घर पर चिकन कैसे मारना है?

प्रत्येक किसान के लिए, वध करना अन्य लोगों के लिए कटाई के समान सामान्य प्रक्रिया है। एक ओर, मुर्गी का वध एक साधारण मामला है जिसे विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन दूसरी ओर यह एक जटिल प्रक्रिया है, जिसकी सफलता पर मांस की गुणवत्ता निर्भर करती है।

बहुत बार, चिकन का मांस आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के प्रवाह के कारण बिगड़ना शुरू हो जाता है, जहां एक निश्चित मात्रा में खराब भोजन पचता है। इस कारण से, वध से पहले मुर्गियों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। भविष्य में, यह मांस की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करेगा, साथ ही इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

एक किसान को पहली बात यह है कि वध के लिए पक्षियों का चयन करना चाहिए। उन्हें बाकी पशुधन से अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें विशेष परिस्थितियों में रखा जाएगा।

वध से 18 घंटे पहले, पक्षियों को अब नहीं खिलाया जाता है, लेकिन उन्हें पानी दिया जाता है, क्योंकि यह सभी पाचन प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिससे पेट और आंतों की सामग्री को जल्दी से साफ करने में मदद मिलती है।

यदि चिकन के शरीर में प्रवेश करने के लिए पानी खराब है, तो यह फ़ीड के पाचन की गति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इसके अलावा, पानी का कुल नुकसान बढ़ जाएगा, इसलिए शरीर का वजन कम होगा।

आंत को तेजी से साफ करने के लिए, पक्षियों को ग्लुबेर के नमक के 2% समाधान के रूप में एक रेचक दिया जाता है। यदि किसान के पास इतना नमक नहीं है, तो मुर्गियों से एक दिन पहले आप राई के आटे या गेहूं के चोकर के साथ खिला सकते हैं। उनकी संख्या दैनिक आहार के लगभग एक चौथाई होनी चाहिए।

पाचन प्रक्रियाओं को और तेज करने के लिए, कुछ किसान उस कमरे में प्रकाश व्यवस्था बंद नहीं करते हैं, जहां वध के लिए चुने गए पक्षियों को रात के लिए रखा जाता है। मुर्गी का शरीर अस्त-व्यस्त है और भोजन के अवशेषों को अधिक गति के साथ पचाना शुरू कर देता है, लेकिन साथ ही साथ पक्षियों के साथ कमरे में एक पेय होना चाहिए।

घर पर चिकन कैसे मारना है?

ज्यादातर घर पर मुर्गियों को मार दिया जाता है बड़े क्लीवर से सिर काट दिया। यह गर्दन की रक्त वाहिकाओं और श्वसन गर्दन को आसानी से काट देता है। एक नियम के रूप में, चिकन तुरंत मर जाता है, इसलिए यह विधि उसे असहनीय पीड़ा नहीं देती है।

हालांकि, वध की इस पद्धति को केवल तभी उचित ठहराया जा सकता है जब मुर्गी का मांस उपयोग से बहुत पहले झूठ न हो। तथ्य यह है कि गर्दन के खुले कट मांस के तेजी से संक्रमण में योगदान करते हैं, इसलिए यह बहुत तेजी से बिगड़ता है।

चोंच के माध्यम से

वध मुर्गियों की अधिक सही विधि चोंच के माध्यम से या "विभाजन" की तकनीक के अनुसार मार रही है।

यह पूर्व स्टन के साथ या बिना किया जा सकता है। वध "उथले में" पूर्व-तेजस्वी के साथ विशेष रूप से बड़ी नस्लों के मुर्गियों के लिए उपयुक्त है।

यह उस स्थान की सैनिटरी स्थिति में सुधार करता है जहां वध किया जाता है, और त्वरित और प्रभावी रक्तस्राव के कारण मांस को अधिक नमकीन उपस्थिति भी देता है। तेजस्वी पक्षियों के लिए एक कुंद वस्तु के साथ सिर को एक मजबूत झटका का उपयोग करें।

