गोभी के साथ खट्टे मूली: उपयोगी गुण, खाना पकाने के तरीके और उत्पाद को संरक्षित करना, कोरियाई में नुस्खा, सफेद जापानी डेकोन

मूली रूसी ग्रामीण इलाकों, गरीबी और खट्टी गंध, कड़वाहट से जुड़ी है। लेकिन जापानी, कोरियाई, कजाख और आधुनिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों की लोकप्रियता इस बात का प्रमाण है कि यह एक स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी उत्पाद है।

मूली को हमेशा हाथ में रखने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए, और भंडारण की सबसे अच्छी विधि किण्वन है। हमारे लेख में हम आपको इस खूबसूरत सब्जी के लाभकारी गुणों के बारे में बताएंगे और खट्टे मूली के सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करेंगे। हम इस विषय पर एक दिलचस्प वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं।

नमकीन बनाना

सब्जियां सहज किण्वन के लिए धन्यवाद उबालती हैं। लैक्टिक एसिड एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। किण्वन प्रक्रिया के लिए 3 से 5 दिन लगेंगे। सुबह और शाम, आपको एक चाकू या चम्मच प्रहार करने और अतिरिक्त रस डालना होगा। किण्वन के साथ गैसों की रिहाई के साथ अप्रिय महक होती है, इसलिए वर्कपीस की देखभाल करना न भूलें।

मूली को खट्टा किया जा सकता है:

नमकीन के लिए नमक पानी की मात्रा का 5% लिया जाता है।
अपने स्वयं के रस को अलग करने के लिए, उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए (पीस, एक चॉप के साथ काट लें)।
पका हुआ मोटे नमक में सब्जियों के वजन के हिसाब से 1.5-2% मिलाया जाता है, आप ग्रे समुद्र का उपयोग कर सकते हैं।
चेतावनी: नमक किण्वन का सबसे महत्वपूर्ण घटक नहीं है। यह स्वाद में सुधार करता है और रोगजनकता की प्रक्रिया में देरी करता है। यदि आप आहार सलाद पकाने के लिए रूट सब्जियां खट्टा करते हैं, तो आप नहीं जोड़ सकते।
पहले दिन - दो मूली गर्म जगह पर रखें, फिर उन्हें फ्रिज में भेजें। सही क्रॉकरी चुनें। टैंक लकड़ी या कांच के होने चाहिए।

उपयोगी गुण

प्राचीन काल से मूली की चमत्कारी शक्ति के लिए जिम्मेदार है। मिस्र के पिरामिड के बिल्डरों ने एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में एक सब्जी प्राप्त की। लंबे समय से एक मूली के रस ने ब्रोंकाइटिस का इलाज किया। कैसे उपयोग करें और कोई नुकसान न करें?

सभी सब्जियों में, मूली पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम के मामले में पहले स्थान पर है। इसमें लोहा और फास्फोरस भी है। हमारे शरीर के क्षारीय लवण चयापचय उत्पादों से शुद्ध होते हैं
लेकिन आप पेप्टिक अल्सर रोग वाले लोगों के लिए सब्जियां खाने में शामिल नहीं हो सकते हैं, पेट में भड़काऊ प्रक्रियाएं, छोटी और बड़ी आंतें। गठिया, जिगर और गुर्दे की बीमारियों के लिए मतभेद।

व्यंजनों

कोरियाई में

कोरियाई मूली और जापानी व्यंजन सफेद मूली या डेकोन को पकाते हैं, जिसमें काले और हरे रंग के विपरीत सरसों का तेल नहीं होता है। कोरिया में लोकप्रिय एक व्यंजन पकाने के दौरान रंगीन किमची के लिए रूट सब्जी को प्रतिस्थापित करने के लायक नहीं है।

हम मेज पर लेट गए:

डायकोन - 1 किलो।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
चीनी - प्रथम। एक चम्मच।
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर।
ग्राउंड रेड हॉट पेपर या पेपरिका - 0.5 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
हरा प्याज।
लहसुन - 1 लौंग।
अदरक ताजा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

हम साफ करते हैं और क्यूब्स डिकॉन में कटौती करते हैं।
कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं।
मिक्स, अचार और चीनी के लिए आधे घंटे के लिए सेट करें।
लहसुन और अदरक को घिसें।
स्कैलप्स कटा हुआ नहीं हैं।
एक अन्य कटोरे में रस डालें।
क्यूब्स में काली मिर्च, लहसुन, अदरक डालें। सोया सॉस और मूली का रस लगभग 30 मिली।
सब मिलाते हैं। एक क्षुधावर्धक का इलाज लगभग 2 घंटे में किया जा सकता है। लेकिन काकदुगी किण्वित कोरियाई मूली की एक असली कोरियाई डिश 5 दिनों में होगी। हवा को बाहर निकालने के लिए चाकू के साथ जार की सामग्री को छेदने के लिए सुबह और शाम को मत भूलना। बुझा हुआ रस निकालो।

कोरियाई 6 में Daikon मूली पकाने के बारे में एक वीडियो देखें

गोभी के साथ

कज़ाख व्यंजन काली मूली को पसंद करते हैं, लेकिन अलग से नहीं, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ। एक स्वादिष्ट पकवान के लिए खाना पकाने:

काली मूली - 1 मध्यम जड़ वाली सब्जी।
सफेद गोभी - 2 किलो।
गाजर - 1 टुकड़ा।
आटा (अधिमानतः राई) - 2.5-3 चम्मच।
डिल के बीज (स्वाद की बात)।
मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच।

साफ, सूखे व्यंजनों के तल पर आटा छिड़कें इस छोटी सी चाल के लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया धीमी है और उत्पाद को खराब होने से बचाता है।
कंटेनर के अंदर हार्ड शीर्ष गोभी के पत्तों को रखा जाता है।
गोभी का टुकड़ा।
मूली और गाजर को क्यूब्स में काटें।
सब्जियों को हिलाओ, डिल के बीज के साथ छिड़के, नमक जोड़ें।
हाथ से बिललेट को रगड़ें और इसे रिसाव के लिए एक कंटेनर में डाल दें।
शीर्ष पर एक लोड के साथ एक ढक्कन रखो (उत्पीड़न)।
दो दिनों के बाद, आगे के भंडारण के लिए बैंकों पर बिलेट रखें।

डाइकॉन बिना एडिटिव्स के

सबसे आसान नुस्खा नमक के साथ किण्वन है।:

डायकोन (जापानी या सफेद मूली) - 1 किलो।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
आधा कप पानी।

जड़ को ब्रश से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, त्वचा और सुझावों को काट दिया जाता है, कुल्ला। यदि डाइकॉन युवा है और त्वचा नरम है, तो इसे छोड़ा जा सकता है।
बारीक पीसें या काटें। फिर एक कटोरे में डालें।
कद्दूकस की हुई मूली में नमक मिलाएं और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर से आधा गिलास पानी डालें
इसे मिलाएं।

परिषद: आप मूली और मिश्रित खट्टा कर सकते हैं। अच्छी तरह से संयुक्त गाजर, मूली और सेब। बस इस मिश्रण में लहसुन न जोड़ें: यह रिक्त का स्वाद खराब कर देगा।

बिलेट को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। खट्टे मूली को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है। मूली के साथ एक सलाद मसालेदार, उपयोगी और स्वादिष्ट होगा।

निष्कर्ष

जड़ वाली सब्जी उगाना और भंडारण करना आसान है। ताज़ी जड़ वाली सब्जियों को तहखाने में वेंटिलेशन के उद्घाटन के साथ बक्से में या सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। मूली को स्लाइस में सुखाकर मैरिनेट किया जाता है। सर्दियों के लिए तैयार मूली और मीठी मिर्च के साथ स्वादिष्ट सलाद।

जापान में, मूली को मुख्य उद्यान संयंत्र माना जाता है। प्राचीन मिस्र में, यह एक सोने की थाली पर परोसा गया था, और रोमियों ने एक मारक के रूप में रस का उपयोग किया था। रूस में, मूली के ऊपर वे हमेशा हंसते थे और हमेशा खुशी के साथ खाते थे।