घरों में बकरियों को काटने से उनकी और वध और कटाई होती है। पशु वध की सही तकनीक के पालन से उसकी त्वचा और फर अच्छी स्थिति में ढके रहेंगे और मांस के स्वाद पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कैसे एक बकरी को सही ढंग से मारना और शव को विभाजित करना, आइए देखें।
वध से पहले तैयारी का काम
बकरी वध के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसके मुख्य चरणों पर विचार किया जाता है:
- टीकाकरण। यदि पशु के शव को बाजार में बेचने की योजना है, तो वध से पहले, लगभग 3 सप्ताह बाद, एंटीलिमंथिक दवाओं और कीटनाशकों के साथ टीकाकरण और उपचार किया जाना चाहिए। इस तरह की गतिविधियां विभिन्न आंतरिक और बाहरी कीटों से मुक्त, विभिन्न बीमारियों के विकास से मांस की रक्षा करेगी।
- पावर। आगामी प्रक्रिया से एक दिन पहले, अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग को मुक्त करने के लिए बकरी को खिलाना बंद करना आवश्यक है। भोजन से भरी आंतों को एक मृत जानवर के पेरिटोनियम से खराब तरीके से निकाला जाता है। इसके अलावा, आंतों को नुकसान और ताजे मांस को इसकी सामग्री जारी करने का एक उच्च जोखिम है।
- जल। खिलाने के बजाय, बकरी को पर्याप्त मात्रा में पानी प्रदान किया जाता है, जो अनुभवी प्रजनकों के अनुसार, मांस को अधिक निविदा और रसदार बनाता है।
- फसल। एक परिपक्व बकरी के वध से तुरंत पहले, यह सिफारिश की जाती है कि इसे डाला जाए, अन्यथा इसके मांस में एक विशिष्ट, बहुत अप्रिय गंध होगा, जिससे छुटकारा पाने के लिए समस्याग्रस्त होगा।
- स्थान। समान रूप से महत्वपूर्ण उस जगह की सफाई है जहां जानवर का वध किया जाएगा। अन्य जानवरों से दूर, अच्छी तरह से सफाई, विदेशी वस्तुओं से मुक्त, लटके हुए शवों के लिए एक विशेष क्रूस को स्थापित करने के लिए, अच्छी उज्ज्वल प्रकाश व्यवस्था के साथ एक "एकांत" कोने को खोजने के लिए आवश्यक है। क्रूस को इस तरह से तैनात किया जाना चाहिए कि बकरी के हिंद पैर व्यापक रूप से अलग हो और दृढ़ता से तय हो।
- उपकरण। वध के लिए उपकरणों की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। आदर्श विकल्प एक तेज-कट चाकू है, एक आरामदायक, गैर-पर्ची, काफी हल्के संभाल के साथ जो आपके हाथ में सुरक्षित रूप से तय किया जा सकता है और घटना के दौरान बाहर नहीं निकलता है।
यह महत्वपूर्ण है! वध के समय, पशु के स्वास्थ्य की स्थिति की जांच करना अनिवार्य है। बीमारियों के मामूली लक्षणों पर, वध प्रक्रिया को स्थगित कर दिया जाना चाहिए।
एक बकरी का वध कैसे करें
एक बकरी को मारने का उद्देश्य स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस प्राप्त करना है। हालांकि, प्रक्रिया के दौरान हमें इसकी मानवता के बारे में नहीं भूलना चाहिए। वध की कई बुनियादी प्रौद्योगिकियां हैं, जिनमें से हम सबसे लोकप्रिय हैं। 
तेजस्वी के साथ
कत्लेआम के सबसे मानवीय तरीकों में से एक कुल्हाड़ी या हथौड़े से बकरी को मारना है। इसका मुख्य नुकसान रक्त जारी करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कठिनाई है। एक नियम के रूप में, औद्योगिक दुकानों में या बड़े खेतों पर, विद्युत प्रवाह के निर्वहन के साथ स्तनों का उपयोग किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! इस मामले में, जब जानवर तेजस्वी होते हैं, तो आपको जल्दी और निर्णायक रूप से कार्य करना चाहिए - अचेत करना, धमनी को खोलना और तुरंत इसे हिंद पैरों से लटका देना चाहिए। इससे शव खून से जल्दी बाहर निकलेगा।
गृह प्रौद्योगिकी काफी सरल है:
- कुल्हाड़ी, हथौड़े या अन्य कुंद वस्तु से सिर पर जोर से प्रहार किया।
- गर्दन की धमनी को काटें।
- शव को पोल से निलंबित कर दिया जाता है, पूरी तरह से खून बहाया जाता है।
प्री-हैंगिंग के साथ
प्रारंभिक फांसी की विधि द्वारा एक बकरी के वध के लिए सामान्य चाकू के बजाय एक तेज, गँवार के आकार के ब्लेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसके साथ आप एक छोटा लेकिन सटीक पंचर बना सकते हैं। 