चोंच के माध्यम से सीधे वध की तकनीक को काफी सरलता से महारत हासिल है। ऐसा करने के लिए, पक्षी का सिर उसके बाएं हाथ से लिया जाता है, और उसकी चोंच को हथौड़े की ओर मोड़ना चाहिए।

दाहिना हाथ तेजी से अच्छी तरह से तेज सिरों के साथ कैंची का परिचय देता है।और या चिकन मौखिक गुहा में एक संकीर्ण चाकू। यह सिर्फ उस जगह पर पड़ता है जहां पर जुगल और फुटपाथ की नसें जुड़ी हुई हैं।

यह उथले चीरा बनाने के लिए पर्याप्त है, और फिर चाकू को अपने ऊपर खींच लिया जाता है और इंजेक्शन को दाईं ओर और नीचे थोड़ा सा बनाया जाता है। यह सेरिबैलम के पूर्वकाल भाग तक तालु के भट्ठा के माध्यम से पहुंचना चाहिए।

यह इंजेक्शन मारे गए पक्षी के रक्तस्राव में सुधार करता है, क्योंकि यह मांसपेशियों को आराम देता है। इसके अलावा एक चुभन की मदद से, प्लकिंग की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है, क्योंकि पंखों को पकड़ने वाली मांसपेशियां इतनी मजबूत और लोचदार नहीं बन जाती हैं।

वध के तुरंत बाद, पक्षी एक आरामदायक कमरे में अपने पैरों से लटका दिया जाता है। इससे सारा खून शव से बाहर निकल जाता है। इस प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, अवशिष्ट रक्त को अवशोषित करने के लिए पक्षी के मुंह में एक टैम्पोन डाला जाना चाहिए।

आउटडोर मोड

घर पर, वध की बाहरी विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो एक- और दो-तरफा हो सकता है।

बाहरी मोड में, पक्षी सिर और किसान लेता है, अपने हाथों से चोंच पकड़ता है, चाकू कान की लोब के नीचे की त्वचा को 20 मिमी काटता है। एक चाकू को गहराई से फेंकने पर, वह आसानी से गले की नस और चेहरे और मन्या धमनियों की शाखाओं को काट सकता है। कटौती की अनुमानित लंबाई 15 मिमी होनी चाहिए।

वध की एक द्विपक्षीय विधि के साथ, पक्षी को सिर के पीछे बाएं हाथ के साथ रखा जाना चाहिए, और दाएं कान के नीचे 10 मिमी त्वचा को छेदना चाहिए। चाकू दाईं ओर जाता है और इस तरह से दोनों कैरोटिड धमनियों और दोनों जुगल नसों को एक ही बार में काट दिया जाता है।

छेद के माध्यम से एक छोटे से गठन, चिकन के सिर के दूसरी तरफ से गुजरने के लिए चाकू का ब्लेड काफी तेज होना चाहिए। हालांकि, कट की लंबाई 15 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तोड़

एक घरेलू चिकन फार्म में, मुर्गियों को सुखाना विधि द्वारा किया जाता है।

एक नियम के रूप में, इसे एक्ससंगुलेशन के तुरंत बाद लागू किया जाता है, तब से पंखों को चढ़ाना बहुत मुश्किल होगा। सबसे पहले, आपको पंख और पूंछ से पंखों को हटाने की जरूरत है, क्योंकि वे सबसे अच्छी तरह से प्लक हैं। उसके बाद, आप छाती, गर्दन और पैरों पर पंख लगाना शुरू कर सकते हैं।

कलम हमेशा विकास की दिशा में खींची जाती है। हालांकि, एक बार में बहुत अधिक पंख न पकड़ें, क्योंकि एक चिकन की निविदा त्वचा आसानी से फाड़ सकती है और शव की प्रस्तुति त्रुटिपूर्ण होगी।

