ताजा पेकिंग गोभी बहुत कम संग्रहीतसफेद की तुलना में।
लेकिन सबसे ज्यादा चुनने पर उपयुक्त किस्मेंऔर यदि सभी भंडारण नियमों को देखा जाता है, तो ताजा कैबेज केवल नए साल तक खाए जा सकते हैं।
इस सब्जी को लंबे समय तक रखने के लिए, किण्वन, सुखाने और ठंड में मदद मिलेगी।
आप हमारी वेबसाइट पर अन्य प्रकार की गोभी, जैसे कि सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट, कोहलबी, ब्रोकोली या फूलगोभी को कैसे स्टोर करें, इसके बारे में जानकारी पा सकते हैं।
विविधता का चयन
चीनी गोभी किस प्रकार के भंडारण के लिए बेहतर अनुकूल हैं? त्वरित खाने के लिए, आप उन किस्मों को चुन सकते हैं जो सबसे अधिक हैं स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करना व्यक्ति।
उदाहरण के लिए, "नारंगी मैंडरिन" जल्दी से पक जाता है और रोपण के बाद छह सप्ताह के भीतर फसल देता है। लेकिन ऐसे सिर आकार में छोटे होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। सर्दियों की तैयारी के लिए बड़ी मध्य और देर से पकने वाली किस्मों को उगाना आवश्यक है:
- भविष्यवक्ता;
- जादूगर;
- राजकुमारी;
- रूसी आकार।
वरीयता दी जानी चाहिए घरेलू संकरक्योंकि वे रूसी जलवायु से प्राप्त होते हैं।
पश्चिमी आमतौर पर मौसम की स्थिति के लिए या ग्रीनहाउस में खेती के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।
बुनियादी नियम
सर्दियों के लिए पेकिंग गोभी कैसे बचाएं? सबसे पहले, गोभी आवश्यक है एकत्रित करने का समय। सूखी और सुस्त पत्तियों की कमी आगे भंडारण की अवधि को प्रभावित करेगी। ताजा कटाई के लिए, उन किस्मों को वरीयता दी जाती है जो कटाई की जाती हैं सितंबर में.
बाहरी क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट दिया जाता है, लेकिन सभी नहीं: अधिक हरा सिर में रहेगाअब यह लेट हो जाएगा। बाकी के लिए, भंडारण के लिए कोई विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। आप हमारे लेखों से भंडारण के लिए अन्य प्रकार के गोभी को कैसे और किस समय में स्टोर करना आवश्यक है, इसके बारे में जान सकते हैं।
पेकिंग गोभी क्या संग्रहीत है? भंडारण से पहले, सभी कैबेज सावधानी से अंदर लपेटे जाते हैं सिलोफ़न और भंडारण में गुना। यदि अंतरिक्ष अनुमति देता है, तो सुविधा के लिए पूरे गोभी को मोड़ना सबसे अच्छा है लकड़ी का डिब्बा.
चीनी गोभी कहाँ स्टोर करें? पेकिंग गोभी को एक तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। यह बल्कि नम और नम है, इसके माइक्रोएन्वायरमेंट शायद ही कभी सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की अनुमति देते हैं, और कैबियों के प्रमुख सबसे अच्छे रहेंगे।
लेकिन इस पद्धति को कुछ अवांछित पड़ोसियों की उपस्थिति से रोका जा सकता है: उदाहरण के लिए, सेब। यह फल प्रकाश डालता है विशेष पदार्थजो कोमल गोभी के पत्तों को मुरझाता है, जिससे शैल्फ जीवन कम हो जाता है।
इष्टतम स्थिति और शर्तें
कमरे में उच्च आर्द्रता होनी चाहिए, लेकिन सिर पर नहीं बनना चाहिए संघनन.
इष्टतम मूल्य 95% आर्द्रता है। सबसे उपयुक्त तापमान 0 से +2 तक है।
सर्दियों के लिए घर पर पेकिंग गोभी रखने के नियम क्या हैं? एक अपार्टमेंट में, गोभी को रेफ्रिजरेटर में या एक ठंडा घुटा हुआ लॉजिया पर संग्रहीत किया जा सकता है, जिसमें भंडारण अवधि के दौरान का तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है।
सामान्य तौर पर, भंडारण की स्थिति तहखाने के लिए समान होनी चाहिए: प्रत्येक सिर लपेटा जाता है भोजन फिल्म, पूरे गोभी को समय-समय पर स्कैन किया जाता है और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है।
भंडारण की स्थिति उस समय को बहुत प्रभावित करती है कि गोभी ताजा रह सकती है। कोई भी देर से पके सिर झूठ होगा कम से कम एक महीना.
