अजवायन, जिसे अक्सर अजवायन की पत्ती भी कहा जाता है, सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है और दुनिया भर में लोकप्रिय है।
इस सुगंधित जड़ी बूटी का उपयोग खाना पकाने में एक मसाला के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा, इत्र और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
इसके अलावा, पौधे एक उत्कृष्ट शहद संयंत्र है। पारंपरिक चिकित्सा और रसोइये के प्रेमी इसके लाभकारी गुणों के बारे में पहले से जानते हैं। यह लेख मसाला और उसके आवेदन की विशेषताओं के साथ-साथ पौधे की एक तस्वीर भी प्रस्तुत करता है।
यह मसाला क्या है?
अजवायन कैसा दिखता है?
अजवायन एक yasnotkovyh के परिवार से एक वनस्पति पौधा है। इसके छोटे पत्तों में एक अंडाकार जैसा आकार होता है। फूल छोटे, सफेद और गुलाबी रंग के होते हैं, स्पाइकलेट्स में एकत्र किए जाते हैं, जो एक प्रकार का पन्ना बनाते हैं।
फ़ोटो
फोटो दिखाता है कि यह मसाला कैसा दिखता है।
सुगंध
अजवायन की महक बहुत मजबूत, बलगम युक्त, बहुत सुखद होती है।। इस मसाला का स्वाद कड़वा, तीखा, थोड़ा कसैला होता है। सुखाने के बाद स्वाद और गंध पूरी तरह से संरक्षित हैं।
खोज और आवेदन का इतिहास
ग्रीक ओरेगनो से अनुवादित का अर्थ है "पहाड़ी खुशी।" यह पौधा भूमध्य और मध्य पूर्व के पर्वतीय क्षेत्रों से हमारे पास आया। यह प्राचीन ग्रीस में खाना पकाने में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था, और सुगंधित मसालों का पहला संदर्भ हमारे युग की पहली शताब्दी तक था और यह अरस्तू, यूनानी सैन्य चिकित्सक डायोस्कोराइड और प्रसिद्ध रोमन गमेट्स सेलियस एपिसियस के लेखन में पाया जाता है।
संयंत्र मिट्टी की गुणवत्ता पर विशेष आवश्यकताओं को लागू नहीं करता है, खुली घास की मिट्टी के साथ पहाड़ी, वन किनारों और इसी तरह की जगहों पर रहने के लिए प्राथमिकता देता है। दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है।
लाभ
- अजवायन की पत्ती की उच्च सामग्री के कारण अजवायन एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत है।
- इसके अलावा, आवश्यक तेलों की बड़ी मात्रा के कारण, इसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
- अजवायन का तेल पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जिसका पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- फैटी एसिड का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
हम अजवायन के फूल के लाभों के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
रासायनिक संरचना
संयंत्र सिर्फ विटामिन, आवश्यक एसिड, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का भंडार है:
कैलोरी सामग्री - 265 किलो कैलोरी।- वसा - 4.28 ग्राम
- प्रोटीन - 9.00 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - 68.92 ग्राम।
- विटामिन सी - 10 मिलीग्राम।
- विटामिन पीपी (नियासिन) - 0.7 मिलीग्राम।
- विटामिन ए (ईआर) - 100 ग्राम।
- पोटेशियम - 260 मिलीग्राम।
- कैल्शियम - 40 मिलीग्राम।
- मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम।
- सोडियम - 70 मिलीग्राम।
- फास्फोरस - 50 मिलीग्राम।
- आयरन - 0.5 मिलीग्राम।
- आयोडीन - 9 माइक्रोग्राम।
कैलोरी सामग्री - 265 किलो कैलोरी।अजवायन की पत्ती आवश्यक तेल, कपड़े और शरीर के उजागर क्षेत्रों पर लागू किया जा रहा है, मच्छरों और टिकियों को पीछे हटाता है।
नुकसान और मतभेद
जब न्यूनतम मात्रा में उपयोग किया जाता है, जब मसाला को मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसके उपयोग से दुष्प्रभावों की संभावना न्यूनतम होती है। हालांकि, एक ओवरडोज एक परेशान पेट को ट्रिगर कर सकता है।
आप निम्नलिखित मामलों में अजवायन की पत्ती का उपयोग नहीं कर सकते:
- यास्नोटक परिवार के पौधों को पहचाने जाने वाले एलर्जी के मामले में, अजवायन के अलावा, तुलसी, लैवेंडर, मार्जोरम, टकसाल और ऋषि भी शामिल हैं;
- गर्भावस्था के दौरान, गर्भपात की संभावना बढ़ जाती है, पौधे को देखभाल नर्सिंग माताओं द्वारा किया जाना चाहिए, क्योंकि एक युवा मां और नवजात शिशु के शरीर पर इसके प्रभाव को अच्छी तरह से नहीं समझा जाता है;
- रक्त के थक्के के उल्लंघन के लिए, आपको रक्तस्राव के दावे से बचने के लिए निर्धारित संचालन से पहले दो सप्ताह के लिए मसाले को छोड़ देना चाहिए;
- मधुमेह रोगियों को सावधानी से सीज़न किया जा सकता है, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
पारंपरिक चिकित्सा में कैसे उपयोग करें?
