सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना: क्या यह सूखना संभव है और इसे घर पर कैसे करें? भंडारण युक्तियाँ

सोरेल पहली खाद्य जड़ी बूटियों में से एक है जो बगीचे में दिखाई देती है। कोमल हरी पत्तियां यह विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक भंडार है।

क्या पूरे सर्दियों में सूखे रूप में इस उपयोगी उत्पाद को संरक्षित करना संभव है? सॉरेल गुणवत्ता और दीर्घकालिक रखने के कई तरीके हैं, और उनमें से एक सूख रहा है।

हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि कौन सी सॉर्टा किस्में सूखने के लिए सबसे उपयुक्त हैं और क्या यह इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

सुखाने के दौरान उपयोगी गुण खो जाते हैं?

कच्चे माल की उचित प्रसंस्करण, तैयारी और भंडारण के साथ, शर्बत की पत्तियां गिरावट के दौरान अपने सभी लाभकारी गुणों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखती हैं। सभी मूल्यवान रोगाणु और कार्बनिक अम्ल घास में रहते हैं। सूखे पत्तों का उपयोग खाना पकाने में (सूप और सलाद के लिए, रोटी सेंकने के लिए) किया जा सकता है, पशुओं को खाने के लिए हीलिंग इन्फ़ेक्शन और काढ़े बनाने के लिए।

कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं?

सूखने के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार का शर्बत - घोड़ा। उन्हें घोड़ा खलिहान भी कहा जाता है, एक खट्टा मोटा और मेंढक टार्ट। एक नियम के रूप में, जंगलों में जंगली-उगने वाले रूप में ऐसे सॉरेल पाए जाते हैं। एक ताजा स्थिति में, इस पौधे की पत्तियों में सामान्य खटास नहीं होती है।

कड़वाहट और चिपचिपाहट स्वाद में प्रबल होती है, सुखद और अभ्यस्त स्वाद सूखने के बाद प्राप्त होती है। यह पोषक तत्वों से भरपूर यह जंगली शर्बत किस्म है। कटाई के लिए उपयुक्त और साधारण बगीचे की कोठरी, घर के बगीचों और खेतों में आम।

जंगली-उगने वाले पौधे की पत्तियां लम्बी और तिकोने आकार की होती हैं, जिसमें कुंद सिरे होते हैं। तने उभरे हुए, 90 सेमी तक ऊँचे होते हैं। गर्मियों की शुरुआत में छोटे-छोटे हरे-पीले फूल दिखाई देते हैं। उनके बगीचे के रिश्तेदार में 30 सेमी से अधिक की ऊंचाई के साथ अधिक सुंदर पत्तियां हैं, झाड़ियों अधिक कॉम्पैक्ट हो जाती हैं।

पौधे की पत्तियों को कब और कैसे इकट्ठा करें?

कटाई के लिए पौधे की पत्तियों को मई के मध्य से जून के मध्य तक इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के बाद, पौधे के तनों में ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, जिसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हार्वेस्ट का समय एक कैलेंडर के बिना निर्धारित करना आसान है, हरे रंग का एक उज्ज्वल पन्ना हरा रंग है, कोई फूल और सूखे पत्ते नहीं। इकट्ठा करने के लिए दिन का सबसे अच्छा समय सुबह और सुबह है। यह महत्वपूर्ण है कि एक दिन पहले बारिश नहीं हुई, और जो ओस निकली, उसके सूखने का समय था।

प्रत्येक पत्ती को ध्यान से जमीन से उठाया जाता है और जमीन से 2-3 सेमी की दूरी पर एक तेज चाकू और कैंची से काटा जाता है। उसके बाद, मुड़ी हुई पत्तियां धीरे-धीरे जमीन और धूल से टकराती हैं।

घर पर चरण-दर-चरण अनुदेश बिलेट

कटाई के बाद, आपको तुरंत प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है और सुखाने की तैयारी। इस प्रकार विटामिन और एसिड की अधिकतम मात्रा को बनाए रखना संभव है। घर में, खराद का तीन संभावित क्षरण होता है। आइए हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। उनमें से प्रत्येक जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं हैं।

हवा में

सबसे आसान और सबसे सस्ती तरीका हवा सुखाने है।

हवा सुखाने के लिए एकत्रित सॉरल को धोने की आवश्यकता नहीं है। यह जमीन को हिलाने और सूखे पत्तों की उपस्थिति के लिए पर्याप्त है।

• तैयार पत्तियों को छोटे गुच्छों में बांधा जाता है और एक अच्छी तरह से विकसित जगह में निलंबित कर दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म है, लेकिन प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश उत्पाद पर नहीं पड़ता है। 10-15 दिनों में सूखापन खत्म हो जाएगा।
• पत्तियों को सुखाने की एक और विधि के लिए चाकू से हल्के से काट लेना चाहिए। फिर द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट या ट्रे पर बिछाया जाता है, जिसे एक शीट, 1 सेमी की परत के साथ कवर किया जाता है। सॉरेल के साथ व्यंजन छाया में अच्छी तरह से उड़ाए गए स्थान पर डाले जाते हैं। दिन में कई बार, सुखाने के लिए द्रव्यमान को उत्तेजित और उत्तेजित किया जाना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद, सूखे सॉरेल तैयार हो जाएंगे, इसे भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि खेत में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो यह सुखाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि जब इस तरह से सूख जाता है, तो सॉरेल चमकीले हरे रंग में बदल जाता है और इसकी स्वाद विशेषताओं में कुछ हद तक बदलाव होता है। यह एक छोटा परीक्षण बैच शुरू करने के लिए समझ में आता है।

1. एकत्रित साग को उठाया जाना चाहिए और बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। या 10-15 मिनट के लिए पानी के साथ बेसिन में भिगोएँ, फिर पानी को हटा दें और हिलाएं।
2. अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए एक कपड़े या पेपर किचन टॉवल पर पत्ते बिछाएं। आप बीम को एक खाली गिलास में रख सकते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
3. चाकू से चाकू से हल्का सा काट लें।
4. तैयार द्रव्यमान को ड्रायर में फैलाएं और निर्देशों के अनुसार इसे चालू करें। "घास" या 40 डिग्री के तापमान का सबसे उपयुक्त मोड।
5. उत्पाद को सुखाने से 5-7 घंटे तक चलेगा।

ओवन में

यह विधि उपयुक्त है यदि कोई इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, और समय और मौसम खुली हवा में सूखने की अनुमति नहीं देते हैं।

1. सॉरल वॉश और सॉर्ट करें। छोटे गुच्छों में बाँधें।
2. 1 मिनट के लिए उबलते, नमकीन पानी में डूबा हुआ पत्ता।
3. नमकीन पानी से निकालें और कागज तौलिया के साथ सूखा।
4. शर्बत को पीसें और फार्म पर 1-2 सेंटीमीटर की परत बिछाएं।
5. पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 2-3 घंटे के लिए रख दें। ताप तापमान 40-50 डिग्री।
6. ओवन में सूखने के बाद, परिणामी उत्पाद को 2 दिनों के लिए खुली हवा में छाया में सूखना चाहिए।

कहाँ स्टोर करें और कितने समय के लिए?

सूखे शर्बत को कसकर बंद ढक्कन के नीचे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर कांच को काला कर दिया जाए। उसी तरह कपड़े या कागज बैग में संभव भंडारण। इस पद्धति के साथ, ध्यान दें कि आस-पास के उत्पादों को जोरदार महक नहीं होना चाहिए और भंडारण स्थान सूखा होना चाहिए।

रिक्त स्थान का अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है। इसे सालाना स्टॉक अपडेट करने की सिफारिश की जाती है। सॉरेल की फसल को इकट्ठा करने, सुखाने और भंडारण के लिए सभी नियमों के अधीन, यह लगभग सभी मूल्यवान एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है।

मैं कैसे उपयोग कर सकता हूं, क्या व्यंजन जोड़ने के लिए?

शर्बत की सूखी पत्तियों के कई उपयोग हैं। उन्हें सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में जोड़ा जाता है, आटे में कुचल दिया जाता है, वे पूरी तरह से दुबला पेस्ट्री और रोटी के पूरक हैं।

पूरे साल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पकाना मुश्किल नहीं है। यह सॉरेल प्रसंस्करण के बुनियादी कौशल में महारत हासिल करने के लिए पर्याप्त है और मेज पर हमेशा विभिन्न प्रकार के व्यंजन होंगे, शरीर को कृत्रिम विटामिन की तैयारी के बिना बेरीबेरी से बचाया जाएगा।