प्रक्रिया में निम्न चरण होते हैं:
- जीवित मवेशी नीचे की ओर सिर पर लटकाए जाते हैं, बंधे हुए अंगों को छिपाते हैं।
- एक तेज ब्लेड गर्दन के चारों ओर धमनी में एक पंचर बनाता है।
- जब तक सारा खून नहीं निकल जाता तब तक शव को अधर में छोड़ दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं? बकरी एक नहीं बल्कि बुद्धिमान और सहज जानवर है जो मेजबान के व्यवहार और भावनाओं में थोड़े से बदलाव को भी गंभीरता से महसूस करती है। दुर्भाग्य से, पशुधन प्रजनक अपनी भावनाओं को बताए बिना अपने ही खेत से एक बकरी का वध नहीं कर पाएंगे, इसलिए विशेषज्ञों ने ऐसी नाजुक घटना को पकड़ने के लिए तीसरे पक्ष की सेवाओं का उपयोग करने की सलाह दी।
क्षैतिज पकड़
पशु के क्षैतिज निर्धारण के साथ वध की विधि निम्नलिखित चरणों पर आधारित है:
- मवेशियों के आगे और पीछे के पैर सुरक्षित रूप से बंधे होते हैं।
- बकरी को एक तरफ एक सपाट सतह पर रखा जाता है ताकि सिर और गर्दन आधार के किनारे से आगे बढ़े।
- रक्त एकत्र करने के लिए सिर की क्षमता के नीचे, उदाहरण के लिए, एक विस्तृत बेसिन।
- एक तेज चाकू के साथ, सटीक आंदोलन ने गला काट दिया।
दुःख के साथ
एक बकरी को मारने का एक तरीका इसकी प्रारंभिक काठी पर आधारित है।
प्रक्रिया इस तरह से की जाती है:
- मवेशी शीर्ष पर दुखी होते हैं, समानांतर में वे घुटनों के बीच सिर को ठीक करते हैं, सिर को ऊपर उठाया जाता है, हाथ से मुंह को मजबूती से जकड़ें।
- सटीक, तेज आंदोलन गले में मुख्य रक्त वाहिकाओं को काटते हैं।
- पशु को तब तक कस कर पकड़ा जाता है जब तक कि वह हिलना बंद न कर दे।
- शव को क्रूस पर लटका दिया जाता है और रक्त का मुक्त प्रवाह प्रदान करता है।
क्या आप जानते हैं? बकरी का मांस अफ्रीका, एशिया और अमेरिका में एक पारंपरिक, सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। यह यहाँ सभी मांस उत्पादों में से है 70% से अधिक बकरी के मांस का उपभोग करते हैं।
शव को कैसे काटेंगे
जानवर के वध के बाद अगला चरण नक्काशी है। एक बकरी को मारने की तुलना में इस प्रक्रिया को करना बहुत अधिक कठिन है, क्योंकि एक घटना के लिए कौशल, एक मजबूत हाथ और सटीकता की आवश्यकता होती है। 
निम्नलिखित एल्गोरिथ्म के अनुसार शव काटने का कार्य किया जाता है:
- परिपत्र कटौती की जाती है, दौड़ संयुक्त की रेखा से थोड़ा ऊपर, खुरों के आसपास और अंगों के अंदर;
- मुख्य लंबी चीरा बनाते हैं, गर्दन से शुरू होकर, पेरिटोनियम के माध्यम से और गुदा से समाप्त होते हैं;
- एक सर्कल में पूंछ क्षेत्र के माध्यम से कटौती;
- दो हाथों का उपयोग करते हुए, "ऊपर से नीचे तक" दिशा में शव की त्वचा;
- स्किनिंग की प्रक्रिया में, यानी, स्किनिंग, एक चाकू के साथ मदद करता है जो आपको जोड़ों में त्वचा को अलग करने की अनुमति देता है;
- त्वचा को हटा दिए जाने के बाद, पेरिटोनियम को धीरे से प्रकाश रेखा के साथ चीर दिया जाता है, आंतरिक अंगों को बाहर निकाला जाता है: मूत्राशय, जननांगों, आंतों, यकृत, प्लीहा, आदि। इस प्रक्रिया में, वे मांस पर मूत्राशय और मूत्राशय की सामग्री से बचने से बेहद सावधानी से कार्य करते हैं। अंग हटाने के अनुक्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है: पहला, मूत्राशय, गुदा, जननांगों, दूसरा - पाचन तंत्र के अंगों (आंतों, अन्नप्रणाली, पेट), तीसरा - पित्ताशय की थैली और ग्रंथियों, उत्तरार्द्ध - यकृत (गुर्दे, यकृत, हृदय);
- अंगों को हटाने के बाद, आंतरिक सतह को ठंडे पानी से धोया जाता है, एक सूखी, साफ तौलिया के साथ सूख जाता है, और रक्त के थक्के और बलगम के अवशेष हटा दिए जाते हैं।
शुरुआती बकरियों के लिए सुझावों और सलाह के बारे में अधिक जानें।
त्वचा का क्या करें
शव से त्वचा को हटाने के बाद, इसे संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। 
इसके लिए:
- यह एक साफ, कीटाणुरहित सतह पर रखा जाता है, बहुतायत से नमक के साथ कवर किया जाता है;
- शीर्ष पर त्वचा एक मोटी परत में नमक के साथ छिड़का हुआ है;
