मसालेदार लाल गोभी के स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन

लाल गोभी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है। यह पकाया जा सकता है, स्टू, पकाया ताजा सलाद, किण्वित और नमकीन। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, जो बहुत स्वस्थ भी है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

अचार बनाते समय विशेष रूप से स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है। पका हुआ अचार गोभी अलग-अलग तरीकों से हो सकता है।

हमारे लेख में हम अचार द्वारा इस स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों को साझा करेंगे। आप इस विषय पर एक उपयोगी और दिलचस्प वीडियो भी देख सकते हैं।

मैरीनेटिंग क्या है?

मैरीनेटिंग विशेषताओं में उत्पाद के लिए एसिड का प्रत्यक्ष जोड़ शामिल है।। किण्वन और नमकीन बनाते समय, एसिड सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है।

लाभ और हानि

लाल गोभी लगभग अपनी रासायनिक संरचना में सफेद गोभी के समान है। एंथोसायनिन का लाल-बैंगनी और यहां तक ​​कि नीला रंग इसकी पत्तियों को देता है। इसके कारण, गोभी में तेज स्वाद होता है। इसका लाभकारी प्रभाव इस प्रकार है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव, उनकी ताकत और लोच बढ़ाता है;
• धीरे-धीरे रक्तचाप को सामान्य करता है, जिसके कारण लाल गोभी उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों को लेने के लिए उपयोगी है;
• अतिरिक्त मुक्त कणों के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है;
• घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, पत्तियों में निहित सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है, ऑक्सीजन के साथ मांसपेशियों के ऊतकों को समृद्ध करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। सभी प्रकार से उपयोगी फाइबर में साधारण सफेद गोभी की तुलना में लगभग 1.5 गुना अधिक होता है।

Phytoncides, जिसमें साधारण गोभी नहीं होती है, बड़ी संख्या में लाल होते हैं। लाल गोभी का रस लंबे समय से ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के उपचार में उपयोग किया जाता है। जीवाणुनाशक तत्वों की बढ़ी हुई सामग्री में घाव भरने वाला प्रभाव होता है।

विटामिन सी की सामग्री एक सफेद की तुलना में 4 गुना अधिक है! इसके अलावा, कैलोरी में कम रिकॉर्ड - प्रति 100 ग्राम में केवल 26 किलो कैलोरी - इस संकेतक के लिए लाल गोभी को आगे रखें, उन सभी सब्जियों के बीच जो हम जानते हैं।

• प्रोटीन - 3 किलो कैलोरी (12%)।
• वसा - 3 किलो कैलोरी (12%)।
• कार्बोहाइड्रेट - 20 किलो कैलोरी (76%)।

खाने में लाल गोभी खाने, याद रखें - बेहतर होने का जोखिम लगभग शून्य है।! हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद में शामिल होने के लिए बहुत अधिक अनुशंसा नहीं करते हैं। अनुमानित दैनिक खुराक की गणना 200-300 ग्राम की सीमा में की जाती है।

मतभेद

• लाल गोभी की अस्वीकृति का मुख्य कारण केवल इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
• इसके अलावा, आंत्र रोग वाले लोगों को पता होना चाहिए कि फाइबर नुकसान पहुंचा सकता है। इस मामले में, गोभी को उबला हुआ खाना चाहिए।
• ऊपरी पत्तियों और डंठल को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है, क्योंकि वे आमतौर पर नाइट्रेट्स के सबसे बड़े हिस्से को जमा करते हैं।

हॉट मैरिनड में

आमतौर पर गर्म अचार का इस्तेमाल अचार गोभी बनाने के लिए किया जाता है। आप पत्तागोभी, चुकंदर और विभिन्न मसालों को गोभी में मिलाकर विशेष रूप से स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं। सभी विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• लाल गोभी - 5-6 किलो (3 सिर)।
• लहसुन - 3 लौंग।
• नमक - 1 st.lozhka (स्वाद के लिए)।
• पानी - 1.5 लीटर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 0.5 लीटर।

