सर्दियों के लिए दूध मशरूम की फसल कैसे करें: सुखाने, नमकीन बनाना, ठंड

कड़वा गर्म स्वाद और लोच दूध मशरूम रसोई में परिचारिकाओं को बहुत परेशानी पैदा करते हैं, खासकर जब सर्दियों की तैयारी करते हैं। मैं दूधिया दूध के कारण होने वाली कड़वाहट से छुटकारा पाना चाहता हूं और साथ ही साथ अपनी मूल कठोरता को बनाए रखना चाहता हूं। मशरूम के इन विरोधाभासी गुणों के बावजूद, उन्होंने अभी भी कई व्यंजनों में अपना स्थान पाया है। इसके अलावा, "शांत शिकार" के प्रेमी उन्हें विटामिन और प्रोटीन के साथ संतृप्ति के लिए और साथ ही उनकी कैलोरी सामग्री के लिए सराहना करते हैं, जो मांस के बराबर है। हम अनुभवी शेफ से सुझाव लेने में कामयाब रहे और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट दूध मशरूम तैयार करने के बारे में विस्तार से जानें।

सूखती हुई गृजदी

सभी मशरूम की तरह, रसूला के जीनस के ये प्रतिनिधि सुखाने की प्रक्रिया पर बहुत मांग करते हैं, जो न केवल सूरज की रोशनी के प्रभाव में, बल्कि ओवन में भी आग पर किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! चीज़केक के स्वाद के कारण, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सूची में शामिल किया गया था। वे विषाक्त नहीं हैं और मतिभ्रम नहीं हैं, लेकिन विशेष उपचार के बाद ही खपत के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आपने आर्द्रभूमि की सर्दियों के लिए कटाई के कई तरीकों में से एक विशेष रूप से चुना है, तो आपके पास युवा मशरूम होना चाहिए जो काम शुरू करने से पहले भड़कीले न हों। बरकरार नमूनों को इकट्ठा करें, सावधानीपूर्वक उनका निरीक्षण करें, पत्तियों और पृथ्वी के अवशेषों से साफ करें। उसके बाद, एक नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं। वन ट्राफियों की संरचना में पानी बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अपने स्वाद गुणों को खो देते हैं, और समय के साथ ढलवां और उखड़ जाते हैं। बड़े मशरूम को आधा में विभाजित किया जाना चाहिए और सभी पैरों को काट दिया जाना चाहिए।

अब यह तय करने का समय है कि आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई कहां करेंगे।

दूध मशरूम को प्राकृतिक तरीके से कैसे सुखाया जाए

स्टेनलेस सामग्री या कठोर स्ट्रिंग मशरूम के पूर्व-पकाए गए छड़ पर स्ट्रिंग हवा में धूप के दिन या अच्छी तरह हवादार सूखे कमरे में लटकाते हैं। यह वांछनीय है कि सुखाने सड़क से दूर जगह लेता है, हवा और धूल से संरक्षित जगह में। आदर्श - अटारी या छत।

हवा और सूरज में दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आप एक लकड़ी की छलनी, प्लाईवुड की एक शीट और यहां तक ​​कि एक साधारण तालिका का उपयोग कर सकते हैं। इन मामलों में, खाली परत को एक पतली परत में फैलाया जाता है और उन्हें समय में बदल दिया जाता है। मशरूम के लिए सूर्य-स्नान आवश्यक है जब तक कि वे अपना रस नहीं खोते, शुष्क और भंगुर हो जाते हैं। इसके लिए, अच्छे मौसम के साथ कभी-कभी पर्याप्त दिन।

ओवन का उपयोग करके दूध मशरूम को कैसे सूखा जाए

जब सड़क पर नमी प्राकृतिक तरीके से पकाने की अनुमति नहीं देती है, तो दूध के मशरूम को ओवन में सुखाएं। पहले तो उन्हें 50 डिग्री तक तापमान पर रखा जाता है और ओवन के शीर्ष पर रखा गया। और जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो लगभग 4 घंटे के बाद, तापमान धीरे-धीरे 75 डिग्री के स्तर तक समायोजित किया जा सकता है और निचले हिस्से को फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है। माइल्ड्यूज़ को पलटना न भूलें और सुनिश्चित करें कि वे खराब न हों। प्रारंभिक तापमान पर उन्हें सूखने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सूखने के लिए वन उपहारों के कुछ टोकरियों पर रखना चाहते हैं, तो आप पहले पैन की प्रक्रिया पूरी होने का इंतजार किए बिना, दूसरी को शीर्ष पंक्ति में रख सकते हैं। लेकिन याद रखें कि प्रत्येक बैच के लिए, इन्वेंट्री को पूरी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? पेटू सूखे मशरूम से इनकार करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इस प्रक्रिया में वे अपना स्वाद खो देते हैं और एक अप्रिय गहरे रंग का रंग बन जाते हैं।

