गाजर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री: यह जानना महत्वपूर्ण क्यों है? विटामिन ए को अवशोषित करने के लिए सब्जी कैसे खाएं?

मध्ययुगीन काल में गाजर ने रूस में लोकप्रियता हासिल की और आज तक अपना स्थान बनाए हुए है। उत्पाद विभिन्न प्रकार के सलाद का आधार है, जिसका इस्तेमाल पारंपरिक चिकित्सा में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सूप, साइड डिश, डेसर्ट के लिए किया जाता है।

संतरे की जड़ विटामिन, खनिज, फाइबर से भरी होती है - यह सब मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। हालांकि, उत्पाद सभी के लिए उपयोगी नहीं है: ऐसी विकृति है जिसमें गाजर खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

गाजर की रासायनिक संरचना को जानना क्यों महत्वपूर्ण है?

उज्ज्वल नारंगी जड़ें रासायनिक संरचना के संदर्भ में मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान हैं। मगर उत्पाद के कई अवयव गंभीर एलर्जी कारक हैं। रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री, ताजी या उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के पोषक तत्वों को जानना आवश्यक है ताकि यदि आप गाजर के 1 टुकड़े का भी उपयोग करते हैं, तो शरीर को लाभ होगा और एलर्जी की संभावना या पुरानी बीमारियों के ख़त्म होने की संभावना समाप्त हो जाएगी।

ताजा (कच्चे) या तैयार उत्पाद की संरचना के बारे में एक विचार रखने के लिए, शरीर में विटामिन और खनिजों की कमियों को भरने के लिए निहित विटामिन के बारे में भी आवश्यक है ताकि आपके दैनिक आहार में (contraindications की अनुपस्थिति में) गाजर की आवश्यक मात्रा को शुरू किया जा सके।

फ़ोटो

फोटो पर आप देख सकते हैं कि विटामिन गाजर कैसा दिखता है:

रासायनिक संरचना

पोषण और ऊर्जा मूल्य, औसत मूल्यों की तालिका

100 ग्राम गाजर में कैलोरी सामग्री और चीनी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) की मात्रा सीधे पकाने के तरीके पर निर्भर करती है, अर्थात् यह सब्जी कच्ची, उबली, उबली, उबली, पकी या सूखी है; एक औसत सब्जी का वजन लगभग 80 जीआर है।

तालिका में कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (केबी) के औसत मूल्यों के साथ-साथ सब्जी शर्करा भी शामिल है, यह कैलोरी (किलो कैलोरी) की संख्या का विवरण करता है जिसमें 1 पीसी और 100 ग्राम ताजा (कच्चा), उबला हुआ (उबला हुआ), बेक्ड और तला हुआ होता है गाजर।

कैलोरी सामग्री, चीनी सामग्री और पोषक तत्व संतुलन न केवल गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है, बल्कि गाजर की विविधता पर भी निर्भर करता है।

100 ग्राम कच्ची जड़ वाली सब्जियों में कौन से विटामिन होते हैं?

ताजे गाजर में क्या विटामिन खाने के लिए विचार करें, शरीर के लिए यह अनोखी और उपयोगी सब्जी कितनी समृद्ध है। 100 ग्राम जड़ वाली सब्जियों में विटामिन होता है।:

• ए - 2000 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 12 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.06 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.07 मिलीग्राम;
• बी 4 - 8.8 मिलीग्राम;
• बी 5 - 0.26 मिलीग्राम;
• बी 6 - 0.13 मिलीग्राम;
• बी 9 - 9 एमसीजी;
• ई - 0.4 मिलीग्राम;
• एच - 0.6 --g;
• सी - 5 मिलीग्राम;
• के - 13.3 µg;
• निकोटिनिक एसिड - 1 मिलीग्राम।

विटामिन ए सामग्री के संदर्भ में, गाजर अन्य सब्जियों के बीच अनुकूल रूप से तुलना करता है। गाजर में कितना विटामिन ए? उत्पाद के 100 ग्राम में इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का 200% से अधिक होता है।

क्या खनिज शामिल हैं?

उत्पाद की 100 ग्राम प्रति ट्रेस तत्व संरचना:

• लौह 0.7 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 25 मिलीग्राम;
• जस्ता - 0.4 मिलीग्राम;
• तांबा - 80 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.1 माइक्रोग्राम;
• आयोडीन - 5 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 30 एमसीजी;
• क्रोमियम, 3 μg;
• फ्लोरीन - 55 एमसीजी;
• बोरान - 200 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 2 एमसीजी;
• लिथियम - 6 एमसीजी;
• एल्यूमीनियम - 326 एमसीजी।

100 ग्राम सब्जी में निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं:

• पोटेशियम - 200 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 63 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 55 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 38 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 27 मिलीग्राम;
• सोडियम, 21 मिलीग्राम;
• सल्फर - 6 मिलीग्राम।

विटामिन ए को अवशोषित करने के लिए यह सब्जी कैसे और क्या है?