कभी-कभी किसान गर्म पानी के साथ रक्तहीन पक्षियों की प्रक्रिया करते हैं।। उन्हें एक मिनट के लिए उबला हुआ पानी के साथ 54 ° C तक ठंडा किया जाता है।

उसी समय, चिकन, गर्दन, सिर और पंखों को 30 सेकंड के भीतर अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन होना चाहिए। स्केलिंग पूरी होने के बाद, पंखों की प्लकिंग की जाती है। जब यह समाप्त हो जाता है, तो कुंद चाकू की मदद से, शेष सभी फुलाना और गांठ को हटा दिया जाता है।

कूड़े को हटा दें

घर पर चिकन शव को पूरी तरह से गिराने के बाद, उसे शौचालय खर्च करना सुनिश्चित करें।

इस शब्द को मुर्गी क्लोका से बूंदों को हटाने कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, पक्षी के पेट पर प्रेस करना काफी आसान है। उसी चरण में, चिकन के मौखिक गुहा में एक नया पेपर स्वैब डाला जाता है, जो रक्त के अवशेषों को इकट्ठा करता है। यदि पक्षी के पैर कूड़े में गंदे हो जाते हैं, तो वे अच्छी तरह से धोए जाते हैं, लेकिन वे शरीर को गीला नहीं करते हैं।

शौचालय के बाद, पतले पतलेपन को दूर करने के लिए शव को गाना होगा। इस प्रक्रिया को गैस बर्नर या आग पर किया जाता है। धुएँ वाली आग से आग लगाने से पहले, गाजर को आटे के साथ रगड़ें। यह पक्षी की त्वचा पर कालिख से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

पक्षी को गुदगुदाते हुए

गुटके को गूंथने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा कर दिया जाता है।

यह इसलिए किया जाता है ताकि मांस गुलाबी न हो जाए और रक्त के साथ केशिकाओं के भरने के कारण एक अंधेरे छाया का अधिग्रहण न करे। पेट भरने से पहले, चिकन पेट को ऊपर रखें। पहले क्लोक का एक कुंडलाकार चीरा है, और फिर एक बड़ा अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है। आमतौर पर वयस्क मुर्गियों और युवा जानवरों में, यह 4 सेमी है।

शव के अंदर का हिस्सा धीरे-धीरे हटा दिया जाता है। सबसे पहले, आंत को क्लोका के साथ हटा दिया जाता हैऔर फिर अन्य आंतरिक अंग। यह ध्यान से महत्वपूर्ण है और बिना टूटे पेट से ग्रहणी के अंत को अलग करता है।

शव का भंडारण

घर पर, मृत मुर्गियों के शवों को एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि इसमें कोई जगह नहीं है, तो उन्हें तहखाने में ले जाया जा सकता है, लेकिन मांस केवल 5 दिनों के लिए इसमें संग्रहीत किया जा सकता है। क्षय से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, इसे सिरका में भिगोए हुए साफ कपड़े में लपेटना चाहिए।

सर्दियों में, सड़क पर मृत मुर्गियों के शवों को निकाला जा सकता है।। वहां उन्हें 24 घंटे लेटना होगा। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फिर से हवा में फैलाया जाता है।

इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, क्योंकि यह आपको लंबे समय तक चिकन मांस के स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। ठंड के पूरा होने पर, शवों को साफ कागज में लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

निष्कर्ष

जल्दी या बाद में, हर किसान को अपने पक्षी का वध करना होगा। यह एक जटिल प्रक्रिया है, इसलिए इसके कार्यान्वयन को अत्यंत जिम्मेदारी के साथ माना जाना चाहिए। वध से पहले आपको अपने आप को एक धारदार उपकरण प्रदान करना होगा, साथ ही सैद्धांतिक ज्ञान जो आपको प्रक्रिया को ठीक से पूरा करने की अनुमति देता है।