पेकिंग गोभी एक सलाद में कड़वा होता है: ऐसा क्यों होता है, यह चीनी सब्जियों के अलावा ऐसा क्या स्वाद दे सकता है और पकवान को कैसे ठीक कर सकता है?

ज्यादातर लोग कड़वे स्वाद को बेस्वाद, प्रतिकारक और यहां तक कि खतरनाक मानते हैं। हालांकि कई प्राकृतिक चीकू फायदेमंद होते हैं।

कारण यह है कि यह हमारे आत्म-संरक्षण की भावना पर निर्भर करता है। सब के बाद, खराब और जहरीले उत्पादों कड़वा स्वाद।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि चीनी गोभी कड़वी क्यों हो सकती है और अन्य सामग्री क्या अप्रिय स्वाद पैदा कर सकती हैं। और हम यह भी खोलेंगे कि कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके और समय के साथ यह समझने के लिए कि चीनी गोभी खराब हो गई है।

ऐसा क्यों हो रहा है?

बीजिंग गोभी एक प्रारंभिक परिपक्व, आहार और उपचार उत्पाद है। बड़े होने पर खट्टे रसदार पत्ते लंबे समय तक मोटे नहीं होते हैं। गर्मी में, नमी की एक मध्यम कमी के साथ, कड़वाहट जमा नहीं करते हैं, वे कैलोरी और स्वाद के लिए सुखद नहीं हैं। एक सलाद कड़वा में पेकिंग (चीनी) गोभी क्यों है?

बीजिंग गोभी की कड़वाहट के मुख्य कारण:

एक अप्रिय स्वाद, ऐसा होता है, तब प्रकट होता है जब गोभी की बढ़ती तकनीक में त्रुटियां होती हैं।
मदद करो! यदि फसल की अवधि समाप्त हो जाती है, तो कड़वाहट हो सकती है, पौधे पहले से ही एक फूल तीर जारी करने में कामयाब रहा है।
बहुत शुष्क और तेज गर्मी में, अगर पौधे धूप की तरफ हर समय बढ़ता है। यदि नियमित रूप से पानी नहीं दिया जाता है, तो सप्ताह में कम से कम दो या तीन बार। तथाकथित तनाव पौधों की वजह से।
ऐसा होता है कि खराब गुणवत्ता वाले सामान बिक्री के लिए अलमारियों पर गिरते हैं, बीजिंग गोभी के हरे रंग के द्रव्यमान में नाइट्रेट्स का एक अतिरिक्त जमा होता है। आमतौर पर, यह एक सल्फर युक्त पदार्थ है। रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति पेकिंग की कोमल पत्तियों को कड़वा स्वाद देती है।
कभी-कभी कड़वाहट विविधता (संकर) की एक विशेषता है। शुरुआती गोभी की किस्में, जैसे कि खिबिंस्काया किस्म, जो खुले बिस्तरों में उगाई जाती हैं, 40 से 45 दिनों में पक जाती हैं और आमतौर पर कड़वा स्वाद नहीं होता है।
अनुचित भंडारण या परिवहन। सब्जियों को भंडारण के दौरान पिघलाया जा सकता है। पत्तियों पर सड़ांध दिखाई दी, लेकिन गोभी अभी भी बिक्री पर चली गई।

कड़वाहट का सही कारण कैसे निर्धारित करें?

यदि कड़वाहट मौजूद है, और संदेह है कि बढ़ाया और असंतुलित खनिज पोषण के परिणामस्वरूप सिर में हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता पार हो जाती है, तो आप सैनिटरी प्रयोगशाला से संपर्क कर सकते हैं और उत्पाद का रासायनिक विश्लेषण कर सकते हैं।
यदि चीनी गोभी का एक ऊंचा सिर भोजन में मिला। इसे उपस्थिति द्वारा परिभाषित किया जा सकता है। पत्तियों पर लकीरें दूधिया रस के समान कुछ इकट्ठा करती हैं, पौधे का स्वाद अप्रिय हो जाता है। न तो सलाद में, न ही गर्मियों में सूप में, न ही गर्म व्यंजनों में, वही गोभी रोल करती है, ऐसा उत्पाद अच्छा नहीं है।
पेकिंग चोंच का निरीक्षण करने के बाद, हम संयंत्र भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ क्षय या अन्य बीमारियों के निशान पा सकते हैं। यह सिर भोजन के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है।

चीनी सब्जी के अलावा एक डिश में कड़वाहट क्या दे सकती है?