लाल गोभी के साथ पूरी तरह से संयुक्त लौंग, बहुत गर्म मिर्च नहीं, बे पत्ती, जीरा, धनिया।

कैसे खाना बनाना है?:

1. सबसे पहले, ऊपरी पत्तियों को हटा दें और डंठल को हटा दें। सुविधा के लिए, हमने गोभी को दो भागों में काट दिया।
2. अपने अधिक घने फाइबर को याद करते हुए, गोभी को बारीक कतरें। स्ट्रिप्स की चौड़ाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। हमने तैयार गोभी को कटोरे में डाल दिया।
3. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें।
4. गोभी में नमक, लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च जोड़ें (यदि आप आवश्यक मानते हैं), अच्छी तरह से मिलाएं।

परिषद: सफेद गोभी की तुलना में लाल गोभी सख्त होती है। हालांकि, यह 90% पानी है। यदि आप चाहते हैं कि इसे खाने के दौरान कुरकुरापन बनाए रखें - इसे झुर्री न दें, कंटेनर में बिछाते समय इसे दबाने की कोशिश न करें ताकि यह यथासंभव फिट हो। फिर इसकी प्राकृतिक संरचना को संरक्षित किया जाएगा।

खाना पकाने का अचार:

1. गर्म पानी में चीनी घोलें, सिरका डालें, मसालों में फेंकें (उदाहरण के लिए, लौंग), एक उबाल लें।
2. घनीभूत, लेकिन दबाव के बिना, हम बैंकों में गोभी डालते हैं।
3. गर्म अचार के साथ भरें।
4. धुंध के साथ जार को कवर करें, कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए भिगोएँ।
5. प्लास्टिक के ढक्कन बंद करें और जार को ठंडे स्थान पर रखें।

हम क्लासिक नुस्खा के अनुसार लाल गोभी के अचार पर एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

चुकंदर के साथ

व्यंजनों के अनुसार आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ गोभी का अचार कर सकते हैं - बीट्स, गाजर, प्याज के साथ। वे न केवल मैरीनेड को एक असामान्य रंग देते हैं, बल्कि तैयार उत्पाद के स्वाद में विशिष्ट नोट भी बनाते हैं।

कैसे खाना बनाना है?:

1. गोभी को छोटे वर्गों में काटें।
2. गोभी में नमक नहीं, बल्कि अचार डालना।
3. सब्जियों को हिलाओ, बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें और कसकर जार में डालें।
4. गर्म अचार के साथ भरें।
5. धुंध के साथ कवर।
6. एक दिन बाद, तैयार उत्पाद को मेज पर परोसा जा सकता है, या ठंडे स्थान पर बेहतर समय के लिए हटाया जा सकता है।

चुकंदर और गाजर को बारीक काट लें। आप एक मोटे grater पर बस सब्जियों को कद्दूकस कर सकते हैं।

जॉर्जियाई में बीट के साथ लाल गोभी कैसे पकाने के लिए, इस लेख में पढ़ें।

हम बीट्स के साथ लाल गोभी के अचार पर एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

काली मिर्च के साथ

गोभी में पकवान को तेज और तीखा बनाने के लिए, आप लाल मिर्च जोड़ सकते हैं। यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है कि काली मिर्च मुख्य स्वाद को बाधित न करे।

कैसे खाना बनाना है?:

1. हम बीज के फल को साफ करते हैं, आंतरिक विभाजन को काटते हैं, तने को काटते हैं।
2. 0.5 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ काली मिर्च को छोटे छल्ले में काटें।
3. सरगर्मी के साथ गोभी में जोड़ें।

इसके अलावा, हमेशा की तरह - जार में डाल दिया, अचार डालना, ठंड में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए खाना बनाना

