अनीस और जीरा - मसाले जो खाद्य उद्योग में आवेदनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इस बारे में और पढ़ें कि मसाले क्या हैं और उनकी विशेषताएं क्या हैं, लेख में आगे पढ़ें।
पौधों का विवरण और विशेषताएं
जीरा और सौंफ की खेती लंबे समय से मनुष्य द्वारा की जाती है, जिसकी वजह से इनकी देखभाल करने में असावधानी के कारण देखभाल करना आसान है।
मसालों को प्राप्त करने में शामिल पौधों की खेती, जो विभिन्न व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, जिनका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है। फसलों के वानस्पतिक विवरण और सामान्य विशेषताओं को नीचे पाया जा सकता है।
मोटी सौंफ़
मसाला वार्षिक शाकाहारी पौधों का एक प्रतिनिधि है, जो खाद्य और दवा उद्योग के लिए बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। एनीस छाता के परिवार और डाइकोटाइलडोनस पौधों के वर्ग से संबंधित है।
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पौधा 50-60 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। अंकुर पतले, थोड़े यौवन वाले होते हैं, ऊपरी हिस्से में शाखा होती है। प्रकंद पतला है, यह एक छड़ जैसा दिखता है जिसमें शाखाएं नहीं होती हैं। निचले पत्ते जड़ प्रणाली से बढ़ते हैं, वे लंबे पेटीओल्स पर स्थित होते हैं और एक गोल आकार होते हैं। पौधे के शीर्ष पर, पत्ती की प्लेट उथली है, एक पच्चर के आकार का है।
पुष्पक्रम 17 फूलों तक होते हैं, फूल खुद को 7 सेमी के व्यास के साथ छतरियों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। मसाला जून से अक्टूबर तक खिलता है। फल अंडे के आकार का, बाद में चपटा होता है। बीज 5 मिमी के आकार तक पहुंचते हैं, उनका रंग ग्रे है।
उत्पाद की 100 ग्राम प्रति रासायनिक संरचना:
- प्रोटीन - 17.6 ग्राम;
- वसा - 15.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 35.4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 14.6 ग्राम
मसाला बनाने वाले खनिज:
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- लोहा;
- जस्ता।
विटामिन संरचना:
- रेटिनोल;
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- कोलीन;
- निकोटिनिक एसिड;
- पैंटोथेनिक एसिड;
- thiamine;
- राइबोफ्लेविन।
जीरा
जीरा एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जो छाता के परिवार का प्रतिनिधि है। यह मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है। प्रकंद अच्छी तरह से विकसित, मांसल है, इसकी धुरी के आकार की संरचना के लिए धन्यवाद, यह जड़ को 20 सेमी गहरा लेता है।
यह महत्वपूर्ण है! जीरा रोपण करते समय आपको बीज की एक त्वरित फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मसाला खिलता है और फल होता है, जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू होता है।
पत्तियों में एक द्विभाजित रूप होता है, उन्हें शूट पर बारी-बारी से व्यवस्थित किया जाता है, तने के निचले हिस्से में लम्बी होती है, शीर्ष पर उन्हें छोटा किया जाता है। संस्कृति के विकास के पहले वर्ष का गठन बेसल लीफ रोसेट है, दूसरे वर्ष शूट का गठन होता है, जो चिकनी या गांठदार हो सकता है, अंदर वे खोखले होते हैं।
जीरा साधारण फूलों में 5 पंखुड़ियां होती हैं, जो सफेद रंग की होती हैं। छतरियों के रूप में पुष्पक्रम प्रस्तुत किए जाते हैं। अगस्त में फल पकते हैं। मसालों की सबसे आम किस्में काली और साधारण जीरा हैं। 
काला जीरा
उत्पाद की 100 ग्राम प्रति रासायनिक संरचना:
- प्रोटीन - 19.8 ग्राम;
- वसा 14.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट -11.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 38 ग्राम
विटामिन संरचना:
- thiamine;
- राइबोफ्लेविन;
- ख़तम;
- बीटा कैरोटीन;
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- phylloquinone।
खनिज शामिल:
- पोटेशियम;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- लोहा;
- फास्फोरस।
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अनीस और जीरे में क्या अंतर है
एक प्रचलित धारणा है कि जीरा और सौंफ एक समान होते हैं, क्योंकि पौधे एक ही परिवार के होते हैं, अक्सर उनकी तुलना सौंफ के साथ की जाती है। लेकिन इस तरह की राय गलत है, और स्वाद, सुगंध और वनस्पति विवरण द्वारा मसालों का भेद इसकी पुष्टि करता है।
मूल
प्राचीन काल से लोग मसालों की खेती में लगे हुए हैं। ऐनीज़ के उपचार गुणों के बारे में हिप्पोक्रेट्स के रिकॉर्ड से जाना जाता है, इसलिए, संभवतः, भूमध्य में मसालों का प्रसार शुरू हुआ।
जीरा भी मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली सबसे पुरानी संस्कृति है। यूरेशिया से मसाला फैलने लगा।
बढ़ता जा रहा है
जीरा एक नमी वाली फसल है, जो -5 ° C तक के तापमान पर छोटी ठंढों को सहन करने में सक्षम है। समशीतोष्ण जलवायु वाले उपयुक्त क्षेत्रों में मसालों की खेती के लिए।