औषधीय प्रयोजनों के लिए, फूल और पौधे की ऊपरी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं। अजवायन काढ़ा लागू किया जाता है:
- खांसी के इलाज के लिए, गले की सूजन और मुंह के श्लेष्म झिल्ली;
- एआरवीआई, फ्लू, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के साथ, एक expectorant के रूप में;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, आंतों की ऐंठन को दूर करने के लिए, गैसों का उत्सर्जन, पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करना, अग्न्याशय में सुधार;
- त्वचा रोगों, डायपर दाने, फोड़े, फंगस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस के उपचार के लिए;
- एक शामक के रूप में तंत्रिका विकारों के साथ।
अजवायन की पत्ती और इन्फेक्शन मासिक धर्म को देरी से उत्तेजित करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में डॉक्टर के साथ पूर्व परामर्श और एक उपयुक्त परीक्षा के बिना उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है।
खाना पकाने में इस जड़ी बूटी का उपयोग क्यों करें और इसे कहां जोड़ें?
अजवायन व्यापक रूप से एक स्वतंत्र मसाला के रूप में दुनिया भर में रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है, और मिश्रण "इतालवी जड़ी बूटी" या "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों" के एक घटक के रूप में। मांस व्यंजन, चिकन, आलू के लिए बढ़िया, पास्ता और पिज्जा की तैयारी में एक अनिवार्य घटक है।
कैसे तैयार करें और सूखें?
इसके फूल के समय काटा हुआ अजवायन, जो जुलाई-अगस्त के महीने में आता है। कटाई साफ मौसम में दोपहर से पहले की जाती है, जब सुबह की ओस से पौधे सूख जाते हैं।
अजवायन की पत्ती झाड़ियों लंबा हो सकता है, लेकिन यह पौधे के तने के केवल ऊपरी तीसरे फूल और पत्तियों के साथ इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना यदि संभव हो तो शाखाओं को चाकू या दरांती से काट दिया जाता है। अटारी में सूखे टहनियों को काटें या चंदवा के नीचे हवा को कम करें, सीधे धूप से बचाएं। इच्छा तब होती है जब डंठल भंगुर हो जाते हैं और पत्तियां आसानी से उखड़ जाती हैं।
सूखे अजवायन की पत्ती का रंग हल्का हरा होता है।। फिर पत्तियों और फूलों को मोटे शाखाओं से अलग किया जाता है और कसकर बंद कांच के जार में भंडारण के लिए डाला जाता है।
हम घर पर अजवायन का मसाला तैयार करने के तरीके पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
क्या बदला जा सकता है?
यदि पूरे पकवान की सफलता अजवायन की पत्ती की उपलब्धता पर निर्भर करती है, और आवश्यक मसाला हाथ में नहीं था, तो एक समान स्वाद और गंध वाले मसाले बचाव में आएंगे:
- मार्जारम;
- तुलसी टकसाल के साथ समान अनुपात में मिश्रित;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण, जिसमें अजवायन की पत्ती को परिभाषा द्वारा शामिल किया गया है;
- थाइम या थाइम।
सुगंधित और स्वस्थ मसाले के पात्र भूमध्यसागरीय देशों की पाक कलाओं में अपनी विशिष्ट सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के साथ पूरी दुनिया को जीत दिलाते हैं।
