हमारे समय के सबसे लोकप्रिय मसालों में धनिया है, जो पाक क्षेत्र, पारंपरिक चिकित्सा और यहां तक कि कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, न केवल बीजों में उपयोगी गुण हैं, बल्कि इस वार्षिक पौधे के ऊपर का भूमिगत हिस्सा भी है, जिसे लोकप्रिय रूप से सीलेंट्रो के रूप में जाना जाता है। यह साग क्या वास्तव में उपयोगी है, इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और भविष्य में आप किन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।
पौधे की विशेषताएं
Cilantro (सभी के लिए जाना जाता धनिया का दूसरा नाम) एक वार्षिक पौधे की पत्तियां हैं, जो उनकी संरचना में अजमोद सबसे ऊपर है। ताजा रूप में, वे बहुत मजबूत, कई स्वादों के लिए अप्रिय होते हैं, जो पूरी तरह से उस स्थान से बहुत दूर महसूस किया जाता है जहां संस्कृति बढ़ती है। सिलेंट्रो के तने 60-120 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, और फूलों की अवधि के दौरान वे सफेद या गुलाबी रंग के छोटे फूल बनाते हैं।
क्या आप जानते हैं? पौधे की मातृभूमि को पूर्वी भूमध्य सागर का क्षेत्र माना जाता है, जहां प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, यह लगभग 3000 साल पहले दिखाई दिया था। विशेष रूप से, इस पौधे को रानी अमिटिस के लटकते हुए बेबीलोन के बगीचों को सुगंधित करने के लिए उगाया गया था।
धनिया का फूल जुलाई से अगस्त तक मनाया जाता है, जिसके बाद फल गोलाकार गुठली के रूप में दिखाई देते हैं। वे अधिक बार मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, हालांकि उल्लिखित पौधे की पत्तियों और जड़ प्रणाली समान रूप से उपयोगी होगी। 
उपयोगी गुण
इस पौधे की समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा cilantro के सभी लाभकारी गुणों को समझाया गया है। तो, पौधे के हरे रंग में विटामिन ए, ई, सी, पीपी, समूह बी, और कार्बनिक मूल, आवश्यक तेलों और खनिज यौगिकों के एसिड भी होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस। इसी समय, धनिया पत्ती की कैलोरी सामग्री लगभग अगोचर है और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी की मात्रा है।
इस संयंत्र के मुख्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:
- शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना;
- विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक प्रभाव;
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव, मोटे तौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त की संरचना में सुधार करने की क्षमता के कारण;
- निम्न रक्त शर्करा का स्तर;
- इसकी कीटाणुशोधन, आंतों की गतिशीलता में सुधार, भूख में वृद्धि और विषाक्त पदार्थों के अनुकूल हटाने के कारण पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
- शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना, जो कुछ मामलों में गुर्दे और मूत्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी है (केवल बड़े पत्थरों की अनुपस्थिति में);
- कृमिनाशक क्रिया;
- चयापचय प्रक्रियाओं का अनुकूलन और वसा ऊतक का समान वितरण;
- दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव (पौधे में आंखों के लिए उपयोगी बड़ी मात्रा में रेटिनॉल होता है)।
यह महत्वपूर्ण है! केवल सीलेंट्रो से लाभ को हटाने के लिए, इस पौधे की खपत के मानदंडों का पालन करने के लायक है: प्रति वयस्क प्रति दिन 35 ग्राम से अधिक सूखा पत्ते नहीं लिया जाना चाहिए।
संग्रह और cilantro की तैयारी
