पेकिंग गोभी से सरल और स्वादिष्ट कोरियाई किमची व्यंजनों

किम्ची क्लासिक कोरियाई व्यंजनों में से एक है। इसका इतिहास 1 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में शुरू होता है, और संभवतः पहले भी। पकवान का मुख्य घटक गोभी, किण्वित और गर्म मसालों और सब्जियों के साथ अनुभवी है, कभी-कभी समुद्री भोजन, मशरूम, समुद्री शैवाल और इतने पर के साथ।

किम्ची को आधिकारिक तौर पर दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन की सूची में शामिल किया गया है, जो कि कोरिया का एक राष्ट्रीय प्रतीक और पर्यटक आकर्षण है, और यूनेस्को मानव जाति की अमूर्त विरासत की उत्कृष्ट कृति के रूप में इसकी तैयारी की संस्कृति को पहचानता है।

इस व्यंजन को पकाने के लिए हजारों व्यंजनों हैं, और कोरिया में प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से किमची तैयार करती है। लेख में हम स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि किस तरह से चाइ पत्ता गोभी से किम चि (या, जैसा कि वे इस डिश को किमचा, चम्चा, चिमचा, चीम, चिम चा) कहते हैं, और सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अलावा, हम सेवारत विकल्पों की तस्वीरें दिखाएंगे। सेवा करने से पहले सलाद।

यह सलाद आमतौर पर किससे बनाया जाता है?

यह बीजिंग गोभी है जो पकवान का मुख्य घटक है। हालांकि इसके अन्य प्रकार अक्सर उपयोग किए जाते हैं:

1. गोभी;
2. के लाल।

इसके अलावा, इसके बजाय, उपयोग करें:

• प्याज;
• मूली;
• कोल्हाबी;
• शतावरी;
• बैंगन और अन्य सब्जियां।

घर पर कैसे बनाएं?

अदरक और गाजर के साथ

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - मध्यम आकार का 1 सिर।
• मसालेदार मोटे लाल मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल।
• अदरक - 6-7 सेमी का एक टुकड़ा।
• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए।
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. सिर धोया, पत्तों में disassembled।
2. गाजर धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।
3. अदरक का छिलका और काट लें।
4. नमक और चीनी पानी में भंग, काली मिर्च जोड़ें।
5. तैयार घोल के साथ गोभी के पत्तों को कंटेनर में डालें, उन्हें गाजर और अदरक में स्थानांतरित करें।
6. एक गर्म स्थान में कई दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें, तैयार पकवान को ठंडे स्थान पर साफ करें।

जैतून का तेल और धनिया के साथ

सामग्री:

• चीनी गोभी - 1 पीसी।
• ताजा लाल गर्म काली मिर्च - 1-2 पीसी।
• अदरक - 5 सेमी का एक टुकड़ा।
• धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

नमक कैसे करें:

1. गोभी को धो लें, लंबाई में काट लें, एक कंटेनर में डालें, नमकीन पानी में डालें, इसे कुछ दिनों के लिए गर्मी के नीचे छोड़ दें।
2. ईंधन भरने, अदरक को साफ करने और काटने के लिए, काली मिर्च धो लें, बीज निकालें, एक मांस की चक्की में पीसें, धनिया, कसा हुआ अदरक, तेल, मिश्रण जोड़ें।
3. गोभी को कुल्ला, वांछित के रूप में स्लाइस में काट लें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 2 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।

4. तैयार पकवान रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

मसालेदार लाल मिर्च सलाद

इन व्यंजनों के लिए किमची पकाते समय, आपको एक विशेष लाल मिर्च खरीदना चाहिए।

पेपरिका और सोया सॉस के साथ

सामग्री:

• पेकिंग गोभी -1 किग्रा।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - स्वाद के लिए।
• लाल बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी।
• किमची फ्लेक्स के लिए कड़वा काली मिर्च - 1-2 पीसी।
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर।
• लहसुन - 1 लौंग।
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
• साइट्रिक एसिड वैकल्पिक है।

तैयारी:

1. नमक के साथ पानी उबालें।
2. यदि वांछित हो, तो गोभी को धोएं, सॉर्ट करें, टुकड़ों में काट लें।
3. नमकीन पानी में मोड़ो, दबाना, दमन के नीचे रखो और कुछ दिनों के लिए सोख करने के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला।
4. बल्गेरियाई काली मिर्च और मिर्च धोने, बीज और उपजी हटा दें।
5. मिर्च को काट लें, बल्गेरियाई काली मिर्च को स्लाइस में काटें, सॉस डालें, गोभी के पत्तों को पेस्ट के साथ फैलाएं, निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी में डालें और गर्मी में एक दिन के लिए छोड़ दें। साइट्रिक एसिड प्रक्रिया को गति देगा।
6. पकवान की तत्परता का संकेत डिब्बे की दीवारों पर छोटे बुलबुले की उपस्थिति है।
7. उसके बाद, बैंकों को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