पेकिंग गोभी को स्टू और उबला जाता है, जिसका उपयोग सलाद और सूप के साथ-साथ अन्य सब्जियों, मसालों और फलों में किया जाता है। पेकिंग गोभी में एक अविस्मरणीय प्रकाश स्वाद होता है.

चेतावनी! कुछ सब्जियों और सीज़निंग का कड़वा स्वाद प्राकृतिक और प्राकृतिक है। यदि पेकिंग गोभी के अतिरिक्त के साथ एक डिश कड़वा होता है, तो शायद यह दिलकश स्वाद मूली या सहिजन, सरसों या अंगूर द्वारा भोजन को दिया जाता है। वास्तव में कड़वे भोजन की सूची जारी रखी जा सकती है।

और अगर पकवान में कड़वा स्वाद नुस्खा के अनुसार प्रदान नहीं किया गया था? ऐसा होता है कि कुछ सब्जियां एक असामान्य कड़वा स्वाद प्राप्त करती हैं। यह प्याज या लेट्यूस, पालक, अन्य गोभी किस्मों, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स या कोहलबी के कारण दिखाई दे सकता है। उदाहरण के लिए, पत्ती के लेट्यूस की कुछ किस्में हैं, जो स्वयं कड़वी हैं। कड़वाहट के लिए रिकॉर्ड - सामान्य ताजा ककड़ी.

कभी-कभी सलाद में कड़वाहट, जहां पेकिंग जोड़ा गया था, केवल अगले दिन दिखाई दे सकता है।

अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए क्या किया जाना चाहिए?

यदि पौधे कड़वा पत्तियों के साथ है, तो आप निम्नलिखित सरल तरीकों में से एक में अप्रिय स्वाद को हटा सकते हैं।:

हम गोभी का सिर लेते हैं, इसे एक विस्तृत और गहरे कंटेनर (कटोरे या पैन) में छोड़ देते हैं, जो पानी और नमक से भरा होता है। पानी ठंडा होना चाहिए। आप अधिक ठंडा करने के लिए बर्फ डाल सकते हैं। पाकींकी फोर्क पानी में डूबा हुआ है और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर गोभी को बाहर निकाला जाना चाहिए और एक तौलिया पर फैलाना चाहिए ताकि पानी ग्लास हो।
गोभी के कांटे थोड़े समय के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, दो मिनट से अधिक नहीं।
नींबू के रस के साथ पेकिंग गोभी को उदारतापूर्वक छिड़कें। या सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ पानी में भिगोया जाता है।
गोभी को सावधानी से काट लें, हाथ, नमक से गूंध लें, फिर से mnem। कुछ मिनट खड़े रहें ताकि वह रस छोड़ दे। रस नाली।
आप एक भोजन के लिए चीनी गोभी के साथ एक डिश तैयार करके कड़वाहट को भी रोक सकते हैं। अगले दिन छोड़ी गई गोभी कड़वाहट दे सकती है।

यह महत्वपूर्ण है! जब कड़वाहट के साथ पानी में खाना पकाना और भिगोना, विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड) और अन्य उपयोगी पदार्थ भी इसमें मिल जाते हैं। गोभी अब कड़वी नहीं है, लेकिन इसमें स्वास्थ्य लाभ कम हैं।

कैसे समझें कि सब्जी खराब हो गई है?

बीजिंग गोभी एक स्वादिष्ट और हीलिंग उत्पाद है जो हमारी तालिका में विविधता लाता है। यह समझने के लिए कि गोभी खराब हो गई है, ध्यान से निरीक्षण करें:

चाहे वह खाद्य आवरण में सक्षम रूप से सील हो, कोई नुकसान नहीं है।
चाहे पत्तियों पर सड़ांध हो या कीड़ों के निशान, रौंदना।
पौधे के कांटे सभी पक्षों पर समान रूप से रंगीन होने चाहिए, तना हुआ और घना।
गोभी का एक सिर स्वस्थ होना चाहिए, क्षति के बिना, क्षतिग्रस्त और कमजोर पत्तियों से, बिना धोए, सूखा हुआ। अत्यधिक नमी के साथ, यह जल्दी से सड़ जाएगा।

भोजन के लिए गोभी को थोड़ा चपटा करना बेहतर होता है।। यदि एक दरार के साथ कट की जगह में डंठल, गोभी रसदार होगा और कड़वा नहीं होगा।

चीनी गोभी में कड़वाहट या पत्ती सलाद के विपरीत कड़वाहट, एक अप्रिय घटना है, लेकिन निराला। इसे हटाने के लिए तरीके मुश्किल नहीं हैं। अपने आप को रसदार और स्वस्थ पेकिंग के साथ लाड़ प्यार की खुशी से वंचित न करें!