क्या आप जानते हैं? जीरा को सुगंधित बनाने के लिए, इसे गर्म करना आवश्यक है।
एनीस गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, इसलिए इसे दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है, जो जीरे से मसाले को अलग करता है।
स्वाद
अखरोट के बाद के स्वाद के संकेत के साथ जीरे में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। सौंफ में एक मीठा स्वाद होता है जो सौंफ जैसा दिखता है।
गंध
अनीस में एक मसालेदार खुशबू है, और जीरे में एक मीठा, मिर्च का स्वाद है।
बाहरी अंतर
मसालों के फलों को अलग किया जा सकता है:
- आकार;
- रंग;
- प्रपत्र।
एनीस लंबाई में 5 मिमी तक पहुंचता है, आकार अंडाकार होता है, रंग ग्रे या हल्का भूरा होता है।
जीरा - लंबाई में 7 मिमी तक, सूरजमुखी के बीज - वर्धमान, थोड़ा घुमावदार, भूरा या काला, विविधता पर निर्भर करता है।
उपयोग करने के तरीके
सीज़निंग में आवेदनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, उनका उपयोग इसमें किया जाता है:
- पाक कला;
- कॉस्मेटिक उद्देश्य;
- पारंपरिक चिकित्सा।
मोटी सौंफ़
खाद्य उद्योग में मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहां पौधे और बीज के हरे हिस्से का उपयोग किया जाता है। सुखद सुगंध के लिए धन्यवाद, विभिन्न व्यंजनों में मसाला डाला जाता है।
खाना पकाने में मसाले का उपयोग:
- ग्रीन्स मसाले ताजा सलाद और सूप में जोड़े जाते हैं।
- मसाला पूरी तरह से डेयरी उत्पादों और मांस सॉस का पूरक है।
- मछली और मांस से व्यंजन पूरी तरह से अनीस के साथ जोड़ा जाता है, जो कि मिर्च-जीरा मिश्रण से मसाला का एक हिस्सा है।
- धनिया के साथ संयोजन में बेकरी उत्पादों में जोड़ा जाता है।
रेटिनॉल और पोटेशियम की उच्च सामग्री कायाकल्प मास्क के निर्माण में मसाले के उपयोग की अनुमति देती है। एनीज़ एक्सट्रैक्ट, जो मास्क का हिस्सा है, उपकला में गहराई से प्रवेश करता है और मांसपेशियों के तंतुओं के स्वर को कम करता है, जो बदले में, ठीक मिमिक झुर्रियों को खत्म करने में मदद करता है।
एस्टर मसाले की संरचना में राइबोफ्लेविन और थायमिन बालों पर मजबूत प्रभाव डाल सकते हैं। यदि आप शैम्पू के एक जार में मसाले के आवश्यक तेल की 3 बूंदें जोड़ते हैं, तो आप बालों की चमक और कोमलता लौटा सकते हैं।
अनीस के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में और पढ़ें।
एनीस फलों को एक प्राकृतिक अवसादरोधी माना जाता है।इसलिए, प्रति दिन 3 ग्राम की मात्रा में इसका उपयोग अवसाद और तंत्रिका टूटने से छुटकारा पाने में मदद करेगा। विटामिन बी, मैग्नीशियम और लोहे की उपस्थिति के कारण, दैनिक आहार में मसालों का उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, आंतों की गतिशीलता में सुधार करने और मौसमवाद को खत्म करने में मदद करेगा।
लेकिन जब मसालों का सेवन करते हैं, तो कुछ मतभेद होते हैं:
- गर्भावस्था और स्तनपान;
- मसालों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- पेट के रोगों का गहरा होना।
जीरा
मसाला का उपयोग पाक कला में किया जाता है और इसका हिस्सा है:
- मांस और मछली उत्पादों के लिए सॉस और marinades;
- रोटी का आटा;
- वार्मिंग पेय;
- पनीर के लिए एक योजक है।
महिलाओं के आहार में मसाला अपरिहार्य है। विटामिन ई और बी के लिए धन्यवाद, महिलाएं भंगुर नाखून और बालों के बारे में भूल सकती हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मासिक धर्म की नियमितता को समायोजित करें और मासिक धर्म में अनावश्यक व्यथा को समाप्त करें।
मसाला रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड के कारण, जो इसका हिस्सा है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सर्दी से तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है।
तेल, जीरे से बना, सौंदर्य प्रसाधन का हिस्सा है जो त्वचा और बालों पर लगाया जाता है। एक साधारण फेस क्रीम में मिलाए गए कुल 20 ग्राम तेल त्वचा को फिर से जीवंत और मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है।
मसालों के उपयोग में बाधाएं:
- गर्भपात के जोखिम के कारण बच्चे के जन्म की अवधि;
- हृदय रोगों;
- खांसी के दौरान घुटन के जोखिम के कारण जीरा के उपयोग में अस्थमा को contraindicated है;
- गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर;
- पित्ताशय की पथरी।
यह महत्वपूर्ण है! 3 जी की मात्रा में भोजन के साथ जीरा का दैनिक सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी की ओर जाता है और वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
यह मानना एक गलती है कि जीरा और सौंफ एक ही संस्कृति है, क्योंकि वे उपस्थिति, गंध और स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं। मसालों की एकमात्र समानता यह है कि वे खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं।
