पश्चिमी यूरोप के निवासी अन्य सभी मीठे मादक पेय के लिए लिकर पसंद करते हैं। पूर्वी यूरोप में, जिनमें से हम भी एक हिस्सा हैं, वे लिकर से इनकार नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें अपने स्वयं के बेरी और फलों के कच्चे माल से बनाना पसंद करते हैं। मीठे लिकर, शराब सहित, और बिना। इस अर्थ में, रसभरी को लोकप्रियता में पहला स्थान मिला। रास्पबेरी डालना, घर पर पकाया जाता है, हर किसान में पाया जा सकता है जो रास्पबेरी की खेती करता है। रास्पबेरी लिकर के उत्पादन का एक महत्वपूर्ण तकनीकी पहलू, इस सीमा से अन्य पेय के लिए आम है, आवश्यक कंटेनरों के रूप में घर में मिट्टी के पात्र का उपयोग होता है। इस प्रक्रिया में, आपको कांच के बने पदार्थ, और सिरेमिक की आवश्यकता होगी, चरम मामलों में, तामचीनी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
घर पर कैसे बनाएं रसभरी लिकर
रास्पबेरी लिकर के निर्माता की मुख्य चिंता - कच्चे माल की गुणवत्ता। जामुन, जाम, मादक पेय, पानी - सब कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए और स्वच्छ व्यंजनों में उपयोग किया जाना चाहिए।
बेरी की तैयारी
क्लासिक संस्करण में, जब रसभरी का उपयोग तुरंत होने वाला होता है, तो किसी भी मलबे को साफ करते हुए, इसे सावधानी से सुलझाया जाता है। फिर जामुन धीरे से गूंधते हैं और एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं। लेकिन अन्य संभावनाएं हैं, जब वे रास्पबेरी जाम या जमे हुए जामुन बनाने जा रहे हैं, जो घर पर भी काफी सरल है।
क्या आप जानते हैं? फसल के बाद दो घंटे की तुलना में बाद में रास्पबेरी को फ्रीज करना आवश्यक नहीं है।
रास्पबेरी लिकर घर पर कैसे बनाएं (शराब को शामिल किए बिना)
डालो, जो वोदका, शराब या अन्य आत्माओं के अलावा के बिना तैयार किया जाता है, बहुत पारंपरिक रूप से लिकर कहा जा सकता है। क्रिमसन वाइन के बारे में बात करना अधिक सही होगा, क्योंकि प्रौद्योगिकी पारंपरिक किण्वन विधि द्वारा घर के बने शराब के निर्माण के अनुरूप है। "वाइन" रेसिपी के अनुसार बनाया गया रसभरी लिकर का फायदा (या नुकसान - जैसा आप चाहते हैं), इसकी अल्कोहल सामग्री में है। आवश्यक सामग्री:
- 2 किलो रास्पबेरी;
- 0.8 किलो चीनी;
- 0.2 लीटर पानी।
शराब के आधार पर रास्पबेरी मदिरा बनाने की विधि
कांच के बने पदार्थ में पहले से मौजूद रसभरी को वोदका (या 40-45 डिग्री तक पतला शराब) के साथ डाला जाता है ताकि वे तरल स्तर से लगभग 3 सेमी नीचे रहें। उसके बाद, एक मोटे कपड़े से ढंकी बोतल को एक सप्ताह तक गर्म करना चाहिए।
फिर परिणामस्वरूप तरल को सूखा जाता है, और अवक्षेप को निचोड़ा जाता है, हीटिंग के लिए उपयुक्त दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है, और पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप पदार्थ को एक फोड़ा में लाया जाता है और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, समय-समय पर उत्पन्न होने वाले फोम से मुक्त किया जाता है। मोटी सिरप के बाद कमरे के तापमान के स्तर तक पहुँच जाता है, यह पहले से सूखा हुआ रास्पबेरी टिंचर के साथ मिलाया जाता है।
