानी में इसे भंग करना आवश्यक है, ठंड में ऐसी राशि काम नहीं करेगी।
2. ठंडा समाधान एक पक्षी के गले में 0.5 किलोग्राम घोल प्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान की दर से डाला जाता है।
3. वे एक कॉर्ड के साथ गले को कसते हैं, एक ठंडे स्थान पर पैरों द्वारा शव लटकाते हैं। 19-21 घंटों के बाद फीता हटा दिया जाता है, नमकीन पानी निकल जाता है।

यदि आप टर्की को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको किण्वन की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। मांस की गुणवत्ता बेहतर होगी यदि आप इसे पकने देते हैं। इसके अलावा, गर्म पक्षी बहुत खराब तरीके से अंदर से जम जाता है, इस मामले में फ्रीजर में पुट्री प्रक्रियाएं भी शुरू हो सकती हैं।

ठंड के लिए सबसे अच्छा समय सर्दियों है। मांस को लेट जाने दें, फिर इसे ठंढ में निकाला जाना चाहिए और बहुत ठंडे पानी से धोना चाहिए। शव की सतह पर बर्फ की पतली परत बनने तक प्रक्रिया को दोहराएं। उसके बाद, टर्की को रैपिंग पेपर में लपेटा जाता है, बक्से में रखा जाता है और पुआल में लपेटा जाता है। -7 ... -12 ° C के तापमान पर स्टोर करें।

बहुत महत्व और डीफ्रॉस्टिंग की अवधि। जमे हुए होने पर, मांसपेशियों से विस्थापित पानी बर्फ में बदल जाता है, जो जमे हुए शव में मांसपेशी फाइबर के बीच स्थित होता है। यदि मांस को धीरे-धीरे पिघलाया जाता है, धीरे-धीरे विगलन किया जाता है, तो मांसपेशियों को नमी वापस अवशोषित होती है, और इसके साथ सभी भंग पोषक तत्व होते हैं।

त्वरित डीफ्रॉस्टिंग से स्वाद की हानि होती है, क्योंकि कपड़ों में बस सभी तरल को वापस सोखने का समय नहीं होता है। नतीजतन, मांस न केवल स्वाद खो देता है, बल्कि पोषक तत्व भी।

यह महत्वपूर्ण है! तुर्की अंडे का उत्पादन प्रति वर्ष 55-90 टुकड़े है। उसी समय, शरद ऋतु के अंडे व्यावहारिक रूप से ऊष्मायन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, क्योंकि सर्दियों के करीब घोंसले के काटने से जीवित रहने की दर खराब होती है।

तुर्की कत्लेआम और सर्दियों में लूटपाट: वीडियो

वध टर्की को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। आखिरकार, गलत प्रक्रिया मांस को खराब कर सकती है, जो जानवरों को खिलाने के लिए सबसे अच्छा होगा। और गर्मियों में, सबसे अधिक संभावना है, इसे दूर फेंकना होगा। इसके अलावा, आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि यह काफी दर्दनाक प्रक्रिया है। एक जीवित प्राणी को लगता है कि वे उसकी जान लेना चाहते हैं, और बच निकलेंगे।

इस समय, एक अनुभवहीन पोल्ट्री किसान अपना हाथ हिला सकता है, वह खुद को घायल कर देगा और केवल पक्षी को चोट पहुँचाएगा, जिससे उसे पीड़ा होगी। इसलिए, चाकू या कुल्हाड़ी लेने से पहले, पूरी जिम्मेदारी के साथ आगामी प्रक्रिया की तैयारी करने की कोशिश करें।

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