धनिया साग इकट्ठा करने के लिए आदर्श समय का निर्धारण करना काफी कठिन है, इसलिए इसे सीलांट्रो की स्थिति पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है: जैसे ही इसकी वृद्धि बंद होनी शुरू हुई, लेकिन फूलों का समय अभी तक नहीं आया है - यह चाकू लेने का समय है। आमतौर पर यह क्षण तब आता है जब उपजी जमीन की सतह से 22-25 सेमी तक पहुंच जाती है। यदि संभव हो तो, सुबह में पौधे को बेहतर ढंग से काट लें, ध्यान से एक चीरा जमीन से कुछ सेंटीमीटर ऊपर। 
एकत्र करने के बाद, यह केवल सीलेंट्रो को अच्छी तरह से कुल्ला करने, सूखने के लिए रहता है, और फिर इसे बांधकर एक अंधेरे और अच्छी तरह से हवादार कमरे में रस्सी पर लटका दें। धूप में, पत्ते जल्दी से अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देंगे, इसलिए कमरे के लिए अंधेरा एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। सूखे घास (हरी नहीं) को पहले से ही कुचल दिया जा सकता है और सीज़िंग के लिए सील ग्लास जार में पैक किया जा सकता है, ताकि मांग पर इसका उपयोग किया जा सके।
घर पर साग और बीज कैसे सूखें
वास्तव में, धनिया घास को अच्छी तरह से सुखाने के कई तरीके हैं, और "गुलदस्ते" को सुखाने के अलावा, आप अन्य लोगों का उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? रूस के क्षेत्र पर धनिया का पहला उल्लेख 18 वीं शताब्दी से मिलता है, जब पौधे को "किशनित्सा" के रूप में जाना जाता था। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया गया था, लेकिन सबसे दिलचस्प तथ्य यह है कि एक कामोद्दीपक के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उल्लेख विभिन्न राज्यों के ऐतिहासिक लेखन में किया गया है।
सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक निम्नलिखित विकल्प होंगे:
- अगर आपके पास समय है, तो छिलके वाले सीलेंट्रो को तने और पत्ती में विभाजित किया जा सकता है, जिसके बाद उन्हें विभिन्न छोटे सिस्टर्स (एक परत अनिवार्य है) पर फैलाया जा सकता है, और फिर घास के साथ "ट्रे" एक गर्म और अच्छी तरह हवादार कमरे में लाया जाता है।सीधे धूप से सुरक्षित। सूखे कच्चे माल को साफ और सूखे डिब्बे पर अलग-अलग पत्तियों और अलग-अलग तनों में बिछाया जाता है।
- सुखाने की प्रक्रिया में तेजी लाने से इलेक्ट्रिक ड्रायर को मदद मिलेगी, जिसके लिए घास अपने प्राकृतिक हरे रंग को बरकरार रखता है। यदि आप सही मोड चुनते हैं, तो कोई समस्या उत्पन्न नहीं होनी चाहिए, जब तक कि अंदर का तापमान + 50 ° C से अधिक न हो। पैलेट को स्वैप करने और हरे द्रव्यमान के सुखाने के स्तर को नियंत्रित करने के लिए लगभग एक घंटे में ड्रायर को बंद करना होगा। कच्चे माल के सूखने से लगभग आधे घंटे पहले डिवाइस को पूरी तरह से बंद करना वांछनीय है ताकि यह खुली हवा में सूख जाए। तैयार कच्चा माल, हमेशा की तरह, बैंकों में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।
जैसे ही ऐसा होता है, आप पत्तियों और तराजू के बीज से छुटकारा पाने की प्रक्रिया के अंत में, छतरियों के थ्रेसिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। धनिया की सीमा शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, लेकिन केवल अगर एक hermetically मुहरबंद कंटेनर में रखा।खाना पकाने में मसाला के उपयोग की विशेषताएं
पाक प्रयोजनों के लिए, धनिया के बीजों का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो आमतौर पर पके हुए माल और विदेशी सॉस का मुख्य आकर्षण बन जाते हैं। फिर भी, विशेष रूप से cilantro के सफल उपयोग के ज्ञात मामले हैं, जब मशरूम, हल्के चिकन सूप और प्रसिद्ध जॉर्जियाई Tkemali सॉस के साथ पिलाउ बनाते हैं।
मशरूम और cilantro के साथ सब्जी पिलाफ
800-1000 ग्राम चावल के लिए इस व्यंजन को पकाने के लिए ताजी सीताफल घास के 7-8 छोटे गुच्छे होने चाहिए। पिलाफ को मांस (यदि उपयोग किया जाता है) कोई भी हो सकता है: चिकन, बीफ़ या पोर्क, लेकिन मानक शैंपेन मशरूम की भूमिका के लिए एकदम सही हैं (5 टुकड़े पर्याप्त हैं)।
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पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप काली मिर्च, नमक और पिसी हुई सीताफल के बीज का उपयोग कम मात्रा में कर सकते हैं। प्याज और हरी प्याज, डिल को जोड़ना भी अच्छा होगा। इस मामले में Cilantro pilaf के लिए एक सुखद मसालेदार स्वाद लाता है, थोड़ा सा सौंफ और खट्टे फलों की सुगंध की याद दिलाता है। 
सब्जियों के साथ हल्का चिकन सूप
पहले पाठ्यक्रमों के पोषण के इस प्रकार में, उबला हुआ चिकन पट्टिका, उबले हुए अंडे, गाजर और प्याज के अलावा, साइलेंट्रो आता है, जिसका स्वाद मसाले के एक मानक सेट से पूरक होगा: नमक, काली मिर्च, सूखे डिल। दो-लीटर सॉस पैन और एक मध्यम हैम में, आमतौर पर सिल्ट्रो के 1-2 छोटे गुच्छा होते हैं, जिन्हें पहले से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए। इसके अलावा, छोटी सेंवई और कुछ आलू को चिकन में मिलाया जाता है, जो डिश को और अधिक संतोषजनक बनाता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि कोई सीलेंट्रो नहीं है, तो आप इस नुस्खा के लिए अजमोद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए, धनिया पत्ती खोजने के लिए सलाह दी जाती है।
टेकमाली चटनी
यह मिश्रण जॉर्जिया से हमारे पास आया, जहां सॉस को किसी भी तरह के व्यंजनों के लिए लगातार उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर लाल या पीले बेर से या कांटों (तथाकथित हरे) के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। लाल संस्करण (प्लम पर आधारित) अधिक शांत है, हरा संस्करण थोड़ा मीठा है और आमतौर पर मूंगफली के पत्तों के अतिरिक्त होता है। उनके अलावा, क्लासिक नुस्खा में सीजनिंग "हॉप्स-सनली", चीनी, नमक, लाल मिर्च और सिरका का उपयोग शामिल है, और लहसुन स्पाइसीनेस देने के लिए उपयुक्त है। 
4 किलोग्राम प्लम पर्याप्त होगा:
- सीलेंट्रो ग्रीन्स के 4 गुच्छा;
- लहसुन के 10-12 दांत;
- 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच (यदि बेर खट्टा है, तो इसकी मात्रा 1 कप तक बढ़ सकती है);
- 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।
लाल मिर्च और सिरका को स्वाद में जोड़ा जाता है, जब तक कि वे सीलेंट्रो और अन्य मसालों के मसालेदार स्वाद को अस्पष्ट नहीं करते हैं।
संभव मतभेद
आमतौर पर, सीलेंट्रो के घटकों को मनुष्यों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, इसलिए, इसके उपयोग के लिए मतभेद उन लोगों के लिए अधिक प्रासंगिक हैं, जिनके स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं।
सबसे पहले, ये लोग हैं:
- दिल का दौरा या स्ट्रोक का सामना करना पड़ा;
- घनास्त्रता के लिए प्रवण;
- पाचन तंत्र के साथ गंभीर समस्याएं होना।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मसाले का उपयोग केवल सीमित मात्रा में करना चाहिए, अपने शरीर की स्थिति और शिशु की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना चाहिए। अन्य सभी मामलों में, मसाले के मध्यम खपत के साथ, कोई मतभेद नहीं हैं।
जानें कि सर्दियों के लिए सीताफल कैसे रखें।
सामान्य तौर पर, सूखे सीताफल लगभग किसी भी विदेशी पकवान का एक अच्छा अतिरिक्त है, इसलिए इस तरह की पाक कृतियों को बनाते समय आपको इस जड़ी बूटी के अस्तित्व के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