बेल मिर्च और नाशपाती के साथ

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 3 किलो।
• प्याज - 1 सिर।
• लहसुन - 4-5 दांत।
• विभिन्न रंगों के बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• नाशपाती - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• किमची के लिए लाल मिर्च के गुच्छे - 2-3 सेंट.एल.
• नमक - स्वाद के लिए।
• चावल काढ़ा - 1-2 कप।

तैयारी:

1. गोभी को नरम होने तक नमकीन पानी में डुबोया जाता है, फिर धोया जाता है।
2. चावल के काढ़े में चीनी और काली मिर्च मिलाया जाता है।
3. प्याज, लहसुन, बेल मिर्च और नाशपाती को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और चावल के पेस्ट में जोड़ा जाता है, और प्रत्येक गोभी का पत्ता इस मिश्रण के साथ लेपित होता है।

उत्तरार्द्ध को दस्ताने में किया जाना चाहिए ताकि आपके हाथ घायल न हों।

लहसुन के साथ अचार कैसे?

इन व्यंजनों में, ईंधन भरने के मामले में मुख्य जोर लहसुन पर बनाया गया है, और इसमें बहुत कुछ लगेगा, इसलिए पकवान बहुत मसालेदार होगा।

सबसे आसान तरीका है

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 2 किलो।
• लहसुन - 6-7 सिर।
• नमक - 500 ग्राम
• बे पत्ती - 10 टुकड़े।
• चीनी - 0.5 कप।
• कटा हुआ लाल मिर्च कड़वा - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. नमक, चीनी और बे पत्ती के साथ पानी उबालें।
2. सिर को कुल्ला, आधे में काट लें, दो दिनों के लिए नमकीन पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में कुल्ला।
3. लहसुन को काट लें, काली मिर्च के साथ मिलाएं और पत्ता गोभी को ध्यान से सूंघें (अपने हाथों पर रबर के दस्ताने पहनें)।
4. दिन को गर्म स्थान पर रखें। ठंड को दूर करने के लिए तत्परता से पहुंचने पर।

गुलाबी सामन के अलावा अचार कैसे बनाएं

यह बहुत स्वादिष्ट है अगर आप सामग्री की उपरोक्त सूची में सिर सहित टुकड़ों में एक नमकीन गुलाबी सामन जोड़ते हैं। लहसुन-काली मिर्च के पेस्ट को फैलाते हुए मछली के टुकड़ों को गोभी की चादरों के बीच रखा जाता है। खाना पकाने की विधि समान रहती है।

हरे प्याज से चीमचा कैसे बनाये?

हां, ऐसे व्यंजन हैं, क्योंकि कोरियाई महिलाएं खाने योग्य चीजों से किमची को पका सकती हैं। इस प्रकार की किम्ची को फाम-किमची कहा जाता है, और इसमें मुख्य घटक प्याज है।

नमस्कार का पारंपरिक तरीका

सामग्री:

• हरा प्याज या लीक - 500 ग्राम
• बीजिंग गोभी गोभी का एक छोटा सिर है।
• सोया सॉस - 1/3 कप।
• अदरक - रीढ़ 2-3 सेमी।
• मसालेदार साबुत मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• तिल - 1 चम्मच
• चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. प्याज और गोभी को कुल्ला, सॉर्ट करें, जैसा चाहें काट लें, सोया सॉस डालें।
2. आटा और एक गिलास पानी से चावल का पानी तैयार करें, चीनी, अदरक, कटा हुआ लहसुन और तिल जोड़ें।
3. सब्जियों के साथ मिश्रण में मिश्रण डालो और दो दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत भोजन।

मछली की चटनी के साथ

आप एक अलग सॉस का उपयोग करके किमची बना सकते हैं। इसे मछली कहा जाता है और इसे कभी-कभी थाई, वियतनामी, आदि से तैयार किया जाता है।

आप इसे एशियाई व्यंजनों के विशेष स्टोर या बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। इसमें अजीबोगरीब गंध होती है, लेकिन जब आप किसी व्यंजन में सामग्री मिलाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

झटपट किमचा

यदि आप वास्तव में मसालेदार चाहते हैं, और पकवान के पूर्ण किण्वन के लिए इंतजार करने का समय नहीं है, तो आपको खुशी को अनिश्चित काल तक स्थगित नहीं करना चाहिए। गुल्लक में कोरियाई रसोइए हैं और इस व्यंजन के त्वरित व्यंजन हैं।

ककड़ी

ताजा खीरे भी किमची का आधार बन सकते हैं, और यह स्नैक जल्दी से बनाया जाता है, अर्थात एक घंटे से अधिक नहीं के लिए मैरीनेट किया जाता है। खीरे के साथ यह कोरियाई तत्काल सलाद निम्नानुसार तैयार किया गया है।

सामग्री:

• खीरे - 4 पीसी।
• बीजिंग गोभी - 1 छोटा सिर।
• लहसुन - 2 लौंग।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 फल।
• धनिया - 0.5 चम्मच।
• अदरक - 2 सेमी का एक टुकड़ा।
• तिल - 1 बड़ा चम्मच।
• किन्ज़ा और अन्य साग - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. खीरे धो लें और पतले डंडे में काट लें, पेकिंग गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और गर्मी में 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन, मिर्च, साग, अदरक, लाल मिर्च, धनिया पीस ब्लेंडर।
3. सब्जियों को कुल्ला, ड्रेसिंग के साथ नापसंद करें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. भुने हुए तिल के साथ छिड़के।

पेपरिका और गाजर के साथ

पकवान मिठाई-मसालेदार हो जाता है, और जैतून का तेल इसे एक सुखद कड़वाहट बताता है।

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 3 छोटे सिर।
• गाजर - 1 पीसी।
• सूखे पेपरिका टुकड़े - 0.5-1 tbsp।
• मीठा बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 10 बड़े चम्मच।
• क्लासिक सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल।
• लहसुन - 1-2 लौंग।
• चावल का सिरका - 6 बड़े चम्मच।
• तिल - 3-4 चुटकी।
• गर्म लाल मिर्च मोटे जमीन - 0.5-1 tbsp।
• नमक - स्वाद के लिए।

निम्नानुसार मैरिनेट करना:

1. गोभी को कुल्ला, निचले हिस्से को काट लें और स्लाइस में काट लें, फिर एक कटोरी, नमक और मैश में मोड़ो।
2. गाजर को छील लें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. पेपर वॉश, स्टेम, विभाजन और बीज को हटा दें, जितना संभव हो उतना पतला काट लें।
4. सब्जियां गठबंधन करती हैं, चावल का सिरका, सोया सॉस और वनस्पति तेल डालती हैं।
5. गर्म मिर्च और सूखे पेपरिका जोड़ें।
6. फिर से हिलाओ, तिल जोड़ें, गर्म स्थान में मैरीनेट करने की क्षमता डालें।
7. पकवान को एक-दो घंटे में खाया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों में यह बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

चीनी मूली

नीचे दी गई रेसिपी से आप किसी भी सीज़निंग को हटा सकते हैं, न्यूनतम छोड़ सकते हैं, और गर्मियों की दिलकश ताज़ा सलाद ले सकते हैं।

• डायकन - 600
• गोभी का सिर।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
• हरा प्याज या लीक - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग।
• अदरक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।
• लाल गर्म काली मिर्च - 4 बड़े चम्मच। एल।
• थाई मछली सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
• चावल का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।
• पानी - 120 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. साफ डायकोन, टुकड़ों में काट लें, गोभी को धो लें, साथ में काटें, नमक सभी शांत करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला।
2. हरी प्याज को काट लें और सब्जियों के साथ छिड़के।
3. चावल के आटे को पानी में घोलें, गरम करें, उसमें काली मिर्च, चीनी, कटी हुई अदरक और मछली की चटनी मिलाएँ। इसे खड़ा रहने दो।
4. सभी घटकों को मिलाएं, मिश्रण करें और 2-3 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

क्या खाद्य पदार्थ परोसे जाते हैं?

भोजन किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही है:

• मशरूम;
• मांस;
• मछली।

आप इसे शराब के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यह अच्छी तरह से चला जाता है:

1. दुबला चावल;
2. गर्म आलू;
3. मक्खन के साथ पानी पिलाया;
4. चावल के नूडल्स;
5. udon नूडल्स

अलग से किमची के साथ परोसा:

• कटा हुआ पागल;
• तिल के बीज;
• बारीक कटा हुआ साग;
• नाशपाती के स्लाइस;
• सेब;
• prunes के स्लाइस और इतने पर।

फ़ोटो

चीनी गोभी से मसालेदार नमकीन और नमकीन Kimchi सलाद के सेवारत विकल्पों के साथ फोटो पर एक नज़र डालें।

निष्कर्ष

किम्ची पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है। इसे हैम्बर्गर में जोड़ा जाता है, इसके आधार पर पिज्जा, सूप बनाए जाते हैं। भोजन को आहार माना जाता है, क्योंकि यह शरीर से वसा को हटाता है, सर्दी और हैंगओवर से मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

किमची में बैक्टीरिया एवियन फ्लू और सार्स को मारते हैं: यह एक वैज्ञानिक तथ्य है, प्रायोगिक रूप से पुष्टि की और व्यवहार में लागू किया गया है।

किमची कई प्रकार के होते हैं, और उनमें से सभी तेज नहीं होते हैं। हमने बताया कि कैसे चीनी और अचार गोभी को नमक करें। इस व्यंजन को पकाने के तरीके देश के विभिन्न हिस्सों में बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए वहाँ हमेशा गोरे लोगों के लिए एक विकल्प होता है। और यह मत भूलो कि सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है, विशेष रूप से दिलकश स्नैक्स।