हाउसकीपिंग नोट: क्या मैं सर्दियों के लिए पूरी या कसा हुआ गाजर फ्रीज कर सकता हूं? सेल में रूट सब्जियों को स्टोर करने के लिए टिप्स

गाजर - विटामिन और उपयोगी खनिज पदार्थों की एकाग्रता के अनुसार सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक, खासकर सर्दियों की अवधि में। घर में जड़ फसलों की सुरक्षा के लिए ठंड का एक शानदार तरीका है। गाजर को स्टोर करने की इस पद्धति के साथ, यह अपने सभी उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है।

लेख में ठंडी सब्जियों की तकनीक, गाजर के भंडारण की इस पद्धति से जुड़ी संभावित कठिनाइयों और समस्याओं का वर्णन किया गया है। आप इस विषय पर एक उपयोगी वीडियो भी देख सकते हैं।

जड़ की संरचना की विशेषताएं

वनस्पति संस्कृति की संरचना की विशेषताएं उन नियमों को निर्धारित करती हैं जिनका अनुपालन करने की सिफारिश की जाती है, ताकि ठंड का परिणाम सफल हो। उन पर विचार करें:

1. भंडारण के लिए, गाजर घने, अच्छी तरह से संरचित होना चाहिए, काफी रसदार।
2. फल की सतह पर दरारें, खरोंच, खांचे नहीं होना चाहिए। अन्यथा, जब जमे हुए, नमी, त्वचा पर फैला हुआ, बर्फ बन जाएगा। गुणवत्ता भंडारण के लिए यह अत्यंत वांछनीय नहीं है।
3. शंकु के आकार के फलों में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसका मतलब यह है कि सब्जी, ठंड की प्रक्रिया में कुछ विटामिन खो रही है, उनमें से एक निश्चित मात्रा को संरक्षित करने में सक्षम होगी।

क्या गाजर को वसंत तक स्टोर करना संभव है?

परंपरा से, गाजर को शांत तहखाने और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है, या भराव के साथ बक्से में बंद किया जाता है। भंडारण की अनुपस्थिति में, वनस्पति संस्कृति को घर के रेफ्रिजरेटर में जमे हुए किया जा सकता है। और इस प्रकार इसे रखना आसान है। जमी हुई फ़सल फ़सल आर्थिक रूप से फ़ायदेमंद है, क्योंकि सर्दियों में सब्जियाँ अधिक महंगी होती हैं। इसके अलावा, सब्जियों में अधिकांश पोषक तत्वों के संरक्षण में योगदान देता है।

कसा हुआ

गाजर को स्टोर करने के लिए सुविधाजनक तरीकों में से एक इसे एक grated रूप में फ्रीज करना है। इस विधि के निम्नलिखित फायदे हैं:

1. कॉम्पैक्टनेस एक महत्वपूर्ण गुण है क्योंकि यह अधिक सब्जियों को जमा देता है।
2. पहले कोर्स, स्टॉज, पिलाउ आदि पकाने की सुविधा।

कसा हुआ गाजर का मुख्य दोष - कंटेनर में एक मजबूत सील इसे भागों में विभाजित करने से रोकता है। बर्फ की पपड़ी पर किंक सब्जी की संरचना का उल्लंघन करते हैं। इस समस्या को हल करने के लिए, grated गाजर को एक तरीके से संग्रहित करना होगा:

• एक तैयारी के लिए छोटे कंटेनरों में;
• एक लंबे बैग में एक पट्टी, इसे बार में बदलना (जब डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक लंबाई को काटने के लिए पर्याप्त है);
• बल्क पैकेज में ढीले (आपको फ्रीजर में बिछाने के 2-3 घंटे बाद इसे हिलाना होगा ताकि सब्जियां जम न जाएं)।

परिषद: गाजर को रगड़ते समय, ग्रेटर के किनारे को चुनें, जहां छेद बड़े हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गाजर के रस का नुकसान अधिक होगा।

हम सलाह देते हैं कि कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज करने के बारे में वीडियो देखें:

पूरी तरह से

यदि गाजर छोटे, अक्षत, सभी समान आकार के होते हैं, तो इन सब्जियों को एक पूरे के रूप में फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है। सुविधाएँ पूरे गाजर को फ्रीज करती हैं:

1. जड़ फसलों को कॉम्पैक्ट रूप से नहीं रखा जा सकेगा, जिसका अर्थ है कि कम फसल को बचाया जा सकता है, या अधिक कैमरे की आवश्यकता होगी;
2. सब्जियों को लंबे समय तक पिघलाया जाता है।

पूरे गाजर को कैसे रखें? ऐसा करने के लिए, इसे साफ किया जाना चाहिए, तीन मिनट लगाया जाना चाहिए, बर्फ के पानी में ठंडा किया जाना चाहिए, सूखा हुआ, सूखे और फ्रीजर में एक कंटेनर में छिपा दिया जाना चाहिए।

पकाया

उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को स्टोर करते समय, सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं।। लेकिन कभी-कभी बच्चे की प्यूरी को जल्दी से तैयार करने, या बेकिंग के दौरान भरने के लिए उपयोग करने का अवसर पाने के लिए इस तरह की फ्रीज आवश्यक है।

उबला हुआ गाजर दो तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है:

1. पूरे फल;
2. मसले हुए आलू के रूप में।

पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

1. सब्जियों को धोया जाना चाहिए (यदि पकाया मैश किए हुए आलू - टुकड़ों में काट लें)।
2. ठंडे अनसाल्टेड पानी में डुबोएं और इसे उबाल लें।
3. फल के आकार के आधार पर 20 से 35 मिनट तक उबालें।
4. पकी हुई गाजर को खींचकर कंटेनर में डालें। तैयार उत्पाद को भिगोने से गंध को रोकने के लिए उन्हें मजबूती से बंद किया जाना चाहिए।
5. प्यूरी के लिए, एक ब्लेंडर के साथ सब्जियां मिलाएं और छोटे बर्फ के कंटेनर में डालें (यदि यह बच्चे के लिए इरादा है)। मसले हुए आलू को जल्दी से सूखने दें ताकि यह काला न हो।

बर्फ़ीली थर्म-प्रोसेस्ड गाजर की एक और अधिक कोमल विधि - ब्लैंचिंग। तीन मिनट के लिए पानी में डूबी हुई जड़ वाली सब्जियां। खींची हुई गाजर को पानी की एक बर्फीली धारा में डुबोया जाता है, कम पोषक तत्वों को खोने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

डिफ्रॉस्टिंग करते समय उबली हुई गाजर की अपनी विशेषताएं होती हैं:

1. फ्रीजर से बाहर खींची गई सब्जियों को शुरू में दो से तीन घंटे तक फ्रिज में रखा जाता है।
2. पिघले हुए उत्पाद को माइक्रोवेव में आगे डीफ्रॉस्टिंग के लिए रखा जाता है।

महत्वपूर्ण है: उबले हुए गाजर को फिर से फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

मामले

यदि आप गाजर को फ्रीज़ करने की तकनीक का पालन करते हैं, तो फ्रीज़र में इसकी शेल्फ लाइफ (18 डिग्री सेल्सियस पर) लंबी हो सकती है - एक साल या थोड़ा कम। इस मामले में, जड़ें, यदि वे पोषक तत्व खो देते हैं, तो यह तेज नहीं है। यह बेहतर है कि अगले सर्दियों के लिए पिछले सीज़न के खाली के अवशेषों का उपयोग न करें।। जमे हुए गाजर के साथ पैकेज पर तारीख के साथ लेबल समाप्ति तिथि बताएगा।

सब्जी की तैयारी

सर्दियों के लिए फ्रीजर में भंडारण के लिए गाजर तैयार करने की प्रक्रिया पर कदम से विचार करें:

1. गाजर को ताजा चुनना चाहिए। यदि बाजार से, तो हरे रंग के साथ, पत्तियों से नहीं, अगर बगीचे से, तो खुदाई के तुरंत बाद। वसंत फ्रीज में स्वाद बेहतर होता है, इसमें विटामिन अधिक होता है।
2. सुस्त और खराब हो चुकी सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं। स्पॉट और सड़ांध के बिना, औसत आकार की सब्जियां चुनना आवश्यक है।
3. नरम ब्रश या स्पंज के साथ पालन गंदगी को हटाकर, सभी चयनित जड़ों को अच्छी तरह से धो लें। डिटर्जेंट का उपयोग न करें, पानी को कई बार बदलना या बहते पानी के नीचे धोना बेहतर है।
4. यदि फल में अभी भी सबसे ऊपर है, तो इसे काटकर अलग रख देना चाहिए। इसे बाद में सुखाया जा सकता है।
5. धुली हुई गाजर को छीलकर दोनों ओर से फलों के सिरे काट देना चाहिए। फिर से कुल्ला।
6. एक सब्जी काटने से पहले, आपको काटने के रूप पर निर्णय लेने की आवश्यकता है: एक पूरी जड़ की सब्जी, एक कद्दूकस रूप में, diced, हलकों, तिनके। टुकड़ों की मोटाई, आप किसी भी चुन सकते हैं।
7. स्टेज ब्लांचिंग वैकल्पिक है। यह मुरझाया हुआ है, रसदार सब्जियों या बहुत छोटे के लिए नहीं। सब्जियों को 2-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, बर्फ का उपयोग करके पानी में ठंडा किया जाता है, अतिरिक्त तरल और सूखने को कम किया जाता है।
8. साफ कपड़े पर सूखने के बाद, गाजर ठंड प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

ठंड गाजर के लिए इष्टतम पैकेजिंग विकल्प:

• वैक्यूम पैक। एक सुविधाजनक फास्टनर आपको भली भांति बंद करके कंटेनर को बंद करने की अनुमति देता है, और इसलिए, अंदर विदेशी बदबू न आने दें। एक खाना पकाने के संदर्भ में छोटे पैकेज चुनना बेहतर है।
• ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर। उनका एर्गोनोमिक आकार आपको फ्रीजर डिब्बे में जगह बचाने की अनुमति देता है।

फ्रीज़र में कैसे स्टोर करें?

सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी के बाद, आप सीधे ठंड में आगे बढ़ सकते हैं। जमे हुए सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए एक महत्वपूर्ण नियम उन शर्तों का पालन करना है जिनके तहत कंटेनर में उत्पाद एक जमे हुए कमरे में एक साथ छड़ी नहीं करते हैं। अन्यथा, अन्य फलों को नुकसान पहुंचाए बिना, गाजर के एक हिस्से को अलग करने की समस्या होगी।

कंटेनर में सब्जियों को उखड़ जाना चाहिए:

1. एक कटिंग बोर्ड या ट्रे तैयार करें।
2. उस पर समान रूप से गाजर फैलाएं।
3. कई घंटों के लिए फ्रीजर में लाइन में खड़ा फल भेजते हैं।
4. जब वे थोड़ा जम जाएं, तो बाहर खींच लें।
5. तैयार कंटेनर में मोड़ो और सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए फिर से फ्रीजर डिब्बे में लौटें।

कंटेनर में थोड़ा जमे हुए गाजर बिछाने, आपको कुछ खाली जगह छोड़नी चाहिए - आगे ठंड के साथ फल थोड़ी मात्रा में बढ़ेगा। यदि आप सुपर-फ्रीज रेफ्रिजरेटर मोड का उपयोग करते हैं, तो आप जल्दी से जमे हुए सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं, उन्हें एक कंटेनर में रखें और लंबे समय तक भंडारण के लिए कक्ष में भेजें।

फ्रीजर में गाजर के सफल संरक्षण के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. फ्रीजर में इष्टतम थर्मल शासन स्थापित करना आवश्यक है - उच्च नहीं - 18 डिग्री सेल्सियस।
2. चैम्बर में सब्जियों के साथ बैग के अत्यधिक संघनन से बर्फ उत्पाद के ठोस टुकड़े बन सकते हैं, जिससे वांछित भाग को अलग करना बहुत मुश्किल होगा।
3. जमे हुए सब्जियों के साथ सभी कंटेनरों और कंटेनरों को विदेशी गंधों के प्रवेश से भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
4. योजनाबद्ध रेफ्रिजरेटर की रोकथाम के मामले में, उत्पाद के अवांछनीय डीफ्रॉस्टिंग से बचने के लिए, इसे ठंडे स्थान (सर्दियों में बालकनी पर) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आप इन्सुलेट सामग्री और बर्फ के साथ मढ़ा कर सकते हैं। कुछ घंटों के लिए, एक नकली "फ्रिज" गाजर को डीफ्रॉस्टिंग से बचाएगा।