विटामिन ए वसा में घुलनशील पदार्थों के समूह से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि यौगिक केवल पशु या वनस्पति वसा की उपस्थिति में जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभाजित है। पोषण विशेषज्ञ इसके साथ एक रूट सब्जी खाने की सलाह देते हैं:

• अपरिष्कृत पहले-दबाया वनस्पति तेल;
• वसायुक्त डेयरी उत्पाद;
• मक्खन;
• पागल;
• बेकन।

कच्चा गाजर खाने से पहले अधिमानतः कटा हुआ होता है - इसलिए सब्जी जठरांत्र संबंधी मार्ग में बेहतर पचती है, और विटामिन जितना संभव हो उतना पच जाता है। यह गाजर खाने और गर्मी का इलाज करने के लिए उपयोगी है। इस मामले में, खपत से पहले सब्जी को कुचल नहीं किया जा सकता है - फाइबर फाइबर नरम हो जाते हैं और गर्मी उपचार के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, इसलिए विटामिन ए आसानी से अवशोषित हो जाता है।

विटामिन ए के अधिकतम अवशोषण के लिए, खाने से पहले 2-3 मिनट के लिए तेल के साथ एक पैन में कटा हुआ गाजर भूनने की सिफारिश की जाती है। अल्पकालिक गर्मी उपचार पर्याप्त रूप से मोटे तंतुओं को नरम करता है, और पैन में थोड़े समय के लिए विटामिन ए की हानि नगण्य होगी।

जिन बच्चों को गाजर पसंद नहीं है, उन्हें गाजर से ताजा रस देने की सिफारिश की जाती है, जिसे पानी या अन्य सब्जियों के रस से पतला होना चाहिए। विटामिन ए को आत्मसात करने के लिए, आपको रस में थोड़ा भारी क्रीम या दूध डालना चाहिए, अन्यथा विटामिन पूरी तरह से अवशोषित नहीं होंगे।

दैनिक खपत दर

1. डॉक्टरों ने एक वयस्क के लिए प्रति दिन 250-300 ग्राम सब्जी (3-4 मध्यम गाजर या रस का 150 मिलीलीटर) की मात्रा में गाजर की दैनिक खपत दर निर्धारित की है। यह मात्रा विटामिन और खनिज, फाइबर, अमीनो एसिड, एंजाइम के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।
2. बच्चों के लिए, उपभोग की दर अलग-अलग होती है और यह बच्चे के स्वास्थ्य की उम्र और स्थिति पर निर्भर करता है। मां को व्यक्तिगत रूप से बाल रोग विशेषज्ञ के साथ बच्चे के लिए गाजर की दैनिक खपत पर चर्चा करनी चाहिए।

गाजर के फायदे और इसके नुकसान

उत्पाद के उपयोगी गुण:

• बीटा कैरोटीन दृश्य समारोह में सुधार, घाव भरने में तेजी लाता है;
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• सेलूलोज़ पाचन को उत्तेजित करता है;
• खनिज पदार्थ हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करना;
• मैग्नीशियम और पोटेशियम तंत्रिका तंत्र को शांत करें, रक्तचाप को नियंत्रित करें।

गाजर को युवाओं का उत्पाद भी माना जाता है: सब्जियों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ झुर्रियों की उपस्थिति को रोकते हैं।

हर्म जड़:

• धूम्रपान करने वालों द्वारा गाजर का उपयोग तीन बार फेफड़ों में एक ट्यूमर की संभावना बढ़ जाती है;
• बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन त्वचा पर एलर्जी का कारण बन सकता है;
• मोटे फाइबर फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में स्वास्थ्य की स्थिति को खराब कर सकते हैं।

गाजर खाने में बाधा:

• एलर्जी,
• पाचन तंत्र के विकृति: सूजन, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस;
• जिगर की बीमारी।

औसत गाजर का वयस्क आधा विटामिन ए के लिए दैनिक आवश्यकता को कवर करने के लिए पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ रोजाना सब्जियां खाने की सलाह देते हैं - contraindications की अनुपस्थिति में, यह केवल शरीर को भड़काऊ और श्वसन रोगों और कब्ज से बचाकर लाभ पहुंचाता है। हालांकि, गाजर पर कसकर झुकाव न करें - यदि अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो एक सब्जी एलर्जी पैदा कर सकती है और यकृत पर गंभीर दबाव डाल सकती है।