तैयार किए गए मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और जोरदार महक वाले उत्पादों से दूर भंडारण के लिए भेजा जाता है। खाने से पहले, उन्हें अपने अंतर्निहित कड़वाहट को गायब करने के लिए कई घंटों तक पानी से धोया जाना चाहिए और पानी में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे अचार करें

सर्दियों के खाना पकाने के लिए नमकीन दूध मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ लोकप्रिय हो गए। यह इन रिक्त स्थान हैं जो विभिन्न स्तरों के रसोइयों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, कई नमकीन बनाने की तकनीकें हैं। और लगभग हमेशा जोखिम को समाप्त कर दिया है कि मशरूम बेस्वाद हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद वन ट्राफियां कुछ खाना पकाने के गुर करने के बाद ही प्राप्त करेंगी। तैयारी की प्रक्रिया में, हमेशा की तरह, उन्हें मिट्टी के अवशेषों की छंटाई, साफ करने और तौलने की आवश्यकता होती है। कीड़े या कीड़े के साथ रहने वाले स्पॉटेड मशरूम को तुरंत बाहर फेंक दें। फिर सभी चयनित अच्छी तरह से कुल्ला, अधिमानतः वाशक्लॉथ या टूथब्रश का उपयोग करके पानी चलाने में। एक तामचीनी पैन में साफ मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

और पानी को हर 4 घंटे में रोजाना अपडेट करना होगा। यदि रसोईघर, जहां एक क्षमता है, गर्म है, तो यह दो दिनों के लिए पर्याप्त होगा। मशरूम के एक छोटे टुकड़े को चबाने से तैयारी की जाँच की जाती है। यदि वे कड़वा नहीं करते हैं, तो वे अच्छी तरह से धोया जाता है और बड़े नमूनों को काट दिया जाता है।

ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे नमक करें

इस तकनीक के साथ सर्दियों के लिए दूध मशरूम पकाने से पहले, उनके भिगोने को गंभीरता से लेना महत्वपूर्ण है - यह उनके स्वाद पर प्रतिबिंबित करेगा। पारंपरिक सरल नमकीन व्यंजनों को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

आप की जरूरत तैयार करने के लिए:

• नमक के 2 गिलास;
• कैप के बिना पुराने डिल डंठल;
• चेरी के कई पत्ते (करंट द्वारा प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं);
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन के कुछ लौंग;
• 5 किलो वजन।

तैयार कंटेनर में दूध नमक और पारी। एक लकड़ी का टब, तामचीनी पैन करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन में विभाजन और जंग के दाग न हों। छोटे मशरूम नमक में अलग-अलग डुबोए जाते हैं। फिर उदारता से हम उन्हें लहसुन को काटते हैं, कटा हुआ सहिजन। अपने अचार को अंधेरा नहीं बनाने के लिए, अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि आप इसे धुंध के साथ कसकर न बांधें, जिस पर आप शीर्ष पर शेष सभी पत्ते डाल सकते हैं, जिसमें घोड़े की नाल भी शामिल है।

फिर हम एक प्लेट (यदि हम सॉस पैन के बारे में बात कर रहे हैं) या एक सर्कल के साथ कवर करते हैं, तो हम इसे कुछ भारी, लेकिन छोटे के साथ दबाते हैं, ताकि मशरूम जल्द ही जारी किए गए ब्राइन में डूब जाएंगे। हम केग को तहखाने में भेजते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि शीर्ष पर कोई मोल्ड नहीं है।

यदि आप दूध मशरूम को पहली बार ठंडे तरीके से नमक करते हैं, तो याद रखें: इससे बचने के लिए, शीर्ष परत हमेशा नमकीन पानी में होनी चाहिए। एक महीने में अचार के साथ अपनी तालिका में विविधता लाने के लिए संभव होगा। तैयार मशरूम मांसल मांस और स्वाद के साथ सफेदी पर प्रहार करते हैं, उन्हें कांच के जार में डाला जाता है या एक टब में छोड़ दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मामले में नमकीन मशरूम को एक तंग ढक्कन के साथ बंद न करें। यह रोगाणुओं के विकास में योगदान देता है जो बोटुलिज़्म और विषाक्तता का कारण बनता है।

नमकीन दूध मशरूम का उपयोग सरल सलाद, उत्सव के व्यंजन, विभिन्न स्नैक्स और नमकीन आहार कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे सूरजमुखी के तेल और प्याज के साथ एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