अंतिम चरण शीतलता और अंधेरे में, अंतिम परिपक्वता प्राप्त करने के लिए तैयार किए गए कांच के बने पदार्थ और मासिक डिस्कोर में डालना, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना शामिल है। फ़िल्टरिंग, बॉटलिंग (या अन्य पसंदीदा कंटेनरों) की प्रक्रिया को मुकुट देता है। वोदका पर रास्पबेरी लिकर के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति, जिसका नुस्खा अभी-अभी वर्णित किया गया है, को 6 से 16 डिग्री से ऊपर तापमान माना जाता है। प्रयुक्त सामग्री के मात्रात्मक अनुपात इस प्रकार हैं: रास्पबेरी / चीनी = 5 किलो / 1 किलो, वोदका / पानी = 1.5 एल / 1 एल। रास्पबेरी डालना नियमित रूप से आधिकारिक वोदका के साथ नहीं किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करने वाले मालिक इसे बनाने के लिए घर का बना वोदका, अर्थात चन्द्रमा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए जमे हुए रास्पबेरी से बने लिकर के लिए एक शानदार नुस्खा है। इसके लिए 2.5 किलोग्राम प्रति चौथाई किलोग्राम चीनी और आधा लीटर 45-50-डिग्री चंद्रमा की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के लिए रास्पबेरी लिकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- एक कटोरे में रखे गए थैलेड रास्पबेरी जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है और घर का बना वोदका से भरा होता है;
- एक घंटे बाद, सामग्रियों को मिलाया जाता है (जामुन उखड़ जाते हैं) जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान नहीं बनता है;
- परिणामस्वरूप मिश्रण को संरक्षित किया जाता है (आप इसे बहुत कसकर बंद कर सकते हैं) बैंकों में, जो तब एक महीने के लिए अंधेरे में रखे जाते हैं;
- एक महीने के बाद, तैयार लिकर को फ़िल्टर किया जाता है और बाद में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! इस बात का ख्याल रखें कि घर का बना वोदका अच्छी तरह से साफ हो।
पुराने विदेशी के प्रेमियों के लिए, हम वोदका पर रास्पबेरी लिकर के नुस्खा की सिफारिश कर सकते हैं, जो कि 1.5-3 शताब्दी पहले महान ग्रामीण सम्पदाओं में प्रचलित था। ग्रीष्मकालीन निवासी और ग्रामीण इसके लिए चूल्हे का उपयोग कर सकते हैं, अगर वहाँ एक है, और दूसरों को ओवन के साथ संतोष करना होगा।इसमें एक सिरेमिक (मिट्टी) का पॉट रखा जाता है, जिसमें एक किलोग्राम रसभरी एक चौथाई वोदका से भरी होती है। पॉट की गर्दन को छिद्रित पतले छेद के साथ कागज के साथ बांधा जाना चाहिए (इसके लिए एक कांटा पर्याप्त है)। धीरे-धीरे गर्म होने पर जामुन को भूरा होना चाहिए। परिणामस्वरूप रचना, एक कोलंडर के माध्यम से गुजरने के बाद, वोदका और चीनी (100 से 300 ग्राम) के एक और चौथाई के साथ मिलाया जाता है। अनपढ़ लोगों के लिए ऐसा लिकर कठोर हो सकता है (आपको इसे तुरंत आज़माने की ज़रूरत है), जो एक कोलंडर में शेष जामुन से निचोड़ा हुआ रस जोड़कर समाप्त हो जाता है।
क्या आप जानते हैं? इंजेक्शन, जो पुराने दिनों में ओवन में तैयार किए गए थे, उन्हें कैसरोल कहा जाता था।अंत में, लिकर बनाने की एक त्वरित विधि, जो एक दिन में तैयार हो जाएगी:
- उच्च तापमान के प्रतिरोधी, जामुन के साथ सील कंटेनर ठंडे पानी के साथ बेसिन में आग लगाते हैं;
- 1.5 घंटे के लिए न्यूनतम आग पर पोशन उबलने के बाद;
- इस प्रक्रिया के बाद अच्छी तरह से फ़िल्टर किए गए रस को वोदका और चीनी के साथ मिलाया जाता है (सभी सामग्री का उपयोग वास्तविक परिस्थितियों के अनुपात में क्लासिक संस्करण पर नज़र रखने के लिए किया जाता है);
- एक बोतलबंद पेय अभी भी 24 घंटे के लिए अपनी वांछित परिपक्वता तक पहुंचता है।
रसभरी जैम से लिकर कैसे बनाया जाता है
पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए सिर्फ कटा हुआ फसल से रास्पबेरी डालना पर्याप्त नहीं हो सकता है। यहां तरीका होगा तकनीक, कैसे रसभरी लिकर पकाने के लिए, जब कोई ताजा जामुन नहीं होते हैं। और जाम शराब के साथ और बिना - तैयारी के दोनों संस्करणों में ताजा बेरी को बदल देगा।