यदि फसल बड़ी हो गई है, और आप इसे खराब नहीं करना चाहते हैं, तो, ताजा भंडारण के अलावा, सर्दियों के लिए चीनी गोभी की कटाई के कुछ अन्य तरीकों से मदद मिलेगी।
बचाने के तरीके
सर्दियों के लिए चीनी गोभी कैसे स्टोर करें?
फ्रिज में ताजा
यह विधि पहले ही ऊपर बताई जा चुकी है। औद्योगिक पैमाने पर, गोभी की बिक्री से पहले, उन्हें एक गोदाम-रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, उन्हें लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। घर का फ्रिज गोभी, खाद्य फिल्म का उपयोग करने के बाद, सब्जियों के लिए एक विशेष डिब्बे में इसे निकालना सबसे अच्छा है। यदि कोई नहीं है या वह फिट नहीं है, तो आपको ढक्कन के साथ एक बड़ा प्लास्टिक कंटेनर खरीदना चाहिए।
यह विधि आपको ताजा पेकिंग गोभी को बचाने की अनुमति देती है सलाद के लिएइसलिए, यह विचार करने योग्य है कि एक व्यक्ति या परिवार के कितने सिर खाने में सक्षम होंगे, ताकि उत्पाद खो न जाए। अगर सब्जी उगाई जाती सूप के लिएसर्दियों के लिए गोभी को दूसरे तरीके से अग्रिम रूप से तैयार करना सबसे अच्छा है।
सूखे रूप में
सुखाने के लिए पेकिंग गोभी का इस्तेमाल किया ओवन या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर:
- गोभी को बाहरी क्षतिग्रस्त पत्तियों, और शेष सभी ठीक काट दिया जाता है स्ट्रिप्स में कटौती.
- कटी हुई गोभी को एक ड्रायर या ओवन में एक पतली परत में डालें।
- ओवन सेट तापमान के लिए 50-100 डिग्री, संवहन की विधि के बारे में मत भूलना, या बस दरवाजा अजार छोड़ दें।
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, तापमान सेट किया जाता है 50-60 डिग्री से.
- ओवन में इसे 3-4 घंटे लगेंगे, ड्रायर में लगभग 5।
फिर सूखे गोभी को बोरों में बंद करके एक अलमारी में साफ किया जाता है।
पॉलीथीन नहीं लेना सबसे अच्छा है, लेकिन कपास - इसलिए गोभी नम नहीं है, लेकिन यह "साँस" करेगा।
ख़मीर
गोभी का पेकिंग सफेद गोभी की तुलना में थोड़ा अलग है। 5 किलो गोभी को बारीक काट लें, 300 मिलीलीटर पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, 1 चम्मच चीनी और नमक जोड़ें और 1 लहसुन लौंग एक कंटेनर में एक प्रेस के माध्यम से पारित हो गया।
सब कुछ मिश्रित और स्थानांतरित किया जाता है जहां गोभी खट्टा हो जाएगा। मिश्रण ठीक से tamped है और दबाव में रखना। एक दिन गोभी नीचे तक छेद करेंकमरे के तापमान पर एक और दिन रखें, और फिर ठंड में साफ करें। के माध्यम से 2 सप्ताह यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
विधि नमकीन बनाना इस वीडियो में सर्दियों के लिए पेकिंग गोभी:
ठंड
पूर्व-कटा हुआ जमे हुए गोभी महान है सूप के लिए। ऐसा करने के लिए, सिर बाहरी पत्तियों को भी काट देते हैं, और शेष बारीक कतरे और भाग को प्लास्टिक की थैलियों में पैक कर दिया जाता है।
फिर फ्रीज़र में रिक्त स्थान डालना और "ऑन डिमांड" स्टोर करना पर्याप्त है। ठंड से पहले पत्तियां जमी जा सकती हैं। उबलते पानी में ब्लैंच, जिसके लिए, काटने के बाद, उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में फेंक दिया जाता है, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और एक कागज तौलिया पर थोड़ा सूखने की अनुमति दी जाती है।
ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी या सफेद गोभी को फ्रीज करने का तरीका जानने के लिए, आप हमारे लेखों से सीख सकते हैं।
एक शब्द में, चीनी गोभी एक लंबी शैल्फ जीवन नहीं है ताजा, लेकिन कोई आश्चर्य नहीं कि चीनी व्यंजन अपने सूप और अचार के लिए प्रसिद्ध हैं।
फसल को संरक्षित करने के लिए, बारीक कटा हुआ गोभी को जमे हुए, सूखे या किण्वित किया जा सकता है।
और जो लोग अपने स्वयं के पेकिंग गोभी से सलाद के साथ नए साल का जश्न मनाने की इच्छा रखते हैं अनुकूलतम स्थिति सिर स्टोर करें और उन्हें नियमित रूप से जांचना न भूलें।