एक गर्म तरीके से (बैंकों में) मशरूम नमक कैसे करें

यह विधि मशरूम व्यंजनों के अधीर प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वादिष्ट दूध मशरूम को कुछ हफ्तों में पकाया जा सकता है। इसके अलावा, तकनीक को अधिक सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि कटाई के दौरान मशरूम को गर्मी का इलाज किया जाता है। भीषण तरीके से नमकीन खाना भी तकलीफदेह नहीं है। मैरीनेड की संरचना केवल सिरका और नमक से हो सकती है, और लॉरेल, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश की पत्तियों के साथ पूरक हो सकती है; chives, dill, allspice या काली मिर्च। आपकी पसंद के अनुसार सामग्री का विस्तार किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा में मशरूम की जरूरत के लिए:

• करी पत्ते;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 किलो मास्क;
• 1 लीटर पानी;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

तैयार मशरूम को पानी के एक बर्तन में काटकर डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, फोम को हटाकर, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। पानी के साथ नमक और चीनी मिलाएं, सिरका डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाता है, मशरूम जोड़ें और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, हम उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं और पलकों को रोल करते हैं।

खाना पकाने की विधि का चयन करते समय, कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। जब तुलना ठंड रास्ते खो देता है। ऐसे मशरूम छह महीने से अधिक समय तक तहखाने में खड़े रह सकते हैं, और विवाहित और वर्ष खराब नहीं होगा। दोनों तरीकों से सच है, उनकी कठोरता खो गई है, अचार पीज़ और सूप में भरने के लिए उपयुक्त है।

भीषण ठंड से बचाव के तरीके

ठंड अनुभवहीन मशरूम पिकर पर अक्सर छिद्रित होते हैं। इसके बाद, पिघलना के बाद दूध मशरूम कुछ फिसलन, ग्रे और अप्रिय के समान है।

जाहिर है, यह तरीका आसान नहीं है और इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता है:

1. दूध - गीले मशरूम। यदि आप उन्हें पूर्व प्रसंस्करण के बिना फ्रीजर में भेजते हैं, तो वे अपनी प्राकृतिक कड़वाहट को बनाए रखेंगे और उपयुक्त नहीं होंगे।
2. पोरसिटी जितनी छोटी होती है, उतना ही मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त होता है।
3. ठंड से पहले, दूध के मशरूम को आकार से हल करना चाहिए। टुकड़ों में बड़ी कटी।
4. जमे हुए मशरूम को -14 डिग्री के तापमान पर चार महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
5. मशरूम को केवल एक बार ही पिघलाया जा सकता है।
6. डिफ्रॉस्टिंग करते समय, दूध मशरूम को माइक्रोवेव या ओवन में पिघलाया नहीं जाता है।
7. ठंड से पहले, दूध मशरूम उबला हुआ, तली हुई या सिर्फ कटा हुआ होता है।

क्या आप जानते हैं? पश्चिमी देशों में, जॉर्जियाई पहचान नहीं करते हैं, एक ही समय में, ये मशरूम सोवियत-बाद के क्षेत्र में लोकप्रिय हैं।

फ्रीज वेटलैंड्स रॉ

सॉर्ट किए गए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और गंदगी को साफ किया जाता है। कुछ मामलों में, उन्हें नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है। वैसे, कड़वाहट भी दूर हो जाती है। इस प्रक्रिया के बाद, मशरूम उबलते पानी से भर जाता है और एक फ्रीजर में पैक किया जाता है। आप ठंडे तरीके से नमकीन मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। इससे पहले कि उन्हें अतिरिक्त नमी से सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाना चाहिए।

उबले हुए दूध के मशरूम

साफ और धुले हुए मशरूम को उबलते पानी के साथ बर्तन में फेंक दिया जाता है। एक और 10 मिनट के लिए उबाल उबालने के बाद और एक कोलंडर में त्यागें। जब पानी पूरी तरह से निकल जाता है, तो मशरूम फ्रीजर में पैक किए जाते हैं। कम नमी बनी हुई है - बेहतर उत्पाद होगा।

जमे हुए भुना हुआ ग्रेज़ी

धोया और कटा हुआ मशरूम टुकड़ों में जमीन, एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और सूरजमुखी तेल में 20 मिनट के लिए तला हुआ होता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। अंतिम मिनटों में सुनहरे भूरे रंग के आवरण के निर्माण के लिए। जब प्रीफॉर्म को ठंडा किया जाता है, तो इसे कंटेनरों में वितरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है। आप तेलों को जोड़ने के बिना ओवन में दूध मशरूम को पीड़ा दे सकते हैं। अच्छी तरह से वाष्पित होने के लिए, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं। ठंडा मशरूम बर्फ।