ब्रोकोली उपयोगी पदार्थों की बड़ी मात्रा के कारण लोकप्रिय है जो इसमें शामिल हैं। बहुधा इसका उपयोग भोजन में किया जाता है, लेकिन इसने कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। शरीर को महान लाभ के बावजूद, कुछ मतभेद हैं।
ब्रोकोली की कैलोरी और रासायनिक संरचना
इस गोभी को एक कम कैलोरी माना जाता है, और इसलिए आहार उत्पाद। ताजा या उबले हुए उत्पाद के 100 ग्राम में, केवल 34 किलो कैलोरी होते हैं।तलने के दौरान, तलने के लिए तेल जोड़कर ऊर्जा मूल्य 46 किलो कैलोरी तक बढ़ाया जाता है। लेकिन एक ही समय में ब्रोकोली की संरचना विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों की मात्रा को प्रभावित करती है। 
सबसे अधिक इसमें पीपी, बी, साथ ही साथ ए, ई और सी के विटामिन होते हैं। बाद के लिए धन्यवाद, इसमें उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं। इसके अलावा इसमें क्रोमियम, बोरान, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम जैसे खनिज पाए जाते हैं। ब्रोकोली में 2.8 ग्राम प्रोटीन (किसी भी अन्य गोभी से अधिक) और कार्बोहाइड्रेट के 7 ग्राम, और कैरोटीन मौजूद है।
क्या आप जानते हैं? ब्रोकोली एक वार्षिक पौधा है, एक प्रकार का फूलगोभी। वही भाग फूलगोभी के रूप में खाये जाते हैं, लेकिन ब्रोकली को अधिक पौष्टिक माना जाता है और इसका स्वाद बेहतर होता है।
ब्रोकली प्रोटीन विभिन्न अमीनो एसिड में समृद्ध है जो कई बीमारियों के विकास को रोकता है, साथ ही पूरे जीव के काम का समर्थन करता है। इसलिये इस प्रकार की गोभी का प्रोटीन मांस प्रोटीन के बराबर होता है।
शरीर के लिए ब्रोकोली गोभी के लाभ
चूंकि सब्जी में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं, जो एक दूसरे के साथ बातचीत करते समय, एक अतिरिक्त सकारात्मक प्रभाव पैदा करते हैं, इसमें चिकित्सा गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
पोटेशियम अतिरिक्त पानी और लवण को हटाने के लिए जिम्मेदार है, फास्फोरस और कैल्शियम मस्तिष्क और हड्डी के ऊतकों को सामान्य करते हैं, और लोहे और कोबाल्ट रक्त निर्माण में योगदान करते हैं। अंतःस्रावी तंत्र, थायरॉयड फ़ंक्शन आयोडीन का समर्थन करता है। वजन घटाने के लिए ब्रोकोली का उपयोग न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण किया जाता है, बल्कि इसके रोगनिरोधी प्रभाव के कारण भी - यह सेल्युलाईट को रोकता है। वैसे, ब्रोकोली में कैरोटीन की मात्रा गाजर में इस पदार्थ की मात्रा से अधिक है।
विटामिन ई और सी की एक बड़ी मात्रा शरीर को मुक्त कणों से बचाती है। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने में मदद करते हैं, फाइटोनसाइड विभिन्न कवक और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकते हैं। सब्जी में फाइबर की भारी मात्रा के कारण शरीर से विषाक्त पदार्थ और स्लैग प्राप्त होते हैं। यह साबित हो गया है कि एक निवारक उपाय के रूप में, ब्रोकोली का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने, हृदय की गतिविधि में सुधार करने और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? यह माना जाता है कि ब्रोकोली एशिया माइनर और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आती है, लेकिन खेती के पौधे के रूप में, यह प्राचीन रोम में उगाया गया था। बढ़ती ब्रोकोली की यह परंपरा पूरे यूरोप और दुनिया में फैल गई है। इटली और फ्रांस में विशेष रूप से लोकप्रिय सब्जी का अधिग्रहण किया गया। वह अमेरिका में बस गए, लेकिन खाना पकाने में पिछली शताब्दी की शुरुआत में ही इस्तेमाल किया जाने लगा.
सब्जी का उपयोग मोतियाबिंद के उपचार और नेत्र संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए भी किया जाता है। विशेष रूप से, इसके लाभकारी पदार्थों का रेटिना, इसके लेंस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के उपचार में प्रभावी ब्रोकोली। यह उन लोगों के आहार में शामिल है जिन्हें संक्रामक बीमारियां हैं, साथ ही पेट फूलना, डिस्बिओसिस से पीड़ित हैं। रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, एक सब्जी का उपयोग दिल के दौरे, स्ट्रोक को रोकने, पाचन में सुधार, भूख को बढ़ाने और पित्त, विकास और त्वचा की स्थिति के प्रवाह को सामान्य करने के लिए किया जाता है।
खरीदते समय ब्रोकोली कैसे चुनें
आज, दुकानों में, ब्रोकोली को ताजा और जमे हुए दोनों खरीदा जा सकता है। जमे हुए ताजा के उपयोगी गुणों में थोड़ा नीच है, लेकिन आपको इसे सावधानी से चुनने की भी आवश्यकता है। तो, सब्जी को मजबूत होना चाहिए, गहरे हरे रंग का होना चाहिए, यहां तक कि थोड़ा बैंगनी रंग भी। सुनिश्चित करें कि उस पर सभी कलियों को कसकर बंद कर दिया गया है, अन्यथा सब्जी को अतिव्यापी माना जाता है। शीर्ष को सड़ांध, पीलापन, दाग और अन्य क्षति से मुक्त होना चाहिए। ब्रोकोली की गंध में एक ताजा सुगंध होना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! दुकानों की अलमारियों पर सबसे अधिक बार आप इस प्रकार की ब्रोकोली, केलाबेरी के रूप में पा सकते हैं। यह मोटे डंठल पर छतरी की तरह दिखता है। ऊपर एक घने हरे पुष्पक्रम है। कभी-कभी आप तथाकथित शतावरी या इतालवी ब्रोकोली पा सकते हैं। यह पतले तने का उत्पादन करता है, जिस पर हरे या बैंगनी रंग के छोटे पुष्पक्रम रखे जाते हैं।
ब्रोकोली को कैसे स्टोर करें
गोभी को पोषक तत्वों को रखने के लिए जितना संभव हो सके, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसलिए इसे एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
यदि ब्रोकोली को फ्रीज करने की इच्छा है, तो पुष्पक्रम को एक बैग या एक विशेष बर्तन में तह करना, विघटित, धोया जाना चाहिए, और एक फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए। जमे हुए गोभी को छह महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
कैंसर के खिलाफ लड़ाई में ब्रोकोली के लाभ
विटामिन ई और सी के अलावा, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं, गोभी में सल्फोराफेन पाया जाता है, जो ब्रोकली को पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में स्तन कैंसर के खिलाफ लड़ाई में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। और जापानी वैज्ञानिकों का दावा है कि यह पदार्थ त्वचा के कैंसर से पूरी तरह लड़ता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने प्रयोगों के दौरान पाया कि रोग से प्रभावी ढंग से निपटने के लिए दिन में दो ब्रोकोली व्यंजन खाना आवश्यक है।
ब्रोकोली में साइनग्रीन और इंडोल -3-कार्बिन भी होता है, जो रोग से प्रभावी रूप से लड़ते हैं। पहला कैंसर कोशिकाओं को गुणा करने की अनुमति नहीं देता है, और दूसरा कैंसर से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की क्षमता में सुधार करता है। इस प्रकार, इन दो घटकों की संयुक्त कार्रवाई रोग को पूरी तरह से दूर करने में मदद करती है।
इस क्षेत्र के सभी विकासों को सारांशित करते हुए, वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फाउंडेशन ने घुटकी, पेट, मूत्र प्रणाली, फेफड़े, स्वरयंत्र, मलाशय, अग्न्याशय के कैंसर के उपचार के लिए ब्रोकोली का उपयोग करने की सिफारिश की।
गर्भावस्था के दौरान ब्रोकोली
उपयोगी और पोषक तत्वों की भारी मात्रा को देखते हुए, सब्जी को गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, चयापचय के सामान्यीकरण के लिए ब्रोकोली की सिफारिश की जाती है। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद आपको अधिक वजन नहीं बढ़ाने देता है, हालांकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। भविष्य की माताओं के लिए उत्तरार्द्ध बहुत आवश्यक है - इसमें बहुत सारे प्रोटीन हैं जो बच्चे के सभी अंगों और शरीर प्रणालियों के गठन के लिए आवश्यक हैं।
ब्रोकली में नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। इसमें भारी मात्रा में क्लोरोफिल भी होता है, जिसका रक्त संरचना और प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गर्भवती महिला के लिए उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक कि सबसे छोटी बीमारियों से बच्चे के शरीर के गठन में विचलन हो सकता है।
इस गोभी में भारी मात्रा में फोलिक एसिड और बी विटामिन होते हैं जो शरीर में जमा होते हैं। और एक बच्चे में हेमटोपोइएटिक प्रणाली के गठन के लिए उनकी उपस्थिति, साथ ही साथ उनके तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह ज्ञात है कि फोलिक एसिड की कमी से मानसिक मंदता, सेरेब्रल हर्निया, माइक्रोसेफली भड़क सकती है। इस गोभी को विशेष रूप से एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जाता है क्योंकि यह लोहे में बहुत समृद्ध है।
पोषक तत्वों की इतनी बड़ी मात्रा के कारण, डॉक्टर गर्भावस्था के नियोजन चरण में आहार में ब्रोकोली की मात्रा बढ़ाने की सलाह देते हैं। यह नमक संरचना, शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संख्या को संतुलित करने, विटामिन के साथ फिर से भरने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त की संरचना में सुधार करने में मदद करेगा। ब्रोकोली अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है, जो गर्भावस्था के दौरान भी महत्वपूर्ण है, जो अक्सर कब्ज के साथ होता है।
यह महत्वपूर्ण है! ब्रोकोली के सबसे बड़े मूल्यों में से एक उच्च प्रोटीन सामग्री है। इस गोभी के एक सौ ग्राम में बीफ़ की समान मात्रा से अधिक प्रोटीन होता है। सब्जी में एक ही समय में लगभग कोई वसा नहीं।
कॉस्मेटोलॉजी में ब्रोकोली का उपयोग कैसे करें
ब्रोकोली को आहार में शामिल करने से लाभकारी पदार्थों के साथ त्वचा को संतृप्त किया जाएगा, यह लोच और उज्ज्वल उपस्थिति देगा। लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में, गोभी का उपयोग मास्क, लपेटन और अन्य प्रक्रियाओं पर डालने के लिए किया जाता है।
विभिन्न चेहरे की त्वचा की देखभाल के उत्पादों में सब्जियों के रस का भी अलग से उपयोग किया जाता है। यह पराबैंगनी विकिरण से बचाता है, सूजन से राहत देता है, त्वचा की रक्षा तंत्र को उत्तेजित करता है, और विषहरण प्रतिक्रियाओं को बढ़ाता है।
इस गोभी के रस का बालों पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। विटामिन ए, ई, एस्कॉर्बिक एसिड, फैटी एसिड, माइक्रोएलेमेंट्स के लिए धन्यवाद, यह सभी आवश्यक के साथ बालों को पोषण देता है, उन्हें एक स्वस्थ चमक और ताकत देता है। वह बालों के चारों ओर एक सुरक्षात्मक म्यान बनाता है जो उन्हें चिकना करता है, विद्युतीकरण को रोकता है, विभाजन समाप्त होता है। इसी समय, बाल भारी नहीं हो जाते हैं, वे आवश्यक सब कुछ से लथपथ होते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी ब्रोकोली तेल में इसका उपयोग आसानी से किया जाता है, जिसे वनस्पति बीज से निकाला जाता है। दुर्भाग्य से, इरूसिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, इसका सेवन नहीं किया जा सकता है, लेकिन बालों के लिए उपयोग प्रभावी साबित हुआ है: वे नरम, चमकदार हो जाते हैं, भ्रमित नहीं होते हैं। तेल न केवल बालों और त्वचा को पोषण देता है, यह उन्हें पूरी तरह से मॉइस्चराइज करता है, जल्दी से अवशोषित होता है और वसा सामग्री को पीछे नहीं छोड़ता है।
पोषण में आवेदन: वजन घटाने के लिए ब्रोकोली का उपयोग
यह माना जाता है कि कई घटक जो गोभी में निहित हैं, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को बेहतर बनाने और तेज करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, बी विटामिन के संयोजन में क्लोरोफिल शरीर में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के अवशोषण में सुधार करता है। इसका मतलब यह है कि आंदोलन की प्रक्रिया में एक व्यक्ति जिसके आहार में ब्रोकोली है, अधिक कैलोरी खर्च करता है। बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति स्वाभाविक रूप से और आंतों को साफ करने में मदद करती है, पाचन की गति बढ़ाती है।
लेकिन एक ही समय में कई मिथक ब्रोकोली से जुड़े होते हैं, जो सक्रिय रूप से इसके उपयोगी गुणों का वर्णन करने में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इस प्रकार की गोभी को कभी-कभी नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाला उत्पाद कहा जाता है। यही है, यह माना जाता है कि शरीर एक सब्जी की आत्मसात पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है जो उत्पाद खुद दे सकता है। हालांकि, केवल एक चीज जो विज्ञान ने साबित की है - पौधे में कम कैलोरी सामग्री है।
एक और आम मिथक है कि ब्रोकली माना जाता है कि सेलुलर स्तर पर चयापचय में तेजी आती है। सामान्य तौर पर, हम इस कथन से सहमत हो सकते हैं, क्योंकि सब्जी की रासायनिक संरचना वास्तव में इस तरह के प्रभावों में सक्षम है।
लेकिन पोषण के क्षेत्र में ब्रोकोली का मुख्य लाभ कम कैलोरी सामग्री के साथ फाइबर की एक बड़ी मात्रा है। यही है, ब्रोकोली की कीमत पर, उनकी मात्रा बनाए रखते हुए, सर्विंग्स की कैलोरी सामग्री को कम करना संभव है। हालांकि, फाइबर की एक बड़ी मात्रा में शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलेगी।
ब्रोकोली का उपयोग करने के लिए कौन अनुशंसित नहीं है
यह समझने के बाद कि ब्रोकोली का उपयोग क्या है, इस उत्पाद के उपयोग के रिवर्स साइड पर विचार करने के लायक है। यह भी मामला नहीं है कि गरीब स्वच्छता के साथ, कच्ची सब्जियों के साथ, आप ई। कोलाई को शरीर में ले जा सकते हैं, जो गर्भावस्था के दौरान बहुत खतरनाक है। बिगड़ा अग्नाशय कार्यों और उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए कच्चे ब्रोकोली का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में पश्चात की अवधि में फाइबर की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करना असंभव है, जिसमें ब्रोकोली शामिल है।
इसके अलावा, कुछ लोगों को ब्रोकोली से एलर्जी हो सकती है। इसलिए, यदि आपको एलर्जी की संभावना है, तो पहले थोड़ी सब्जी खाने की कोशिश करें। हार्म ब्रोकोली अपने शोरबा में निहित है, जो प्यूरीन यौगिकों में समृद्ध है। यह गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट के लिए खतरनाक है, क्योंकि यह एग्जॉस्ट हो सकता है।
इसके अलावा, यदि ब्रोकोली को तेल और उच्च गर्मी में तला जाता है, तो न केवल सब्जी के कई लाभकारी गुण खो जाते हैं, बल्कि बड़ी संख्या में कार्सिनोजेन्स भी बनते हैं। वे शरीर को गंभीर नुकसान भी पहुंचाते हैं।
इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपका शरीर ब्रोकोली से महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करे, यदि आप इसका उपयोग रोकथाम के लिए करते हैं या विशिष्ट बीमारियों के उपचार के लिए सहायक के रूप में करते हैं, तो केवल कच्चे उत्पाद खाने की कोशिश करें। सब्जी को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन ठंड से उपयोगी पदार्थों के संरक्षण के साथ शेल्फ जीवन को लम्बा खींच दिया जाएगा। तो आप हमेशा अपने आप को मेज पर एक उच्च विटामिन और स्वस्थ उत्पाद व्यवस्थित कर सकते हैं।