यहां क्लासिक रेसिपी हमें पसंद आएगी। हम गोभी लेते हैं, यदि वांछित हो, तो अन्य सब्जियां जोड़ें, मैरिनेड तैयार करें। गोभी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आमतौर पर टेबल सिरका का उपयोग करते हैं। कुछ इसे साइट्रिक एसिड से बदल देते हैं। इस मामले में, एसिड का एक चम्मच तरल में नहीं, बल्कि सीधे गोभी के तीन लीटर जार में डाल दिया जाता है, ताकि मैरिनेड डालना शुरू हो सके।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान एक और अंतर - मैरिनड में जब खाना पकाने के लिए सूरजमुखी तेल जोड़ते हैं, प्रत्येक तैयार जार के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच। शीतकालीन संस्करण के लिए बैंकों को निष्फल कर दिया गया है, पलकों को धमाकेदार किया गया है। बैंकों को रोल करें और ठंडे स्थान पर निकालें। सिद्धांत रूप में, मसालेदार गोभी पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, ताकि नमूना को हटाने को स्थगित नहीं किया जा सके।

सर्दियों के लिए लाल गोभी पकाने के लिए और अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों को जानें, साथ ही यहां व्यंजनों की तस्वीरें देखें।

नसबंदी के बिना

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरी लाल गोभी बनाने की विधि एक समान है। फिल्म बनाने के लिए मैरिनेड के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। प्लास्टिक कवर के साथ बैंक बंद हैं। हम बैंकों को एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं।

30 मिनट के लिए जल्दबाजी में

तेज और स्वादिष्ट अचार कैसे? आप इस त्वरित नुस्खा का उपयोग करके स्वादिष्ट लाल गोभी को पकाने में 30 मिनट से अधिक नहीं खर्च कर सकते हैं, और आप इस डिश को 4 घंटे में मेज पर रख सकते हैं!

सामग्री:

• लाल गोभी - 2-3 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• स्वाद के लिए नमक।

कैसे खाना बनाना है?:

1. गोभी को बारीक काट लें।
2. पकवान "कोरियाई गाजर" के लिए गाजर रगड़ें - पतली लंबी छड़ें।
3. लहसुन कुचल लहसुन।
4. सभी मिश्रण, नमक का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। छोड़ो - इसे अपने रस में भिगो दें।

एक प्रकार का अचार:

1. गर्म पानी (500 मिलीलीटर) में 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें।
2. सिरका 6% - 150 मिलीलीटर जोड़ें।
3. मसाले और मसाले स्वाद के लिए।
4. एक उबाल लाने के लिए, 2-3 मिनट के बाद हटा दें।
5. अपने स्वाद को छोड़ देने वाले मसाले को हटाने के लिए मैरिनेड पर तनाव डालें।

गोभी को गर्म अचार के साथ भरें। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए दें, फ्रिज में रखें। 4 घंटे के बाद आप सेवा कर सकते हैं।

बड़ी चोंच

लाल गोभी को पकाने की त्वरित विधि:

सामग्री:

• गोभी - 1 छोटा सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च - एक चम्मच की नोक पर (स्वाद के लिए);
• साग - डिल, अजमोद, सीलेंट्रो।

कैसे खाना बनाना है?:

1. गोभी को बड़े वर्गों में काटें।
2. कटा हुआ साग, नमक, चीनी और काली मिर्च जोड़ें।
3. पूरी तरह से मिश्रण, थोड़ा दबाने।
4. लाल गोभी के लिए खाना पकाने का अचार, बड़े टुकड़ों में काट लें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, बस इसमें चीनी न जोड़ें - हमारे पास पहले से ही है।
5. एक फोड़ा करने के लिए अचार लाओ और गोभी डालना।
6. कमरे के तापमान को ठंडा होने दें।
7. मेज पर परोसें।

लाल गोभी के साथ पहले पाठ्यक्रमों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को जानें, साथ ही साथ उनकी तस्वीरें यहां देखें, और इस लेख में हमने घर पर स्वादिष्ट खाना पकाने वाली सब्जियों के विभिन्न रूपों को देखा और तालिका सेटिंग पर सिफारिशें दीं।

निष्कर्ष

मैरीनेटेड लाल गोभी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में। शानदार "कोलाज" दिखता है जिसमें एक साथ लाल और सफेद गोभी होती है। पकवान के शीर्ष पर मसालेदार खीरे डालकर और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़कर सजाया जा सकता है।