सूखे तुलसी के फायदे और नुकसान। इसे घर पर कैसे बनाएं या कहां से खरीदें?

तुलसी क्या है? तुलसी सबसे लोकप्रिय मसाला है जो उष्णकटिबंधीय एशिया से हमारे महाद्वीप में आया और जल्दी से यूरोपीय लोगों का दिल जीत लिया। व्यक्तिगत, अतुलनीय सुगंध के कारण, यह मसाला बहुत जल्द फ्रांस, इटली, जर्मनी और अन्य देशों के रसोइयों में पसंदीदा सीजन में से एक बन गया।

तुलसी के निविदा साग को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए जल्द ही सवाल उठता है कि सुगंधित जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक कैसे रखा जाए ताकि वे हमेशा हाथ में रहें। इस प्रकार, सूखे तुलसी, अब सुपरमार्केट मसाला विभागों के एक अनिवार्य निवासी, और हर जगह एक आमंत्रित अतिथि - एक साधारण अपार्टमेंट से पेटू रेस्तरां तक।

ताजा से अलग क्या है?

तुलसी के सूखने पर इसके गुण नहीं बदलते, कई अन्य मसालों के विपरीत। सूखे रूप में, यह अपने अद्वितीय स्वाद को नहीं खोता है, सुगंध भी नहीं बदलता है और यहां तक ​​कि थोड़ा बढ़ जाता है।

सूखे तुलसी पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री में ताजा से नीच नहीं। एकमात्र विटामिन जिसकी सामग्री कम हो जाती है वह है विटामिन सी।

कैलोरी सूखे तुलसी - 230 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम, जिसमें से:

• प्रोटीन 22.98 ग्राम;
• वसा 4.07 जी ।;
• कार्बोहाइड्रेट 47.75 ग्राम।

मैक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री जिनमें से प्रत्येक मानव शरीर के लिए आवश्यक है, प्रति 100 ग्राम:

• पोटेशियम - 2630 मिलीग्राम ।;
• कैल्शियम - 2240 मिलीग्राम ;;
• मैग्नीशियम - 711 मिलीग्राम ;।
• सोडियम - 76 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 274 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्वों की सामग्री:

• लोहा - 89.8 मिलीग्राम ;;
• मैंगनीज - 9.8 मिलीग्राम;
• तांबा - 2100 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम - 3 माइक्रोग्राम;
• जिंक 7.1 मिलीग्राम।

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फिर आप फोटो देख सकते हैं, सूखे हुए तुलसी क्या दिखते हैं:

लाभ और हानि

उपयोगी गुण:

• तुलसी, विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के कारण, किसी व्यक्ति की हृदय प्रणाली को लाभकारी रूप से प्रभावित करने में सक्षम है, जिससे आप युवाओं और स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं।
• इसमें जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक कार्रवाई है, घावों को ठीक करता है, बुखार से राहत देता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
• आधुनिक चिकित्सा इसे तनाव से निपटने के साधन के रूप में उपयोग करती है, और इस संयंत्र के घटकों को स्मृति में सुधार करने के लिए दवाओं की संरचना में शामिल किया गया है।
• तुलसी के आवश्यक तेलों का अर्क घावों को ठीक करने में सक्षम है, कीटाणुओं को मारता है, जिसके कारण इसे अक्सर गले में खराश के लिए और अस्थमा के लिए एक expectorant के रूप में तैयार किया जाता है।

तुलसी के उपयोग में बाधाएं:

• तुलसी के साग में पारा यौगिक होते हैं, इस कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक है, रक्त के थक्के बढ़ने के साथ ही उच्च रक्तचाप, एनजाइना, मिर्गी से पीड़ित हैं।
• सावधानी से और मध्यम रूप से इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली होनी चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है: आवश्यक तेलों में समृद्ध किसी भी पौधे की तरह, तुलसी काफी मजबूत एलर्जेन हो सकता है!

घर पर कैसे सूखें?

गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में रहने वाले भाग्यशाली लोग प्रति वर्ष कई तुलसी की फसलें उगा सकते हैं और उनकी तालिकाओं पर लगातार सुगंधित रहते हैं। यदि जलवायु ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देती है, और तुलसी की फसल काफी उगाई जाती है, तो यह सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा खरपतवार को सुखाने के लिए एक जरूरी काम बन जाता है।

यह कैसे किया जा सकता है? जो भी विधि आप चुनते हैं, पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात समय में कटाई करना है।

तुलसी की किस्म कोई भी हो सकती है: हरी, बैंगनी, वे सभी सूखे रूप में अच्छे हैं, बशर्ते कि उन्हें फूल आने से पहले काटा जाए।

इकट्ठा होने का आदर्श समय सुबह है, जैसे ही हरियाली पर ओस सूख गई है। सूर्य की चिलचिलाती किरणों या बारिश में फसल लगाना आवश्यक नहीं है। यदि संभव हो तो, सूखा तुलसी स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। घर पर पौधे को कैसे सूखा जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी

घर पर सर्दियों के लिए तुलसी कैसे सुखाएं, नीचे वीडियो देखें:

प्राकृतिक सुखाने

आप साफ कपड़े या ट्रे पर धुले हुए पत्तों का विस्तार कर सकते हैं, धूल धुंध के साथ कवर करें और लगभग एक सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरे, सूखे और हमेशा हवादार जगह पर रखें।

दूसरा विकल्प लटकने से सूख रहा है। तुलसी के युवा शूट को 4-6 डंठल के गुच्छा में बांधने की आवश्यकता होती है, फिर अटारी में रस्सी पर या एक शामियाना के नीचे लटकाएं। मुख्य स्थिति कमरे में प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश और अच्छे वायु विनिमय की अनुपस्थिति है।

सुखाने में लगभग दो सप्ताह लगेंगे, डंठल की नाजुकता से तत्परता निर्धारित की जा सकती है: यदि यह टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह सूखा है, अगर यह झुकता है, तो हम सूखना जारी रखते हैं।

बिजली के उपकरणों का उपयोग

यदि आप सूखने की प्राकृतिक विधि लागू करते हैं तो यह संभव नहीं है आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

1. ओवन में सूखने से पहले, पत्तियों को धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया पर सूखना चाहिए।
2. कुछ घंटों के बाद, जब पत्तियां सूख जाती हैं, तो आपको उन्हें चर्मपत्र से ढके हुए पका रही चादर पर फैलाना होगा और उन्हें 80-100 डिग्री तक गर्म ओवन में भेजना होगा।
3. ओवन डोर अजर छोड़ दो। सुखाने का समय और डेढ़ से दो घंटे।

इलेक्ट्रिक ड्रायर अच्छा है क्योंकि यह वांछित तापमान को बनाए रखता है और साथ ही कच्चे माल के लिए वेंटिलेशन प्रदान करता है।

धोया और सूखे पत्ते को सूखे ट्रे पर बिछाया जाता है और 35-40 डिग्री के तापमान पर सेट किया जाता है। सुखाने में लगभग 4 घंटे लगते हैं और मालिक नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में तुलसी सुखाने के विवरण के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें:

कैसे उपयोग करें और कहां जोड़ें?

सूखे तुलसी का सबसे व्यापक उपयोग, बेशक, खाना पकाने में है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला चीज़ और टमाटर के साथ संयोजन में, और "इटालियन जड़ी बूटी" या "प्रोवेंस की जड़ी-बूटी" जैसे मल्टीकोम्पोनेंट मिश्रण के हिस्से के रूप में।

इन मिश्रणों की संरचना में, तुलसी सूखे कटा हुआ लहसुन, दौनी, ऋषि, पुदीना और मार्जोरम के निकट है। इन मसालों का व्यापक रूप से उपयोग करने की तैयारी में है

• विभिन्न प्रकार के पास्ता;
• बेकिंग पिज्जा;
• वे मांस के व्यंजनों, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे के साथ-साथ चिकन व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में सेवा करते हैं।

खाना पकाने के अलावा, रोजमर्रा की जिंदगी में, तुलसी के काढ़े का उपयोग स्टामाटाइटिस, गले में खराश, साँस लेने के दौरान मौखिक गुहा के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर पानी के लिए सूखे तुलसी के एक थर्मस काढ़ा में 2 बड़े चम्मच। काढ़ा 5-6 घंटे के बाद तैयार हो जाएगा।

चाय के रूप में पीसे हुए तुलसी की प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए, उबलते पानी के प्रति कप 0.5 चम्मच की दर से। दिन के दौरान पेय पीना, स्वाद के लिए चीनी, शहद या रास्पबेरी जाम जोड़ना।

भंडारण

सूखने के बाद, शाखाओं से पत्तियों को हटा दें और उन्हें एक ठीक पाउडर के साथ पीस लें। फिर छोटे, बिल्कुल सूखे और साफ कांच के जार में डालें और कसकर बंद करें। जार पर मसाले के नाम और तैयारी की तारीख पर हस्ताक्षर करना उचित है। स्टोर किया हुआ तुलसी एक सूखी, अंधेरे, ठंडी जगह पर होना चाहिए।

कहां से खरीदें?

सूखे तुलसी व्यापक रूप से उपलब्ध है। और एक स्वतंत्र मसाले के रूप में और अन्य मसालों के साथ मिश्रण के हिस्से के रूप में। 10 ग्राम से पैकेजिंग में बेचा जा सकता है, इसे पेपर नमी प्रूफ बैग या छोटे ग्लास जार में पैक किया जा सकता है।

इस सीज़निंग को एक छोटी सुपरमार्केट श्रृंखला से बाज़ार या ऑनलाइन स्टोर तक, हर जगह हो सकता है। सबसे छोटे बैग की कीमत 15-20 रूबल होगी, एक किलोग्राम सूखे साग की कीमत 1000-1200 रूबल होगी।

सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में, विभिन्न निर्माताओं के इस मसाले का एक बड़ा चयन औचन, लेंटा, मेट्रो, पेरेक्रेस्टोक हाइपरमार्केट में पाया जा सकता है।

भी सूखे तुलसी इसके विकास के स्थानों में बहुत लोकप्रिय स्मारिका है, उदाहरण के लिए फ्रांस और इटली के दक्षिण में। रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में पर्यटक स्वेच्छा से सस्ती, सुगंधित पाउच खरीदते हैं। इस स्मारिका का निस्संदेह लाभ इसका कम वजन और बहुमुखी प्रतिभा है।

सूखे तुलसी खरीदते समय पैकेज की अखंडता और उपस्थिति, शेल्फ जीवन, साथ ही निर्माण की जगह पर ध्यान देना चाहिए। बाजार में आप अतिरिक्त रूप से मसालों की सुगंध, संरचना की एकरूपता और अशुद्धियों की अनुपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं।

उचित रूप से पका हुआ सूखा तुलसी रसोई में एक महान सहायक होगा, सामान्य व्यंजनों में विविधता लाएगा, सभी परिवार के सदस्यों की प्रतिरक्षा और जीवन शक्ति में सुधार करेगा।