वैकल्पिक तरीके

फ्रीज के बिना कसा हुआ गाजर भंडारण के लिए अन्य विकल्प हैं। उन पर विचार करें।

सुखाने

एक शहर के अपार्टमेंट में, गाजर (पतले हलकों या तिनके में कटौती) ओवन में, माइक्रोवेव में, बालकनी पर या एक विशेष ड्रायर में सूख जाता है। सूखे जड़ वाली सब्जियों में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।। बिना एयर एक्सेस के लिनन बैग या कंटेनरों में एक साल तक स्टोर करें।

हम लंबे समय तक भंडारण के लिए गाजर सुखाने का वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

संरक्षण

सब्जी का उपयोग सर्दियों के लिए घर की तैयारी की तैयारी में किया जा सकता है। मसालेदार और मसालेदार डिब्बाबंद सलाद की संरचना में गाजर का एक लंबा शेल्फ जीवन है।

आप सूखे और गाजर में सबसे ऊपर हो सकते हैं। उबलते पानी के साथ पीसा गया ड्रॉपर एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय है।

अगर कुछ गलत हो गया तो क्या होगा?

यहां तक ​​कि गाजर को फ्रीज करने की तकनीक से भी आपको मुश्किलों का सामना करना पड़ सकता है। विचार करें कि क्या समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं और उन्हें कैसे हल किया जाए:

• सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया में (खासकर रगड़ते समय) यह पता चला कि वे बहुत सारे तरल का उत्सर्जन करते हैं। अलग से जमे हुए गाजर का रस और सूखा केक न लेने के लिए, ऐसे फलों को जूसर पर संसाधित करना बेहतर होता है।
• यदि यह पाया गया कि सब्जियां कठिन हैं, रसदार नहीं हैं, तो उन्हें फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका खाना पकाने या ब्लांच करना है। इस तकनीक के साथ, स्थिति को ठीक करना आसान है।
• यदि गाजर रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों की गंध से भरा है, तो आपको उन बैग और कंटेनरों को सील करने की आवश्यकता है जिनमें यह पैक किया गया है। या चावल के अनाज के रेफ्रिजरेटर बैग में बाहर रखना - वे सभी गंध को अवशोषित करते हैं।

अतिरिक्त सुझाव और चेतावनी

यहाँ कुछ और सुझाव दिए गए हैं। सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करने पर कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है।:

1. डिफ्रॉस्टिंग के बाद गाजर के लिए डिश में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको उपयुक्त किस्म चुनने की जरूरत है: मध्यम रसदार, अच्छी तरह से संरचित।
2. फलों की सफाई करते समय, ध्यान से देखें कि क्या जड़ की फसल अंदर घुस गई है। इस तरह के गाजर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
3. यदि ऐसा लगता है कि जड़ की फसल मोल्ड की तरह बदबू आ रही है, तो बेहतर है कि इसे फ्रीज न करें।
4. कटी हुई सब्जियों के सूखने के चरण को अनदेखा न करें: इसके लिए वे कागज या कपड़े के तौलिये का उपयोग करते हैं।
5. तेजी से ठंड की प्रक्रिया, सब्जियों में अधिक विटामिन बचाए जा सकते हैं। सबसे पहले, फ्रीजर में आपको -35 डिग्री सेल्सियस तक तापमान सेट करने की आवश्यकता होती है, और फलों के फ्रीज के बाद, इष्टतम मोड में कम करें।
6. घर पर गाजर भंडारण के वैकल्पिक तरीकों के बारे में मत भूलना।

फ्रीजर में संग्रहीत गाजर हर चीज के साथ परिचारिका को खुश करेगा: खाना पकाने, स्वाद, प्रसंस्करण में आसानी और अर्थव्यवस्था के लिए किसी भी समय एक शीतकालीन बिलेट का उपयोग करने की क्षमता। रूट सब्जियों के भंडारण की इस उत्कृष्ट विधि को अनदेखा न करें। और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा!