सुगंधित, धुएँ और मसालों की महक मांस या सुर्ख मछली गर्म स्मोक्ड छुट्टी की मेज को सजाने, दैनिक मेनू में विविधता लाएं और प्रकृति को वास्तव में अविस्मरणीय बना दें।
डिवाइस और गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस के संचालन का सिद्धांत
गर्म धूम्रपान की एक विधि तैयार करें उत्पादों की एक बड़ी सूची हो सकती है: लार्ड, मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियां। तैयारी लकड़ी के चिप्स के एक अच्छे वार्म-अप के साथ जारी किए गए धुएं और तापमान के प्रभाव में होती है। चयनित उत्पाद के आधार पर, गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया एक से छह घंटे तक रहती है।
स्मोकहाउस के निचले हिस्से में उपयुक्त लकड़ी, पूर्व-कटा हुआ फिट होता है, इसके ऊपर एक विशेष पैन होता है, जहां उत्पाद द्वारा स्रावित रस को स्मोक्ड किया जाता है। दूरी पर, झंझरी स्थित हैं जहां चयनित उत्पाद रखा गया है। स्मोकिंग शेड में धुएं के लिए छेद होते हैं। स्मोकहाउस के नीचे आग बहुत तीव्र नहीं होनी चाहिएप्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 45 से 55 डिग्री सेल्सियस से है संक्षेप में, पेड़ को जलना नहीं चाहिए, इसे सुलगाना चाहिए।
गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस के फायदे और नुकसान
धूम्रपान - यह न केवल उत्पाद का गर्मी उपचार है, बल्कि आंशिक संरक्षण भी है। धूम्रपान उत्पादों की प्रक्रिया में आंशिक रूप से पानी कम हो जाता है, जो दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है। एक गर्म तरीके से धूम्रपान करने वाले उत्पादों को ज्यादा समय नहीं लगता है, यह गैर-वसा वाले उत्पादों के लिए सुविधाजनक है। सुरक्षा उपायों को अपनाकर किसी भी सुविधाजनक स्थान पर स्मोक-क्योर स्मोकहाउस स्थापित किया जा सकता है।
ऐसे स्मोकहाउस के डिजाइन जटिल नहीं हैं, उन्हें स्क्रैप सामग्री से बनाया जा सकता है। घर से बाहर जाने पर मोबाइल स्मोक स्मोकर्स का इस्तेमाल किया जा सकता है। धूम्रपान को उत्पादों के किसी भी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। स्व-निर्मित स्मोकेहाउस उन मापदंडों पर फिट बैठता है जो अधिक सुविधाजनक हैं, संचालित करना मुश्किल नहीं है और बड़े वित्तीय इंजेक्शन की आवश्यकता नहीं है।
खुश मालिकों की समीक्षाओं को देखते हुए, संरचनाओं में दोष स्वयं नहीं पाए गए थे। धूम्रपान के ठंडे तरीके के साथ तुलना में केवल एक ही बात कही जा सकती है कि उत्पादों में एक छोटा शेल्फ जीवन और धूम्रपान प्रसंस्करण के दौरान अधिक मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप धूम्रपान करते समय बर्च की लकड़ी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी छाल को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा उत्पादों में कड़वा aftertaste होगा।
स्मोकहाउस के लिए जगह चुनना
साइट पर एक स्मोकहाउस रखते समय, इसे इस तरह से व्यवस्थित करना अच्छा होगा कि सुगंध और धुआं आपके घर और पड़ोस में प्रवेश न करें। सुविधाजनक स्थान विकल्प - एक छोटी पहाड़ी पर, और यदि आपकी साइट पर ढलान है, तो इसका उपयोग स्मोकहाउस के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।
स्मोकहाउस के नीचे जगह एक विशाल और घर से कुछ दूरी पर चुनें। सबसे पहले, गंध घर में चीजों को सोख नहीं करेगा, और दूसरी बात, आपको दहन के उत्पादों को साँस नहीं लेना होगा। उच्च तापमान और धुआं पौधों को रोकेंगे, इसलिए जगह चुनते समय, रोपण की निकटता की डिग्री को ध्यान में रखें। पेड़ों के नीचे एक निर्माण न करें, वे लगातार उच्च तापमान के संपर्क से सूख सकते हैं। अग्नि सुरक्षा का भी ध्यान रखें: स्मोकहाउस के पास कोई ज्वलनशील वस्तु नहीं होनी चाहिए।
स्मोकहाउस, आवश्यक उपकरण और सामग्री बनाने की प्रक्रिया
घर-निर्मित तेल लैंप लगभग कुछ भी नहीं से बनाया जा सकता है। बैरल और बाल्टी दोनों को स्मोकहाउस के शरीर के नीचे अनुकूलित किया जा सकता है, और आप उपलब्ध धातु की चादरों में से एक बॉक्स को वेल्ड कर सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर से धुआँ
अगर आपके पास पुराना फ्रिज पड़ा है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्मोक्ड स्मोकेहाउस को बनाना आसान और आसान है। सामग्री और उपकरण, सिद्धांत रूप में, पैच के लिए धातु शीट के अपवाद के साथ, यदि शरीर में छेद हैं, तो इसकी आवश्यकता नहीं होगी। फ्रिज सभी प्लास्टिक भागों से मुक्त और चढ़ाना।
आंतरिक धातु के बक्से को फेंकना नहीं चाहिए: वे स्थित उत्पादों होगा। मामले के निचले भाग में, इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित करें, इसे लगभग तीन मिनट के लिए कॉयल को गर्म करने दें। फिर स्टोव बंद करें, सर्पिल पर चूरा डालना और बंद दरवाजे के साथ भोजन की नकल करें। मछली के लिए, समय छह घंटे होगा, मांस के लिए लंबे समय तक।
स्मोकहाउस बाल्टी
स्मोकहाउस बनाने की सबसे आसान विधि इसे एक पुरानी बाल्टी से बनाना है। यह दीपक उत्पादों की एक छोटी मात्रा के लिए उपयुक्त है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक बाल्टी, एक ढक्कन (इसके अंदर या आकार में उपयुक्त), एक भट्ठी (व्यास में बाल्टी के अनुरूप ताकि यह नीचे न गिरे), एक हुक, सरौता, एक कील 120 मिमी और एक हथौड़ा के साथ छड़ बनाने के लिए तार।
लकड़ी के डंडे के तल पर, फिर कद्दूकस करें। बाल्टी के ऊपरी भाग में आपको हुक के साथ तार के लिए छेद बनाने की आवश्यकता होती है, जिस पर उत्पाद लटकाएंगे। धुएं के लिए बाल्टी के शीर्ष पर छेद भी करें। स्मोकहाउस तैयार है। चिप्स बिछाने के बाद, आग पर रखो, जैसे ही चिप्स अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं और फस्टर करना शुरू करते हैं, उत्पादों को हुक पर रखें।
चेतावनी! धूम्रपान के लिए शंकुधारी पेड़ों का उपयोग करना बहुत अवांछनीय है। उनकी लकड़ी में बहुत टार है।
बैरल स्मोकहाउस
बैरल से गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस बनाने से पहले, आपको पहले कंटेनर खुद तैयार करना होगा। धातु बैरल को पेंट से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आग पर एक घंटे के लिए गर्म करें, पेंट नीचे आ जाएगा। लकड़ी के बैरल को धोने और पूरी तरह से सूखने की जरूरत है।
आपको ऐसे उपकरणों और सामग्रियों की आवश्यकता होगी: प्लाईवुड शीट, धातु पाइप (व्यास में 0.6 सेमी), धातु हैक्सॉ, छड़, grates, हथौड़ा और पतली छेनी, धातु शीट के लिए तार।
पाइप से एक ग्लास बनाते हैं जो बैरल के नीचे के करीब डाला जाता है। आग के स्रोत के रूप में ब्लोटरच का उपयोग करते समय इसकी आवश्यकता होती है। बैरल के मामले में, छड़ के लिए छेद बनाएं जिसमें जंगला संलग्न होगा। बैरल के आकार और उत्पादों की संख्या के आधार पर, आप कई ग्रिल स्थापित कर सकते हैं। धातु शीट से वसा के लिए एक पैन बनाते हैं, इसे स्थापित करते हैं, और इसके ऊपर ग्रिल्स।
स्थिरता के लिए प्लाईवुड शीट से बने शीर्ष कवर पर एक लोड रखो और एक स्नग फिट। इस तरह के स्मोक-क्योर स्मोकर में, आप ग्रिल पर नहीं, बल्कि लंबवत, लटकती मछली या मीट को धूम्रपान कर सकते हैं।
मंगल का धुआँ
बारबेक्यू से स्मोकेहाउस को निर्माण के लिए हास्यास्पद रूप से बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। इस तरह के उपकरण में सबसे बड़ी सुविधा - यह कई कार्यों को संयोजित करेगा। विनिर्माण के लिए, आपको नीचे एक बैरल, एक वेल्डिंग मशीन, दरवाजे के लिए एक धातु शीट, एक ग्रिल के साथ की आवश्यकता होगी।
मामले के अंदर खाद्य जंगला स्थापित करें, ढक्कन के बजाय दरवाजे को वेल्ड करें। बैरल को झूठ बोलने वाले ब्रेज़ियर पर स्थापित किया जाना चाहिए, ताकि यह अचल हो। निचले भाग में भूसा रखना चूरा। ग्रिल में आग लगाएं। ग्रिल से स्मोकहाउस अपने इच्छित उद्देश्य के लिए ग्रिल को अलग करना और उपयोग करना आसान है।
क्या आप जानते हैं? इतिहासकारों के अनुसार, यहूदियों ने सबसे पहले मछली और मांस का धूम्रपान किया था। उनका मानना था कि धूम्रपान करने वाले मुर्गे पापों से मुक्त हो जाते हैं।
ईंट धूम्रपान करनेवाला
निर्माण के लिए, आपको ईंट, मोर्टार सामग्री, धातु झंझरी, फिटिंग, धातु के कोने, तार, बोर्ड और मिट्टी की आवश्यकता होगी।
पूरी संरचना के लिए, सबसे पहले, एक विश्वसनीय नींव की आवश्यकता है। आकार का निर्धारण करते समय, कृपया ध्यान दें कि धूम्रपान कक्ष फायरबॉक्स के आकार से दोगुना होना चाहिए। निर्माण करते समय सिरेमिक ईंटों का उपयोग करना बेहतर होता है। कोनों के साथ बिछाने शुरू करें, उन्हें तार के साथ मजबूत करना, बिछाने के समान क्रम का पालन करने का प्रयास करें। भट्ठी की व्यवस्था के लिए गर्मी प्रतिरोधी धातु चुनना बेहतर है।
फायरबॉक्स स्थापित करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह कोनों और फिटिंग के साथ अच्छी तरह से तय हो गया है। जब बिल्डिंग डक्ट के बारे में नहीं भूलती है, यह संरचना की ऊंचाई का एक चौथाई होना चाहिए संयुक्त कवर "कॉलर" रखें। आवरण लकड़ी के तख्तों से बना है। इसके बाद, इसके तहत आप तंगी के लिए बर्लेप बिछा सकते हैं। हॉट-स्मोक्ड ईंट स्मोकिंग शेड में धूम्रपान करने की प्रक्रिया अन्य उपकरणों की तरह ही है।
दिलचस्प! उत्पादों के गर्मी उपचार के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया में वसा के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए, ऐसे भोजन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो तले हुए भोजन की विशेषता है। इसलिए, स्मोक्ड भोजन खाने से शरीर को केवल उत्पाद में निहित प्राथमिक वसा प्राप्त होती है।
ऑपरेशन टिप्स
कई विशेषज्ञों का मानना है कि जलाऊ लकड़ी के अधूरे जलने के दौरान होने वाला हल्का धुआं, उत्पादों के स्वाद और रंग में काफी सुधार करता है। रोस्टिंग पैन में आग लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है: इससे आग लग सकती है। स्मोक्ड उत्पादों की छाया आपके द्वारा चुनी गई लकड़ी पर निर्भर करती है।
उदाहरण के लिए, एक सुनहरा पीला क्षुधावर्धक रंग उत्पादों को एल्डर और ओक चिप्स देगा। ब्रेज़ियर के लिए, लकड़ी को बारीक कटा हुआ और चूरा के साथ कवर किया जाता है, इसलिए वे जलते नहीं हैं, लेकिन सुलगते हैं, जो कि धूम्रपान के लिए आवश्यक है। कोयले के गठन के बाद सुगंधित धुआं प्राप्त करने के लिए, कसकर सभी उद्घाटन बंद करें। गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए, तापमान पर नज़र रखें, चूरा के रूप में डाला जाना चाहिए क्योंकि वे सुलगते हैं। तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए ढक्कन को लगातार खोलना अवांछनीय है।
प्रक्रिया की शुरुआत के चालीस मिनट बाद पहला नमूना बनाएं। तेल के दीपक में तापमान निर्धारित करने के लिए, आप ढक्कन पर पानी छिड़क सकते हैं, प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त तापमान पर, पानी चुपचाप वाष्पित हो जाएगा। जलाऊ लकड़ी के रूप में, फलों के पेड़ों से लकड़ी का उपयोग करना बेहतर होता है: सेब, चेरी और समुद्री हिरन का सींग।
स्मोकहाउस को अपनी साइट पर डालते हुए, आप अपने घर को स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, हानिकारक एडिटिव्स के बिना, सप्ताह के दोनों दिन और छुट्टियों पर भोजन के साथ-साथ दोस्तों और पड़ोसियों के साथ खुश कर पाएंगे।