शराब के बिना लिकर बनाने की विधि
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मजबूत पेय के उपयोग के बिना रास्पबेरी पेय बनाना चाहते हैं, आप प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बिना नहीं कर सकते। एक जिज्ञासु नुस्खा बहुत अच्छा है, ताजा किशमिश (0.1 किग्रा) को सामग्री में से एक (जंगली खमीर) के रूप में उपयोग करने का सुझाव देता है। इसके बजाय, आप अनचाहे अंगूर, स्ट्रॉबेरी या सिर्फ वाइन खमीर का उपयोग कर सकते हैं। अन्य दो घटक पारंपरिक हैं: एक लीटर जाम और एक लीटर पानी।
यह महत्वपूर्ण है! पानी-जाम मिश्रण की चीनी सामग्री 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए और 20% से कम नहीं होनी चाहिए।खाना पकाने की तकनीक है:
- व्यंजन के किण्वन के लिए ¾ से अधिक नहीं की मात्रा के साथ इच्छित अवयवों का एक सजातीय मिश्रण तैयार करें;
तीन या चार दिनों के लिए कम से कम दो बार पौधा मिलाएं, जबकि बंद धुंध के गले वाला कंटेनर धूप में गर्म हो जाता है (यह वांछनीय है कि तापमान कमरे के तापमान से अधिक न हो);- इसकी सतह पर फोम का पता लगाने के बाद पानी की सील के साथ एक किण्वन रचना के साथ कनस्तर को सुसज्जित करें, या एक छिद्रित रबर की कब्र पहनें;
तीन या चार दिनों के लिए कम से कम दो बार पौधा मिलाएं, जबकि बंद धुंध के गले वाला कंटेनर धूप में गर्म हो जाता है (यह वांछनीय है कि तापमान कमरे के तापमान से अधिक न हो);- एक डेढ़ महीने में 18-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में शराब रखने के लिए;
- धुंध के माध्यम से तरल पदार्थ को छान लें, इसे दूसरे में डालें, एक ठंडे स्थान पर 3-4 महीनों के लिए भली भांति बंद करके सील करें;
- बोतलों या अन्य व्यंजनों में डालिए, उन्हें सीमांकित रूप से सील कर दिया गया है।
शराब या वोदका पर घर का बना जाम से डालना
जाम से रास्पबेरी लिकर बनाने की प्रस्तावित विधि, वास्तव में, एक सार्वभौमिक चरित्र है, अर्थात, इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब जाम अन्य जामुन से पकाया जाता है। सामान्य चीनी सिरप (100 ग्राम प्रत्येक पानी और चीनी) तैयार करने के बाद, इसे 0.4 एल जाम में जोड़ा जाता है और उबालने के आधे घंटे बाद उबाला जाता है। एक लीटर वोदका (पतला शराब) जोड़ा जाता है जब भविष्य के लिकर का तापमान +20 डिग्री तक गिर गया है। जलसेक में कम से कम एक सप्ताह लगता है, इसके दौरान एक पेय की क्षमता समय-समय पर हिल जाती है। तलछट को कई बार उखाड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तलछट बिल्कुल भी नहीं रहती है, और एक डेढ़ महीने तक चलने वाला आखिरी आग्रह अंधेरे और कसकर बंद कंटेनर में ठंडा होता है।
एक नुस्खा और आसान है। कैंडिड जाम (0.5 एल) के साथ एक ग्लास जार (वोडका (शराब) के साथ मिश्रित एक गिलास अंधेरे में 7-8 दिनों के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, लगभग समाप्त पेय को एक से अधिक बार मोटी धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और प्रौद्योगिकी को पूरा माना जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! उपयोग किए गए जाम में किण्वन या खट्टा होने का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।मलीना, बेशक, अपने आप में और बिना किसी शराब के अच्छी है। लेकिन ताजा देश की हवा में या ठंड के मौसम में एक गर्म आरामदायक अपार्टमेंट में एक सांस्कृतिक छुट्टी पूरी तरह से पूरक होगी रास्पबेरी लिकर घर का सूक्ष्म स्वाद।