- नमक को धीरे से त्वचा में रगड़ दिया जाता है, फिर बीच में आंतरिक भाग के एक रोल के साथ लुढ़का;
- घुमावदार किनारे सीधे, बहुतायत से नमक के साथ रगड़ें।
इस रूप में, त्वचा को एक सप्ताह तक रखें। सामग्री की तत्परता को आसानी से रंग परिवर्तन द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: अंदर से त्वचा एक सुंदर कांस्य टिंट का अधिग्रहण करती है। पिले का भंडारण तापमान कम से कम + 8 ° C होना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! यदि ठंड के मौसम में त्वचा के संरक्षण के लिए प्रक्रिया की जाती है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह फ्रीज न हो, क्योंकि इस रूप में यह फट और दरारना शुरू हो जाएगा।
गुण बकरी का मांस
इस तथ्य के बावजूद कि दुकानें विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों से भरी हुई हैं, एक विस्तृत श्रृंखला में बकरी के मांस को ढूंढना मुश्किल है। बकरी का मांस आधुनिक उपभोक्ताओं में बहुत मांग नहीं करता है, और यह व्यर्थ है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी घटक हैं जो आपको मानव शरीर के कई आंतरिक प्रणालियों के काम को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
स्वाद गुणों
इस तथ्य के बावजूद कि बकरी के मांस के विशिष्ट स्वाद और सुगंध की धारणा है, इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद और तटस्थ गंध है। एक बकरी के मांस में एक अप्रिय गंध केवल तभी हो सकता है जब शवों को काटने के बुनियादी नियमों का पालन नहीं किया जाता है, जब मांस को हटाने के दौरान मूत्राशय या आंतों की सामग्री मांस पर गिर जाती है। 
अप्रिय स्वाद और मोटे संरचना में एक पुराने या अनफ़िल्टर्ड जानवर का मांस होता है। उचित त्वचा के साथ, युवा बकरी का मांस बहुत रसदार, निविदा, बेहद स्वादिष्ट और, इसके अलावा, स्वादिष्ट है। उत्पाद के 100 ग्राम में 216 किलो कैलोरी होता है।
इसका पोषण मूल्य इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 18-20%;
- वसा - 16-18%;
- कार्बोहाइड्रेट - 0%;
- पानी - 80%।
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लाभ
बकरी के मांस की समृद्ध रासायनिक संरचना इसके उपयोगी गुणों की एक बड़ी श्रृंखला निर्धारित करती है।
इसमें शामिल हैं:
- विटामिन: विटामिन बी, ए, ई, पीपी का एक समूह।
- अमीनो एसिड: वेलिन, लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रोनिन, ट्रिप्टोफैन।
- माइक्रो- और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, जस्ता, क्लोरीन।
हालांकि, सबसे बड़ा मूल्य प्रोटीन है, जो 20% से अधिक है। प्रोटीन संरचना को कई अद्वितीय प्रोटीनों द्वारा दर्शाया जाता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। 
नियमित रूप से बकरी का मांस खाने से, आप कर सकते हैं:
- पाचन अंगों के कामकाज को सामान्य करें: पाचन तंत्र, आंतों;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाना;
- प्रजनन प्रणाली के कार्यों को बहाल करना, विशेष रूप से, प्रोस्टेट ग्रंथि;
- रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार करना;
- त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
- चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें।
नुकसान और मतभेद
बकरी का मांस खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। बकरी के मांस के स्वागत के लिए एकमात्र निषेध व्यक्तिगत असहिष्णुता माना जाता है। हालांकि, आंकड़ों के अनुसार, बकरी के मांस के लिए ऐसी नकारात्मक प्रतिक्रियाएं अत्यंत दुर्लभ हैं।
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घर में बकरियां उच्च मूल्य की हैं और न केवल स्वस्थ डेयरी उत्पादों, बल्कि आहार मांस का भी स्रोत हैं। हालांकि, एक विशिष्ट गंध के बिना, ताजा, पौष्टिक मांस प्राप्त करने के लिए, किसी को वध करते समय वध और शव काटने की तकनीक के बुनियादी सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
