पके टमाटर, यदि वे ताजा हैं, तो बस झाड़ी से लूटा जाता है, नमक की एक चुटकी के साथ छिड़का जाता है - शायद सबसे अच्छा भोजन जो गर्मियों में हमें मिलता है। लेकिन एक टमाटर एक मौसमी सब्जी है, और एक सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला टमाटर गीले कार्डबोर्ड से स्थिरता में भिन्न होता है। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटर की सुगंध और स्वाद का आनंद लेने का अवसर चाहते हैं, तो हमारे नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए अपने खुद के रस में टमाटर तैयार करें।
बिलेट के लाभों के बारे में
सर्दियों के लिए टमाटर की आपकी खुद की कटाई से आपको और आपके परिवार को बहुत फायदा होगा:
- सबसे पहले, अपने स्वयं के रस में टमाटर उपयोगी खनिज लवण, ट्रेस तत्वों और अधिकांश विटामिन को बनाए रखते हैं।
- दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार के दौरान, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन की सामग्री, जो रोगों के विकास को रोकती है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, बढ़ जाती है।
- तीसरा, यह लाभदायक है। स्टोर शेल्फ से शीतकालीन टमाटर की तुलना अपने स्वयं के बेड या अच्छे टमाटर से लिए गए फलों से नहीं की जा सकती है, जो बाजार में खरीदे जाते हैं। इस मामले में, डिब्बाबंद माल सस्ता आ जाएगा, और आप आसानी से और आसानी से विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस और ड्रेसिंग बना सकते हैं।
इससे पहले कि आप अपने स्वयं के रस में टमाटर डालना शुरू करें, पूरे नुस्खा को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक वस्तु सूची और सही मात्रा में सामग्री तैयार करें।
रसोई के उपकरण और बर्तन
अपने स्वयं के रस में टमाटर की डिब्बाबंदी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ग्लास जार, अधिकतम क्षमता 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर;
- रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन कवर;
- डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद और टोंटी के साथ कवर;
- बर्तन: दो बड़े - स्टरलाइज़िंग जार और उबलते रस के लिए और एक छोटा - स्टरलाइज़िंग लिड के लिए;
- एक बड़े बर्तन में grate - डिब्बे स्थापित करने के लिए;
- मैनुअल पेंच रस निकालने वाला;
- चिमटा उठा;
- एक चाकू
टमाटर को विभिन्न तरीकों से काटा जाता है: नमकीन, नमकीन (यहां तक कि हरा), मसालेदार, जाम और जमे हुए।
आवश्यक सामग्री
संरक्षण पर शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री के साथ स्टॉक करें:
- टमाटर;
- नमक;
- चीनी।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
स्वादिष्ट होने के लिए संरक्षण के लिए, इसके लिए उत्पादों को सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए। टमाटर को पकने के चरम पर ले जाने की आवश्यकता होती है, घने, मध्यम आकार, यदि संभव हो तो समान आकार, बिना दरारें, दाग और विकास के। रस बनाने के लिए फलों को इतनी सावधानी से नहीं चुना जा सकता है - वे बड़े और कुछ दोषों के साथ हो सकते हैं। नमक एक बड़े, गैर-आयोडीन युक्त, चीनी - परिष्कृत रेत लेने के लिए बेहतर है, और इसे सूखा होना चाहिए।
तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
टमाटर को अपने रस में कैसे बंद करें - बस और कदम से कदम।
यह महत्वपूर्ण है! आरंभ करना, तैयार व्यंजनों और सामग्रियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। कांच को निक्स और दरारें से मुक्त होना चाहिए, पलकों को चिकनी किनारों होना चाहिए और गर्दन के लिए अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, रबर-सील उन्हें अच्छी तरह से अनुकूल होना चाहिए, और धातु के उपकरण को चीप नहीं किया जाना चाहिए।
टमाटर की तैयारी
चयनित टमाटर सावधानी से धोए जाते हैं और डंठल काटते हैं।
क्या आप जानते हैं? यूरोपीय देशों ने लंबे समय से टमाटर की खेती को रोका है, क्योंकि उनका बाइबिल में उल्लेख नहीं है।
पाशन
इसके साथ ही टमाटर की तैयारी के साथ टमाटर का रस डालने के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को टुकड़ों में काट लें और एक जूसर से गुजरें।
जानें कि कैसे ब्लूबेरी, चेरी, चुकंदर, अरोनिया, समुद्री हिरन का सींग, viburnum, तरबूज, सेब, क्रैनबेरी, सनबरी, करंट, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, हरी प्याज और लहसुन, पालक, तोरी, शतावरी सेम, आर्गुला, काली मिर्च, धनिया की खरीद करें। parsnips।
उबलता हुआ रस
रस निचोड़ने के बाद, बर्तन को आग पर डालने के साथ डालें और इसमें चीनी और नमक डालें - 1 लीटर नमक और 1 चम्मच चीनी प्रति लीटर रस (हालांकि नमक और चीनी के बिना टमाटर को बंद करना संभव है)। रस फोड़े के बाद, इसे लगभग 10 मिनट तक आग पर रखा जाता है, फोम को हटाया नहीं जाता है।
डिब्बे की नसबंदी
सोडा या साबुन के पानी से बर्तन और ढक्कन अच्छी तरह से धोएं और साफ पानी से कुल्ला करें। कवर अच्छी तरह से पोंछे और सूख रहे हैं।
नसबंदी के लिए, पैन के नीचे एक grate बिछाया जाता है, जार स्थापित होते हैं, पानी लगभग गर्दन के नीचे डाला जाता है, और पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है। 10 मिनट तक उबालें। उसी तरह, एक छोटे सॉस पैन में, सील को सील के साथ मिलकर निष्फल किया जाता है।
जार में टमाटर डालना
तैयार टमाटर शिथिल जार में रखे जाते हैं, एक समय में उन्हें संदंश के साथ गर्म पानी से निकाला जाता है।
फिर टमाटर को उबलते पानी के साथ डिब्बे की मात्रा के लगभग आधे हिस्से के बराबर डाला जाता है, ताकि कैन को पानी के साथ ऊपर से भर दिया जाए, और डिब्बे निष्फल ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं। 10 मिनट के बाद ढक्कन हटा दिए जाते हैं और पानी निकल जाता है। 
यह महत्वपूर्ण है! गर्म डिब्बे केवल एक लकड़ी के टेबलटॉप या एक तौलिया पर रखे जा सकते हैं। किसी धातु या पत्थर की सतह पर रखा गया गर्म कांच का बर्तन फट सकता है।.
रस डालना
टमाटर के साथ उबले हुए डिब्बे ऊपर से उबले हुए रस के साथ डाले जाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें। 
रोल अप करें
डिब्बे भरे जाने के बाद, वे निष्फल लिड्स से ढँक जाते हैं और मशीन से लुढ़क जाते हैं।
बंद डिब्बे को गर्दन के साथ रखा जाता है और वे देखने के लिए देख रहे हैं कि क्या ढक्कन से कोई बुलबुले निकल रहे हैं, यह दर्शाता है कि यह तंग नहीं है। जब संरक्षण शांत होता है, तो आपको अपनी उंगलियों को कैन से ढक्कन हटाने की कोशिश करनी चाहिए। यदि आप कूद गए - वह बुरी तरह से लुढ़का। यदि उसके केंद्र पर उंगली से दबाते समय ढक्कन "बंद" होता है, तो यह भी एक विवाह है - या तो व्यंजन सीमिंग के दौरान पर्याप्त गर्म नहीं थे, या ढक्कन हवा के माध्यम से देता है।
भंडारण की स्थिति
एक शांत अंधेरे जगह में डिब्बाबंद टमाटर स्टोर करें। संरक्षण की तारीख वाले लेबल समाप्त संरक्षण से चिपके रहते हैं, और कवर को एक साफ, सूखे कपड़े से मिटा दिया जाता है। यदि डिब्बाबंद भोजन को तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो इंजन तेल की कुछ बूँदें कपड़े पर लागू की जा सकती हैं - फिर धातु पर एक पतला पानी-विकर्षक फिल्म बनाई जाती है, जो इसे जंग से बचाती है।
क्या आप जानते हैं? टमाटर सॉस - डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे आम भराव। उन्हें मछली, मांस, सेम, भरवां सब्जियां और कई अन्य प्रकार के उत्पादों को डाला जाता है।
बंद डिब्बाबंद भोजन पूरे वर्ष भर में संग्रहीत किया जाता है। ढक्कन हटाए जाने के बाद, टमाटर को दो सप्ताह के भीतर प्रशीतित और उपभोग किया जाना चाहिए।
अपने स्वयं के रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा जो आपको सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट टमाटर, टमाटर प्यूरी और घर-निर्मित सॉस का आनंद लेने की अनुमति देगा।
